jeudi 18 novembre 2010

Tatin briochée aux coings


Plein de coings dans le jardin cette année, donc je ne me prive pas de les cuisiner sous toutes leurs formes. Cette tatin de coings est très classique dans la forme, j'ai juste pris bien soin de cuire les coings dans le caramel (presque un toffee) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai recouvert le tout d'une pâte levée légère (beaucoup moins de matière grasse qu'une pâte brisée ou feuilletée), pour un résultat délicieux.

Ingrédients:

2 gros coings ou 4-5 s'ils ont la taille d'une pomme
1 cuill à soupe de golden syrup ou de miel
4 cuill à soupe de cassonade
2 cuill à soupe de beurre

Pour la pâte:
150g de farine
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de levure de boulanger sèche




Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoutez juste assez d'eau tiède pour avoir une pâte type pâte à pizza, qui ne colle pas trop aux doigts. Pétrissez 5 minutes puis laissez gonfler 30 min dans un endroit tiède.

Dans un moule à manqué ou à tatin allant sur le feu, faites caraméliser ensemble la cassonade, le beurre et le golden syrup (ou le miel). Nettoyez le velours des coings mais ne les pelez pas, coupez en quartier, épépinez les, puis recoupez en 8, voire plus si se sont de gros coings. Faites les revenir dans le caramel dans le moule (ou dans une poêle si votre moule ne va pas sur le feu) pendant 15-20 jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Pétrissez la pâte 1 à 2 minutes, puis étirez la juste assez pour recouvrir le moule. Posez la pâte sur les coings, en l'enfonçant du bout des doigts sur les pourtours. Faites cuire environ 20 minutes à four chaud (180°C) et démoulez directement. Mangez tiède avec une boule de glace ou de la crème chantilly.


Bon appétit!

13 commentaires :

  1. Tes "toffee" coings sont superbes :-)!!! Et comme d'hab, l'idée de pâte levée en est une de génie...

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  2. Looks super super yumm, would love to have them warm from the oven.

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  3. Oh la la ce qu'elle doit etre fameuse !!!

    *

    **

    *** Belle journée et à bientot mon choupin !

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  4. merci pour les recettes à base de coings !!!

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  5. AhZuut!
    J'ai les coings sur le feu, la pâte est levée, mais ya pas la température de cuisson!
    Je met ça à 180, j'vous dirai...

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    1. Oups, désolé! Je pense que ça a dû marcher à 180°C, non. En tout cas je modifie la recette, merci d'avoir joué les cobayes et mes excuses pour la recette non complète! ;-)

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    2. La levure séche doit passer 10 minutes dans l'eau tiède, la pâte lève 1h30, le caramel avec 100g de sucre et 60g de beurre et 180° c'est bon en 20 minutes.

      J'dis ça, c'est que ma tarte du 7 octobre à été vraiment infecte, la pâte dure et les coings mal sucrés... (pardon!)

      Mais celle de ce week end, une réussite, très bon, tout à fait merveilleux!

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    3. Merci pour le suivi, Ju! ;-)

      Pour la levure, ça dépend de sa provenance. J'utilise de la levure super-active qui n'a pas besoin d'être 'réveillée' dans de l'eau ou du lait tiède.

      Pour le reste, content que votre deuxième essai ait été le bon (et bravo pour la persévérance!).

      Bonne journée!

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    4. Mais de rien, je pense qu'en cuisine,il faut s'acharner et tant pis pour les cobayes! Un jour ils diront merci! (et on a des chiens, au piiire des cas...)
      Je maîtrise la popote salée depuis toujours, mais le sucre me demande beaucoup d'efforts, pis je viens de me mettre aux pâtes, avec brioches plates comme des bérets, pain de nain pure litière et autres tartes en granit...

      La super levure? T'vois le bonhomme de la SAF avec une cape et des collants bleus? Il vole dans ma cuisiiine! :D
      (je veux bien ta marque...)

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    5. Arf, merci pour le sourire ce matin avec tes tartes au granit! ;-)
      Pour la levure, j'utilise la levure instantanée (sèche le plus souvent, fra^che parfois) de la marque Bruggeman, qu'on trouve partout en Belgique, elle est très bien.

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  6. Merci pour ces recettes au coing. Au Liban, tout le monde en fait et il y en a beaucoup aussi. bonne journée

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    1. Ah, le Liban, ça fait rêver! Je crois que les coings sont originaires de cette région du monde, en tout il y a beaucoup de belles recettes de coings au Moyen-Orient!

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