mardi 12 juillet 2011

Hilbeh: dip yéménite de poudre de fenugrec

Cet accompagnement authentique du pain kubaneh, préparé pour notre repas de cuisine juive séfarade est une curiosité, tant au niveau goût (amer et pimenté) qu'au niveau consistance (à la fois semi-liquide et gélifié). La base de ce dip est le fenugrec, sous forme de poudre, qui après avoir été hydratée donne cette gelée à laquelle on ajoute des épices et des tomates. J'ai acheté du fenugrec directement sous forme de poudre en boutique indienne (étiqueté 'methi powder') car les graines de fenugrec ne sont pas facile à broyer soi-même pour obtenir la finesse de poudre nécessaire. Le mélange d'épices yéménite  pour 'Zhoug'  m'a été offert par ma sœur, qui  l'a trouvé chez l’Épicerie de Bruno, c'est un mélange de poivre et de piments, avec également de la cardamome et d'autres épices. Ce dip, de part sa consistance ou son amertume, a eu moins de succès que la mhammara syrienne préparée le même jour, mais il paraît que quand on y a goûté 2-3 fois, on devient accroc!



Ingrédients:

2 cuill. à soupe de poudre de graines de fenugrec (methi powder)
3 tomates
2 cuill à café d 'épices pour zhoug yéménite (c'est encore mieux si vous préparez du zhoug frais)
1 gousse d'ail écrasée
1 petit bouquet de coriandre (pas utilisé dans mon cas, mais je pense que ça adoucirait l'amertume)
2 cuill à soupe de jus de citron
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

La veille au soir versez un litre d'eau bouillante sur la poudre de graines de fenugrec dans un saladier. Mélangez, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, jetez l'eau en surface et récupérez la gelée jaune qui s'est déposée au fond. Ajoutez le jus de citron et 1/2 verre d'eau en battant au fouet, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mixez au blender. Vous devriez obtenir une gelée semi-liquide parsemée de bulles.

Servez en apéritif , avec du pain kubaneh ou des pains pitta pour tremper dedans.



Bon appétit!

3 commentaires :

  1. Pour moi, c'est plutôt en produit de beauté que j'aime le fenugrec :-)

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  2. En produit de beauté, ah bon ça s'utilise comment?

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  3. Hummmmmmmmmmm...Difficile de juger comme ça, j'avoue que la consistance que tu décris ne me séduit pas franchement.
    Mais chaque pays a ses saveurs...Amicalement de la vallée

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