vendredi 18 novembre 2011

Lemper ayam: Roulé indonésien de riz gluant au poulet et au combava


Un délice que cette spécialité indonésienne. Le riz gluant est cuit dans du lait de coco, ce qui lui donne une saveur incroyable et très douce. Le poulet est mijoté dans une sauce savoureuse mais pas pimentée, surtout relevée par les feuilles de kafir (combava). Le toute peut se manger chaud ou froid, c'est le genre de street food qui voyage sans problème, pour un pique-nique ou comme en-cas.
La version traditionnelle est cuite dans des feuilles de bananier à la vapeur, mais cette version est plus simple: le riz et le poulet sont préparés séparément et sont simplement assemblée en un gros roulé (on en trouve de toutes les tailles en Indonésie: de la taille d'un doigt à celle d'un bras).


Ingrédients:

300g de poulet cuit (restes de poulet rôti pour moi, sinon faites pocher 20 minutes des blancs de poulet dans un bouillon)
450g de riz gluant
500ml de lait de coco
3 échalotes
4 gousses d'ail
2 feuilles de kafir (combava) (j'ai un plant en pot, mais on en trouve, frais ou parfois séché dans les épiceries asiatiques)
3 noix de macadamia
1 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de cassonade brune
1/2 cuill à café de sel
1/4 cuill à café de poivre blanc
2 cuill à soupe d'huile végétale





 Préparation:

Faites cuire le riz gluant dans 300ml de lait de coco aditionné de 150ml d'eau et d'1/4 de cuill à café de sel jusqu'à ce que liquide soit absorbé. Transférez alors le tout dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur douce (je le fais dans ma cocotte minute sans mettre la pression) pendant 15 minutes. Coupez le feu, mais laissez le riz au chaud.

Passez au mixer la moitié du lait de coco restant avec les échalotes, les gousses d'ail et les feuilles de combava et tous les autres ingrédients sauf le poulet, jusqu'à ce que la texture soit homogène. Versez dans une casserole, amenez à ébullition et faites mijoter pendant 8 minutes. Ajoutez alors le poulet cuit déchiqueté et le reste de lait de coco, et continuez à mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.

Étalez le riz gluant cuit dans le lait de coco (le parfum qui s'en dégage est enivrant!) sur une feuille de silicone ou de papier cuisson pour former un rectangle régulier. Déposer la farce de poulet-coco sur la longueur, et roulez le riz sur lui-même comme vous le feriez pour un maki japonais ou un biscuit roulé. Pressez bien pour fermez le rouleau et enfermer la farce à l'intérieur.

Coupez en tranches avec un grand couteau trempé dans de l'eau tiède. Servez tiède ou froid, comme snack ou à emporter en pique-nique, vous serez surpris par la saveur douce de cette spécialité de Yogyakarta, sur l'île de Java.

Bon appétit!


9 commentaires :

  1. On voyage à Java donc ;-) cette recette est vraiment une illustration d el'art d'accomoder les restes : le résultat est d'un raffinement qui pourrait dépasser le plat d'origine! J'avais vu un jour un fada cuire son riz gluant sur un panier tressé au-dessus du wok, peut-être plu simple quand on ne peut pas se procurer de feuilles de banane (qui doivent elles aussi apporter une saveur subtile) ñam ñam

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  2. Les plats de ce style là, sont un vrai bonheur - riz, protéine et une salade! J'aime bien tes photos :-)

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  3. c'est beau et original. J'adore ces saveurs !

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  4. Ca me plait trop ! Merci de nous faire partager cette super recette. Je suis séduite et je dirai meme que je risque bien d'essayer ça très vite. Bon WE a toi. A bientôt.

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  5. J'en fais au boeuf, mais jamais testé avec du poulet, ça doit être délicieux!Ravie de t'avoir rencontré au salon aujourd'hui!

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  6. Réponses
    1. Merci! Ca fait tellement longtemps que je l'ai réalisé, mais je me souviens encore de l'harmonie des saveurs, ça me donne envie d'en refaire! ;-)
      Bon dimanche!

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    2. En plus cela ce congèle très bien! Comme pour les sushis, il suffit d'humidifier le bout de ces doigts pour que le riz ne colle pas! On en vend à maastrich déjà préparé. Encore merci!

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    3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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