vendredi 15 novembre 2013

Riz au four au Xérès (Arroz al Jerez)


 
Une recette espagnole légèrement réminiscente d'un risotto italien, mais avec son identité propre et un goût particulier dû à l'utilisation de vin de Xérès, vin muté et oxydé aux arômes marqués. La cuisson se fait au four, ce qui est idéal quand on ne veut pas s'embêter à surveiller la cuisson du riz! ;-)

Ingrédients:

500g de riz à grains ronds
5 cuill à soupe d'huile d'olive
3 oignons de taille moyenne finement hachés
20cl de Xérès (= Sherry, de type Fino pour moi) (à défaut, du Vermouth)
1,2l de bouillon de poule (maison ou de cube)
1 cuill à café de poivre blanc moulu
1 cuill à soupe de beurre ramolli


Préparation:

Préchauffez votre four à th7 (200°C).
Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes environ). Ajoutez alors le riz en mélangeant pour l'enrober de gras, puis le xérès et enfin le bouillon de poule bouillant et le poivre blanc. Ajoutez du sel seulement si votre bouillon n'est pas trop salé. Amenez à ébullition puis coupez le feu.

Couvrez votre cocotte, et enfournez pour 20 minutes, le riz devrait alors être tendre. Ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt, directement dans la cocotte.

Bon appétit!



3 commentaires :

  1. Un petit accompagnement passe-partout qui va bien avec tout

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  2. Bonjour Sylvain
    Je connais le risotto au four que je fais avec du carnaroli, et c'est un mode de cuisson génial. C'est la version italienne.
    Pour la version espagnole ... Le Xérès, je vois, mais qu'appelez vous le riz à grains rond ?
    Bonne journéér
    jacqueline

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    Réponses
    1. Le riz à grains ronds, c'est une famille de riz assez générale, qui inclut les riz classiques à risotto (arborio, carnaroli), mais aussi le riz à paella: arroz de valencia (par exemple 'la bomba' ). Tu peux utiliser le carnaroli sans problème.

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