dimanche 23 février 2014

Cédrat confit au sirop




Un cédrat découvert au détour d'un étal sur le marché.  C'est un si bel agrume, difficile de résister! Mais une fois de retour à la maison, qu'en faire? J'avais d'abord pensé suivre les traces d'Isabelle et le faire en zeste confit classique (en enlevant une bonne partie du blanc), et puis je me suis souvenu mes vacances en Grèce l'année dernière et tous ces jolis pots de 'glyco': des fruits confits, entiers ou en morceaux (les oranges amères jeunes confites entières sont un délice!), dans un sirop, qu'on sert par exemple en accompagnement de yaourt grec bien crémeux.



Je n'ai pas vraiment suivi de recette, j'ai juste fait cette préparation à l'instinct. J'ai blanchi les écorces de cédrat pendant 40 minutes environ, pour enlever une partie de l'amertume et je les ai ensuite confit en deux fois dans un sirop pas trop épais. J'adore le contraste final entre l'amertume résiduelle et le sucre du sirop.

(Addendum: cette version est assez tendre, si vous voulez une texture plus authentique de fruit confit, jetez un oeil à cette autre recette de cédrat confit, plus 'sérieuse' ;-) ).


Ingrédients:
1 cédrat bio
1 bol de sucre
1,5 bol d'eau
2 cuill à soupe de golden syrup ou de miel liquide



Préparation:
Nettoyez le cédrat et coupez le en 4. Enlevez au couteau la chair (pressez la pour en extraire le jus et préparez vous un cocktail avec! ;-) ). Grattez le reste de pulpe à l'aide d'une cuillère et mettez les quartiers de cédrat dans une casserole juste assez grande pour les contenir tous. Recouvrez d'eau et amenez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes, puis jetez l'eau. Recouvrez à nouveau d'eau et recommencez l'opération. Égouttez les quartiers de cédrat et réservez.
Dans la même casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le miel ou le golden syrup. Amenez à ébullition laissez bouillonner 4 minutes puis ajoutez les quartiers de cédrat. Laisser mijoter 20 minutes puis coupez le feu. Laisser le sucre pénétrer pendant quelques heures, puis amenez à nouveau à ébullition, laissez mijoter 20 minutes, puis mettez en pot.
Utilisez en pâtisserie ou servez simplement sur du yaourt ou du fromage blanc.


Bon appétit!



9 commentaires :

  1. J'ai fait ± pareil avec des bergamotes, coupées en 4 et mijotées 1 heure dans 2 eaux, c'est vrai que c'est délicieux, juste à peine sucré pour contrebalancer l'amertume, j'adore :-) ..... tu me fais penser qu'il me reste un peu de golden syrup tiens, belle façon de l'utiliser !! Bisooo, belle fin de wk ;-)

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    1. Heureusement que tu as publié ta recette cette semaine, sinon je n'aurai plus pensé à ce cédrat qui se morfondait seul dans un coin ;-)

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  2. Je suis sûre que c'est mieux que du miel sur ton yaourt grec :-).... Et j'imagine que ça peut se faire avec pleins d'autres fruits, non seulement les agrumes :-)

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    1. Oui, oui, en Grèce ils font ça avec beaucoup de fruits. Comme en Inde et en Iran, ils utilisent aussi de la chaux pour 'solidifier' les fruits trop tendres...

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  3. Oh beautiful. I do the same with clementines (though no blanching or double syrup). Is gorgeous with lemon posset and with ice cream. Did same to bergamot recently but let the syrup overcook and colour, so not sure how they are yet. I put them into sterilised jars and they last for ages!

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    1. I would like to try with clémentines too, and with bergamotes if I can still find some. It's definitely something I could imagine filling my pantry with (more than jam for example) ;-)

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  4. Magnifique ! Je rêve de trouver du cédrat frais un jour ! Très jolie recette.

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  5. C'est rigolo, j'ai vu des cédrats il n'y a pas longtemps, mais je n'ai pas osé en acheter car je ne savais pas trop comment m'y prendre pour les confire. J'aurais pas pensé à ôter la chair (et je n'imaginais pas que l'intérieur ressemblait à ça !). Merci pour ces découvertes !

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    1. Oui, c'est assez original d'utiliser la partie blanche qu'on jette d'habitude: j'en avais vu en vente en Grèce mais ce n'est qu'en les préparant moi-même que j'ai compris ;-)

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