vendredi 27 février 2015

Riz confit à l'orange sanguine (Kalamar Jarda)



Une recette inspirée par le livre 'Life and Food in Bengal' dont je vous avais déjà parlé. Un peu de riz, des oranges (sanguines pour moi puisque c'est la saison), pas mal de sucre, du ghee, et hop, on obtient une douceur toute exotique, à déguster avec modération à la cuillère.

Dans cette version, le riz est d'abord cuit à l'eau, puis égoutté et ensuite confit dans un sirop de sucre avec le jus et la pulpe des oranges et le ghee (ou le beurre). A mesure que le sirop réduit, le riz reprend consistance, et donc le résultat final est confit, fortement parfumé à l'orange et presque croquant: un régal!




Ingrédients:

100g de riz basmati 
3 belles oranges (sanguines si c'est la saison)
175g de sucre
3 cuill à soupe d'eau
2 cuill à soupe de ghee (ou de beurre)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 cardamomes


Préparation:

Lavez soigneusement le riz plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper pendant 30 minutes à 1 heure.
Levez les zestes de deux des oranges (en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche) et coupez en fines lanières.
Faites bouillir 1 litre d'eau et jettez y le riz égoutté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez les zestes quelques minutes avant la fin de la cuisson. Egouttez et laissez refroidir.

Prélevez les suprèmes  des 3 oranges (la pulpe sans les peaux blanches) et gardez les de côté avec tout le jus obtenu.
Faites chauffer le sucre avec les 3 cuill à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il soit dissout. Ajoutez les épices, le ghee et les suprèmes et le jus des oranges. Faites bouillir pendant 3-4 minutes puis ajoutez le riz.

Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que le riz soit brillant de sirop et de ghee. Couvrez et laissez 5 minutes sur feu très très très doux. Transférez sur un plat pour refroidir, en remuant à la fourchette de temps à autre pour aérer le riz.

Pour une présentation festive, décorez d'amandes, raisins, pistaches.

Bon appétit!


4 commentaires :

  1. Ça me tente beaucoup, la couleur est superbe !

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    1. Merci! Les photos ne sont pas super, mais au moins la couleur est bien rendue ;-)

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  2. cela me semblait si délicieux que j'ai essayé en suivant et c'est vraiment délicieux.
    Habituellement je fais le même départ puis purée d'amandes pour éviter le lait mais
    cette recette est vraiment parfaite pour terminer un repas léger.
    Une vraie gourmandise
    Merci beaucoup et bon week end.

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    1. Oh super, et c'est très sympa de venir me le dire, ça me fait toujours très plaisir! Effectivement, c'est une vraie gourmandise.
      Bon weekend également! ;-)

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