vendredi 18 août 2017

Italian sidecar cocktail


recette sidecar cognac


Le sidecar est un cocktail classique d'origine française (fin de la première guerre mondiale) Créé à Cannes ou à Paris (ou encore à Londres selon d'autres sources), c'est une combinaison assez simple de Cognac, Cointreau et jus de citron, servi dans un verre à pied. C'est un cocktail assez corsé.
J'ai découvert cette variante nommée 'Italian sidecar' chez Saveur (et provenant de la distillerie Stone Barn Brandywork) en cherchant des recettes utilisant la liqueur de noix 'Nocino' que j'avais préparé. L'amertume doucement épicée du Nocino fait merveille dans ce cocktail qui reste sobre et de bon goût!

Si vous lisez ceci, c'est que vous êtes amateurs de cocktails, j'en profite donc pour vous parler de la Brussels Cocktail week qui aura lieu du 12 au 17 septembre prochain. Ce qui n'était qu'un évènement d'une journée l'an dernier (le Blend Brussels, qui aura lieu le dimanche 17 c'était, c'était très sympa l'an dernier) se décline cette année en une série d'évènements avec des invités dans de nombreux bars (par exemple Guillaume Leblanc du Dirty Dick pour une soirée tiki au Stoeffer). Je ne sais pas encore à quel guest bartending j'assisterai pendant la semaine, mais c'est sûr, je serais au Blend le dimanche: on s'y retrouve?

cocktail recette france


Ingrédients:

45ml cognac 
25ml nocino
15ml Cointreau
20ml de jus de citron
Tranche de citron pour garnir


recette cocktail citron et cognac


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Filtrer dans un 'rock glass' (verre à whisky), garnissez avec la tranche de citron.

A la votre!

cocktail classique français

jeudi 10 août 2017

Paella du placard (Paella de conservas)


paella thon en boite



Pourquoi 'paella du placard'? Et bien parce que cette version express du plat emblématique espagnol est préparée avec du poisson et des fruits de mer en conserve: super pratique quand on n'a pas de poissonnerie à côté de chez soi, et franchement très savoureux!
J'y ai mis du thon et des coques au naturel, mais si vous trouvez du poulpe ou des moules en conserves, ça sera très bien aussi. On garnit le tout après cuisson avec des sardines en boîte et des lamelles de poivron rouge (en conserve aussi! recette du placard je vous dit ;-) ). Il vous faudra tout de même quelques ingrédients frais: oignon, ail (une belle quantité s'il vous plaît!), tomates et persil pour garnir.
Je n'ai pas de poêle à paella, mais j'ai par contre une poêle en acier-carbone de chez Debuyer que j'aime beaucoup; c'est ce que j'ai utilisé, et c'était parfait!


paella du placard


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

300g de riz à grains ronds (espagnol de préférence)
3 cuill à soupe d'huile
1 oignon, finement émincé
3 tomates, pelées, épépinées et hachées
6 gousses d'ail, pressées
2 piments verts doux (facultatif, j'en ai mis parce qu'une amie venait de m'en offrir)
1 boîte de thon au naturel
1 boîte de coques au naturel (ou des moules, ou du poulpe)
400ml de fumet de poisson
1 pincée de filaments de safran
1 boîte de sardines à l'huile
1 poivron en conserve, égoutté et coupé en lamelles
persil haché pour garnir


paella conserves


Préparation:

Dans une poêle à fond épais assez large, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors l'ail pressé et les piments verts finement émincés. Faites revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer, puis ajoutez les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la cuillère en bois, puis ajoutez les coques égouttées et rincées, le thon égoutté et le riz. Faites nacrer le riz dans la sauce, puis ajoutez les 400ml de fumet de poisson chaud et 400ml d'eau bouillante salée. Broyez les filaments de safran au mortier avec un peu de sucre, diluez dans une cuill à soupe d'eau et ajoutez dans la poêle.

Faites cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Posez la poêle chaude sur un linge humide froid pour 5 minutes (pour décoller la croûte au fond du plat). Garnissez avec des lamelles de poivron rouge, les demi sardines en boîte et le persil haché.

Bon appétit!


paella moules en boite

vendredi 4 août 2017

Aubergines fumées au porc haché (Vietnam)


aubergines a la vietnamienne


Je suis fan de ces recette asiatiques où la viande n'est pas l'élément principal mais bien un exhausteur de goût pour la légume qui est la vraie star de l'assiette.

 La star, ici, c'est donc l'aubergine, qui est grillée/fumée sur la flamme ou sous le grill, jusqu'à être bien tendre. Pour lui rendre honneur, on maximise le goût avec du porc haché revenu avec ail et oignon, et surtout avec la petite sauce vietnamienne classique qui est une explosion de saveurs: sauce poisson, jus de citron, ail, piment et un peu de sucre. De quoi véritablement réveiller la belle et tendre aubergine endormie!
Ce plat peut se servir en portion dans le cadre d'un repas vietnamien, mais en plat unique (comptez deux aubergines par personne) avec un bol de riz, c'est tout à fait réjouissant également.


aubergines grillees vietnam


Ingrédients (pour deux personnes):

4 aubergines de taille moyenne
200g de porc haché
1 petit oignon, haché
1 cuill à soupe d'huile
4 gousses d'ail
4 cuill à soupe de sauce poisson 
4 cuill à soupe de jus de citron vert
1 à 2 piments frais (vert ou rouge)
1 à 2 cuill à café de sucre 
2 oignons jeunes, émincés
sel, poivre

aubergine sauce vietnam


Préparation:

Piquez les aubergines au couteau pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson puis passez à la flamme sous toutes les faces (sous le grill, sur le barbecue ou directement sur le gaz) pour les griller jusqu'à ce que la peau brûle, craquelle et devienne noire. Laissez tiédir puis enlevez la peau en conservant les aubergines intactes. Séchez les grossièrement avec du papier absorbant puis placez dans un plat de service.
Préparez la sauce en mélangeant jus de citron vert, sauce poisson, 2 gousse d'ail pressées, piments émincés et sucre selon votre goût (la sauce doit être salée, acide, piquante). Réservez.

Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Ajoutez l'huile, puis directement l'oignon haché et les deux gousses d'ail restantes pressées. Faites revenir jusqu'à l'oignon soit doré et tendre. Ajoutez alors le porc et faites revenir quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit, en cassant bien le haché pour obtenir une texture assez fine. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le porc haché chaud sur les aubergines à température ambiante. Parsemez dessus les oignons jeunes émincés et arrosez de sauce citron vert - sauce poisson - piment.

Servez directement, chaud-froid ou plus tard, à température ambiante, accompagné de pain ou d'un bol de riz blanc.

Bon appétit!

aubergines a la vietnamienne


mardi 1 août 2017

Tomates farcies au boulghour fermenté


tomates farcies au boulghour

Une des joies de l'été, c'est la préparation de tomates farcies. Celles de ma maman, classiques à la viande hachée avec des tomates du jardin sont à tomber. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une recette de tomates farcies végétariennes d'inspiration crétoise. L'occasion d'utiliser le tarhana (ou trahana, selon les régions), le boulghour fermenté dont je vous avais donné la recette il y a déjà 3 ans. En Grèce le trahana est le plus souvent préparé juste à base de boulghour et de lait, mais je reste fan de la version turque au légumes (vous trouverez le tarhana en épicerie turque si vous n'avez pas le temps d'en préparer).
Ces tomates farcies sont délicieusement acidulées par la présence du tarhana, salées et gourmandes grace à la feta, mais tout de même légères grace au fenouil et aux herbes (menthe, aneth, persil). Une explosion de saveurs à découvrir!


tomates farcies feta et boulghour

Ingrédients:

12 tomates de taille moyenne
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 tasse de tarhana (boulghour fermenté séché)
150g de feta
1 petit bouquet de menthe fraîche, haché
1 cuill à soupe de persil haché
1 cuill à soupe d'aneth hachée
1 petit bulbe de fenouil, finement émincé
1 oignon rouge, finement emincé
1 gousse d'ail, hachée ou pressée
150ml de vin blanc


recette au tarhana turc


Préparation:

Dans une grande sauteuse, faites revenir oignon et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, coupez les chapeaux des tomates et videz les (à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple). Coupez aussi très légèrement leur base pour qu'elles restent stables dans le plat. Salez l'intérieur des tomates et laissez les égoutter à l'envers sur une assiette.
Pressez la chair obtenue des tomates pour évacuer eau et pépins. Hachez grossièrement cette chair et mélangez la avec la feta émiettée et les herbes hachées.
Quand oignon et fenouil sont dorés, ajoutez l'ail puis après une minute, le tarhana. Faites revenir les grains dans l'huile puis ajoutez le vin  blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude régulièrement (à la manière d'un risotto) jusqu'à ce que les grains de tarhana ne soient plus durs sous la dent (cela dépendra de la taille des grains, j'ai mixé le mien donc la cuisson est plus rapide, 5 minutes environ) et que le mélange ne soit plus trop liquide.
Mélangez le trahana cuit au mélange à la feta, poivrez généreusement et utilisez comme farce pour les tomates (il me restait de la farce, je l'ai fait cuire à part dans un petit plat).
Placez au fur et à mesure dans un plat allant au four avec les chapeau sur la farce et un peu d'eau (un verre) au fond du plat. Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!
recette vege tomates farcies


vendredi 28 juillet 2017

Top 5 des Cocktails Bars à visiter à la Nouvelle-Orléans


bar à cocktail Cure Nouvelle-orleans
Bar Cure sur Freret Street
 
La Nouvelle-Orléans et les cocktails, c'est une très longue histoire. De nombreux cocktails classiques, comme le Sazérac, ont été inventés ici. Aujourd'hui encore, la culture cocktail est bien vivante à Nola. Outre cette sélection toute personnelle des meilleurs bars à cocktails découverts lors de notre séjour, ce que j'ai aimé c'est que beaucoup de restaurants proposent de bons cocktails classiques à leur carte, souvent revisités avec un petit twist personnel: si seulement ça pouvait se développer par chez nous.
En tout cas, voici 5 bars qui méritent votre visite si vous passez un jour à la Nouvelle-Orléans.


5. Carousel: le plus tournoyant

bar manege nouvelle-orleans
Bar du Carousel
Le cocktail classique 'Vieux Carré' fut inventé dans ce bar d'hôtel. On le déguste donc sur place, si possible assis autour du bar qui donne son nom à l'endroit et qui tourne réellement (à vitesse réduite, je vous rassure). Original mais le lieux fait un peu trop 'Grand hotel coincé' à mon goût et manque d'intimité. Vous pouvez faire comme nous: entrer pour voir le lieu sans forcément consommer (entrer dans le hall de l'hotel Monteleone et ensuite c'est directement à droite) ! ;-)



4. Bar Tonique: le plus 'casual'
daiquiris nola bar tonique
Daiquiris au Bar Tonique

Un bar, des cocktails simples mais réussis, des prix démocratiques, que faut-il de plus? Le genre d'endroit qui prouve que boire un cocktail ne doit pas forcément être un cérémonial sacré. Ici on boit un cocktail comme ailleurs on boit une bière, c'est l'esprit de la Nouvelle-Orléans. Visité le jour de Mardi-Gras, on s'est retrouvé à boire des Daiquiris entouré de personnes déguisées, ça ajoutait encore du charme!

3. Cure: le plus actuel
bar à cocktail Cure Nouvelle-orleans
Bar Cure sur Freret Street

Grand, moderne, récent. Chez Cure, la déco est superbe, les cocktails classiques sont à 6 euros en happy hour, les créations à 10-12 euros plus tard et on n'est pas déçu par le contenu des verres. L'ambiance est agréable, c'est une valeur sûre. On y est allé en début de soirée et on a donc pu profiter d'abord de la carte happy hour et ensuite de la carte complète. Le punch du jour était délicieux également.

cocktails classiques nouvelle-orleans
Cocktails classique pendant la Happy hour chez Cure



2. Latitude 29: le plus exotique

beachbum berry bar nouvelle orleans tiki
Ambiance tiki au Latitude 29 de Beachbum Berry
Amateurs de rhums, de saveurs exotiques, de chemises à fleur, ce bar est pour vous. Parmi les pionniers du renouveau de la culture Tiki aux Etats-Unis, Jeff 'Beachbum' Berry à créé avec son Latitude 29 un endroit unique et dépaysant. J'ai craqué et commandé un Banshee avec le mug souvenir (en forme de noix de coco) qui va avec... et le serveur m'a alors super gentiment offert quelques petits accessoires à cocktails en souvenirs supplémentaires.

tiki cocktail nouvelle orleans
Cocktail 'Banshee' - Rhum - banane - coco chez Latitude 29



1. Arnaud's French 75: le plus intemporel

cocktails classiques nola
L'intérieur d'Arnaud's French 75
Mon préféré, pour l'ambiance un peu hors-du-temps qui s'en dégage. Ce bar aux jolies boiseries et aux serveurs en noir et blanc n'est certainement pas le plus rock'n roll de la ville, mais en plein French Quarter, c'est une halte appréciable. Pas de prise de tête non plus pour décider quoi boire: on a tous choisi un très classique et iconique 'French 75' (Champagne, Cognac, jus de citron): la simplicité, ça a du bon!

Cocktail citron champagne nouvelle orleans
Le très classiques French 75 au French 75




mardi 25 juillet 2017

Okras rôtis au four


gombos rotis au four

Jusqu'à il y a peu de temps, le okras et moi, on était pas super copains. J'avais tenté une fois d'en préparer et le résultat m'avait un peu rebuté: mal préparés, les okras en sauce libèrent une substance mucilagineuse pas forcément très séduisante à la dégustation.
Depuis j'ai eu l'occasion d'en manger lors de mes voyage et je me suis réconcilié avec ce drôle de petit légume exotique: grillé au barbecue au Vietnam, en sauce en gumbo en Louisiane, etc. Du coup quand j'en ai acheté il y a peu pour préparer un gumbo, j'ai décidé d'en prendre un peu plus pour tenter une autre préparation: juste grillés au four, avec un peu de piment, de sel et ensuite arrosés de jus de citron.
C'était prêt en 30 minutes et tout à fait délicieux: me voilà définitivement réconcilié! ;-)

okra secs



Ingrédients:


300g d'okras
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de piments en paillettes
0,5 cuill à café de fleur de sel
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
jus d'un demi citron


Préparation:

Coupez la queue des okras, puis coupez les en deux dans la longueur. Placez les dans un plat allant au four, versez l'huile dessus et mélangez à la main pour bien les enrober d'huile. Saupoudrez avec le piment en paillettes et le sel et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, en remuant de temps à autre pour que tous les okras soient joliments grillés.

Servez chaud, tiède ou froid, arrosé de jus de citron.

Bon appétit!



cuire les okras sans eau

mercredi 19 juillet 2017

Punch lacté à la camomille et au citron


milk punch mezcal camomille


"Mais, mais, mais..." allez-vous me dire, "il n'y a pas de lait dans ton punch lacté!". Et bien si, il y en a, mais suivant une ancienne méthode britannique, il s'agit ici d'un punch lacté clarifié, c'est à dire que le jus de citron fait cailler le lait et qu'on filtre ensuite le tout pour obtenir un punch clair mais au délicieux goût lacté.
J'en avais déjà préparé un pour Noël chez mes parents (au rhum, au thé et à l'ananas) et il avait eu beaucoup de succès. C'est très pratique car il se prépare la veille, et le résultat surprend et charme à la fois: impossible de deviner qu'il y a du lait dans la recette, mais pourtant on retrouve dans le punch final cette douceur lacté qui fait merveille avec l'acidité des agrumes.
Dans cette version estivale, j'ai utilisé une infusion de camomille, que j'ai associé aux saveurs fumées du mezcal (vous pouvez prendre de la tequila ou même un rhum ambré à défaut) et de la cardamome noire.
Rafraîchissant et distingué, ce punch est parfait pour un apéritif estival!

punch au lait clarifie


Ingrédients (pour 4-6 verres)

150 ml de mezcal (de la tequila à défaut)
200 ml d'eau
3 sachet de camomille pour infusion
le zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
1 grosse cardamome noire ou deux petites
3 cuill à soupe de sucre de canne muscovado (ou panela, à défaut de la cassonade)
150 ml de lait
100 ml de jus de citron
50 ml de jus d'orange

zeste de citron pour garnir


comment preparer milk punch clarifie


Préparation:

La veille, faites chauffer dans une casserole: l'eau, le mezcal, les sachets de camomille, le zeste de citron, la cannelle et la cardamome. Amenez à ébullition à couvert, coupez le feu et laissez infuser au moins 30 minutes.
Retirez les sachets de camomille, zeste et épices. Ajoutez sucre, jus de citron et jus d'orange et amenez à nouveau à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le lait, remuez, laissez à feu doux une ou deux minutes, puis coupez le feu, couvrez et laissez cailler/refroidir pendant au moins 30 minutes.
Filtrez par petites quantités à l'aide d'une étamine à fromage (un filtre à café devrait fonctionner aussi, mais ça risque d'être plus long, je n'ai pas testé): le liquide obtenu doit être clair (pas grave s'il reste quelques mini-particules de caillé). Transférez dans une bouteille propre (je laisse reposer un peu avant et j'essaie de ne pas transférez les derniers ml qui contiennent un peu de caillé), sucrez si vous le désirez selon votre goût (j'ai ajouté une cuill à soupe de sirop de canne) et conservez au frigo jusqu'au lendemain.

Servez frais, garni d'un glaçon et d'un zeste de citron.

Santé!


punch lait filtré


vendredi 14 juillet 2017

Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles (barbecue)


poulet sauce aux myrtilles



Je vous ai déjà proposé plusieurs fois des recettes de poulet fumé au barbecue, parce que j'adore ça. Généralement je faisais fumer le poulet entier, à température douce et assez longtemps, pour un fumage intense.
Quand on veut aller plus vite, la découpe du poulet 'en crapaudine' (car une fois aplati il ressemble à un crapaud) diminue le temps de cuisson. Pour une touche originale, j'ai utilisé une sauce aux myrtilles dont j'ai trouvé l'idée dans un des derniers bouquins qui a rejoint ma collection: "Deep Run Roots" de Vivian Howard, qui célèbre la cuisine régionale de Caroline du Nord aux Etats-Unis: une chouette découverte, et cette sauce sucrée-fruitée-pimentée est un bel exemple des idées originales que contient ce livre.
Ce poulet peut se servir chaud, mais tiède ou froid, il est délicieux aussi (une bonne idée pour un pique-nique par exemple).


poulet barbecue sauce aux fruits
 

Ingrédients:

1 beau poulet fermier
500g de myrtilles
250ml de vinaigre de cidre
4 cuill à soupe de sucre ou de cassonade
1 cuill à café de piment séché en paillettes 
1 cuill à café de sel
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier

 

poulet barbecue sauce americaine




Préparation:

Pour la sauce aux myrtilles: mixez grossièrement pour les myrtilles pour les éclater. Placez les dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, le sel, la cannelle, le laurier et le piment. Faites chauffer et laisser mijoter pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement. Au bout de ce temps, retirez cannelle et laurier et mixez la sauce (je l'ai fait au pied mixeur). Passez au chinois, retournez la sauce dans la casserole, et remettez sur le feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce la sauce nappe bien la cuillère. Réservez.


ouvrir poulet en deux pour griller
 

Allumez les charbons pour votre barbecue (j'utilise une cheminée d'allumage, c'est super efficace). Pendant ce temps, coupez aux ciseaux à volaille de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet pour l'aplatir en crapaudine. Donnez un coup de couteau au niveau du sternum pour l'aplatir plus facilement. Retirez au couteau les morceaux de peau qui dépassent.
Assaisonnez le poulet avec deux cuill à café de sel et une cuill à café de poivre.
Quand les charbons sont blancs, écartez les sur les côtés du barbecue. Posez le poulet au centre de la grille, côté peau vers le haut, de façon à ce qu'il ne soit pas placé directement sur les braises. Ajoutez quelques herbes (romarin, sauge) sur les braises pour plus de fumée, et fermez la cloche du barbecue, en laissant les aérations aux trois quart ouvertes.

Laissez fumer 20 minutes, puis badigeonnez la peau de sauce aux myrtilles toutes les 5 minutes pendant les 20 minutes suivantes (en refermant la cloche entre chaque étape). Retournez le poulet pour griller la peau (en répartissant les charbons sous le poulet cette fois) et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirez le poulet du barbecue et laissez le reposer 10 minutes avant de servir, nappé de sauce et en faisant passer le reste de sauce en accompagnement.

Bon appétit!
 
poulet sauce myrtilles


 

jeudi 29 juin 2017

Liqueur de noix vertes (Nocino italien)



alcool noix de saint jean


La préparation du nocino est un travail de patience, puisqu'après deux mois de macération des noix vertes dans l'alcool, il faut encore plusieurs mois avant de déguster la liqueur. Certains pourront trouver cela frustrant, mais moi (qui suis pourtant comme tout le monde, à râler dès que mon PC rame un peu à afficher Facebook) je trouve que c'est un sentiment très agréable de savoir que le temps travaille pour moi.

 Cette promesse d'une dégustation future a quelque chose de rassurant, et c'est une joie après avoir oublié les bouteilles de liqueur au fond d'un placard pendant des mois de finalement les retrouver et se dire: "Déjà! Mais ces quelques mois ont passé si vite!" ;-).

recette maison noix vertes


En Italie (cette recette est originaire de la région de Modène) on cueille les noix à la Saint-Jean (24 juin) mais au nord de la France et en Belgique où le climat est un peu plus frais, avouons-le, on pourra les récolter jusque début juillet sans problème.


liqueur italienne aux noix vertes saint jean
Nocino au premier jour


Ingrédients:

30 à 40 noix vertes récoltées fin juin - début juillet
1 litre (environ) de vodka, grappa ou autre alcool neutre
1 bâton de cannelle
8 grains de 4-épices (piment de la Jamaïque)
4 clous de girofle
zeste d'un citron (partie jaune uniquement)
400g de sucre


recette nocino maison


Préparation:

Récoltez les noix aux alentours de la Saint-Jean environ (24 juin): dans le nord et en Belgique, les noix vertes peuvent encore être récoltées jusqu'à la mi-juillet environ selon les années.
Lavez les noix, coupez les en 4 (munissez vous de gants pour éviter de vous tacher les doigts) et transférez les directement dans un grand bocal propre (2 litres environ). Ajoutez les épices et versez l'alcool sur le tout jusqu'à bien recouvrir les noix.

aperitif a base de noix vertes


Laissez macérez derrière une fenêtre au soleil pendant 2 mois environ, en secouant le bocal de temps à autres. Faire un sirop avec le sucre et le même volume d'eau que de sucre. Filtrez les noix et les épices, mélangez l'alcool obtenu avec le sirop de sucre et mettez en bouteille. Oubliez dans un recoin de placard sombre pendant quelques mois voire quelques années: les saveurs vont s'améliorer en vieillissant.


liqueur noir aux noix recette
Nocino après 3 mois de macération


Dégustez en digestif ou utilisez en cocktail!

Santé!


noix vertes macerees dans l'alcool

mardi 27 juin 2017

Noix vertes confites au sirop (Glyko Karydaki)

recette glyko karydaki


Ca fait déjà des années que j'ai découvert l'existence de ces délicieuses noix confites, qu'on retrouve dans pas mal de pays, dont la Grèce et l'Arménie par exemple. Je vous avais même il y a 4 ans proposé un food-pairing associant ces noix avec des fraises, du yaourt et de la bière Westmalle.

L'an dernier j'ai enfin eu l'occasion d'obtenir des noix vertes et je me suis donc lancé dans la préparation de cette délicieuse confiserie. Comme beaucoup de recette de fruits confits, c'est un peu long (la recette s'étale sur plusieurs jours) mais pas spécialement compliqué, et c'est bien agréable d'avoir ensuite un bocal de ces joyaux noirs, qui se conservent sans problème plusieurs mois.


noix jeunes sucrees


Ingrédients:

Des noix vertes (cueillies à la Saint-Jean ou un peu après)
Du sucre
Jus de citron (un citron pour 40 noix)
Des épices (cannelle, clou de girofle, macis etc. selon votre goût)


noix de la saint jean confites

Préparation:

Enlevez les queues de noix vertes. Pelez la fine peau verte à l'aide d'un petit couteau ou grattez la (j'utilise ma microplane, ça fonctionne assez bien, mais ça prend quand même du temps): c'est un peu pénible, mais c'est la partie la plus difficile de la recette, promis.
Mettez les noix dans un grand saladier en verre ou en porcelaine et recouvrez largement d'eau. Laissez les noix dans l'eau pendant 6 jours, en changeant l'eau matin et soir au minimum.
Etape facultative: l'avant dernier jour, vous pouvez réaliser un trempage quelques heures dans de l'eau dans laquelle vous aurez dilué de la chaux éteinte - "Chuna edible lime" en épicerie indienne par exemple- qui évitera aux noix de trop ramollir à la cuisson. Rincez soigneusement les noix après cette étape.
Le sixième jour, percez les noix avec une aiguille, placez les dans une casserole, recouvrez d'eau et amenez à ébullition. Faites mijoter 8 minutes. Coupez le feu, videz l'eau et recommencez. La durée de mijotage peut varier, l'idée c'est d'obtenir des noix tendres mais qui se tiennent (une aiguille doit s'y enfoncer facilement). Laissez les noix dans la casserole, recouvertes d'eau avec le jus d'un citron pour 40 noix environ, pendant 12 à 24h.

Le lendemain, égouttez les noix, rincez les. Remettez les dans la casserole avec assez de sucre et d'eau pour les recouvrir (2 volumes de sucre pour un volume d'eau). Ajoutez les épices selon votre goût et portez le tout à ébullition. Laissez bouillonner 5 minute, puis coupez le feu et couvrez. Attendez encore 24 heures et apportez à nouveau à ébullition et transférez dans des bocaux ou pots de confiture propres.

Servez froid sur du yaourt ou utilisez comme des fruits confits en garniture de pâtisseries par exemple.

Bon appétit!


confire noix vertes

vendredi 23 juin 2017

Petits pois et noix de cajou à l'indienne


petits pois recette indienne


Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

petits pois et noix de cajou



Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)
2 piments verts émincés
4 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de sel


recette petits pois inde


Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!


recette vege petits pois noix

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...