tag:blogger.com,1999:blog-15866951528242092782024-03-19T09:48:49.074+01:00Un peu gay dans les coings...Découvrir le monde. Assiette après assiette. Verre après verre ;-)Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comBlogger1286125tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-50957808565063767142024-03-19T07:54:00.002+01:002024-03-19T07:54:52.380+01:00Poulpe au four aux pommes de terre, fenouil et ail des ours<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeoBb0FXK7Y2g540JRYuSKpdJDZhIOC6Ftm0k1q4Ic3uWoFn7m9uKx72J9MzLm547GAhxl49zb0jiUcPTa1a0hs5u4xl5gakuCB7jEVjuQ7sLJMeq68Z_9crK57NbP4T2nCiHiehe_dWuB0ilO9ffDdQ7bvN6Ze9nnhvcmPvxON9xEfLNN8RsOUI_mjN4/s5184/poulpe%20fenouil%20ail%20des%20ours.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="poulpe au four fenouil et ail des ours" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeoBb0FXK7Y2g540JRYuSKpdJDZhIOC6Ftm0k1q4Ic3uWoFn7m9uKx72J9MzLm547GAhxl49zb0jiUcPTa1a0hs5u4xl5gakuCB7jEVjuQ7sLJMeq68Z_9crK57NbP4T2nCiHiehe_dWuB0ilO9ffDdQ7bvN6Ze9nnhvcmPvxON9xEfLNN8RsOUI_mjN4/w426-h640/poulpe%20fenouil%20ail%20des%20ours.jpg" title="cuisson facile de poulpe vapeur" width="426" /></a></div><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Comme une envie de printemps avec cette recette de poulpe au four: pommes de terre grenailles (nouvelles si vous trouvez), fenouil et ail des ours du jardin s'allient au poulpe et à l'huile d'olive pour cette recette qui évoque la méditerrannée mais qui est sortie de mon imagination.<br /><br />Pour gagner du temps, j'ai cuit le poulpe (après l'avoir décongelé la nuit au frigo) à la vapeur à la cocotte minute, ce qui permet de peu y toucher (et donc d'abimer le moins possible les tentacules) tout en obtenant une texture très tendre. Inspiré des techniques chinoises, j'ai ajouté des tranches de gingembre et des feuilles de combava (du jardin) pour parfumer le poulpe pendant sa cuisson: ça donne un goût discret, mais très agréable.<br /><br />Pendant la cuisson du poulpe, on peut rôtir les légumes au four, et ensuite ajouter les tentacules juste pour 15 minutes avant de servir. L'ail des ours est ajouté juste à la fin, pour un goût de printemps irrésistible.<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8LPgdEl1gnP1gvY6osArJvByvvzMw1nv3arwqoRh_9Bi0DiXWlO4sq3VC3Pig-dLT46PjZ1Y5lwOlJ_SytRrzg04PH3oaqX5pD5BEBw4mvQm8pxWd9R5fha44ioXb_NSwqTXP_CmgCCwSYfkYZ9qs-Jy_deIsh_AbR8UdsG2ruxlLpbERooIYzkpfcAI/s5184/poulpe%20au%20four%20avec%20pommes%20de%20terre%20et%20fenouil.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="temps de cuisson poulpe cocotte-minute" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8LPgdEl1gnP1gvY6osArJvByvvzMw1nv3arwqoRh_9Bi0DiXWlO4sq3VC3Pig-dLT46PjZ1Y5lwOlJ_SytRrzg04PH3oaqX5pD5BEBw4mvQm8pxWd9R5fha44ioXb_NSwqTXP_CmgCCwSYfkYZ9qs-Jy_deIsh_AbR8UdsG2ruxlLpbERooIYzkpfcAI/w400-h266/poulpe%20au%20four%20avec%20pommes%20de%20terre%20et%20fenouil.jpg" title="poulpe cuit à l'auto-cuiseur" width="400" /></a></div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;"></span><br /><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 3-4 personnes):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br /><br />1 poulpe (1 à 1,2kg avant de retirez la tête)<br />1kg de pommes de terre grenailles (nouvelles si vous trouvez)<br />2 bulbes de fenouil<br />2 oignons cébettes<br />1 morceau de gingembre de 4 cm, coupé en tranches fines<br />4 feuilles de combava ou 1 bâton de citronelle (ou rien si vous n'avez ni l'un ni l'autre)<br />4-5 cuill à soupe d'huile d'olive<br />1 cuill à café de sel<br />1 beau bouquet de feuilles d'ail des ours<br />poivre noir et jus de citron ou vinaigre pour servir<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq6JZeotbhZVIyRLkMRqlpxpelKhNqHn-PYft6eDROtQ2I14OKqQUNgAyFJlmqYRURXvi-aC5bIQbEnb27NNM4kIy9gQTvTiGIBndDzv_LV_8OuKLvcG15tFLkAXer6rO7PrFT5lKOu-FmnbptSq2lGbkanh8N79A9xLKgfpt24nSfUtPsY0OnUGNYabw/s5184/poulpe%20au%20fenouil%20au%20four.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="poulpe cuit vapeur, puis au four" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq6JZeotbhZVIyRLkMRqlpxpelKhNqHn-PYft6eDROtQ2I14OKqQUNgAyFJlmqYRURXvi-aC5bIQbEnb27NNM4kIy9gQTvTiGIBndDzv_LV_8OuKLvcG15tFLkAXer6rO7PrFT5lKOu-FmnbptSq2lGbkanh8N79A9xLKgfpt24nSfUtPsY0OnUGNYabw/w426-h640/poulpe%20au%20fenouil%20au%20four.jpg" title="poulpe fenouil et ail des ours" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Rincez le poulpe, et coupez en la tête. Placez les tentacules dans le panier de votre cuiseur-vapeur, cachez les aromates (parties vertes des cébettes, feuilles de combava, tranches de gingembre, tiges des bulbes de fenouil - gardez les pluches de fenouil pour garnir le plat) entre les tentacules. Versez de l'eau dans le cuit-vapeur et faites cuire le poulpe à la vapeur (plus d'une heure à la vapeur douce, ou comme moi, 20 minutes à la cocotte-minute dès la mise sous pression).<br /><br />Pendant ce temps, versez l'huile dans un grand plat à rôtir et placez y les pommes de terre lavées et coupées en deux, les parties blanches des cébettes coupées en 2-3 morceaux, les bulbes de fenouil coupés en tranches (partie dure à la base retirée). Salez, mélangez bien et enfournez à 180°C en retournant les légumes de temps à autre jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.<br />Quand c'est le cas, ajoutez les tentacules de poulpe, mélangez délicatement pour les enrober d'huile et poursuivez la cuisson 15 minutes.<br />Avant de servir, parsemez avec les feuilles d'ail des ours émincées, poivrez généreusement et arrosez d'un peu de vinaigre ou de jus de citron.<br />Servez chaud ou tiède.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgY8S7OvYydiY197HoCNiViIGM4ggRqUSUfhA6-ciSCJZ8FIbCf88sbHmDlZGxwhFiQXtTZvorfAgwmh7xqj9SoI_czzLTk39F9pm5gDCQoj4evMkb_8tIvCmkQW4On_A2mELvquWIIEFC26-Z6xzvkSn3snps8FLD4duNakQo0H0fHyvylFX4DaHsu7k/s5184/poulpe%20au%20four%20cuisson%20vapeur.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="poulpe cuisson au four avec légumes" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgY8S7OvYydiY197HoCNiViIGM4ggRqUSUfhA6-ciSCJZ8FIbCf88sbHmDlZGxwhFiQXtTZvorfAgwmh7xqj9SoI_czzLTk39F9pm5gDCQoj4evMkb_8tIvCmkQW4On_A2mELvquWIIEFC26-Z6xzvkSn3snps8FLD4duNakQo0H0fHyvylFX4DaHsu7k/w426-h640/poulpe%20au%20four%20cuisson%20vapeur.jpg" title="recette poulpe printemps ail des ours" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-2030347987695047322024-03-15T07:29:00.001+01:002024-03-15T07:29:11.215+01:00Oignons aux oeufs à la turque (Soğanlı Yumurta)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtJ0gLlL__ZTPSHklGG6_kUY_h58RbQUYwNS2-4du5JSmWHMZFDXc6t53ZmHQeIsgPlAkGfCGHo3sNDYvlNYy38XCmJRX3Jw5KWVK4DjPDsIMqIYRWbMUnFePnYufueaDQAksrjXkxuvYEg2yfDH9kqOqm1Foxc3MKnXiIoNg413bPmxZ-TfaWOZ1TB6M/s5184/oignons%20et%20oufs%20mijot%C3%A9s%20turquie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="oignons aux oeufs turquie" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtJ0gLlL__ZTPSHklGG6_kUY_h58RbQUYwNS2-4du5JSmWHMZFDXc6t53ZmHQeIsgPlAkGfCGHo3sNDYvlNYy38XCmJRX3Jw5KWVK4DjPDsIMqIYRWbMUnFePnYufueaDQAksrjXkxuvYEg2yfDH9kqOqm1Foxc3MKnXiIoNg413bPmxZ-TfaWOZ1TB6M/w426-h640/oignons%20et%20oufs%20mijot%C3%A9s%20turquie.jpg" title="Soganli yumurta recette" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br />La shakshuka a la côte depuis quelques années, et ça se comprend, car c'est vraiment super bon et équilibré. Mais j'avoue que ça me dérange un peu de la voir à la carte toute l'année, alors que tomates et poivrons en font pour moi une recette typiquement estivale.<br /><br />Je milite donc (enfin, tout seul dans ma cuisine, hein) pour l'adoption du Soğanlı Yumurta en hiver, une recette assez similaire, mais avec un seul ingrédient: l'oignon.<br /><br />Ca paraît tout bête, mais mijoté comme il faut, l'oignon devient un charmeur tout en douceur qu'on réveille ici avec quelques épices (4-épices, poivre, cannelle) et du vinaigre.<br />Le tout fait un lit parfait pour la cuisson des oeufs. Servi avec du pain turc (ou comme moi des chapatis indiens, j'étais en mode fusion ce jour-là), c'est un plat parfait pour le brunch ou pour un déjeuner léger.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAGpHdN2mvVYvu_evJRMrwQwlp7Yw57meGSMQzhP_Xeo0Gq6w9JIvMQR2d5kcKokZwL4-2TtEtdLxUZPDz_W0QA0ElO5sYo8EPjIsWhhaB7rChJ0DfQZbD5T4XZkPU5zNgSUMhJFpVitcXNsAyaN1iTska9BR8FBYF4-7ZJlnr7wUO-s-pKfff0hR7SrU/s5184/oignons%20oeufs%20turque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="oeufs cuits sur lit d'oignon" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAGpHdN2mvVYvu_evJRMrwQwlp7Yw57meGSMQzhP_Xeo0Gq6w9JIvMQR2d5kcKokZwL4-2TtEtdLxUZPDz_W0QA0ElO5sYo8EPjIsWhhaB7rChJ0DfQZbD5T4XZkPU5zNgSUMhJFpVitcXNsAyaN1iTska9BR8FBYF4-7ZJlnr7wUO-s-pKfff0hR7SrU/w426-h640/oignons%20oeufs%20turque.jpg" title="recette turque de brunch" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour deux personnes):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />4 beaux oignons<br />2 cuill à soupe de beurre ou de ghee<br />1/2 cuill à café de sel<br />1 petit verre d'eau<br />2 cuill à soupe de vinaigre<br />1 pincée de sucre (cassonnade si vous avez)<br />1/4 cuill à café de 4-épices (pas le mélange, l'épice d'origine jamaïcaine)<br />2 à 4 oeufs<br />poivre et cannelle pour assaisonner<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhODSbAhwVZlKt2-A8IhYtnR2hIHcf3H3YAFXla-T-eE-7DxHPPSegI2gVi72NrNNT54O6_UGce5wNOgkD7u7tPCsvffYfD0QdEpg5Ztk92PVvQvfpipVvveeftmq79Rvr7RWMirYK7rz0HVT9QdI3bIPuH7x7k7uRrHEJET76KJ_Z8WyL2XpydaF6gJdQ/s5184/oignons%20mijotes%20et%20oeuf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="oeufs et oignons turquie" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhODSbAhwVZlKt2-A8IhYtnR2hIHcf3H3YAFXla-T-eE-7DxHPPSegI2gVi72NrNNT54O6_UGce5wNOgkD7u7tPCsvffYfD0QdEpg5Ztk92PVvQvfpipVvveeftmq79Rvr7RWMirYK7rz0HVT9QdI3bIPuH7x7k7uRrHEJET76KJ_Z8WyL2XpydaF6gJdQ/w400-h266/oignons%20mijotes%20et%20oeuf.jpg" title="alternative a la shukshuka oignons" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Coupez les oignons en deux, puis en fines demi-lunes. Placez dans un saladier et saupoudrez les avec une à deux cuill à café de sel. Laissez dégorger 30 minutes au moins.<br />Rincez deux fois les oignons et laissez les égoutter 10 minutes.<br /><br />Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Versez-y les oignons, et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement (au moins 10-15 minutes). Ajoutez le verre d'eau et le sel, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter tranquillement à feu doux pendant au moins 30 minutes. Vous devez obtenir une compotée d'oignons peu colorée. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.<br />Ajoutez le vinaigre, le sucre et le 4-épices, mélangez. Cassez les oeufs sur les oignons, couvrez et continuez à mijoter jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit cuit. Saupoudrez de cannelle et de poivre et servez sans attendre.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif18jCer8ri6xhr_HkKTPbRmrAhAoW4YY9S3OnFe96W71NtL7gD00rjZlZdxDx8DqpS0-IbJ-hozSu1Pbaq1XnmjsljXFUFDMqJwfttlP9GyOln5j8L2qFdBm4obri__H6fjm4B1LFRBn37vfpmUYcI9Kdf_a2VWf93Q8sba3wxXDTbUkcqHQuPeS_mlo/s5184/oignons%20sous%20oeuf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="soganli yumurta oignons et oeufs" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif18jCer8ri6xhr_HkKTPbRmrAhAoW4YY9S3OnFe96W71NtL7gD00rjZlZdxDx8DqpS0-IbJ-hozSu1Pbaq1XnmjsljXFUFDMqJwfttlP9GyOln5j8L2qFdBm4obri__H6fjm4B1LFRBn37vfpmUYcI9Kdf_a2VWf93Q8sba3wxXDTbUkcqHQuPeS_mlo/w426-h640/oignons%20sous%20oeuf.jpg" title="recette turque oeufs cuits sur lit d'oignons" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-30801788022245838192024-03-12T08:18:00.000+01:002024-03-12T08:18:36.049+01:00Marmelade d'oranges amères au chocolat et aux noix<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDI31cS4WEsisifUuzO10Qj4n6sdbfVdWCrLH_6Bva8RtWh2SMUNM-6tkW_F6lCHurH15OqJHnYEmm1014CcLKN_R1P7xKkQxSLEugB_55ApmbM_WMPFRGNutj7tm3__fnYGaSKGIu2ZBjNZ7m78Jh5S6zhU16c35qjlYIP7j1v5habfxKsAoSL4IsXTI/s5184/marmelade%20oranges%20am%C3%A8res%20et%20chocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="marmelade oranges amères et chocolat" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDI31cS4WEsisifUuzO10Qj4n6sdbfVdWCrLH_6Bva8RtWh2SMUNM-6tkW_F6lCHurH15OqJHnYEmm1014CcLKN_R1P7xKkQxSLEugB_55ApmbM_WMPFRGNutj7tm3__fnYGaSKGIu2ZBjNZ7m78Jh5S6zhU16c35qjlYIP7j1v5habfxKsAoSL4IsXTI/w426-h640/marmelade%20oranges%20am%C3%A8res%20et%20chocolat.jpg" title="marmelade cocotte-minute" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /> Pour trouver des <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2018/02/oranges-confites-entieres-liranienne.html" target="_blank">oranges amères</a>, il faut toujours un peu de chance ou alors connaître de bons tuyaux (ou alors comme vous, lecteurs de sud, avoir un oranger bigaradier dans son jardin, le rêve!). Cette année, j'en ai trouvé chez mon épicier bio, donc c'était la fête!<br /><br />J'ai fait un premier batch de <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/search/label/marmelade" target="_blank">marmelade</a> classique parfumée au whisky tourbé (toujours un succès), et puis après avoir à nouveau acheté des oranges la semaine suivante, je me suis dit que j'allais tenter quelque chose d'un peu différent, et j'ai improvisé une version qui mélange oranges amères et chocolat ('orangettes', anyone?). Pour ajouter un peu de texture, j'y ai aussi glissé des noix. Ca paraissait déjà pas mal comme ça, mais comme je ne résiste jamais à ajouter un peu de booze dans mes recette, j'y versé un peu de 'rhum' autrichien 'Stroh80' (le truc décapant parfait pour nettoyer les fenêtres, mais qui a aussi un parfum très intéressant).<br /><br />Bref, beaucoup d'impro, mais j'ai bien fait, c'est trop bon! Pour la marmelade, je reste sur ma technique éprouvée de cuisson des oranges amères entières à la cocotte-minute: rapide et efficace, c'est le genre de recette qui me fait encore plus aimer ma cocotte-minute. Vous pouvez faire sans, mais forcément, ça sera plus long!<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf6UUln6q0PB4uHVHdeI-OPJutRtIsDfyf-4tQKN98Y46kTZM2ZpB9Iy1ooUfQGvWNpQwVsVHCCvChspMBHZIAiboLwGdACd56wEmCxc-lZt84-ra8jfWriK4SmrRVPScdgUzRSogQHtLQKsV7X5_QPLFDU9kZ2j2AstmRCyUjpGm9JB-pxMm60kvgbfM/s5184/marmelade%20orange%20chocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="marmelade au chocolat noir" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf6UUln6q0PB4uHVHdeI-OPJutRtIsDfyf-4tQKN98Y46kTZM2ZpB9Iy1ooUfQGvWNpQwVsVHCCvChspMBHZIAiboLwGdACd56wEmCxc-lZt84-ra8jfWriK4SmrRVPScdgUzRSogQHtLQKsV7X5_QPLFDU9kZ2j2AstmRCyUjpGm9JB-pxMm60kvgbfM/w426-h640/marmelade%20orange%20chocolat.jpg" title="confiture orange et chocolat" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />1kg d'oranges amères<br />600ml d'eau<br />1kg de sucre<br />100g de cerneaux de noix, grossièrement hachés<br />100g de pépites de chocolat noir (ou chocolat noir grossièrement haché)<br />1 pincée de sel<br />2 cuill à soupe de rhum (Stroh!) ou de whisky (facultatif)<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2gHsMR4kHavtBOI3j990m4h_yChDlmw00Lbt5mW6VT9T5rD89fFXyq8IKj5gMXxOK3FHOvjZ8BAzjutYFtllKF6JHJaNria2gIqMTli7KmYzroU7fkF6vS6_Ww-2Jp_fHiYKA2awDcAZUWTq8wVdFNZYDCUFWs4vA1r0wCcoP778ZHsowvVE-BWaOmH4/s5184/marmelade%20orange%20am%C3%A8re.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="marmelade orange amère chocolat noix" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2gHsMR4kHavtBOI3j990m4h_yChDlmw00Lbt5mW6VT9T5rD89fFXyq8IKj5gMXxOK3FHOvjZ8BAzjutYFtllKF6JHJaNria2gIqMTli7KmYzroU7fkF6vS6_Ww-2Jp_fHiYKA2awDcAZUWTq8wVdFNZYDCUFWs4vA1r0wCcoP778ZHsowvVE-BWaOmH4/w426-h640/marmelade%20orange%20am%C3%A8re.jpg" title="marmelade d'orange amère facile" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Lavez les oranges amères et placez les avec l'eau dans votre
cocotte-minute avec l'eau, faites cuire 25
minutes sous pression (à défaut faites cuire dans une grande cocotte
pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les fruits soient tendres).<br />
Quand les fruits ont assez refroidi pour être manipulés, sortez les de
la cocotte (ne jetez pas le liquide!) et coupez les en deux. Retirez
pulpe et pépins à la cuillère et placez dans un chinois: pressez à la
cuillère pour extraire le maximum de pulpe à travers les mailles du
chinois. Coupez les écorces de fruits en lanières assez épaisses. <br />
Dans une grande bassine à confiture (ou dans votre cocotte-minute, avec cette quantité, ça marche), réunissez fruits, eau de cuisson et
sucre. Amenez à ébullition sur feu vif et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une goutte de marmelade déposée sur une soucoupe froide fige en quelques secondes. <br />Ajoutez le sel, les cerneaux de noix et l'alcool (si vous en utilisez), laissez cuire encore 2 minutes, puis coupez le feu. Laissez refroidir un peu pendant 2 minutes, ajoutez les pépites de chocolat, mélangez (mais pas trop: juste assez pour répartir le chocolat sans le dissoudre dans la marmelade) et mettez en pot sans attendre (comme vous le voyez, comme on consomme la marmelade très vite et qu'elle se conserve bien, j'utilise un grand bocal).<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJ5thEwnPa3F9ZqoEEXF2MgwpObgnGrEvVI4KATLzx5iOIF37nd_kKkAxoIZuyBlYPtYmCqyrsQFZ59dpjTgd9fQQTkn-eREztKDG9qh5TQxbELrOrm6vIpgraJoiBQBYGaSl2oXMIIhsJYSzHXi3aeiMdcoLvbfYos7gWVBSFWBozVb-J_onn7KIL_E/s5184/marmelade%20orange%20am%C3%A8re%20au%20chocolat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="marmelade orange chocolat" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJ5thEwnPa3F9ZqoEEXF2MgwpObgnGrEvVI4KATLzx5iOIF37nd_kKkAxoIZuyBlYPtYmCqyrsQFZ59dpjTgd9fQQTkn-eREztKDG9qh5TQxbELrOrm6vIpgraJoiBQBYGaSl2oXMIIhsJYSzHXi3aeiMdcoLvbfYos7gWVBSFWBozVb-J_onn7KIL_E/w426-h640/marmelade%20orange%20am%C3%A8re%20au%20chocolat.jpg" title="confiture oranges amères cocotte-minute" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-40745272191210982582024-03-05T07:47:00.001+01:002024-03-05T07:47:50.602+01:00Gratin de riz aux chicons aux saveurs japonaises<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFcN1QbLyZhkzmF-YUPMXFxg1tBpOQenKcV6YO2HMqkpJTFF83MvcAqfxduWRn8UfkyUlQm7gruRbrUmm2EkS9ltw-y3uOxY24lXrMsM7LGfIMi2F9bw7hX12qt31cVpOp5jbm0BdpUzRydJQQbQt-27Nz-UTSnJuOl6xnKwhJhYt6QVeux7vgu7ZLrLM/s5184/gratin%20chicons%20riz%20japon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chicons gratin sans béchamel au riz" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFcN1QbLyZhkzmF-YUPMXFxg1tBpOQenKcV6YO2HMqkpJTFF83MvcAqfxduWRn8UfkyUlQm7gruRbrUmm2EkS9ltw-y3uOxY24lXrMsM7LGfIMi2F9bw7hX12qt31cVpOp5jbm0BdpUzRydJQQbQt-27Nz-UTSnJuOl6xnKwhJhYt6QVeux7vgu7ZLrLM/w426-h640/gratin%20chicons%20riz%20japon.jpg" title="gratin de chicons au riz" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;">Les chicons au gratin (comme on dit en Belgique, ou 'endives au jambon' en France) est un plat d'hiver que j'adore et que mon homme prépare assez souvent. Un vrai bonheur, mais qui demande un peu de temps (faire cuire les chicons, préparer la béchamel, etc), et cette fois j'avais envie d'une recette qui s'en inspire, mais un peu en mode flemme et avec plus de chicons. <br /><br />J'ai pensé à un gratin de riz, recouvert de chicons (cuits après avoir été grossièrement hachés, ce qui permet d'en mettre plus) et de jambon, et sans béchamel (une casserole de moins à laver, youhou) mais avec de la moza bien fondante dessus. Comme mon riz préféré pour ce genre de préparation est un riz rond japonais, je me suis dit que j'allais donner une petite saveur japonaise à ce plat, en ajoutant un peu de gingembre frais dans le riz, et un peu de sauce soja pour saler les chicons.<br /><br />Ce gratin nous a bien plu: vue la belle quantité de chicons / endives, on retrouve bien leur amertume (relative, les chicons modernes ne sont plus trop amers, même de pleine terre) qui s'harmonise bien avec la douceur du riz japonais et de la mozarelle fondue. C'est plus léger et digeste qu'un chicon gratin et ça a l'avantage d'être tout-en-un au four!<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdYmkYyp01AaKIkYnR401HKSDMxJ0QuwHfd5bPyQeiC9TpIKVxX4oMcTdxEXEIINWA2Gsnp1wxlpZ0folvHiWvjAAwuv6_UdcUzswcmJV5AGvR6MmaL_e5ST6EhbOtw6VX7op_r0GmHSJs4UtbnlOxwpQaPVUmHzmbo3rFBVyXO6hLBuRSHsZ4tuGrLQ/s5184/gratin%20chicon%20riz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chicons gratinés mozarella et riz" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdYmkYyp01AaKIkYnR401HKSDMxJ0QuwHfd5bPyQeiC9TpIKVxX4oMcTdxEXEIINWA2Gsnp1wxlpZ0folvHiWvjAAwuv6_UdcUzswcmJV5AGvR6MmaL_e5ST6EhbOtw6VX7op_r0GmHSJs4UtbnlOxwpQaPVUmHzmbo3rFBVyXO6hLBuRSHsZ4tuGrLQ/w426-h640/gratin%20chicon%20riz.jpg" title="gratin de chicons et riz japonais" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />250-300g de riz japonais rond (riz 'à sushi')<br />1/2 cuill à soupe de gingembre frais coupé en fines allumettes<br />bouillon de poule<br />2 cuill à soupe d'huile d'olive<br />1, 2 kg de chicons / endives (de pleine terre si vous trouvez, c'est mieux)<br />250g de jambon blanc (en tranches ou en cubes)<br />1 cuill à soupe de sauce soja<br />sel, poivre<br />300g de mozarella ('à cuisiner') ou autre fromage de votre goût<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhme8dXcyVA36tuIjTooYfixxNXkfBxfm4KgmygBoNYZmXDXSiUpMp7_Oc-ZmwVtH72k8RfVvQ8bdSYrIo16GM4c_Uek25j2jCJ_p2NDTv_ygb9a1UginBgIG7aJjXiwG59KqVrTYU3bWP8kJ54DHIWqwH8pWK17ScZIl5xEfm21wfjLOOmAMfOAANWRMQ/s5184/gratin%20chicons%20et%20riz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chicons endives au gratin jambon riz" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhme8dXcyVA36tuIjTooYfixxNXkfBxfm4KgmygBoNYZmXDXSiUpMp7_Oc-ZmwVtH72k8RfVvQ8bdSYrIo16GM4c_Uek25j2jCJ_p2NDTv_ygb9a1UginBgIG7aJjXiwG59KqVrTYU3bWP8kJ54DHIWqwH8pWK17ScZIl5xEfm21wfjLOOmAMfOAANWRMQ/w400-h266/gratin%20chicons%20et%20riz.jpg" title="gratin d'endives sans béchamel" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Faites cuire le riz par absorption dans le bouillon de poule (environ 1,5 fois le volume de riz en bouillon) avec le gingembre haché (je le fais dans mon cuiseur à riz en terre cuite du Japon).<br />Coupez la base des chicons. Coupez chaque chicon en deux dans la longueur (je retire un petite triangle de la partie épaisse à la base) puis coupez en morceaux de 2-3cm dans la largeur.<br />Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites y revenir les morceaux de chicons sur feu moyen-vif, sans couvrir, jusqu'à ce ceux-ci soient tendres (10-15 minutes environ). Ajoutez la sauce soja, mélangez et faites encore revenir quelques minutes.<br />Salez et poivrez selon votre goût, et ajoutez le jambon blanc coupés en cubes ou en morceaux. Mélangez bien.<br /><br />Placez le riz cuit au fond d'un plat à gratin. Versez les chicons et le jambon avec leur jus sur le tout, tassez bien.<br />Parsemez la mozarella déchirée en surface et enfournez à 180°C pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface du graton soit joliment dorée.<br />Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLhls9VK2_RKFIX2ZuhbtbTmtI6pfHq9osErQG54VDdta01JVMB-FeTm-1cLUu3501Z8DunITH1Pl-eQHBkAf0eBsl6pufW330eq-ReJd3Sb5VVG7hVNa8AFEO_zJdRcrZ3qxiSi_8zIjpTvqE77Z-P1o5mBeBWmy0WJXX0q43k-RBYxY67R_oD6YLy88/s5184/gratin%20chicons%20au%20riz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gratin de chicons mozarelle riz japonais" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLhls9VK2_RKFIX2ZuhbtbTmtI6pfHq9osErQG54VDdta01JVMB-FeTm-1cLUu3501Z8DunITH1Pl-eQHBkAf0eBsl6pufW330eq-ReJd3Sb5VVG7hVNa8AFEO_zJdRcrZ3qxiSi_8zIjpTvqE77Z-P1o5mBeBWmy0WJXX0q43k-RBYxY67R_oD6YLy88/w426-h640/gratin%20chicons%20au%20riz.jpg" title="gratin de riz japonais jambon" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-38969729514731447982024-02-27T07:48:00.001+01:002024-02-27T07:48:08.618+01:00Champignons shiitake caramélisés à la chinoise<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6FqZzhJ8bm2i4uSjQXY39bffw8MnTVO0OYJ2Gg6XltDqjUaNVsayGhoKwMH7Fl-ijy2XeAyVkib49aGKBGZtwktIaH-9uqOxMQo_EaHRXFI69UjWOZm6rylUUDmARqyelhgSq_WZ3Bg9JCaw5IJGcBVwmC4yoZ5X6M8dt-i2W0DnbES6tivin2EB_qGw/s5184/shiitakes%20champignons%20caramel%20a%20la%20chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="shiitakes a l'aigre douce" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6FqZzhJ8bm2i4uSjQXY39bffw8MnTVO0OYJ2Gg6XltDqjUaNVsayGhoKwMH7Fl-ijy2XeAyVkib49aGKBGZtwktIaH-9uqOxMQo_EaHRXFI69UjWOZm6rylUUDmARqyelhgSq_WZ3Bg9JCaw5IJGcBVwmC4yoZ5X6M8dt-i2W0DnbES6tivin2EB_qGw/w426-h640/shiitakes%20champignons%20caramel%20a%20la%20chinoise.jpg" title="shiitake champignons caramelisés à a chinoise" width="426" /></a></div><br /><br /><br /> Je suis toujours fasciné par la cuisine bouddhiste, qu'elle soit de Chine, de Corée ou du Japon. C'est une mine de recettes végétarienne ou véganes, souvent savoureuses et inventives.<br />Cette recette bouddhiste chinoise de Wuxi (à l'est de Shangaï) repérée chez <a href="https://www.goodreads.com/book/show/28789709-land-of-fish-and-rice" target="_blank">Fuchsia Dunlop (dans 'Land of Fish and Rice'</a>) est une reproduction façon végane d'un classique de la région 'xiang you shan si' à base d'anguilles des marais enrobées d'une sauce aigre-douce caramélisée.<br /><br />Ici les shiitakes séchés (réhydratés puis frits) remplacent les tronçons d'anguilles des marais. Ca fonctionne super bien: niveau texture les champignons sont un peu croquants à l'extérieur, avec une bonne consistance en bouche (de la 'mâche' comme on dit dans Top Chef), et niveau goût, c'est un festival de saveurs: l'umami naturel des champignons est amplifié par la sauce sucrée-vinaigrée (bien meilleure que l'aigre-douce des sauces en pot). <br />Les fines lamelles de gingembre, de piment (ou de poivron, selon votre goût) complètent cette recette en apportant un peu de fraîcheur (et de couleur aussi). Un ravissement pour les papilles (et une leçon pour tous les restos qui proposent de la cuisine végane: c'est ce genre de recette qu'on a envie d'y retrouver!).<br /><br /><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0MqnQVEBixlan9I8DHKTRkx-v48qnDYJ3F7sRk-sG1HntPr_nmEB8Cap0zLOgFEj8kh8GJRyAZfI7Fa3JtF2m9wLh3Axf3jBEC4_wsxMaHsvUJpMztNhLLZjZ4HUHcbvHcIz4qkbJTGFDoaTfoKhbogiDQ4fxLS3EvvvPszAhJsgi7yUr6iQoOYhfHfA/s5184/shiitakes%20caramelises.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons shiitakes a la chinoise" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0MqnQVEBixlan9I8DHKTRkx-v48qnDYJ3F7sRk-sG1HntPr_nmEB8Cap0zLOgFEj8kh8GJRyAZfI7Fa3JtF2m9wLh3Axf3jBEC4_wsxMaHsvUJpMztNhLLZjZ4HUHcbvHcIz4qkbJTGFDoaTfoKhbogiDQ4fxLS3EvvvPszAhJsgi7yUr6iQoOYhfHfA/w426-h640/shiitakes%20caramelises.jpg" title="shiitakes séchés au wok aigre douce" width="426" /></a></div><br /><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 2 personnes):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />9 champignons shiitake séchés<br />2 cuill à soupe de fécule (de pomme de terre ou de maïs - maïzena-)<br />5cm de gingembre frais, pelé et coupés en allumettes très fines<br />1 petit piment vert pas trop fort, graines retirées, coupé en fines lamelles (ou un peu de poivron vert)<br />1 petit piment rouge pas trop fort, graines retirées, coupé en fines lamelles (ou un peu de poivron rouge)<br />1 cuill à café d'huile de sésame grillé<br /><br />Huile neutre pour friture<br /><br />Pour la sauce:<br /><br />1 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing (ou de Xérès)<br />2 cuill à soupe de vinaigre noir Chinkiang (ou de balsamique)<br />3 cuill à soupe de sucre<br />2 cuill à café de sauce soja claire<br />1/2 cuill à café de sauce soja foncée<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9_jgSuPsShIQCKSw9gzGbjEYkTVoo_Qk_n4-XFoVcLxA1BV-XFPNo-BPTUSfF6dvJsq1Mc2Zka8T-C7xyPuJBViRAtScwm8pKjjknOYSu9E0lKuDg7YgDpPG5JI_G31Bo2EMqL1KLYWhXpLojh0UxrM-i-AsUsGPjN5ORvGfOt1SZOrI3mooO-oX5wE/s5184/shiitakes%20a%20l'aigre%20douce%20chine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons shiitakes au caramel chine" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ9_jgSuPsShIQCKSw9gzGbjEYkTVoo_Qk_n4-XFoVcLxA1BV-XFPNo-BPTUSfF6dvJsq1Mc2Zka8T-C7xyPuJBViRAtScwm8pKjjknOYSu9E0lKuDg7YgDpPG5JI_G31Bo2EMqL1KLYWhXpLojh0UxrM-i-AsUsGPjN5ORvGfOt1SZOrI3mooO-oX5wE/w400-h266/shiitakes%20a%20l'aigre%20douce%20chine.jpg" title="recette bouddhiste shiitakes aigre-douce" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;">Placez les shiitakes dans un bol. Couvrez les d'eau bouillante et laissez les tremper au moins 30 minutes. <br />Egouttez les shiitakes (j'ai gardé l'eau de trempage pour faire cuire le riz en accompagnement), pressez chaque champignon entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.<br />Retirez le pied des shiitake, jettez le. Coupez les champignons en tranches de 1cm environ.<br />Mélangez les ingrédients pour la sauce. Préparez le reste des ingrédients.<br /><br />Faites chauffer 3-4cm d'huile dans un wok ou une casserole. Mélangez les tranches de shiitake avec la fécule. Quand l'huile est bien chaude (180°-200°C) plongez-y les tranches de champignons. Faites frire 1-2 minutes environ, retirez les champignons de l'huile. Faites remonter l'huile en température et plongez-y à nouveau les champignons et faites les frire jusqu'à ce qu'ils changent de texture et deviennent assez croquants.<br />Retirez les de la friture, réservez. Jettez l'huile de friture et remettez une cuill à soupe d'huile dans le wok sur le feu. Faites-y revenir rapidement le gingembre. Versez la sauce dans le wok, laissez caraméliser quelques secondes puis ajoutez les champignons frits. Enrobez les bien de sauce, ajoutez les filaments de piment/poivron, mélangez et retirez du feu. Ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez sans attendre.<br />Régalez-vous!<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9oBAS6ZZwmcnmYpSRzfCjiBuI2XQrM9rcc-_WIVaefW_bvtqK7J9Ym4Ede79yQonoGf4NCpSn7rXMJdSkUp5uYkvzj8FtaqUgVRoFmi1GaED0SDlIRyC6e19eN-8ioGoG8M1UBpzXWF0Z7b-D4IVdY5HcYVT6FWolWFg0N1fB4PRt98ao4PP2fLOnhv8/s5184/shiitakes%20caramelises%20a%20la%20chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="shiitakes caramelisés au wok Fuchsia Dunlop" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9oBAS6ZZwmcnmYpSRzfCjiBuI2XQrM9rcc-_WIVaefW_bvtqK7J9Ym4Ede79yQonoGf4NCpSn7rXMJdSkUp5uYkvzj8FtaqUgVRoFmi1GaED0SDlIRyC6e19eN-8ioGoG8M1UBpzXWF0Z7b-D4IVdY5HcYVT6FWolWFg0N1fB4PRt98ao4PP2fLOnhv8/w426-h640/shiitakes%20caramelises%20a%20la%20chinoise.jpg" title="champignons aigre-douce chine" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-63368235192314755722024-02-23T07:46:00.001+01:002024-02-23T07:46:45.962+01:00Gratin de navets (racines et fanes)<p style="text-align: justify;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitHKyU59jYzX0jNB4zoNEPIjnyS3xSvDLYBG65fQxR-Sd30HtIW4Rp349LfmFj_xMsk1YPPBzqAnnSG-pVKqBcxGy2ujkD5cCCM2w16a3E6NmhyphenhyphenUGAOR-KIaNsVbu_aj6hcBPF1bVBcZ7XgcUBx-yuAN1AbzTFMvT11CGuPeWQoR-UtM_GbMEnkLGFcjc/s5184/gratin%20navet%20et%20fanes%20a%20la%20creme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gratin de navets blancs avec fanes" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitHKyU59jYzX0jNB4zoNEPIjnyS3xSvDLYBG65fQxR-Sd30HtIW4Rp349LfmFj_xMsk1YPPBzqAnnSG-pVKqBcxGy2ujkD5cCCM2w16a3E6NmhyphenhyphenUGAOR-KIaNsVbu_aj6hcBPF1bVBcZ7XgcUBx-yuAN1AbzTFMvT11CGuPeWQoR-UtM_GbMEnkLGFcjc/w426-h640/gratin%20navet%20et%20fanes%20a%20la%20creme.jpg" title="gratin navets thym et ail" width="426" /></a></div><br /><br /><br />Un gratin 100% navet qui m'a été inspiré par la découvertes de navets vendus avec leurs fanes près de chez moi (généralement les fanes sont absentes). Un gratin complet qui peut servir d'accompagnement pour de la viande ou être plat en soi, selon votre goût et votre appétit.<br /><br />Pour rendre les navets gourmands, de la crème et du fromage, et pour le goût, du thym, de l'ail et une bonne dose de poivre. Le gratin demande un peu de préparation, mais l'avantage, c'est qu'on peut le préparer en avance (c'est même utile si vous utilisez comme moi des croûtons de pain vraiment sec, qui ont besoin d'un peu de temps pour se réhydrater). <br />J'ai utilisé un mélange crème-lait-oeuf pour la base, car j'avais une bouteille de lait ouverte au frigo, mais vous pouvez si vous le préférez faire 100% crème et oeuf, ça sera encore plus gourmand.<br /><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJi20ZN3EyXmlMmD1KwLp6NZNESDlswIFNXzKVoenJKUH30__pHwK1T6Qe2E-PBymB5yCNrtUkibOmTjRIwi5Km_6Rm-fjyEVjFSv9DGegxtV0EzI2GvcJGp3RguCf4sRIw5l1v1oBHf36pyZRzd3fXX62D7BzyOzZ-65t2ZLT1g0y8-9-fZDE8B7wUKY/s5184/gratin%20de%20navets%20avec%20fanes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="navets avec fanes en gratin a la crème" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJi20ZN3EyXmlMmD1KwLp6NZNESDlswIFNXzKVoenJKUH30__pHwK1T6Qe2E-PBymB5yCNrtUkibOmTjRIwi5Km_6Rm-fjyEVjFSv9DGegxtV0EzI2GvcJGp3RguCf4sRIw5l1v1oBHf36pyZRzd3fXX62D7BzyOzZ-65t2ZLT1g0y8-9-fZDE8B7wUKY/w426-h640/gratin%20de%20navets%20avec%20fanes.jpg" title="recette gratin navets avec feuilles" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients</span> (pour 4-6 personnes en accompagnement):</h4><p style="text-align: justify;"><br />6-8 navets de taille moyenne, avec leurs fanes<br />3 beaux oignons, émincés finement<br />3 cuill à soupe d'huile d'olive<br />5-6 gousses d'ail, émincées finement<br />1 cuill à café de feuilles de thym<br />1 cuill à café de sel<br />1/2 cuill à café de poivre noir moulu<br />des croûtons de pain sec (correspondant à 2 belles tranches de pain de campagne environ)<br />250ml de crème liquide<br />250ml de lait<br />1 oeuf<br />100g de fromage râpé<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYb3LpADfLRQoB7S0ZOINiW6a7mDLn5E9iJMeO4h2kSDyCOv2oPl0wXbRL7HZj_4u29wBsAkc4UtMWvfzcT8DsznbhKjD-BTxr7dvzQuRoF3Lv5AeyrZNE4xvbu_hEvMmnXnMykdEJvyJya-XuHJMBhH3YYy2qxESrU7lrnSnnh5E5vRLywqqkCk4mkk/s5184/gratin%20de%20navets%20et%20fanes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gratin de navets crème, ail et thym" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYb3LpADfLRQoB7S0ZOINiW6a7mDLn5E9iJMeO4h2kSDyCOv2oPl0wXbRL7HZj_4u29wBsAkc4UtMWvfzcT8DsznbhKjD-BTxr7dvzQuRoF3Lv5AeyrZNE4xvbu_hEvMmnXnMykdEJvyJya-XuHJMBhH3YYy2qxESrU7lrnSnnh5E5vRLywqqkCk4mkk/w400-h266/gratin%20de%20navets%20et%20fanes.jpg" title="navets avec fanes au four" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Coupez les fanes des navets, réservez les. Pelez les navets, et coupez les en morceaux de 4-5cm de côté. Blanchissez les dans un grand volume d'eau bouillante, 2-3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez les et refroidissez les en les rinçant à l'eau bien froide. Egouttez bien et réservez.<br /><br />Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites y revenir sur feu moyen les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. <br />Pendant ce temps, hachez finement les pétioles (tiges) des fanes de navet et plus grossièrement les feuilles.<br />Quand les oignons sont dorés, ajoutez le thym, l'ail émincé et les pétioles de navets: faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les feuilles hachées. Continuez à faire revenir 1-2 minutes, puis coupez le feu.<br />Fouettez la crème avec le lait et l'oeuf, ajoutez le poivre et le sel. <br />Mélangez les navets en cubes, les croûtons de pain, le mélange lait-crème-oeuf, le fromage râpé et le mélange fanes-oignons. Transférez dans un plat à gratin, tassez bien. A ce stade, laissez reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures au frais si besoin.<br /><br />Enfournez à 180°C pour 45 minutes minimum (plus longtemps sans problème, en couvrant si besoin avec un papier sulfurisé vers la fin).<br />Servez bien chaud.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLFt7JmYhtWa6Ed4_K8NbGjkRyMGXAZ0AX-9-Q56NSnWnzxkiUFD9JItdWI36K_trjYoE61RMnBjbYegHa3_xnZzUSsrK0pC-jpUIUrkZ-uuJG527rSC_C8w5inDzI2AgBzK-QUYARQf5_8vWp9VQYgxylEis6V3q_ZxflcNLAcXyrYoov2EyP-Q_5mwM/s5184/gratin%20de%20navets%20avec%20feuilles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gratin de navets a la crème avec fanes" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLFt7JmYhtWa6Ed4_K8NbGjkRyMGXAZ0AX-9-Q56NSnWnzxkiUFD9JItdWI36K_trjYoE61RMnBjbYegHa3_xnZzUSsrK0pC-jpUIUrkZ-uuJG527rSC_C8w5inDzI2AgBzK-QUYARQf5_8vWp9VQYgxylEis6V3q_ZxflcNLAcXyrYoov2EyP-Q_5mwM/w426-h640/gratin%20de%20navets%20avec%20feuilles.jpg" title="navets et fanes gratinés au four" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-23876838716493939872024-02-20T07:41:00.000+01:002024-02-20T07:41:54.390+01:00Barres Kalakaua (cerises, noix et noix de coco)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2A6z6iBVYnU2SF5CV46bDpoVTMxrGJsY9weZNAngMYGfzxWDLqRRA1N6OM5rUMAR0OzTIBIFGmGSUbUMhcQKwxzcZGXrzOFMhiKteSI1uTylcb2NidXCtPp7YEkEWc5iMJCFUyOfAYVeNQe82RiyHBumHT4IyNJdVE0HV68I_d4qJ9TTX434cr6B93zo/s5184/barres%20coco%20cerise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Barres coco cerises" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2A6z6iBVYnU2SF5CV46bDpoVTMxrGJsY9weZNAngMYGfzxWDLqRRA1N6OM5rUMAR0OzTIBIFGmGSUbUMhcQKwxzcZGXrzOFMhiKteSI1uTylcb2NidXCtPp7YEkEWc5iMJCFUyOfAYVeNQe82RiyHBumHT4IyNJdVE0HV68I_d4qJ9TTX434cr6B93zo/w426-h640/barres%20coco%20cerise.jpg" title="barres kalakaua hawai" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /> Une recette un peu rétro (les cerises maraschino rose fluo ont un petit air des années 80) un peu exotique (la noix de coco et le rhum) que j'ai repéré dans un <a href="https://www.goodreads.com/book/show/20562332-a-taste-of-aloha" target="_blank">livre ancien de cuisine hawaïenne 'Taste of Aloha'</a> (ouvrage collectif de la 'Junior League of Honolulu').<br /><br />J'ai un peu adapté la recette à mon goût (on ne prend jamais de risque en réduisant le sucre dans les recettes américaine), mais j'ai gardé la technique en deux couches qui fonctionne très bien: une base sablée super simple, à étaler à la cuillère au fond du moule, sur laquelle on vient cuire un topping de fruits secs (amandes, noix, noisettes pour moi), de noix de coco et de cerises confites (la recette originale est aux cerises maraschino, mais comme j'avais du glyko kerasi -cerises confites à la grecque- j'en ai mis aussi).<br /><br />Avec la quantité que je vous donne, vous avez plus d'une vingtaine de barres pas trop sucrées, qui sans être sèches se conservent très bien pendant plus d'une semaine dans une boîte hermétique. De quoi assurer pour le goûter ou parfait à emmener en randonnée cet été!<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPAmgGXD5Sk1XBI7Nlh5ggujeUKtty2yNX83xm7_oOAdUmg40k3n_aA4_-MKOJKckwTIbs1mkbHYTVzCCbOOfNoFXWKzOx9r2RG77MmSRsWKfcG2UQavzaKwjz2dVLnIcMINh8JMltG1clomXK7Wkw1OVGguyqdQiHFJvMYi7ghqpxug84Qho2FkLjHy4/s5184/barres%20hawai%20coco%20cerise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="barres coco cerises maraschino" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPAmgGXD5Sk1XBI7Nlh5ggujeUKtty2yNX83xm7_oOAdUmg40k3n_aA4_-MKOJKckwTIbs1mkbHYTVzCCbOOfNoFXWKzOx9r2RG77MmSRsWKfcG2UQavzaKwjz2dVLnIcMINh8JMltG1clomXK7Wkw1OVGguyqdQiHFJvMYi7ghqpxug84Qho2FkLjHy4/w400-h266/barres%20hawai%20coco%20cerise.jpg" title="barres cerises fruits secs coco pour rando" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Pour la base:<br />200g de farine (complète pour moi)<br />3 cuill à soupe de sucre fin<br />125g de beurre, fondu<br /><br />Pour le topping:<br />3 oeufs<br />100g de sucre<br />2 cuill à soupe de farine<br />1/2 cuill à café de levure chimique<br />1/2 cuill à café de sel<br />1 cuill à soupe de rhum brun (ou 1 cuill à café d'extrait de vanille)<br />120g de noix en mélange, grossièrement hachées<br />60g de coco râpée sèche<br />120g de cerises au sirop (mélange de maraschino et de<a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2014/07/cerises-confites-au-sirop-comme-en.html" target="_blank"> glyko kerasi</a> pour moi), coupées en deux<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSTIjMPh4f-X84IHJJfYepzqjgPio2CJiSxgShKv4hQiF2QQbzWejoJwMaMfaWNdsn0WM1yl7BoxsEQ3_I8N1KrX9tbv4q1azFSMj6SjOxNm7BbrcYL92odF_YnY-9jqBrBqhaS9JO1f63cKOWR45a9HIbLgHtuKNncFruL2SDx6o9kkn7SpmiNY3cdEU/s5184/barres%20aux%20fruits%20secs%20coco%20cerise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="barres aux cerises confites pour pique-nique" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSTIjMPh4f-X84IHJJfYepzqjgPio2CJiSxgShKv4hQiF2QQbzWejoJwMaMfaWNdsn0WM1yl7BoxsEQ3_I8N1KrX9tbv4q1azFSMj6SjOxNm7BbrcYL92odF_YnY-9jqBrBqhaS9JO1f63cKOWR45a9HIbLgHtuKNncFruL2SDx6o9kkn7SpmiNY3cdEU/w426-h640/barres%20aux%20fruits%20secs%20coco%20cerise.jpg" title="recette rétro hawai" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Mélangez les ingrédients de la base pour obtenir une texture sablée. Versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé et répartissez sur toute la surface en tassant avec le dos d'une cuillère.<br />Enfournez pour 20 minutes environ à 170°C.<br /><br />Pour le topping: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien puis incorporez les noix, la coco et les cerises.<br />Versez sur la base encore chaude et enfournez à nouveau pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.<br />Laissez refroidir avant de couper en barres.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhilcKPRieYnlUe3bYtfyfYxMJXxsWUtIRBB1EBSfxtmwK-XoeUwGAZz91SeXFQl-sRGRnslvV7UfbIxiLZsRtk7Wwl3yB5lyn28eFgf7iJCH1vYqUAJSdUjNPfJU1KVYd1y4pR33Clecx6ZS3wxaGBw8N4bhf-qqje_tAaEQZEeAZNpVns7nx9ykO8dfI/s5184/barres%20aux%20cerises%20confites%20et%20coco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="barres cerises coco rhum" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhilcKPRieYnlUe3bYtfyfYxMJXxsWUtIRBB1EBSfxtmwK-XoeUwGAZz91SeXFQl-sRGRnslvV7UfbIxiLZsRtk7Wwl3yB5lyn28eFgf7iJCH1vYqUAJSdUjNPfJU1KVYd1y4pR33Clecx6ZS3wxaGBw8N4bhf-qqje_tAaEQZEeAZNpVns7nx9ykO8dfI/w426-h640/barres%20aux%20cerises%20confites%20et%20coco.jpg" title="barres sucrées pour le goûter" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-24434576612001909762024-02-16T08:50:00.002+01:002024-02-16T09:53:36.525+01:00Challah miel et sésame dans un moule bundt<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKzz74L39Y2sAsyGlznRMCtcwXe5yAlYBCaXXk5UkKChiHd1kNUEkijHq4F2jHUI7G_wHw6Xz3GYoYQ_HM0sVkfrG-Y_DjK1UQjzKiIXxYxqlQyvpGiULFi0AyAzswus28h-5g8oWwoy576FsV2TrOzIA8UNgwqA1EWFR28RKDZkc4ZtyxZH5ny6ldwuE/s5184/challah%20bundt%20s%C3%A9same.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="challah moule bundt" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKzz74L39Y2sAsyGlznRMCtcwXe5yAlYBCaXXk5UkKChiHd1kNUEkijHq4F2jHUI7G_wHw6Xz3GYoYQ_HM0sVkfrG-Y_DjK1UQjzKiIXxYxqlQyvpGiULFi0AyAzswus28h-5g8oWwoy576FsV2TrOzIA8UNgwqA1EWFR28RKDZkc4ZtyxZH5ny6ldwuE/w426-h640/challah%20bundt%20s%C3%A9same.jpg" title="challah miel et épices à bagel" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br />J'hésitais depuis des années à acheter un moule type bundt de chez <a href="https://www.nordicware.com/" target="_blank">NordicWare</a>. J'avais découvert ces moules métalliques (nés aux USA de la demande des migrants allemands qui ne trouvaient pas de moules à Kougelhopf chez l'Oncle Sam) lors de mes premiers voyages aux USA. Par la suite j'ai eu longtemps l'envie d'en glisser un dans ma valise lorsque j'allais en Californie pour le boulot, mais je n'ai jamais franchi (après tout, j'avais un très bon moule alsacien en terre cuite pour mon kouglof).<br /><br />Depuis les moules NordicWare ont envahi le monde, et les modèles, aux designs toujours plus attirants, se sont multipliés. La décision a finalement été prise pour moi, puisque c'est mon homme qui m'en a offert un pour Noël. Du coup je me suis offert le <a href="https://www.baktotaal.nl/nordic-ware-the-ultimate-bundt-cook-book" target="_blank">livre 'Bundt' de Mélanie Johnson </a>pour avoir de l'inspiration.<br />Comme mon moule est l'édition anniversaire, au design 'tressé', j'ai choisi dans le livre la recette de la Challah (pain brioché juif) au miel et au sésame. Une réussite: la croute de la challah est délicieusement dorée et croquante et la mie moelleuse. <br /><br />Pour me simplifier la vie, j'ai fait la première levée au frigo pendant la nuit (et ai réduit un peu le pétrissage). Pas de tressage traditionnel ici, puisque le moule fait le job, mais une technique sympa pour donner un chouette look à cette challah: on façonne la pâte en boule, dont certaines sont roulées dans du sésame, ou comme moi dans un mélange 'everything bagel' (sésame, sésame noir, graines de pavot, sel, etc.) offert par une amie américaine. <br />Servie tiède avec du beurre et du miel, cette challah est un régal!<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibb15S7JRwxrU_NpvJB8KnhXRRWD415M6Feum2WjN3uJLY7L4pYqOg3gk0aSup_no5w5B7ZcCdhwC-sOfCbMOucxU-gn9ZACFSV8Ll1KhVxyTGFyL4u3-4gif9NoFB7zn1f9Y1ngHq9cPlT5GK1bWt9z_WnR2kZbFOxd7G1-Y1v3tTP960_nAhvjyxbw0/s5184/challah%20moule%20bundt.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="challah miel et huile moule bundt" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibb15S7JRwxrU_NpvJB8KnhXRRWD415M6Feum2WjN3uJLY7L4pYqOg3gk0aSup_no5w5B7ZcCdhwC-sOfCbMOucxU-gn9ZACFSV8Ll1KhVxyTGFyL4u3-4gif9NoFB7zn1f9Y1ngHq9cPlT5GK1bWt9z_WnR2kZbFOxd7G1-Y1v3tTP960_nAhvjyxbw0/w426-h640/challah%20moule%20bundt.jpg" title="hallah brioche juive moule bundt" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour un moule de 3 litres = 12 cups):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />500g de farine (type riche en gluten, pour pain si vous trouvez)<br />120ml d'eau tiède<br />1 sachet de levure de boulanger déshydratée<br />75g de miel (de thym pour moi)<br />1 cuill à café de sel<br />3 oeufs<br />60ml d'huile végétale<br />3 cuill à soupe de sésame ou de mélange à bagel comme moi<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEPc3d1j8dVIAUn-8mCj_sbeJi8LGcLMJ90I92BqVuixTrSAeaMMzZ3zgLB-T7QWURu8RR0atLEZcbS8JSyikmhIq7uCA15fmMtk5rywLevZ-u1052VQ2dshUkbjfAyCeulY-asreDdFte5tfqeLXSovH4oNaUMnODPWpRo4VHpRbaN7cPY2GBwe225Hs/s5184/challah%20dans%20moule%20bundt.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="challah maison moule circulaire bundt" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEPc3d1j8dVIAUn-8mCj_sbeJi8LGcLMJ90I92BqVuixTrSAeaMMzZ3zgLB-T7QWURu8RR0atLEZcbS8JSyikmhIq7uCA15fmMtk5rywLevZ-u1052VQ2dshUkbjfAyCeulY-asreDdFte5tfqeLXSovH4oNaUMnODPWpRo4VHpRbaN7cPY2GBwe225Hs/w400-h266/challah%20dans%20moule%20bundt.jpg" title="challah miel et sésame noir" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Prélévez une cuill à soupe du miel et mélangez avec l'eau tiède. Ajoutez la levure au mélange et laissez buller une dizaine de minutes.<br />Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le mélange à la levure et le reste de miel. Pétrissez au crochet pour mélanger, puis ajoutez l'huile et les 3 oeufs. Pétrissez pendant 8 minutes environ à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.<br />Transférez la pâte dans un grand bol huilé, retournez la boule dans l'huile, filmez et placez au frigo pendant 12 heures au moins.<br /><br />Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Divisez la en deux parts: 1 tiers et 2/3. Façonnez un boudin avec chaque part, et divisez chaque boudin en 8, que vous façonnez en en boules (en les pinçant). Vous obtenez donc 8 boules moyennes et 8 petites boules. Roulez les petites boules dans le sésame ou le mélange à bagel.<br />Huilez votre moule bundt (vous pouvez utiliser un moule à kouglof, ou même un moule à cake selon ce que vous avez dans vos placards, ou même façonner la pâte sans moule, en mode brioche tressée) et placez y les boules de pâtes, en alternant petites boules et grosses boules. Couvrez et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit chaud.<br /><br />Enfournez pour 30-35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la challah soit bien bombée et dorée. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède, accompagné de beurre, de miel et de sésame.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCzKYD7oNDabzwiFGeWksmkLjPcIE1KggMolrqTnyGu-ZuzCH7F1CYSJEajDea-4Qz3mOXeAhfbB4WYNzZQ_mmB284HbDnoEs5ET0UqYa7uC6UiZTjbi2tj0WLB8WFAO7QyEczwoVqxl16bF2onfE7CjS2cvtBzdwf62gNDHc87cQasmnLZG7lkhcSN50/s5184/challah%20s%C3%A9same%20et%20miel.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="challah maison dans moule bundt" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCzKYD7oNDabzwiFGeWksmkLjPcIE1KggMolrqTnyGu-ZuzCH7F1CYSJEajDea-4Qz3mOXeAhfbB4WYNzZQ_mmB284HbDnoEs5ET0UqYa7uC6UiZTjbi2tj0WLB8WFAO7QyEczwoVqxl16bF2onfE7CjS2cvtBzdwf62gNDHc87cQasmnLZG7lkhcSN50/w426-h640/challah%20s%C3%A9same%20et%20miel.jpg" title="challah levée nuit frigo" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-15906356313190979422024-02-13T07:56:00.001+01:002024-02-13T07:56:35.878+01:00Noix au Li hing Mui pour l'apéro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhESIt1-dRKD0zYYuRBfJQ4Dt0Owp2IIVwEjrFWoqzH_J4p4l9axq0wrv7DsZa-KCTYjCZ0_wPDipvF8G9ADRmnUfE-hdCDtwOBQ7i6_sGowLm_9ExOJUTpH8Pv28shquwjsth1NZaigEkiVegvVjF_UldUZPowHs7PmM9Wvou3M6JQy1s4HZg4synfxyw/s5184/noix%20li%20hing%20mui%20prunes%20sal%C3%A9es%20hawai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="noix au li hing mui" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhESIt1-dRKD0zYYuRBfJQ4Dt0Owp2IIVwEjrFWoqzH_J4p4l9axq0wrv7DsZa-KCTYjCZ0_wPDipvF8G9ADRmnUfE-hdCDtwOBQ7i6_sGowLm_9ExOJUTpH8Pv28shquwjsth1NZaigEkiVegvVjF_UldUZPowHs7PmM9Wvou3M6JQy1s4HZg4synfxyw/w426-h640/noix%20li%20hing%20mui%20prunes%20sal%C3%A9es%20hawai.jpg" title="noix à la poudre de prunes salées de Hawaï" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"> Ca fait bien longtemps que je ne vous ai pas embêté avec un ingrédient introuvable au nom bizrre. Allez, avouez que ça vous avait manqué, hein! ;-)<br /><br />Me voici donc avec une recette parfaite pour l'apéro, des noix sucrées-salées, enrobées de poudre de Li hing mui. Cékoidon me direz vous? A l'origine Li hing mui, ce sont des prunes sucrées salées chinoises, au goût un peu réglissé: on les trouve assez facilement en épicerie chinoise. Mais l'ingrédient du jour, c'est la poudre de li hing mui, qui elle est une spécialité de Hawaï. Là-bas on trouve des boutiques entières dédiées aux prunes salées à la chinoise (les <a href="https://crackseedstorehawaii.com/" target="_blank">'Crack seed stores'</a>), et donc cette fameuse poudre, à base de prunes séchées broyées (noyau compris le plus souvent), avec souvent des édulcorants et du colorant rouge carmin (extrait de cochenilles).<br /><br /><br />La poudre li hing mui est sucrée, salée, réglissé et assez addictive. A Hawaï on l'utilise principalement pour saupoudrez les fruits frais (ça fonctionne super bien, c'est vrai).<br /><br />Mon homme qui est allé à Hawaï pour un concert m'a ramené cette fameuse poudre, et après quelques essais, j'ai découvert que ça fonctionnait très bien sur des fruits secs pour l'apéro. Pour cette recette je me suis inspiré de celle de Nigella pour ses noix à la réglisse, mais finalement j'ai un peu modifié sa technique pour mieux caraméliser les noix. Du coup si vous n'avez pas de poudre de Li hing mui, vous pouvez remplacer par de la réglisse en poudre, ou comme je le fais parfois, avec du paprika fumé par exemple.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLfxd_0RSQD5iWPds35B9cWotK5BudV5cULSOLRvGjg7gXK-356915jnAlYgAPHZNw4huLdFayniWaIzg5SkDOQFxYfrV_9sb2WRI9ez64Rio7pE0BoqMN9_CHCMmqzKe8EE55kBfAbdH0tvgVkah0FNZvykr5z4tBS-Bc1rEu-3pdYTBE9H_2wkS-XZk/s5184/noix%20ap%C3%A9ro%20li%20hing%20mui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="noix apéro hawaï" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLfxd_0RSQD5iWPds35B9cWotK5BudV5cULSOLRvGjg7gXK-356915jnAlYgAPHZNw4huLdFayniWaIzg5SkDOQFxYfrV_9sb2WRI9ez64Rio7pE0BoqMN9_CHCMmqzKe8EE55kBfAbdH0tvgVkah0FNZvykr5z4tBS-Bc1rEu-3pdYTBE9H_2wkS-XZk/w426-h640/noix%20ap%C3%A9ro%20li%20hing%20mui.jpg" title="poudre li hing mui de hawaï" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />150g de fruits secs nature (non salés)<br />1 cuill à soupe d'huile<br />1 cuill à café de sucre<br />1 à 2 cuill à café de poudre le li hing mui (ou réglisse en poudre, ou paprika fumé, etc.)<br />0,5 cuill à café de sel<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxFG-VMQ8zk_ggh1G1xkvNc0mJOIKzsEuKc1Lb1iWzukWlStC6MRWSMCNUv1AdcdRmWOdTLseiYSMlTWJ_2DZDGKLkxtohUAd9mE_3PRhl_dvbQxNQHngX6KSOfEirGoZsmsCPLgERo_PqpskmRqvv8SqQXMDf065gE0Kq2-cLIwsZO37ViWS1mdbrVzw/s5184/noix%20li%20hing%20mui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fruits secs caramélisés li hing mui" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxFG-VMQ8zk_ggh1G1xkvNc0mJOIKzsEuKc1Lb1iWzukWlStC6MRWSMCNUv1AdcdRmWOdTLseiYSMlTWJ_2DZDGKLkxtohUAd9mE_3PRhl_dvbQxNQHngX6KSOfEirGoZsmsCPLgERo_PqpskmRqvv8SqQXMDf065gE0Kq2-cLIwsZO37ViWS1mdbrVzw/w400-h266/noix%20li%20hing%20mui.jpg" title="recette avec li hing mui poudre de Hawaï" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Dans un petit poêlon, faites chauffer l'huile avec le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs et faites chauffer en remuant régulièrement. Les fruits secs doivent dorer et caraméliser, mais sans brûler. Ajoutez la poudre de prunes salées (ou autre parfum), enrobez rapidement, coupez le feu, salez et transférez dans un bol pour refroidir.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz3xlIVDKV2Zj6rvMqwwjjTyzY-mel8lXWCrRu4CABT5N1MMlnS5vXaOhyphenhyphenHTmADsjCXn5UwbkyHqm6oNqWJpexIZcAXGLxPf-CljgqfcsPl3KvuxnGcEagZA7ZHVdsDR5HvnI4e-CjZOuy3NC7t8fzUPNrp4Igw_1kbTBtv2qU4H8DFjhdL6bn3ml7rQ0/s5184/noix%20poudre%20li%20hing%20mui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="recette apéro hawaï" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz3xlIVDKV2Zj6rvMqwwjjTyzY-mel8lXWCrRu4CABT5N1MMlnS5vXaOhyphenhyphenHTmADsjCXn5UwbkyHqm6oNqWJpexIZcAXGLxPf-CljgqfcsPl3KvuxnGcEagZA7ZHVdsDR5HvnI4e-CjZOuy3NC7t8fzUPNrp4Igw_1kbTBtv2qU4H8DFjhdL6bn3ml7rQ0/w426-h640/noix%20poudre%20li%20hing%20mui.jpg" title="fruits sec li hing mui poudre prunes salées" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-63589074980161837322024-02-09T08:01:00.001+01:002024-02-09T08:01:31.360+01:00Jianbing: crêpes chinoises salées<p style="text-align: justify;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnax-1jeRH2RcISJkCoIA5A4_1Af7svpEGINsyP5lFiPjA26QP4XPyXITH6txqPaxIQEZNdqujzqI16QLrH6fUtwzlVkjn-ANc3VUn7n00Z7CXyYVywaMw_S_WRL4GbWnJR9zf4Juo3r1R7oaxXLHb2XqKLv0dq0LQeGAfHVfpt-4a5Hj91KlMm9Gb6XU/s5184/jianbing%20crepe%20chinoise.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="jianbing recette chinoise" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnax-1jeRH2RcISJkCoIA5A4_1Af7svpEGINsyP5lFiPjA26QP4XPyXITH6txqPaxIQEZNdqujzqI16QLrH6fUtwzlVkjn-ANc3VUn7n00Z7CXyYVywaMw_S_WRL4GbWnJR9zf4Juo3r1R7oaxXLHb2XqKLv0dq0LQeGAfHVfpt-4a5Hj91KlMm9Gb6XU/w426-h640/jianbing%20crepe%20chinoise.jpg" title="crêpe chinoise petit dejeuner" width="426" /></a></div><br /><br /><br />Si vous savez faire des crêpes (ou des galettes bretonnes), vous savez faire des jianbings. Ces crêpes salées si populaires dans les rues de Pékin (où on les déguste généralement le matin, en snack ou en petit déjeuner mode street food) sont super simples à réaliser: la base est une pâte à crêpe sans oeuf, avec juste de la farine de blé et un peu de farine de riz. L'oeuf est ajouté à la surface, un peu en mode galette bretonne, mais le jaune est percé et mélangé en partie au blanc. Oignon jeune et sésame noir complètent l'habillage extérieur tandis que la garniture peut varier selon le vendeur, mais comprend généralement de la pâte ladoubanjiang (pâte de fèves et de soja fermenté du Sichuan), un peu de verdure et des bao cui (crackers frits).<br /><br />J'ai utilisé du doubanjiang parceque j'en ai toujours en stock, mais vous pouvez remplacez par de la bonne <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2023/10/harissa-au-coing.html" target="_blank">harissa</a> ou une autre sauce piquante de votre goût (auquel cas vous devrez sans doute salez un peu la garniture: le doubanjiang étant très salé, je n'ai pas eu à ajouter de sel). Pour la verdure, j'ai utilisé du chou de Daubenton du jardin (qui se mange très bien cru): vous pouvez utiliser de la salade ou des épinards. Pour donner un peu du croquant des bao cui, j'ai rusé avec une poignée de chips légèrement émiettées. <br />Le tout est super savoureux et rapide à préparer. Pour un lunch léger, j'ai mangé deux jianbings, mais ça dépendra de votre appétit!<br /><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH0Ls1NhBMqIUbruLDz7lt0AH_MOwq5mC5TvIWTmT61K5vIPbki2jhFRrYQECusLuXqXsEXXiKKre36K4rpexWLffvI1wVN-4mqP05upDCQQHAHp7jyOSUFYZZ1Ps1nEc1N8Aj82RYCJBVvSdUizbBEL21Ak2_HaLIdWqB_g1xkAm2vpJ_vEIBcxAc0ew/s5184/jianbing%20crepe%20salee%20pekin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="jianbing crêpe chinoise" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH0Ls1NhBMqIUbruLDz7lt0AH_MOwq5mC5TvIWTmT61K5vIPbki2jhFRrYQECusLuXqXsEXXiKKre36K4rpexWLffvI1wVN-4mqP05upDCQQHAHp7jyOSUFYZZ1Ps1nEc1N8Aj82RYCJBVvSdUizbBEL21Ak2_HaLIdWqB_g1xkAm2vpJ_vEIBcxAc0ew/w400-h266/jianbing%20crepe%20salee%20pekin.jpg" title="jianbing beijing pekin recette" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour deux jianbings):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />75g de farine (T65)<br />1 cuill à soupe de farine de riz<br />170ml d'eau<br />2 oeufs<br />2 cuill à soupe d'oignons jeunes ciselés<br />1 cuill à café de graines de sésame (noires si vous avez)<br />2 cuill à café d'huile <br /><br />Pour garnir:<br /><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang" target="_blank">Doubanjiang</a> (pâte de fève et soja fermentée au piment, de la harissa à défaut)<br />salade croquante (ou comme moi chou daubenton du jardin)<br />quelques chips écrasées (ou autre garniture croustillante)<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOTtrN1yLZO2Bp_VAyIHPi75cIZIn0y5ro8hOoIuKfa0hgANICgUoI7Xlhw4xz2sPF5NSEjbMxEu1CYGD9fjmhdNC7QG_cZPdXQmwckIcCPnkUiG9usdu7xeSAqInq3UKLolWXDHD3MqyGPi0tF0aKM7CxxP6zIlyBn1w8N311_NRr30P___grkikiSmg/s5184/jianbing%20chine.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="jianbing crepe salé oeuf chine" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOTtrN1yLZO2Bp_VAyIHPi75cIZIn0y5ro8hOoIuKfa0hgANICgUoI7Xlhw4xz2sPF5NSEjbMxEu1CYGD9fjmhdNC7QG_cZPdXQmwckIcCPnkUiG9usdu7xeSAqInq3UKLolWXDHD3MqyGPi0tF0aKM7CxxP6zIlyBn1w8N311_NRr30P___grkikiSmg/w426-h640/jianbing%20chine.jpg" title="crepe oeuf sésame chine" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Dans un bol, fouettez les deux farines avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte à crêpes lisse. Couvrez et laissez reposer au moins une heure ou deux (vous pouvez préparer la pâte la veille si vous préparez les jianbings pour le petit déjeuner).<br /><br />Faites chauffer 1 cuill à café d'huile dans votre poêle à crêpe ou votre galettière. Versez la moitié de la pâte (après l'avoir bien mélangée), étalez la.<br />Dès que toute la surface de la crêpe est matte, cassez un oeuf à la surface. Cassez le jaune à la fourchette et mélangez en partie avec le blanc.<br />Parsemez la moitié des oignons jeunes et des graines de sésame à la surface.<br /><br />Dès que le blanc d'oeuf est opaque, retournez le jianbing. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oeuf soit croustillant. <br />Etalez la pâte de piment doubanjiang (légèrement diluée à l'eau pour la rendre plus facile à étaler) sur le jianbing, garnissez avecla salade et les brisures de chips. Repliez les bords sur le centre en portefeuille, transférez sur une planche (toujours partie oeuf vers la planche). Coupez en deux et servez rapidement. Répétez avec le reste de pâte.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDUWwf4zQUgYO7vuwHGtrLiumg37k-uYOMlKbRoOWY8jWkJTjQZSCBJQNe3xsCNHo1z5O2rTd4ICQVHpHeCj14BKFc1khuhQXKSaI0YK-Q98CfcXINDjiY5VQcvFkTtyJsgbFD5eR3JiBCVFqST6z3k4MibP0nsb0yz7NHSiOi3kz-U9tqpemf1mrcXs8/s5184/jianbing%20maison%20recette.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="crêpe chinoise salée jianbing" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDUWwf4zQUgYO7vuwHGtrLiumg37k-uYOMlKbRoOWY8jWkJTjQZSCBJQNe3xsCNHo1z5O2rTd4ICQVHpHeCj14BKFc1khuhQXKSaI0YK-Q98CfcXINDjiY5VQcvFkTtyJsgbFD5eR3JiBCVFqST6z3k4MibP0nsb0yz7NHSiOi3kz-U9tqpemf1mrcXs8/w426-h640/jianbing%20maison%20recette.jpg" title="jianbing chine" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-90091192026669409962024-02-06T07:41:00.001+01:002024-02-06T07:41:35.680+01:00Champignons à la crème et au paprika à la hongroise<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirDPHDJ-Ddljlccp_25BmQxEB7P1bnK85v1vZbFbuN5xqAFZW5BAFRjyvw7AS0AQzQo_HMbadu5gw-ae1mg0Zsy7GRsUhoNHfyu9YDL_mvWtkx90hWomuSHE3rpWvAgCLyjiegREiHmw68s3IPE2TkD9SeeBphFeWU78aoyIUkjYJ757wXfgivHV93bzY/s5184/champignons%20creme%20hongrie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons a la creme à la hongroise" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirDPHDJ-Ddljlccp_25BmQxEB7P1bnK85v1vZbFbuN5xqAFZW5BAFRjyvw7AS0AQzQo_HMbadu5gw-ae1mg0Zsy7GRsUhoNHfyu9YDL_mvWtkx90hWomuSHE3rpWvAgCLyjiegREiHmw68s3IPE2TkD9SeeBphFeWU78aoyIUkjYJ757wXfgivHV93bzY/w426-h640/champignons%20creme%20hongrie.jpg" title="champignons creme paprika" width="426" /></a></div><br /><br />Une recette qui a tous les ingrédients de la cuisine hongroise, ou presque: du paprika emblématique, de la crème épaisse, du saindoux pour faire revenir oignon et champignons. Pour rendre cette recette hivernale réconfortante encore plus complète, on y ajoute un oeuf par personne à la fin de la cuisson au four. <br /><br />Servi avec simplement du riz ou des pommes de terre, c'est un vrai régal. En Hongrie on utilisera le plus souvent du paprika doux, mais avec du paprika piquant ou fumé, ça sera délicieux aussi. J'ai trouvé cette recette dans le livre 'Treasure trove of Hungarian cooking' de Mariska Vízváry (1877–1954), une actrice hongroise célèbre dans l'entre-deux-guerres et qui est donc également l'autrice d'un livre de cuisine de référence de l'époque, dans lequel on trouve quelques trésors simples comme cette recette.<br /><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPDUM9RhRaLo8Rj9HxaH35HRQTfnIXP3ibufuIGb5QsfzNJyh6GyCndB9hmVoIrCEVlWXpG-rDu5rC4ibNf3Y4pzI8KEFXUTnsiS6gamgrjB4jpJpWB47ZAvEe9fq7os0VcEQ-kRxntM0IV3hHuR__7wsYY8-NsfF4w9SoxxbiIRRxlsT-ZOXwxD2QWtE/s5184/champignons%20creme%20paprika%20hongrie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons de paris creme au four" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPDUM9RhRaLo8Rj9HxaH35HRQTfnIXP3ibufuIGb5QsfzNJyh6GyCndB9hmVoIrCEVlWXpG-rDu5rC4ibNf3Y4pzI8KEFXUTnsiS6gamgrjB4jpJpWB47ZAvEe9fq7os0VcEQ-kRxntM0IV3hHuR__7wsYY8-NsfF4w9SoxxbiIRRxlsT-ZOXwxD2QWtE/w426-h640/champignons%20creme%20paprika%20hongrie.jpg" title="champignons au four à la hongroise" width="426" /></a></div><br /><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 3-4 personnes):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />700g de champignons (type champignons de Paris ou champignons bruns)<br />2 cuill à soupe de saindoux<br />1 oignon, très finement haché (ou râpé, mais ne vous râpez pas la main comme moi)<br />1-2 cuill à café de paprika (doux ou piquant)<br />1 cuill à soupe de farine<br />1/2 cuill à café de sel<br />20cl de crème épaisse<br />1 oeuf par personne<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzbVnX89cnisaBs9p9rdqtf3Kh2U6sIqE8LUlUbs6rBHmVxXjW2NhKroh6L3U8L2139l5pFHcHA-sxoOqiJyDY4p6qYqQ3-_xkvVGhoNOO1nIF4S5khWm1uIA2pL5J0bP4mpuQ1XUpnDM_EdabeXQyD9BZIZHT3J7zaOTQ5QEAu0Yj40hO91qqraHmFcI/s5184/champignons%20creme%20et%20oeuf%20hongrie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons creme et oeufs au four" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzbVnX89cnisaBs9p9rdqtf3Kh2U6sIqE8LUlUbs6rBHmVxXjW2NhKroh6L3U8L2139l5pFHcHA-sxoOqiJyDY4p6qYqQ3-_xkvVGhoNOO1nIF4S5khWm1uIA2pL5J0bP4mpuQ1XUpnDM_EdabeXQyD9BZIZHT3J7zaOTQ5QEAu0Yj40hO91qqraHmFcI/w426-h640/champignons%20creme%20et%20oeuf%20hongrie.jpg" title="recette hongroise champignons paprikas" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Faites chauffer le saindoux dans une grande sauteuse et faites y revenir l'oignon haché pendant 2 minutes environ. Ajoutez les champignons (coupés en 2, 4 ou plus selon leur taille) et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez sel et paprika, mélangez, couvrez et laissez mijoter 5-10 minutes à feu moyen-doux (les champignons vont rendre leur eau).<br />Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que quasi tout le liquide soit évaporé.<br />Ajoutez la farine, mélangez, faites revenir une minute ou deux puis retirez du feu et ajoutez la crème épaisse, mélangez bien.<br />Versez le tout dans un petit moule à gratin. Laissez cuire au four (180°C) pendant 15 minutes environ. 5 minutes avant de passer à table, creuser légèrement des cavités à la cuillère dans le plat et versez un oeuf dans chaque trou. Continuez la cuisson juste le temps nécessaire pour que le blanc des oeufs soit opaque.<br />Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl8DDohyphenhyphenQTop2_4K-WdDJAvNsLz4I7rKy7R9iOc9vjfjQRR80nbrVchlsiJGcwx0eyYuvUDmG5CG8v9peS9fopMln0_t_6TcoAKbP1JhVGpKSv14rtPHEznqBJi__mR_Nm_VnnHXjb3MlLemSisr8d8QC5Mw0GeGpVgljJMCKkSzQc5MKSIZTATW_7Tsk/s5184/champignons%20au%20four%20%C3%A0%20la%20hongroise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="champignons creme et paprika hongrie" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl8DDohyphenhyphenQTop2_4K-WdDJAvNsLz4I7rKy7R9iOc9vjfjQRR80nbrVchlsiJGcwx0eyYuvUDmG5CG8v9peS9fopMln0_t_6TcoAKbP1JhVGpKSv14rtPHEznqBJi__mR_Nm_VnnHXjb3MlLemSisr8d8QC5Mw0GeGpVgljJMCKkSzQc5MKSIZTATW_7Tsk/w426-h640/champignons%20au%20four%20%C3%A0%20la%20hongroise.jpg" title="champignons a la hongroise" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-36579585646866182772024-02-02T07:42:00.003+01:002024-02-02T07:42:53.610+01:00Curry de courge au maquereau fumé à la Jamaïcaine (maquerel rundown)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdp_8PrOiSzC-JL2NwT0WhnOsR1jN5Qs3RtQWokZdDCfF-NiJJFWbC0cKn73pBJ5vIUy5Kguy4ijd1YcGDuZchn4fqfcskzRC97LIEsk1eRhdPhG4TuuMypgEDpuotdSJGKOuNq9B5ar_KuxcfBBdt8mBYKCptT0Wd3SBAkzZWkUedj_6mTnMsZZ40iME/s5184/rundown%20courge%20maquereau.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="rundown de courge et maquereau fumé" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdp_8PrOiSzC-JL2NwT0WhnOsR1jN5Qs3RtQWokZdDCfF-NiJJFWbC0cKn73pBJ5vIUy5Kguy4ijd1YcGDuZchn4fqfcskzRC97LIEsk1eRhdPhG4TuuMypgEDpuotdSJGKOuNq9B5ar_KuxcfBBdt8mBYKCptT0Wd3SBAkzZWkUedj_6mTnMsZZ40iME/w426-h640/rundown%20courge%20maquereau.jpg" title="rundown jamaicain a la courge potimarron" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /> Une recette inspirée du classique jamaïcain qu'est le 'rundown' de maquereau fumé, découvert dans le livre très intéressant de <a href="https://www.bloomsbury.com/uk/motherland-9781526644428/" target="_blank">Melissa Thompson 'Motherland, a jamaican cookbook'</a>, qui explore les cuisines de l'île via son histoire mouvementée.</p><p style="text-align: justify;">Dès les XVIIIème siècle, le maquereau salé était très présent dans la cuisine jamaïcaine, notamment celle des esclaves. De nos jours, le rundown reste une recette très répandue sur l'île: je me suis inspiré de la recette de Melissa Thompson pour en faire une version où la courge domine, avec le maquereau (fumé plutôt que salé, car on en trouve du local en Belgique) comme exhausteur de goût final, pour ce qui ressemble finalement à un délicieux curry: de la courge mijotée dans une sauce lait de coco-tomate, épicée de cannelle, piment de la Jamaïque (épice endémique de la Jamaïque, un genre de faux poivre parfois appelé 4-épices), et un peu de piment scotch bonnet (parceque j'en ai toujours un pot en stock en version lacto-fermentée au sel).</p><p style="text-align: justify;">Servi avec des pains plats, du riz, des plantains vertes bouillies ou des dumplings jamaïcains (pâte à base de farine pochée à l'eau), ce rundwon constitue un repas complet très satisfaisant.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbGEAfrRFJ3QieInBFnwPtupF6ol_6h8R3iu3vy2xHQ7vGZVPQEfk2zhdjheoftfLQglsAuErGTpeuRkc7F6RiFoRceC4QE4n4I7G_JXOtGNfiA5PaF-oMSPlUnP-gHTYzIpon5Yzix_VXDJQgEQvcH_xBDN95ZXdyLJtdRbmCEpPMbCgxUmq2E8nyEc/s5184/rundown%20maquereau%20courge%20coco%20jamaique.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="rundown maquereau fumé et courge" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbGEAfrRFJ3QieInBFnwPtupF6ol_6h8R3iu3vy2xHQ7vGZVPQEfk2zhdjheoftfLQglsAuErGTpeuRkc7F6RiFoRceC4QE4n4I7G_JXOtGNfiA5PaF-oMSPlUnP-gHTYzIpon5Yzix_VXDJQgEQvcH_xBDN95ZXdyLJtdRbmCEpPMbCgxUmq2E8nyEc/w400-h266/rundown%20maquereau%20courge%20coco%20jamaique.jpg" title="curry jamaïcain courge et poisson fumé" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;"><br />Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />1 petite courge type potimarron ou green Hokkaido (au moins 1kg), pelée et coupée en morceaux<br />3 cuill à soupe d'huile d'olive<br />2-3 oignons rouges, hachés<br />1 poivron rouge ou jaune (pas la saison, je sais, mais j'ai fait une exception à mes règles: vous pouvez faire sans)<br />4 gousses d'ail, pressées<br />2 cuill à café de gingembre rapé<br />0,5 cuill à café de cannelle en poudre<br />0,5 cuill à café de cumin en poudre<br />1 cuill à café de piment de la Jamaïque (4-épices) en poudre<br />1 cuill à café de feuilles de thym<br />2 feuilles de laurier<br />1 cuill à café de sel<br />1 boîte de tomates en cubes (400g)<br />1 boîte de lait de coco (400ml)<br />150g de filet de maquereau fumé (2-3 filets)<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXATcsy4ZK6Sa-IMPDLZBWHdrrcCtGs0hD6TXbf6j1TVQZlxU1gnSJD5YFxGga6B_2Svbnywzlg67QcCf_UIhyphenhyphen5jTiBdQoGeXcjLxirL-balnCZCv9NQldqfaCY2eK6mxE4F8eQxlRKo2s2gGjLnsTELdWVIPBGG8zuIFpgFViYg6ASi20TC2Dj4fbkY/s5184/rundown%20jamaicain%20courge%20maquereau.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="curry de courge jamaique lait de coco poisson" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqXATcsy4ZK6Sa-IMPDLZBWHdrrcCtGs0hD6TXbf6j1TVQZlxU1gnSJD5YFxGga6B_2Svbnywzlg67QcCf_UIhyphenhyphen5jTiBdQoGeXcjLxirL-balnCZCv9NQldqfaCY2eK6mxE4F8eQxlRKo2s2gGjLnsTELdWVIPBGG8zuIFpgFViYg6ASi20TC2Dj4fbkY/w426-h640/rundown%20jamaicain%20courge%20maquereau.jpg" title="rundown de Jamaïque" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les oignons hachés avec le poivron coupé en fines tranches, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.<br />Ajoutez alors ail, gingembre, épices: faites revenir 1 minute environ, puis ajoutez la boîte de tomates et le sel. Faites bien revenir le tout, puis ajoutez le lait de coco et enfin les morceaux de courge.<br /><br />Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre à votre goût. Ajoutez la chair de maquereau, légèrement effilochée, sur le rundown, et laissez chauffer quelques minutes avant de servir.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaYDxzE3OCKE8SPWbzAyhHxDd1Kz8hH50usCBTkMx78ioYb0hvfyQa-gR8_o5vRZ6T5NVRxU7Y5oTmshBOimwRoCT3KzrDuUW5JVbG5MHTHh5Cd0-wQUG7mvFeJaV32bXnw8orGURHS1c_M44NH5nB9oo5H1JsjcMbxnUh6Vi27S5mIWSec_nYkk8yQWk/s5184/rundwn%20curry%20de%20courge%20jama%C3%AFque.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="rundown jamaïcain courge poisson fumé" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaYDxzE3OCKE8SPWbzAyhHxDd1Kz8hH50usCBTkMx78ioYb0hvfyQa-gR8_o5vRZ6T5NVRxU7Y5oTmshBOimwRoCT3KzrDuUW5JVbG5MHTHh5Cd0-wQUG7mvFeJaV32bXnw8orGURHS1c_M44NH5nB9oo5H1JsjcMbxnUh6Vi27S5mIWSec_nYkk8yQWk/w426-h640/rundwn%20curry%20de%20courge%20jama%C3%AFque.jpg" title="curry jamaïcain lait de coco courge" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-27885439569722063732024-01-30T07:42:00.001+01:002024-01-30T07:42:02.071+01:00Salade de pomelo et de radis blanc des Philippines<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2wSzA66VKG4ltC5tl9mUZh5yJ6xazHaY9WZOgqE3QBmRFWomroKKzSM7ZWnpH5AaVIumh0Ld40e50pgr30lNyvIi3zuy8jawIZHXqmEgeRE5CSSNtQW7k30C4U-7YcVPCf7PieyIrGZcWP632O0PwcBdDwTtyMJz0Z27Owv6V9kx2xTC21KIkQCfyvTE/s5184/salade%20pomelo%20radis%20philippines.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade pomelo radis Philippines" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2wSzA66VKG4ltC5tl9mUZh5yJ6xazHaY9WZOgqE3QBmRFWomroKKzSM7ZWnpH5AaVIumh0Ld40e50pgr30lNyvIi3zuy8jawIZHXqmEgeRE5CSSNtQW7k30C4U-7YcVPCf7PieyIrGZcWP632O0PwcBdDwTtyMJz0Z27Owv6V9kx2xTC21KIkQCfyvTE/w426-h640/salade%20pomelo%20radis%20philippines.jpg" title="salade d'hiver des Philippines" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br />L'hiver n'est pas la grande période des salades, mais c'est quand même sympa d'avoir dans son répertoire une recette vitaminée et pas ennuyeuse pour accompagner un repas d'hiver. C'est le cas de cette recette des Philippines, qui associe pomelo (pamplemousse géant chinois, dont les segments se détachent facilement et on un goût très doux) et radis blanc. <br /><br />La salade est salée par de la sauce poisson, parfumé par des échalotes, avec un peu de croquant grâce à des cacahuètes. J'ai résisté à l'envie de mettre du piment, mais j'ai bien, car le gingembre frais apporte un piquant différent mais très agréable.<br /><br />J'ai servi cette salade en accompagnement de l'adobo de poulet sec (adobong pinauga), avec un bol de riz, et c'était parfait.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_-wX3lzxtoAoWEyTn-wY6MR3Re6zsmmDvi1jZnTV7Fl8o5kH926IUAGjWb-BBlIotoh4fOrPSQxXCdVmoerHfSWJkhCOfQWrwQAtRHJpafcEOoBQfIm5w73ktETewDatB_rA8aF5Jusp4IwiirgSxRRxaEahUYPzov7DkoJo9ZZLUy9t0pPYC6NTwXtY/s5184/salade%20hiver%20philippines.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade accompagnement philippines" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_-wX3lzxtoAoWEyTn-wY6MR3Re6zsmmDvi1jZnTV7Fl8o5kH926IUAGjWb-BBlIotoh4fOrPSQxXCdVmoerHfSWJkhCOfQWrwQAtRHJpafcEOoBQfIm5w73ktETewDatB_rA8aF5Jusp4IwiirgSxRRxaEahUYPzov7DkoJo9ZZLUy9t0pPYC6NTwXtY/w400-h266/salade%20hiver%20philippines.jpg" title="pomelo et radis blanc daïkon" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 3 personnes en accompagnement):<br /></span></h4><p style="text-align: justify;"><br />1/3 de gros pomelo<br />1/4 de gros radis blanc daïkon<br />2 échalottes, ciselées finement<br />3cm de gingembre pelé et coupé en fines allumettes<br />2 cuill à soupe de sauce poisson<br />1 cuill à soupe de vinaigre (de cidre ou de coco)<br />1 cuill à soupe de sucre muscovado<br />1 poignée de cacahuètes grillées, hachées grossièrement<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDL6sGjFZ9g8ngzmLdaGy4HSXW2Cs2CUPXsjRUb-WdR0nd17oIK-DGZZ6C51bcitcUG74TpxDpYF558eSK8uKtCc_d3pQzb7JwBX-ZoPkjn6tJUy5F5hnSg1qzvyX45t2m0gErocadxfsekh2sguJUNrQplcFG0d2Fs2NlZAy5z8I_4yub_dQMS1EsyI/s5184/salade%20pomelo%20radis%20philippines.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade de pomelo salée" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDL6sGjFZ9g8ngzmLdaGy4HSXW2Cs2CUPXsjRUb-WdR0nd17oIK-DGZZ6C51bcitcUG74TpxDpYF558eSK8uKtCc_d3pQzb7JwBX-ZoPkjn6tJUy5F5hnSg1qzvyX45t2m0gErocadxfsekh2sguJUNrQplcFG0d2Fs2NlZAy5z8I_4yub_dQMS1EsyI/w426-h640/salade%20pomelo%20radis%20philippines.jpg" title="pomelo sauce poisson daïkon" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Pelez le radis daïkon, et coupez le en très fines tranches (que j'ai recoupé en quart ensuite). Saupoudrez d'un peu de sel, et laisse dégorger pendant 15 minutes environ. Pressez entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.<br />Détachez la chair du pomelo et séparez les segments en les émiettant grossièrement.<br />Mélangez tous les ingrédients, en finissant avec les cacahuètes en garniture.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWArXrbwXUFE7Tn1krgxlsd-gWL8PC7HtZEEpBviSKZaMXWxgVK5e9x772V7AW9nnCDcqKQB7W1VWFSWsPHNEiMo71PDYFuW9JTZnOQCDwsssTFXGr5Tv5sQnYsz28rCh0SPV0RNKRHQXhPb7Qr7-AG5H8TgSLWSX_XcF8Cp4-ZVhgt33XnIlnrvBQE00/s5184/salade%20pomelos%20et%20radis%20blanc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="salade hivernale vitaminée pomelo" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWArXrbwXUFE7Tn1krgxlsd-gWL8PC7HtZEEpBviSKZaMXWxgVK5e9x772V7AW9nnCDcqKQB7W1VWFSWsPHNEiMo71PDYFuW9JTZnOQCDwsssTFXGr5Tv5sQnYsz28rCh0SPV0RNKRHQXhPb7Qr7-AG5H8TgSLWSX_XcF8Cp4-ZVhgt33XnIlnrvBQE00/w426-h640/salade%20pomelos%20et%20radis%20blanc.jpg" title="salade des Philippines" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-11499167611777209032024-01-26T07:44:00.001+01:002024-01-26T07:44:22.844+01:00Gâteau de manioc au pamplemousse<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwgNlcI2RVoj5pvswsoo-Gtq3yg2uUaAvb74aiBWopylskiO47imT-p68YcI-mXQzc5PFgcVxKzJdf08pUzAtsN-7H_94rU0tmj3aUKp58rv1Mr_VmblFqElg01j2C9tXFl-Ujfubh1SuWxn9cJIOGdrEj7cBN9s6GsQ82Z2-1EBrk8BSlPjwiuvHN54/s5184/gateau%20manioc%20jamaicain.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gateau manioc pamplemousse" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwgNlcI2RVoj5pvswsoo-Gtq3yg2uUaAvb74aiBWopylskiO47imT-p68YcI-mXQzc5PFgcVxKzJdf08pUzAtsN-7H_94rU0tmj3aUKp58rv1Mr_VmblFqElg01j2C9tXFl-Ujfubh1SuWxn9cJIOGdrEj7cBN9s6GsQ82Z2-1EBrk8BSlPjwiuvHN54/w426-h640/gateau%20manioc%20jamaicain.jpg" title="gateau manioc râpé jamaique" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br />Inspiration jamaïcaine pour ce gâteau sans gluten au manioc. Si vous n'avez jamais tenté l'expérience,je vous invite grandement à aller dans une épicerie africaine ou asiatique et à acheter un tubercule de manioc bien ferme. Quand on commence à utiliser ce drôle de féculent en pâtisserie, on devient vite accro!<br /><br />Je vous avais déjà proposé un <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2018/09/gateau-de-manioc-au-lait-de-coco.html" target="_blank">gâteau de manioc d'inspiration philippines, au lait de coco</a>, et un autre d<a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2021/08/gateau-de-manioc-au-caramel-et-au-rhum.html" target="_blank">'inspiration vietnamienne, au caramel</a>, cette fois c'est donc en Jamaïque que je suis allé chercher l'inspiration. Enfin, plus exactement chez <a href="https://www.bloomsbury.com/uk/motherland-9781526644428/" target="_blank">Melissa Thompson dans son livre 'Motherland'</a>. La recette est un hybride née de son imagination, basé notamment sur le classique gâteau amandes-polenta de Nigella Lawson (ici une <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2016/08/gateau-polenta-amandes-au-citron.html" target="_blank">version citron et huile d'argan</a>). Elle y remplace les amandes par le manioc (ça tombe bien, c'est moins cher, ça contient plein de fibres et de bons nutriments), et y associe le pamplemousse.<br /><br />J'ai allégé un peu sa recette (moins de beurre, moins de sucre) et y ai ajouté du rhum jamaïcain, parce que vous le savez, je suis fan des notes funky de ces rhums assez uniques. <br />J'ai eu un peu de chance avec mon manioc: je l'avais acheté un peu en avance et il avait commencé à ramollir quand je l'ai utilisé (ce qui n'est généralement pas bon signe), mais en fait il commençait tout juste à fermenter naturellement, ce qui lui a ajouté un petit goût que j'adore (cf le <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2012/08/cake-de-manioc-fermente-lindonesienne.html" target="_blank">gâteau indonésien au manioc fermenté </a>que je vous avais proposé en 2021 déjà).<br /><br />On ne sent vraiment pas la présence du manioc (ni en goût ni en consistance) dans ce gâteau: on obtient plutôt un gâteau parfumé au pamplemousse, à la texture un peu épaisse (mais qui s'adoucit un peu après quelques jours).<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieSgBiOoOeY-Tib2wdoRKyFU3hu9obZ3kKAlKvdJifC7yeM_qU-0tiko1J7rvWPlPM2cZ7BWs0ar6rampLTfPX0hUWWcqWMkIpCemakpY7cYZRJXfajjAp-UjrZbf2eHZGE38RMom9GljmiW68PTFYPvRSIesFFB5KZDEkd8B5a-AY9LMU3N-gvF_FBpU/s5184/gateau%20de%20manioc%20jamaique.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gateau sans gluten au manioc et farine de mais" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieSgBiOoOeY-Tib2wdoRKyFU3hu9obZ3kKAlKvdJifC7yeM_qU-0tiko1J7rvWPlPM2cZ7BWs0ar6rampLTfPX0hUWWcqWMkIpCemakpY7cYZRJXfajjAp-UjrZbf2eHZGE38RMom9GljmiW68PTFYPvRSIesFFB5KZDEkd8B5a-AY9LMU3N-gvF_FBpU/w400-h266/gateau%20de%20manioc%20jamaique.jpg" title="gateau d'inspiration jamaicaine" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />1 racine de manioc (pour obtenir 350g de manioc pelé et râpé)<br />150g de sucre<br />150g de beurre ramolli<br />2 oeufs<br />150g de farine de maïs (pour polenta)<br />1 cuill à café de bicarbonate <br />1 pamplemousse (bio si possible)<br /><br />2-3 cuill à soupe de rhum (facultatif, rhum jamaïcain si vous avez: Smith & Cross pour moi)<br />80g de sucre<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjuVIzLEDAK9DuNPFgwLtSaEHY2QY1JDYX13LEDjDHXLCJo_j5ajwLvn3qBDtp0dPUENAADqizGrRjKTzYlNaY6KuyX6UL9tJNJhR8cKDMwqCL-Z69f8xKa9D5TROZXCHOgXae9en_bVyr1hBdQMg6orIL1R4Qi1zs_PyRPuJiq1FQ9jdAlFnfg1C7FsA/s5184/gateau%20au%20manioc%20rape%20et%20farine%20de%20mais.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gateau au manioc rapé jamaïque" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjuVIzLEDAK9DuNPFgwLtSaEHY2QY1JDYX13LEDjDHXLCJo_j5ajwLvn3qBDtp0dPUENAADqizGrRjKTzYlNaY6KuyX6UL9tJNJhR8cKDMwqCL-Z69f8xKa9D5TROZXCHOgXae9en_bVyr1hBdQMg6orIL1R4Qi1zs_PyRPuJiq1FQ9jdAlFnfg1C7FsA/w426-h640/gateau%20au%20manioc%20rape%20et%20farine%20de%20mais.jpg" title="gateau au rhum de Jamaïque et manioc frais" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Chemisez un moule rond de 20cm de diamètre environ (ou moule carré de taille équivalente).<br />Prélevez le zeste du pamplemousse et râpez le finement (je le fais à la microplane, ça va vite). Mélangez le avec la farine de maïs et le bicarbonate.<br /><br />Battez le beurre mou avec le sucre (au robot ou à la cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pommade homogène.<br />Pelez le manioc et passez le à la grosse râpe (en jetant le coeur dur au centre de la racine). Placez dans un linge et pressez très fortement pour en extraire le maximum de liquide.<br />Décompressez la boule de manioc râpé en l'émiettant avec les doigts.<br />Ajoutez un oeuf au mélange beurre sucre, battez bien puis ajoutez en alternant manioc râpé, polenta et le dernier oeuf. Ajoutez une cuill de rhum si vous en utilisez, mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et assez collante.<br /><br />Transférez la pâte dans le moule chemisé. Egalisez au maximum à la cuillère et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré et qu'un cure-dent qu'on y enfonce en ressorte propre.<br /><br />Pressez le pamplemousse, mélangez son jus avec les 80g de sucre et faites bouillir 2-3 minutes. Ajoutez le reste du rhum et versez lentement sur le gâteau dont vous aurez piqué la surface avec un cure-dent.<br /><br />Laissez refroidir avant de transférer sur un plat de service.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIhoy23-AswcSAGOujSt3pRGPyQzEnwo5cH0OhYJSl_rLpSAJMT9_cf65HJ8LUNMbtgPRrOO3AL-Q6jgGNGeajeXxa8hZZciZXqQnmH9qn-RkZhRlPDTF3zTu9Du3Zg3fV5Is93E3mt9jJ6cMhLmjEe6zmiqcA6RbQwY8eM0jOj9mV_4X6uLXkAq80Bew/s5184/gateau%20manioc%20pamplemousse.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="recette gateau manioc frais rapé" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIhoy23-AswcSAGOujSt3pRGPyQzEnwo5cH0OhYJSl_rLpSAJMT9_cf65HJ8LUNMbtgPRrOO3AL-Q6jgGNGeajeXxa8hZZciZXqQnmH9qn-RkZhRlPDTF3zTu9Du3Zg3fV5Is93E3mt9jJ6cMhLmjEe6zmiqcA6RbQwY8eM0jOj9mV_4X6uLXkAq80Bew/w426-h640/gateau%20manioc%20pamplemousse.jpg" title="manioc et pamplemousse dessert" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-52465062188532151652024-01-19T09:21:00.001+01:002024-01-19T09:21:43.676+01:00Haricots bruns mijotés à la façon des cowboys mexicains (Frijoles charros)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLg6mdes4UoXlRNlwVuBejGna6BpAZduKlbMX8jSrmOwLQHd3mcz0dfV8jt1aKhkzj3zDd2vJTHIQ8Ka0e3xMq9fTVBuoMFhpauuvwOlFjgTfJZCa-3DwzbsuDi7GAvXfnr_i11YJ4ai11a_NcWpZNFsg5YWlJbvkYtwygbiKUVj0OG6YadqQYbyLVWAI/s5184/haricots%20charros%20mijotes%20mexique.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="haricots bruns recette frijoles charros" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLg6mdes4UoXlRNlwVuBejGna6BpAZduKlbMX8jSrmOwLQHd3mcz0dfV8jt1aKhkzj3zDd2vJTHIQ8Ka0e3xMq9fTVBuoMFhpauuvwOlFjgTfJZCa-3DwzbsuDi7GAvXfnr_i11YJ4ai11a_NcWpZNFsg5YWlJbvkYtwygbiKUVj0OG6YadqQYbyLVWAI/w426-h640/haricots%20charros%20mijotes%20mexique.jpg" title="haricots mijotes mexique" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;">Ce doit être parce que je suis plongé dans le dernier tome de la quadrilogie western de Larry McMurtry (<a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Lonesome_Dove_(s%C3%A9rie_litt%C3%A9raire)" target="_blank">Lonesome Dove</a>, que je vous recommande chaudement si vous avez envie de vous évader dans les plaines américaines) que cette recette classique mexicaine m'a tout de suite parlé lorsque je l'ai découverte dans le livre <a href="https://www.abramsbooks.com/product/asada_9781419762888/" target="_blank">'Asada' de Bricia Lopez</a>. <br /><br />Les frijoles charros se nomment ainsi car c'est le genre de recette rustique que les charros (la version mexicaine des cowboys) pouvaient se préparer, avec peu d'ingrédients: haricots bruns (pinto par exemple, ou carioca), ail, un peu de viande ou de saucisse fumée et des tomates (fraîches ou en boîte). Un peu de cumin pour la digestibilité et de piment pour le plaisir des papilles, et hop, on peut s'imaginer en bivouac dans les plaines du Mexique, entouré de hordes de chevaux.<br /><br />La recette de base étant simple, il en existe de nombreuses variations. J'ai simplifié celle de Bricia Lopez (qui y met plusieurs types de viande) pour me contenter de saucisse fumée, et c'était tout à fait satisfaisant!<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkubrJ3NFFkFiuFEiK4pUo_YRX5p0OCLZ47qtxNremXseZHKMWr82VqmsbNCj0bvwYyZerQfjfvSn1hfY-7JUOgyRNK5hBo66LWCgKY2XTEgQKaYvLG8g0JtHSpD_AnMf-MvJ8C1mpem9YTmogXiZ78U5JPqHzJea9GXASpOAK4GPkJE4vWj0c-K7CulQ/s5184/haricots%20mijotes%20mexique.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="frijoles charros recette mexicaine" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkubrJ3NFFkFiuFEiK4pUo_YRX5p0OCLZ47qtxNremXseZHKMWr82VqmsbNCj0bvwYyZerQfjfvSn1hfY-7JUOgyRNK5hBo66LWCgKY2XTEgQKaYvLG8g0JtHSpD_AnMf-MvJ8C1mpem9YTmogXiZ78U5JPqHzJea9GXASpOAK4GPkJE4vWj0c-K7CulQ/w400-h266/haricots%20mijotes%20mexique.jpg" title="haricots carioca mijotes à la saucisse fumée" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 3-4 personnes) :</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />300g de haricots bruns (trempés ou non, j'ai utilisé de petits haricots carioca qui peuvent se cuire sans trempage)<br />2 feuilles de laurier<br />2 oignons<br />5 belles gousses d'ail<br />1 cuill à soupe d'huile<br />75g de lardons<br />2 saucisses fumées<br />1 cuill à café de cumin<br />1 cuill à café de piment en poudre ou en paillettes (ou de paprika si vous n'aimez pas le piquant)<br />1 cuill à café de sel<br />Une boîte de tomates en cubes (ou 2-3 belles tomates en saison)<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYT6m9MwZxClTgu2yh_EcBEA66eF3LI12EMfg4wKsg6pEsRzKEPec-Rllmg4Kg7tVkyN_YXl4vJbsMn_CkI5ClSSfBSqEBsIm7894raNJ241o3OlsBEuEHLBVYCHJklUD6Va6Nhc-09deo2QZplwdxYGvjUYEtUO7Ajd-dGkH2NyzAfr4T74_cVJ0P1Fs/s5184/haricots%20bruns%20mijotes%20%C3%A0%20la%20saucisse%20fumee.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="haricots mijotes tomate saucisse fumee" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYT6m9MwZxClTgu2yh_EcBEA66eF3LI12EMfg4wKsg6pEsRzKEPec-Rllmg4Kg7tVkyN_YXl4vJbsMn_CkI5ClSSfBSqEBsIm7894raNJ241o3OlsBEuEHLBVYCHJklUD6Va6Nhc-09deo2QZplwdxYGvjUYEtUO7Ajd-dGkH2NyzAfr4T74_cVJ0P1Fs/w426-h640/haricots%20bruns%20mijotes%20%C3%A0%20la%20saucisse%20fumee.jpg" title="haricots des cowboys recette" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Rincez les haricots et mettez les 1,5 litre d'eau dans une cocotte (cocotte-minute pour moi) avec 1/2 oignon, 1 gousses d'ail (non pelée) et les feuilles de laurier. Amenez à ébullition et faites mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres (25 minutes sous pression, 1h30 en mijotage classique).<br /><br />Pendant ce temps, préparez la garniture. Emincez le reste d'oignons, et les gousses d'ail. Faites revenir les lardons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient irrésistiblement colorés. Ajoutez alors oignon et ail, et faites revenir sur feu doux-moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. <br />Ajoutez les saucisses coupées en petits morceaux et faites les revenir pour qu'elles rendent un peu leur gras. Ajoutez enfin les épices, faites revenir quelques instants, puis ajoutez la chair des tomates (je passe les tomates fraîches à la grosse râpe pour obtenir la chair et jeter la peau). Faites cuire quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.<br /><br />Quand les haricots sont cuits, retirez ail, oignon et laurier, puis écrasez une partie des haricots à la cuillère contre le bord de la cocotte pour donner plus de consistance au bouillon. Retirez du liquide si il y en a trop à votre goût (les haricots charros, sont servis généralement avec du bouillon, un peu comme une soupe). Ajoutez la garniture que vous avez fait revenir, mélangez bien, remettez sur le feu quelques minutes, rectifiez la quantité de sel selon votre goût, et servez bien chaud, garni de coriandre si vous le voulez et par exemple accompagné de pain.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFcIOPh2hZg9ZFzZPMC_GY8Wr-JRtOa59lwPYvW7EjDyBGsSY-ouq5nqKq9Dcd47eajh7AwCpM2ugabheTVVo2R48YMREJ4M0gdKuMPnftmWjqmzkr5F4hMCf_P52zlF8_JvGaW7wtnMImcbbXmbzZsB7Z3v9L3wGrxPl-MvsbO5mYsAnAl_gGEpRhGQU/s5184/haricots%20frijoles%20charros.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="recette haricots carioca tomate" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFcIOPh2hZg9ZFzZPMC_GY8Wr-JRtOa59lwPYvW7EjDyBGsSY-ouq5nqKq9Dcd47eajh7AwCpM2ugabheTVVo2R48YMREJ4M0gdKuMPnftmWjqmzkr5F4hMCf_P52zlF8_JvGaW7wtnMImcbbXmbzZsB7Z3v9L3wGrxPl-MvsbO5mYsAnAl_gGEpRhGQU/w426-h640/haricots%20frijoles%20charros.jpg" title="frijoles charros en français" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-63860678215076252752024-01-16T08:14:00.001+01:002024-01-16T08:14:21.272+01:00Choux de Bruxelles confits aux noix<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0QInfeqVtqBtnDRUgzfMQdljOfCF3iS0FpX1UyrC2O1UptEtvzZmxGHaMILfwHFPUw8vbCAbhnS-_3JLKJ_P99kwlP-0yZkZginzRlp9RNwCBbp1SN5pNgm9a7LTxVezdC11ZQ5_SpCbOigIc32EYeW6G8thExHbndE8E8i1NXT0oo79aJyL303EcGY/s5184/choux%20de%20bruxelles%20confits%20noix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="choux de Bruxelles confits, garniture noix piments" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB0QInfeqVtqBtnDRUgzfMQdljOfCF3iS0FpX1UyrC2O1UptEtvzZmxGHaMILfwHFPUw8vbCAbhnS-_3JLKJ_P99kwlP-0yZkZginzRlp9RNwCBbp1SN5pNgm9a7LTxVezdC11ZQ5_SpCbOigIc32EYeW6G8thExHbndE8E8i1NXT0oo79aJyL303EcGY/w426-h640/choux%20de%20bruxelles%20confits%20noix.jpg" title="choux de Bruxelles recette végane" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br />Comme beaucoup, j'ai longtemps eu une histoire compliquée avec les choux de Bruxelles. Aujourd'hui encore quand il y a des 'spruitjes' (comme on dit en Flandre) à la cantine, je frissonne d'horreur devant ces pauvres boules bouillies qui tombent quasiment en purée. <br />Heureusement, j'ai découvert il y a déjà longtemps que cuisinés autrements que bouillis, ces mini-choux peuvent être tout à fait délicieux (le<a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2017/02/chou-de-bruxelles-saute-lindienne-thoran.html" target="_blank"> thoran de choux de Bruxelles</a> reste une délicieuse façon de convaincre les récalcitrants, sinon je les rôti souvent au four en cette saison). Cette année, pour le réveillon, j'en ai même servi simplement émincés en salade, assaisonnés de vinaigre et de <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2013/11/sirop-fermente-de-coings-cheong-coreen.html" target="_blank">cheong de coings</a>, tout le monde a apprécié.<br /><br />J'avais donc acheté ce weekend des choux de Bruxelles sans trop savoir ce que j'allais en faire, et finalement j'ai improvisé cette recette, qui s'inspire un peu de la cuisine grècque (pour l'utilisation généreuse de l'huile d'olive), indienne (pour l'ajout d'ail, de gingembre et de cumin) et coréenne (pour la garniture de noix et de piments en paillettes). J'y ai même mis une touche bruxelloise en utilisant de la gueuze pour mouiller le tout (mais un peu de vin blanc ou simplement de l'eau et un trait de vinaigre feront aussi l'affaire).<br />La preuve qu'on peut se régaler avec un simple bol de chou de Bruxelles.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicuaQmNEZxzWaMAS6gPVQGNPL0ECLDQ1F4_QS3RMEQVjDnK8z-Qa-XNFhFWpniPIJw4Ma1AcCADw9svkZcesXrrHGKUSanbNb7_cteBq7mWdDfxEmXkgILs-pmcUplnvNM87Cv30jfYv4Q9ma-z3PMSTL6OxFjfraHwTd0VLqS0evy0sk3ecIqgeK3ovs/s5184/choux%20de%20bruxelles%20noix%20et%20piments.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="choux de bruxelles confits à l'huile" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicuaQmNEZxzWaMAS6gPVQGNPL0ECLDQ1F4_QS3RMEQVjDnK8z-Qa-XNFhFWpniPIJw4Ma1AcCADw9svkZcesXrrHGKUSanbNb7_cteBq7mWdDfxEmXkgILs-pmcUplnvNM87Cv30jfYv4Q9ma-z3PMSTL6OxFjfraHwTd0VLqS0evy0sk3ecIqgeK3ovs/w400-h266/choux%20de%20bruxelles%20noix%20et%20piments.jpg" title="cuisson choux de Bruxelles digestes" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 2 personnes avec bol de riz par exemple):</span></h4><p style="text-align: justify;">700g de choux de Bruxelles<br />100ml d'huile d'olive<br />3 gousses d'ail, coupées en fines tranches<br />3-4 cm de gingembre, coupé en fines allumettes<br />1 cuill à café de cumin<br />1 petit verre (100ml) de vin blanc sec, de gueuze ou d'eau avec un trait de vinaigre<br />1 cuill à café de sel<br />1 poignée de cerneaux de noix, hachés grossièrement<br />piment doux en paillette (espelette ou gochugaru) selon votre goût.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRQSHmDVL7pRkRTEFMg8fJb_q1ZyBenJrjcBLx892ptXhqsGsdkYqw4_GG8xmTrtYhpdKJUppz4nTeF6HOsmNg39Z9sRY77RYUggWG8g5k0pFtP54oylTRo2NLa0Ss97Sm35_KjhhXQd67juqotCh1eB8cN_uWPnKN7IjdipWm3mkbi9QFlqiEfncyCcU/s5184/choux%20de%20bruxelles%20ail%20et%20gingembre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="choux de bruxelles confits ail et gingembre" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRQSHmDVL7pRkRTEFMg8fJb_q1ZyBenJrjcBLx892ptXhqsGsdkYqw4_GG8xmTrtYhpdKJUppz4nTeF6HOsmNg39Z9sRY77RYUggWG8g5k0pFtP54oylTRo2NLa0Ss97Sm35_KjhhXQd67juqotCh1eB8cN_uWPnKN7IjdipWm3mkbi9QFlqiEfncyCcU/w426-h640/choux%20de%20bruxelles%20ail%20et%20gingembre.jpg" title="chou de bruxelles cuits à l'huile" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abimées et placez les dans une sauteuse (qui idéalement peut contenir les choux de Bruxelles en une seule couche) avec l'huile, le gingembre et l'ail. Placez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps à autre pour éviter que l'ail ne brûle. <br />Ajoutez le sel, le cumin et le vin blanc (ou autre liquide), couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient tendres. Retirez le couvercle, et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les choux commencent à frire dans l'huile restante.<br />Retirez du feu, transfèrez dans un bol de service et garnissez avec les noix hachées et le piment en paillettes.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsipSzYMfRDDRRZ2Oa0piew3xQ8quTNXz5vatiokWNoMxloxSxXZ-lIrgsrmjYqUqe5F3B-X482xcaOrErWm0NWiCweDTpzzDEqGU3PFjgnjYzgchpoSdHE3wukcYKtOj8tuz6XELE0qVu6oB1MgBArE5cXlz8kehHrYd0uH1kgPB51gXzeDlfQiDgUGQ/s5184/choux%20de%20bruxelles%20confits%20%C3%A0%20l'huile.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="choux de bruxelles gourmands végan" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsipSzYMfRDDRRZ2Oa0piew3xQ8quTNXz5vatiokWNoMxloxSxXZ-lIrgsrmjYqUqe5F3B-X482xcaOrErWm0NWiCweDTpzzDEqGU3PFjgnjYzgchpoSdHE3wukcYKtOj8tuz6XELE0qVu6oB1MgBArE5cXlz8kehHrYd0uH1kgPB51gXzeDlfQiDgUGQ/w426-h640/choux%20de%20bruxelles%20confits%20%C3%A0%20l'huile.jpg" title="choux de Bruxelles ail, gingembre, noix et piment" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-77215268991693160382024-01-12T07:55:00.002+01:002024-01-12T09:25:30.247+01:00Gnocchi (kotfe) de boulgour en sauce poivron et noix (Sarımsaklı Köfte )<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfDHnMKxZwUXBhZVudRkewjQws7S6z4Ks6j-egTVQnnQA9G0pMOmTGaiVloBf_Z8It1Ywxui4lQfcE5jQalMRJc8-9KpB_DANOxTcmGBjabhrt1HdPu8zjX0HPRsKrs3-bz1GqGjKeqKvTVP5gPvisafvccaIuWcuSedLjcuo3ohzdIwkY-FeUAmZ9HRo/s5184/kofte%20de%20boulgour.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="kofte de boulgour sauce poivron ail" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfDHnMKxZwUXBhZVudRkewjQws7S6z4Ks6j-egTVQnnQA9G0pMOmTGaiVloBf_Z8It1Ywxui4lQfcE5jQalMRJc8-9KpB_DANOxTcmGBjabhrt1HdPu8zjX0HPRsKrs3-bz1GqGjKeqKvTVP5gPvisafvccaIuWcuSedLjcuo3ohzdIwkY-FeUAmZ9HRo/w426-h640/kofte%20de%20boulgour.jpg" title="kofte de boulgour a la turque et yaourt a l'ail" width="426" /></a></div><br /><br /><br />Une recette d'Anatolie: des koftes / gnocchi / dumplings à base de boulgour, servi dans une sauce à la pâte de poivron, aux noix et à l'ail, accompagnés classiquement de yaourt à l'ail. C'est végé, plein de saveurs, et de texture (les kofte gardent un peu la texture du boulgour fin car le pétrissage est léger). <br />Il en existe des versions ou de la viande hachée est incorporée à la préparation de boulgour, mais ici je suis resté végé (et même végan si vous remplacez le yaourt à l'ail par un autre accompagnement).<br /><br />Le façonnage des kofte prend un peu de temps, mais j'avoue que je n'ai pas cherché la régularité: j'ai fait ça de la façon la plus relax possible pour des kofte un peu difformes, mais on avait dit qu'on ne jugeait pas le physique, hein!<br />Par contre résistez à l'envie de les faire trop gros: ils gonflent quand même à la cuisson, et si ils sont trop épais, le ratio sauce/gnocchi sera moins intéressant.<br /><br /><p></p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CbdsKm8fp_NstPjimdvv-cfBCovFF5uhBCOfyssIESvSRmxNHsMlPt2ZQ3Sf4UWKtz7uRolvin_nXLfY_TzsU_E6M05RMykfKsBLaSYQYjW2-67MfQo3teOZ4M9WrsWwj7ZtsHpwb2FRRYDCg8JETrlcCm5cVxfJ0VJktGxSRjtrh3rqsHEY6vIY68g/s5184/kofte%20v%C3%A9g%C3%A9%20turc%20de%20boulgour.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="kofte de boulgour" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CbdsKm8fp_NstPjimdvv-cfBCovFF5uhBCOfyssIESvSRmxNHsMlPt2ZQ3Sf4UWKtz7uRolvin_nXLfY_TzsU_E6M05RMykfKsBLaSYQYjW2-67MfQo3teOZ4M9WrsWwj7ZtsHpwb2FRRYDCg8JETrlcCm5cVxfJ0VJktGxSRjtrh3rqsHEY6vIY68g/w400-h266/kofte%20v%C3%A9g%C3%A9%20turc%20de%20boulgour.jpg" title="gnocchi de boulgour turquie" width="400" /></a></div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />200g de boulgour fin<br />140ml d'eau environ<br />2 cuill à soupe bombées de farine<br />0,5 cuill à café de sel<br />1 cuill à café de cumin en poudre<br />1 cuill à soupe de pâte de poivron (en épicerie turque, du concentré de tomate et un peu de piment à défaut)<br /><br />5 cuill à soupe d'huile d'olive<br />2 cuill à soupe de pâte de poivron (en épicerie turque, du concentré de tomate et un peu de piment à défaut)<br />4 gousses d'ail, pressées<br />1 poignée de cerneaux de noix, hachés au couteau<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0yzojeT7xaL30Ef2OzQ5U-AFeTszYnrO7HNff3B-02eQdBy1OO0oATTiUjGJ34PXoWMo_NEWakbxpDX5JwPdMVG0UXbjTlwWejViYPIMW25ro6agcmcME7tx-2Nqy72VPvJX0A2gaciUnmundq4k-EgMmOehIhgnwMSFJsWQgDzshyphenhyphenoNIumsKwFjsv8/s5184/kofte%20gnocchi%20de%20boulgour%20sauce%20poivron.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gnocchi pâtes de boulgour" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT0yzojeT7xaL30Ef2OzQ5U-AFeTszYnrO7HNff3B-02eQdBy1OO0oATTiUjGJ34PXoWMo_NEWakbxpDX5JwPdMVG0UXbjTlwWejViYPIMW25ro6agcmcME7tx-2Nqy72VPvJX0A2gaciUnmundq4k-EgMmOehIhgnwMSFJsWQgDzshyphenhyphenoNIumsKwFjsv8/w426-h640/kofte%20gnocchi%20de%20boulgour%20sauce%20poivron.jpg" title="kofte de boulgour poches turquie" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Faites bouillir l'eau et versez la sur le boulgour dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sel, le cumin et la pâte de poivrons. Mélangez à la main pour obtenir une pâte assez sèche mais qui se tient. Ajoutez un peu d'eau si besoin. Roulez en un gros boudin, coupez en tranches de 2-3 cm, puis coupez chaque tranche en 4 pour obtenir des petites portions de pâte (idéalement de la taille d'une noisette).<br />Pressez 2-3 fois chaque portion de pâte entre les doigts d'une main pour obtenir un gnocchi un peu difforme. Réservez sur une assiette.<br /><br />Faites bouillir un grand volume d'eau salé et déposez y les kofte de boulgour. Laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.<br />Pendant que les kofte cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer 3 cuill à soupe d'huile dans une casserole moyenne sur feu doux et faites y revenir la pâte de poivron avec les gousses d'ail pressées. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des gnocchi - kofte pour détendre la sauce si elle sèche trop. <br />Quand les gnocchi sont cuits (ils remontent à la surface), prélevez les et placez dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les 2 cuill d'huile d'olive restantes, les noix hachées, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes avant de servir, accompagné d'un peu de yaourt à l'ail et au concombre et garni de persil haché (ou comme moi de feuilles de pimprenelle du jardin).<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbdEtVtDiHXCHC9lhskVkwxGNqbTv-3oNoAOa4JipCDw6XMJwasM4OSHSs4jCtk9OXATZnMUQUdXLVO-EvheerhvUnk7aZ2iQkSZDFbghzsPzA33O_0fGVPsG5GpuI97bxkNhu7m-Wv3N7KPR_tt_6JXm5u9gFgNd6qPqlS82X1EQN101Fp5b7ied-kTI/s5184/kofte%20boulettes%20de%20boulgour%20sauce%20tomate.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="kofte boulgour sauce ail poivron" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbdEtVtDiHXCHC9lhskVkwxGNqbTv-3oNoAOa4JipCDw6XMJwasM4OSHSs4jCtk9OXATZnMUQUdXLVO-EvheerhvUnk7aZ2iQkSZDFbghzsPzA33O_0fGVPsG5GpuI97bxkNhu7m-Wv3N7KPR_tt_6JXm5u9gFgNd6qPqlS82X1EQN101Fp5b7ied-kTI/w426-h640/kofte%20boulettes%20de%20boulgour%20sauce%20tomate.jpg" title="gnocchi a base de boulgour" width="426" /></a></div><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-12697963803566470022024-01-04T20:33:00.000+01:002024-01-04T20:33:39.381+01:00Galette bretonne des rois, version 2024 aux noix<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMi_quFkWP0s4Q-4iGVg3fhVgLAGd-R59hwT_6tQS7fZ_gXHPS_4LAoBInYcWE7b3KVhyl-ADgKK_HvIJHgF4PPIxVy-9snfpX3WbSbOryJuVoC7-2OuiprAgG6lB2u1wc9eoTQ_gA7eKY2ZxKDB4TOBKQKXSEEUywQ0Lcqoy76GGqkxIgl7O4INJiBE4/s5184/galette%20aux%20noix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois bretonne aux noix" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMi_quFkWP0s4Q-4iGVg3fhVgLAGd-R59hwT_6tQS7fZ_gXHPS_4LAoBInYcWE7b3KVhyl-ADgKK_HvIJHgF4PPIxVy-9snfpX3WbSbOryJuVoC7-2OuiprAgG6lB2u1wc9eoTQ_gA7eKY2ZxKDB4TOBKQKXSEEUywQ0Lcqoy76GGqkxIgl7O4INJiBE4/w426-h640/galette%20aux%20noix.jpg" title="galette noix et nocino" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /> Nouvelle année, nouvelle version de ma galette préférée. J'étais parti comme d'habitude dans ma tête sur des trucs exotiques, des souvenirs de voyage, et puis finalement, je me suis décidé pour une version super simple, mettant en avant un ingrédient bien local: la noix.<br />J'ai simplement ajouté de la poudre de noix (légèrement torréfiées) à la pâte, ainsi qu'un peu de <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2017/06/liqueur-de-noix-vertes-nocino-italien.html" target="_blank">liqueur de noix vertes maison (le fameux nocino </a>dont j'ai toujours une bouteille en stock). Le résultat est un délice: la galette est un peu plus tendre que d'habitude à cause des noix, mais leur parfum, associé au beurre salé, est un vrai ravissement des papilles. Seul problème: une fois encore j'ai oublié de mettre la fève (pourtant j'en avais sorti une sur le plan de travail, et tout!).<br /><br />Pour retrouver la version originale de la galette telle que la préparait ma maman, c'est <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2010/01/galette-bretonne-au-beurre-sale.html" target="_blank">ici, avec le lien vers les 12 autres variantes réalisées au fil des années</a>.<br /><br />Je profite de ce premier post de l'année pour vous souhaiter de très jolies choses pour 2024. A défaut de paix dans le monde (j'ai un peu de mal à y croire malheureusement), je vous souhaite déjà de la bienveillance, de la tolérance et plein de gourmandise.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfQOV5aRFhdwAu9_zVfZ7U07abzzBANEuL3wWDWlNtRw938Zf27DFGaep1QtAE-fvV84Epfg-yNoxkVIPS3xqBTT9sph-ukeTBzWiRBFYhGsHB6tZSXowzS6bbluTjZCaPKCY2GV0Sg954NsIdDSVdr67dPnV5ux8ohqOmdmRE2A0F2Uk297fgL4kpwU/s5184/galette%20bretonne%20noix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois bretonne beurre salé aux noix" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfQOV5aRFhdwAu9_zVfZ7U07abzzBANEuL3wWDWlNtRw938Zf27DFGaep1QtAE-fvV84Epfg-yNoxkVIPS3xqBTT9sph-ukeTBzWiRBFYhGsHB6tZSXowzS6bbluTjZCaPKCY2GV0Sg954NsIdDSVdr67dPnV5ux8ohqOmdmRE2A0F2Uk297fgL4kpwU/w426-h640/galette%20bretonne%20noix.jpg" title="galette noix et brun de noix liqueur" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />110g de cerneaux de noix<br />190g de farine<br />125g de beurre demi-sel<br />2 jaunes d'oeuf<br />125g de sucre<br />2 cuill à soupe de <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2017/06/liqueur-de-noix-vertes-nocino-italien.html" target="_blank">liqueur de noix vertes (Nocino maison)</a><br /><br />pour dorer la galette: 1 jaune d'oeuf battu (avec un peu de Nocino si vous en avez)<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaVkwdSYUo-YfnormcmMmtMs2X8m0zbBiCG2Le11H5Zkoz76_iStD8QK5p_LFxtvGTJix77BV5Far5RAfaFnmGIMvbR75VHERdZdinJnVhmrDjWnIeVbihaWx1BqWY0Zl80ov-Oh6Y7pHMv1PCq_ID5bidaF8BS3du-Ls77hgKGLgQ0qOL1dd2D0wG7f0/s5184/galette%20des%20rois%20bretagne%20noix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois épiphanie aux noix" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaVkwdSYUo-YfnormcmMmtMs2X8m0zbBiCG2Le11H5Zkoz76_iStD8QK5p_LFxtvGTJix77BV5Far5RAfaFnmGIMvbR75VHERdZdinJnVhmrDjWnIeVbihaWx1BqWY0Zl80ov-Oh6Y7pHMv1PCq_ID5bidaF8BS3du-Ls77hgKGLgQ0qOL1dd2D0wG7f0/w426-h640/galette%20des%20rois%20bretagne%20noix.jpg" title="galette des rois Bretagne" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Torréfiez rapidement les cerneaux de noix (je le fais à la poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer). Laissez refroidir puis passez au mixeur pour obtenir une poudre fine.<br /><br />Mélangez la farine, la poudre de noix et le sucre dans un cul-de-poule. Placez le beurre en cube, la liqueur de noix et les 2 jaunes d'oeufs au centre. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre).<br /><br />Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins dans un endroit frais.<br /> Beurrez une moule à tarte (en métal
de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule
de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la
fève!). Continuez avec
le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette
soit étalée jusqu'aux bords du moule.
</p><div style="text-align: justify;">
Dorez avec un jaune d'oeuf battu (et encore une cuillère à café de Nocino pour la couleur pour moi) puis faites des traits à la fourchettes
pour former des losanges (ou comme moi cette année une spirale, histoire de changer, avec en plus un cerneau de noix au centre)<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Enfournez à four chaud (th 180°C) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).</div>
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!<br /><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUTJw922cLKF0D1zgPIrY_PNZa6swXiIX1k9TJLCZ93gBGiw48qXWjEHwgUKXfwGwQw7r8GlldoA_YkpAvgX5Ow7Z1Frf1j_hpi007v36kJDmRuRmVjcN8myE67fzmWBs_1VekOi4uKVPDxA13HbEBBITPqW2VLSR0pb1H7rS-NqCth9eDrq2JQsyvdPg/s5184/galette%20noix%20et%20liqueur%20de%20noix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="galette des rois aux noix de Grenoble" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUTJw922cLKF0D1zgPIrY_PNZa6swXiIX1k9TJLCZ93gBGiw48qXWjEHwgUKXfwGwQw7r8GlldoA_YkpAvgX5Ow7Z1Frf1j_hpi007v36kJDmRuRmVjcN8myE67fzmWBs_1VekOi4uKVPDxA13HbEBBITPqW2VLSR0pb1H7rS-NqCth9eDrq2JQsyvdPg/w426-h640/galette%20noix%20et%20liqueur%20de%20noix.jpg" title="galette des rois bretonne aux noix et nocino" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-22131074707122282742023-12-20T13:39:00.004+01:002023-12-20T13:39:46.725+01:00Truffes au rhum et aux flocons d'avoine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht-bcoNGcLKbgAD-3381H_-xxKHnPQtAl_vI7EWqctZCXsZd8cADjd5C2QknRy0QjbaQ6mAOgSMPXTus4FV-MGCbnOeduIzwL1-B6ni8qCJooeR2xhA2vSoJM0DqpKtxT5JeOfStA0D_DjlrSGkYs-7rsQowUn9a4HQ8Ss2pAUg-ySXwNCtegMs41B5QQ/s5184/truffes%20rhum%20avoine.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="truffes cacao et flocons d'avoine" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht-bcoNGcLKbgAD-3381H_-xxKHnPQtAl_vI7EWqctZCXsZd8cADjd5C2QknRy0QjbaQ6mAOgSMPXTus4FV-MGCbnOeduIzwL1-B6ni8qCJooeR2xhA2vSoJM0DqpKtxT5JeOfStA0D_DjlrSGkYs-7rsQowUn9a4HQ8Ss2pAUg-ySXwNCtegMs41B5QQ/w426-h640/truffes%20rhum%20avoine.jpg" title="rhum balls recette" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Nous voici déjà quasiment à la fin de l'année. L'occasion de vous remercier toutes et tous de m'avoir suivi ici et sur les réseaux cette année encore. Un merci plus particulier à ceux qui prennent le temps de commenter, de venir me raconter quand les recettes ont été testées, etc. C'est vraiment ce qui me pousse à continuer à bloguer, en 2023, alors que les blogs ne sont plus à la mode depuis belle lurette et que pour être tendance il faudrait que je fasse des vidéos pour Insta ou TikTok. Malgré tout, vous cotinuez à être présents et à me soutenir! Donc, Merci!!!<br /></div><div><p style="text-align: justify;">Pour l'occasion une dernière petite recette avant de me mettre en pause jusqu'en 2024: des truffes, un peu pompettes!<br />Des truffes au chocolat et au rhum, donc, avec un petit twist qui les rend moins écoeurantes tout en restant gourmandes, grace à l'ajout de flocons d'avoine réduits en farine, qui donnent à ces petites boules chocolatées une texture un peu plus 'biscuit' (mais pas trop sèche non plus).<br />L'idée, qui fonctionne très bien, vient du livre <a href="https://www.closetandbotts.com/products/advent-festive-german-bakes-by-anja-dunk" target="_blank">'Advent, Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas' d'Anja Dunk </a>qui ne quitte plus ma table basse en cette saison tellement il déborde d'idée pour se faire plaisir pendant l'Avent.<br /><br />Anja Dunk ne précise pas dans sa recette quel rhum utiliser pour parfumer ces truffes: un rhum ambré bien parfumé fera certainement l'affaire, mais comme souvent quand il s'agit d'associer rhum et chocolat, j'ai choisi un faux rhum autrichien, le <a href="https://www.stroh.at/en/">Stroh</a>, au goût assez inimitable (pas terrible à boire comme ça, mais parfait en association avec le chocolat).<br />Avantage de cette recette: elle peut facilement être adaptée en version végane en utilisant de l'huile de coco à la place du beurre.<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNov07-28JsuPHX7EyDgokAmPn-XVE6LeWBF9LevBdYIvxUC4R9pV96EJlJiKf-tWyAj-C_ZDprbHvte4fJctr62pE_CYbolcr0yL7OL004dOtvmWUz5ItHYhLd7c5q9zPoDceNkIETMhG_nP3PPHdKRZPp9xMnfN4tttlezekHElzqoBGYzbDR5aqQqk/s5184/truffes%20au%20rhum%20et%20flocons%20d'avoine.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="truffes au rhum et flocons d'avoine" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNov07-28JsuPHX7EyDgokAmPn-XVE6LeWBF9LevBdYIvxUC4R9pV96EJlJiKf-tWyAj-C_ZDprbHvte4fJctr62pE_CYbolcr0yL7OL004dOtvmWUz5ItHYhLd7c5q9zPoDceNkIETMhG_nP3PPHdKRZPp9xMnfN4tttlezekHElzqoBGYzbDR5aqQqk/w400-h266/truffes%20au%20rhum%20et%20flocons%20d'avoine.jpg" title="truffes au cacao et beurre" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />65g de flocons d'avoine<br />85g de beurre (ou d'huile de coco)<br />45g de cacao en poudre<br />85g de sucre glace <br />3 cuill à soupe de rhum brun (ou comme moi de Stroh autrichien)<br />70g de vermicelles de chocolat noir (hagelsag en Belgique)<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfT4pf_hKiucmg18gK8j2nN9qjfFOT1_NJOGJtDUJPzsvz2yS_3TCxV8pXXpukcTYTm_2Ul2w-mY0lWqQCovR_zP0dhfTcYS_kZZLkXZUOHDt8Q3o6P9o_vPYPo7fiNPmoK2wtvj2xYzNNDMTSyLTH1QHokeC9m1MOkz3cCd6yjvMqGQDtaUP6edLYEj0/s5184/truffes%20rhum%20et%20chocolat%20avoine.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="truffes légères chocolat avoine" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfT4pf_hKiucmg18gK8j2nN9qjfFOT1_NJOGJtDUJPzsvz2yS_3TCxV8pXXpukcTYTm_2Ul2w-mY0lWqQCovR_zP0dhfTcYS_kZZLkXZUOHDt8Q3o6P9o_vPYPo7fiNPmoK2wtvj2xYzNNDMTSyLTH1QHokeC9m1MOkz3cCd6yjvMqGQDtaUP6edLYEj0/w426-h640/truffes%20rhum%20et%20chocolat%20avoine.jpg" title="truffes au rhum et chocolat" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Passez les flocons d'avoine au mixeur pour obtenir une farine d'avoine avec un peu de texture.<br />Faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés, mélangez bien puis ajoutez le rhum et la farine d'avoine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.<br /><br />Façonnez à la main en petites boules de la taille d'une cerise environ. Pressez un peu les boules dans les vermicelles de chocolat pour les faire adhérer en surface, puis placez sur une plaque pour laisser refroidir complètement.<br />Placez dans une boîte hermétique pour conserver au moins 2-3 semaines (le goût d'alcool s'estompe après un jour ou deux).<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit et Joyeuses Fêtes à tous!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMEN-UBGzcTTV9fp8dPTVfMWgWHJzFXZEquhCdTni7_pVfn-uGMBrSGLNRBS668pkOIoDqeORlj6SoIZv89GxnxRZBROcG6HiTiL17ZKB6lftCpHdDHbVfM6wS7ImTj7zLwfTkSOBgp7MBzW0Gr_GwcZ59ypdNTu8O9PyPrIVc4OcAzwdY_NmJ3sfc2Y/s5184/truffes%20choco%20rhum.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="truffes choco rhum flocons d'avoine" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMEN-UBGzcTTV9fp8dPTVfMWgWHJzFXZEquhCdTni7_pVfn-uGMBrSGLNRBS668pkOIoDqeORlj6SoIZv89GxnxRZBROcG6HiTiL17ZKB6lftCpHdDHbVfM6wS7ImTj7zLwfTkSOBgp7MBzW0Gr_GwcZ59ypdNTu8O9PyPrIVc4OcAzwdY_NmJ3sfc2Y/w426-h640/truffes%20choco%20rhum.jpg" title="truffes chocolat de noel au rhum" width="426" /></a></div><br /></h4></div>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-84576695622598876972023-12-15T08:06:00.001+01:002023-12-15T08:06:44.855+01:00Gaufrettes roumaines salées au fromage (Saratele)<p style="text-align: justify;"></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0YHMgg6BxLjKAd5nDS02LgDwUv9oDOuHoI32OOqOAInFZ0zapK6dipmu4xmLJ4Gu04f9V4scHlzFDuZGSV5cUVQ7kVgnlxn0AcClOKRinmHDVVHR4zauiOqN67ptYUJcqOwymCuN04N9Ss8JaNCM0mpzJTDEiA_UPAq3cvVRep4ncz-AXSV3vRUAEkmA/s5184/saratele%20de%20roumanie.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="saratele galettes roumaines salées" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0YHMgg6BxLjKAd5nDS02LgDwUv9oDOuHoI32OOqOAInFZ0zapK6dipmu4xmLJ4Gu04f9V4scHlzFDuZGSV5cUVQ7kVgnlxn0AcClOKRinmHDVVHR4zauiOqN67ptYUJcqOwymCuN04N9Ss8JaNCM0mpzJTDEiA_UPAq3cvVRep4ncz-AXSV3vRUAEkmA/w426-h640/saratele%20de%20roumanie.jpg" title="saratele gaufrettes au fromage roumanie" width="426" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><br /><br />Une recette que j'ai gardée longtemps dans mes réserves, puisque c'est Sorina, une fidèle lectrice qui me l'avait envoyée il y a 3 ans quand je vous avais proposé les<a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2020/12/petites-galettes-flamandes-de-nouvel.html" target="_blank"> luken, galettes flamandes de Nouvel-An</a>. Voir mon fer à gaufrettes en fonte lui avait fait pensé aux sarateles roumain, des gaufrettes salées à base de fromage et parfumées au cumin ou au carvi (les sarateles existent aussi en forme de bâtonnets / sticks, mais c'est la version galettes qui m'a séduit).<br /><br />Les sarateles sont parfaits pour l'apéro: croquants, dorés, avec ce goût de fromage et de carvi, mais je les trouve aussi super sympa à déguster avec un bol de soupe (testé et approuvé avec une crème de chou-fleur) pour un dîner tout simple.<br />La pâte étant rapide à préparer, c'est la cuisson des gaufrettes qui prendra le plus de temps. J'ai obtenu une quarantaine de saratele, donc 45 minutes de préparation, en comptant 1 minute de cuisson par gaufrettes environ (ça dépendra de votre fer à gaufre, de votre gaz, etc...).<br /><br />Les fromages tradtionnellement utilisés en Roumanie n'étant pas forcément faciles à trouver chez nous, j'ai utilisé un mix de feta (brebis) et d'un fromage turc de vache trouvé dans l'épicerie méditerranéenne de mon quartier (fromage à la crème <a href="https://dodom.be/fr/products/safak-harika-cokelek-350" target="_blank">harika cokelek</a>, au goût tout doux, vendu en barquette car il s'émiette facilement). Vous pouvez tenter avec de la feta uniquement, mais n'ajoutez pas de sel alors que la feta est bien salée.<br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGpfFaiHKV4hlu6Nk8pPQvHpamWxw7eLsq6ASWzy6k11c-ScuRVihmROP0wtrueko7cbq3VKZ-zPG3hZ3dNKSa_FrnC8MRzRqqt1InZUb_CpBz0u8Q3VqbSSJOpgTGpRG3g30Ju9OV-0NgEyuy3YCGcT30aL4PQbDOMxdcpC-Z9CMfc9Gs9KXyTLtKX0U/s5184/saratele%20gaufre%20roumaine%20fromage.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="saratele galette roumanie fromage cumin carvi" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGpfFaiHKV4hlu6Nk8pPQvHpamWxw7eLsq6ASWzy6k11c-ScuRVihmROP0wtrueko7cbq3VKZ-zPG3hZ3dNKSa_FrnC8MRzRqqt1InZUb_CpBz0u8Q3VqbSSJOpgTGpRG3g30Ju9OV-0NgEyuy3YCGcT30aL4PQbDOMxdcpC-Z9CMfc9Gs9KXyTLtKX0U/w400-h266/saratele%20gaufre%20roumaine%20fromage.jpg" title="saratele gaufrettes roumanie" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />100g de beurre, ramolli<br />2 cuill à soupe de saindoux<br />125ml de lait<br />1,5 cuill à café de carvi ou de cumin (un mélange des deux pour moi)<br />0.5 cuill à café de sel<br />250g de fromage de vache qui s'émiette (voir plus haut)<br />50g de feta<br />1 cuill à café de levure chimique <br />200g environ de farine<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtkrRqNK3pozixDawiOYaVlCVxKD0aSGmct90a5tf-Oj00kcD5J8HhSTBZeeZxtcQUnRIjB5nOPuQHwW7ZzJgtWI_ipIVQ5FQqbEhtBIQRzaaIGC1Rm5y4dEuZG7ZOZX4Cz-wtEGtsaXuCRxzYgnCzh5VZ_cmR8pYqShKsDEshVci3BM4cLKuGnTdD4o0/s5184/saratele%20gaufrettes%20roumaines.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="saratele au fromage Roumanie" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtkrRqNK3pozixDawiOYaVlCVxKD0aSGmct90a5tf-Oj00kcD5J8HhSTBZeeZxtcQUnRIjB5nOPuQHwW7ZzJgtWI_ipIVQ5FQqbEhtBIQRzaaIGC1Rm5y4dEuZG7ZOZX4Cz-wtEGtsaXuCRxzYgnCzh5VZ_cmR8pYqShKsDEshVci3BM4cLKuGnTdD4o0/w426-h640/saratele%20gaufrettes%20roumaines.jpg" title="gaufrettes salées de Roumanie saratele" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Mélangez le beurre, le saindoux, le sel, le carvi (ou le cumin) avec les deux fromages et le lait (au robot ou à la cuillère en bois). Ajoutez la farine (mélangée à la levure chimique) petit à petit jusqu'à obtenir une pâte pas sèche mais qui ne colle pas aux doigts.<br />Laissez reposer 10 minutes.<br /><br />Faites chauffer votre fer à gaufrettes (pour mon fer en fonte, je compte quelques minutes par face sur gaz moyen pour qu'il soit bien chaud). Prélevez une noix de pâte et placez dans le gaufrier, faites cuire 40 secondes environ avant de retourner le fer pour cuire encore 20 secondes (les temps dépendront de votre matériel).<br />Décollez le saratele à la fourchette et transférez sur une grille pour refroidir. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_fpMJA6t4RPz9PMlXlahaPkfi6FIJ_u8_COS63e86nDcCpBW0ToC0L___Z0nWi6UIco3YQ6hWehl3Js3wR4voNgcPVYax1ggbJf5kxHBV4ZHUdZE-WZfsAiR4m062muevT7HLBjv555D7dbPWgstQFvpL6HDQOaE0-M1rgjyejRlCPnCBwVzx1AH57w4/s5184/saratele%20fromage%20carvi%20roumanie.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="saratele fromage roumanie" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_fpMJA6t4RPz9PMlXlahaPkfi6FIJ_u8_COS63e86nDcCpBW0ToC0L___Z0nWi6UIco3YQ6hWehl3Js3wR4voNgcPVYax1ggbJf5kxHBV4ZHUdZE-WZfsAiR4m062muevT7HLBjv555D7dbPWgstQFvpL6HDQOaE0-M1rgjyejRlCPnCBwVzx1AH57w4/w426-h640/saratele%20fromage%20carvi%20roumanie.jpg" title="gaufrettes salées fromage cumin carvi" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /></p><br />Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-61707975641273272172023-12-12T07:46:00.001+01:002024-01-03T13:55:14.192+01:00Zimtsterne: étoiles à la cannelle (biscuit allemand de Noël)<p style="text-align: justify;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwwyTIbVSO9zYNB1Ekx_yqArBiPckbpbALkwRM_fIcRzLXX04ctxg6DvPh6BpRaDX6jg6aOokwFHLkNc6CdOBuPBTnef-L_Y2Lsu8fBpoj2isz8rpdiNQXvUQ0BW3nGcvBMbdK7PxqGcGj2d_JTu7mEjLjVjbu-EyS42xbGcEZQH_YpAra6FOBfyOErJY/s5184/zimsterne%20etoiles%20a%20la%20cannelle%20allemagne.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zimsterne biscuits etoile de cannelle" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwwyTIbVSO9zYNB1Ekx_yqArBiPckbpbALkwRM_fIcRzLXX04ctxg6DvPh6BpRaDX6jg6aOokwFHLkNc6CdOBuPBTnef-L_Y2Lsu8fBpoj2isz8rpdiNQXvUQ0BW3nGcvBMbdK7PxqGcGj2d_JTu7mEjLjVjbu-EyS42xbGcEZQH_YpAra6FOBfyOErJY/w426-h640/zimsterne%20etoiles%20a%20la%20cannelle%20allemagne.jpg" title="biscuits de noel etoiles a la cannelle" width="426" /></a></div><br /><br /><br />C'est quand j'ai publié ma recette des <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2023/12/biberle-biscuits-de-noel-allemands-au.html" target="_blank">Biberle</a> (un autre biscuit de Noël allemand), que Viviane, une lectrice m'a demandé si j'avais une recette de zimtsterne, cet autre grand classique de l'Avent en Allemagne. Plus précisement une recette avec un glaçage pas trop sucré...<br /><br />Ca tombait bien, les zimtsterne étaient sur ma liste depuis quelques semaines déjà (encore une fois, la recette est celle repérée chez <a href="https://www.emilysweetassociates.com/anja-dunk" target="_blank">Anja Dunk</a>). Ces petites étoiles à la texture un peu macaron sont très simples à préparer (une meringue, de la poudre d'amandes, de la cannelle, et hop). Elles sont déjà tout à fait délicieuses telles quelles, mais le petit glaçage meringué leur apporte une gourmandise irrésistible. Malheureusement, pour un glaçace qui tienne la distance, il n'y a pas de secret, il faut du sucre, donc je suis resté sur un glaçage classique en essayant de le garder assez fin par la méthode du trempage.<br /><br />Ces petites zimtsterne étant aussi que délicieuses, elles se prêtent bien au partage je trouve: idéal pour glisser dans un assortiment à offrir en cett période!<br /><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ9X8727TuLsLtbPTvK9a_n-1Q5LdHcJiMl2ApbSc6eJpV3M299I-AFcw1vT1fKIus6JFFYJGlpv26PWYpKLqJcNxICtPMHLSqgaVvUbyTfDM0EzfiDNYALnXKNi-k1MTenjpqdSqH87JKOajft48ACIrOAkXrc1hGeF164MnrAnDMuG419b25hEnWRVs/s5184/zimsterne%20etoile%20a%20la%20cannelle.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zimsterne etoiles a la cannelle" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ9X8727TuLsLtbPTvK9a_n-1Q5LdHcJiMl2ApbSc6eJpV3M299I-AFcw1vT1fKIus6JFFYJGlpv26PWYpKLqJcNxICtPMHLSqgaVvUbyTfDM0EzfiDNYALnXKNi-k1MTenjpqdSqH87JKOajft48ACIrOAkXrc1hGeF164MnrAnDMuG419b25hEnWRVs/w426-h640/zimsterne%20etoile%20a%20la%20cannelle.jpg" title="biscuit de l'avent noel zimsterne" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />300g d'amandes en poudre<br />2 blancs d'oeufs<br />4 cuill à café de cannelle<br />180g de sucre glace (+ un peu pour le plan de travail)<br /><br />pour le glaçage meringue:<br />1 blanc d'oeuf<br />100g de sucre glace<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj2YWn3kDkrSGn9IMdyveh9njjcGgs7FgnuFHa9NLU_4AtKC3STxF1Y5mPsBwGA4RDgDP0W1q0I-nBty72PSgz4AheClVonF-hivkohdTDzELQJYzkVpN6kyA5Cmj4I9Z7mLf2QcMH3jFXpzKRqBIXhosEy9dFFVIjcWBgi6McIt8DlKmzHz9EKSv5IBI/s5184/zimsterne%20biscuits%20de%20noel.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zimsterne biscuits allemands de noel" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj2YWn3kDkrSGn9IMdyveh9njjcGgs7FgnuFHa9NLU_4AtKC3STxF1Y5mPsBwGA4RDgDP0W1q0I-nBty72PSgz4AheClVonF-hivkohdTDzELQJYzkVpN6kyA5Cmj4I9Z7mLf2QcMH3jFXpzKRqBIXhosEy9dFFVIjcWBgi6McIt8DlKmzHz9EKSv5IBI/w400-h266/zimsterne%20biscuits%20de%20noel.jpg" title="etoiles de noel a la cannelle" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Battez les deux blanc d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une meringue luisante. Ajoutez la cannelle, battez encore pour bien mélanger. Versez la poudre d'amandes sur le tout et mélangez bien à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas trop collante.<br /><br />Saupoudrez un peu de sucre glace sur le plan de travail: placez y la pâte et étalez là au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm.<br />Découpez des étoiles à l'emporte-pièce et placez sur votre plaque à pâtisserie (pas besoin de trop les espacer, les zimsterne ne gonflent pas beaucoup). Répétez avec les chutes de pâte (j'ai fait deux fournées, pour environ 40 biscuits).<br />Enfournez pour 10-12 minutes à 180°C, jusqu'à ce la surface des biscuits soit sèche mais sans qu'ils colorent trop.<br />Faites refroidir sur plaque quelques minutes, puis transférez les biscuits sur une grille.<br /><br />Quand les biscuits sont bien refroidis, préparez le glaçage. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajoutez le sucre glace peu à peu, pour obtenir à nouveau une meringue lisse et brillante.<br />Prenez une étoile entre deux doigts pas ses branches, et poser en la surface dans la meringue pour la glacer. A l'aide d'une cuillère, retirez l'excédent et posez l'étoile sur une plaque.<br />Répétez avec le reste des étoiles (je n'ai pas utilisé tout le glaçace).<br />Laissez sécher une nuit au moins jusqu'à ce que le glaçage soit bien sec au toucher.<br /><br />Les zimtsterne se conservent sans souci plusieurs semaines dans une boîte hermétique.<br /></p><h4 style="text-align: left;"><b style="color: #800180;">Bon appétit!</b></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNb0QkxroelVpSEVVIpdJSko5UrSMp2e_HbxjF21RRywDtwkRYZzzZnXVzChSyaIfay4DLYrOob6x8DXk8mVZNs8snmfk53aYI_tkB0ABt4Huz_OZYMv0eHlHyH5x4QEH4sv0W68Uk8I3_LeoQR0VEbVKvJyHWbIgp5fB7tXJ211Rm3jh5HAtcbU820J8/s5184/zimsterne%20etoiles%20cannelle.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zimsterne biscuits etoiles" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNb0QkxroelVpSEVVIpdJSko5UrSMp2e_HbxjF21RRywDtwkRYZzzZnXVzChSyaIfay4DLYrOob6x8DXk8mVZNs8snmfk53aYI_tkB0ABt4Huz_OZYMv0eHlHyH5x4QEH4sv0W68Uk8I3_LeoQR0VEbVKvJyHWbIgp5fB7tXJ211Rm3jh5HAtcbU820J8/w426-h640/zimsterne%20etoiles%20cannelle.jpg" title="etoiles de noel a la cannelle glacage meringue" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-58879069048546505412023-12-08T08:01:00.002+01:002023-12-08T08:01:37.786+01:00Biberle: biscuits de Noël allemands au massepain et pain d'épice<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdGpugKL6mGJKryxgHavHYJBRPm7BddrWjRDYpcBaaZt8ZxWv_tcaVVr_ZioqKbxRoQ1qhyLXjc87Xs9nIXz_HGko87QgXlLdw6NoRslDcnbfBo9nOAOggO9lhMmNHsGyqldc6smtU26jW0m1L646s30LCbyAAgCNtAtZ0rL5fyxW981wdZ2-GiKVeAnI/s5184/biberle%20recette.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biberle massepain" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdGpugKL6mGJKryxgHavHYJBRPm7BddrWjRDYpcBaaZt8ZxWv_tcaVVr_ZioqKbxRoQ1qhyLXjc87Xs9nIXz_HGko87QgXlLdw6NoRslDcnbfBo9nOAOggO9lhMmNHsGyqldc6smtU26jW0m1L646s30LCbyAAgCNtAtZ0rL5fyxW981wdZ2-GiKVeAnI/w426-h640/biberle%20recette.jpg" title="recette de biberle noel" width="426" /></a></div><p style="text-align: justify;"><br /> Pain d'épices et massepain: deux saveurs qui évoquent pour moi l'hiver et les fêtes de fin d'années et que j'adore quand elles sont associées. C'était déjà le cas du <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/speculoos-farci-au-massepain-gevulde.html" target="_blank">spéculoos farci au massepain</a> (une recette de Belgique et des Pays-Bas que je vous conseille grandement de tester si ce n'est déjà fait) et c'est encore le cas pour ces 'biberle', de délicieux biscuits allemands de Noël: du massepain maison cuit dans une fine enveloppe de pâte à pain d'épices. <br /><br />Pour cette recette, il vaut mieux préparer son massepain maison, ce qui permet de peu le sucrer (les pâtes d'amandes commerciales ont souvent plus de 50% de sucre, ici on est à seulement 30%) et de le parfumer à son goût (classiquement eau de rose et amande amère, mais vous pouvez être créatifs). Le massepain maison est parfois un peu plus difficile à modeler, mais pas de panique, même un peu moche les biberle sont toujours délicieux. <br /><br />Il me restait un peu de pâte à pain d'épices après avoir farci tous mes biberle, je l'ai simplement coupée en petits morceaux pour la cuire comme des biscuits, c'est très bon aussi.<br />Pour le mélange d'épices, vous pouvez utiliser celui que vous préférez (mélange tout à fait à pain d'épices ou à spéculoos, etc.), j'ai pour ma part improvisé un mélange maison (cannelle, gingembre, clou de girofle et cardamome noire).<br /><br /><br /></p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_6kUeEOHL-VTy9V04DmJWKtOmDLEnn_5Oeq1coL5bEFA2DsNwpxTVT3bFeZ8Pec1v3rNIBAfIeskFKj4c_1wJ4zZfpFNeTt6sLOzU3DAmlCUbRpkV7uLBeAQVMhCpjHVTFCuUBYk1wjjoTYK61Wl6q7P0T21YbOtkfNN3V2KZyqg9co5kK1k-J1DJrt0/s5184/biberle%20massepain.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biberle biscuits de noel allemands" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_6kUeEOHL-VTy9V04DmJWKtOmDLEnn_5Oeq1coL5bEFA2DsNwpxTVT3bFeZ8Pec1v3rNIBAfIeskFKj4c_1wJ4zZfpFNeTt6sLOzU3DAmlCUbRpkV7uLBeAQVMhCpjHVTFCuUBYk1wjjoTYK61Wl6q7P0T21YbOtkfNN3V2KZyqg9co5kK1k-J1DJrt0/w426-h640/biberle%20massepain.jpg" title="biberle massepain" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Pour le massepain maison peu sucré:<br />210g d'amandes effilées ou en poudre<br />90g de sucre glace<br />1 pincée de sel<br />1 cuill à soupe d'eau de rose<br />quelques gouttes d'extrait d'amandes amères<br /><br />Pour la pâte pain d'épices:<br />125g de miel de votre choix<br />40g de beurre<br />50g de cassonade <br />200g (ou plus) de farine<br />2 cuill à café de mélange à pain d'épices (pour moi 1 càc cannelle, 0,5 càc gingembre, 0,25 càc clou de girofle, 0,25 càc cardamome noire, une pointe de poivre)<br />1 cuill à café de levure chimique<br />1 pincée de sel<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy3sD37mGQbHL-wu2DquO1dhlEaxUh78ohYxcxc5IXqCrIWYbIq68YX6enXJ1SCNRh8AHLHnmtM81JA8wbVA5N55c7p0nCPpwmCPcbJ0efj_Ba4czpgpPaA7pVNGnOjXa1n1BJMxJYJf-SL9sdjj97JTceeLZXq3hXZqV93Q4Uq6iVRTybaVvDcGttCpg/s5184/biberle%20biscuit%20allemand.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="recette de biberle pain d'épices massepain" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy3sD37mGQbHL-wu2DquO1dhlEaxUh78ohYxcxc5IXqCrIWYbIq68YX6enXJ1SCNRh8AHLHnmtM81JA8wbVA5N55c7p0nCPpwmCPcbJ0efj_Ba4czpgpPaA7pVNGnOjXa1n1BJMxJYJf-SL9sdjj97JTceeLZXq3hXZqV93Q4Uq6iVRTybaVvDcGttCpg/w400-h266/biberle%20biscuit%20allemand.jpg" title="biberle petits biscuits allemands de noel" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Pour le massepain: passez la poudre d'amandes (ou les amandes effilées) au mixeur pour obtenir une texture qui commence à s'agglomérer légèrement (le temps de mixage dépendra de votre mixeur et de la chaleur qu'il dégage, j'ai utilisé la moulinette Moulinex de ma grand-mère, ça a été très rapide). Ajoutez le sucre, le sel, mixez à nouveau.<br />Ajoutez l'eau de rose et l'extrait d'amandes, mixez encore, puis rassemblez la pâte pour obtenir un bloc de massepain (ajoutez un peu d'eau de rose si la texture est trop sèche).<br /><br />Pour la pâte pain d'épices: faites fondre le miel, la cassonade et le beurre sur feu doux. Laissez tiédir, puis versez dans la farine (à laquelle vous aurez mélangé levure, épices et sel). Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une consistance de pâte à modeller assez facile à travailler (j'ai dû ajouter de la farine pour obtenir une pâte non collante).<br /><br />Séparez le massepain en quatre parties. Séparez le pain d'épices en quatre parts également. <br />Roulez chaque part de massepain en un long boudin (15 -20 cm). Etalez chaque part de pain d'épices (je le fais à la main, sur plan de travail fariné) en un rectangle de la même longueur que les boudins de massepain et 8-10cm de large.<br />Placez le massepain sur le pain d'épices, roulez pour enfermer le massepain dans la pâte, puis coupez ce boudin en biais en petits biberlé triangulaires.<br />Répétez avec le reste de pâte.<br />Placez sur une plaque à pâtisserie (j'ai fait deux tournées) et enfournez pour 10 minutes environ à 160°C: les biberles doivent à peine colorer et paraître tendres (ils vont durcir en refroidissant).<br /><br />Le biberles se conservent sans souci pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique (le massepain devient un peu plus sec vers la fin, mais ce n'est pas gênant je trouve).<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!</span></h4><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhjF0U1PKBKDNeFXiGoz_OK92tAgQaDV8qGwsjSpr95bi4YRSqVrz8TYSB_BKZinVnlT10-6V1XQUaaaChYMrGf6bVPENUo-XEUV_S7f9_SGrrZ2PUygd_1lL47xjLKD-qf_sJ-sPfoGXHfNXxemL4dDMSlIPW6KykdYOEwHpTgtAjDzc6_OzL-fjN0Dw/s5184/biberle%20allemagne.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biberle au massepain" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhjF0U1PKBKDNeFXiGoz_OK92tAgQaDV8qGwsjSpr95bi4YRSqVrz8TYSB_BKZinVnlT10-6V1XQUaaaChYMrGf6bVPENUo-XEUV_S7f9_SGrrZ2PUygd_1lL47xjLKD-qf_sJ-sPfoGXHfNXxemL4dDMSlIPW6KykdYOEwHpTgtAjDzc6_OzL-fjN0Dw/w426-h640/biberle%20allemagne.jpg" title="biscuits de noel allemand au massepain" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-51619470913551903792023-12-05T07:59:00.001+01:002023-12-05T07:59:41.498+01:00Chou blanc au four à la crème et au pain de seigle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcysTAkQWB7AmN6HIx9OtdOu8xC6TWnjes1MZnFe5g6elWK3r6qfS2uIBcqQzBAglXTFkq4TIIdAm5dnHW45HRntHXuXYSX18Mv0nL5vtPMAkFkAo5XbFIOxdwGBJWhxB6mATK4VO0TIN2tVCUAYqepdzdXTbjZAFy0tfNBoaD0h81JrpFrRCFhJ_2ykY/s5184/chou%20blanc%20cuit%20au%20four.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chou blanc a la russe au four" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcysTAkQWB7AmN6HIx9OtdOu8xC6TWnjes1MZnFe5g6elWK3r6qfS2uIBcqQzBAglXTFkq4TIIdAm5dnHW45HRntHXuXYSX18Mv0nL5vtPMAkFkAo5XbFIOxdwGBJWhxB6mATK4VO0TIN2tVCUAYqepdzdXTbjZAFy0tfNBoaD0h81JrpFrRCFhJ_2ykY/w426-h640/chou%20blanc%20cuit%20au%20four.jpg" title="chou au four seigne et crème" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br /> Inspiration russe (de chez <a href="https://darragoldstein.com/" target="_blank">Darra Goldstein</a>, comme souvent) pour cette recette végé, puisqu'on y retrouve 3 ingrédients emblématiques des hivers russes: chou, crème épaisse et pain de seigle. Le tout est cuit au four en pétales superposés, pour obtenir des parties plus tendres et d'autres plus brunies, avec des petites touches caramélisées.<br /><br />C'est beaucoup plus simple et rapide à préparer que le <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2021/02/gratin-suedois-de-chou-caramelise-et-de.html" target="_blank">chou caramélisé à la suédoise</a> (qui reste une de mes recettes fétiches pour convertir les réticents au chou, ce légume d'hiver souvent mal-aimé), c'est plus léger aussi, donc c'est parfait pour un dîner de semaine par exemple.<br /><br />Pour le pain de seigle, essayez de trouver du pain de seigle noir, à la texture humide et épaisse (souvent au rayon bio en pré-emballé) au goût plus proche de ce qu'on trouve en Russie.<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdsjsg5LhDt7XMTX2J402m4v7f_ktUAdAbywLX6j84Vvnyg_icksMLMFcuiOCyuwlZq1T2-v8Ro2uf4HM8adXoiYRbADDcybTn70nbwd5FDmKBEq4Sz92soO2E7v-kYskNML39MFMwp2x7H7BHxH-JrsUM9bWQCJ08CFReib-NvEZgFIlaIlB1q7qu4g/s5184/chou%20au%20four%20%C3%A0%20la%20russe%20(seigle%20et%20cr%C3%A8me).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chou blanc au four russie" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdsjsg5LhDt7XMTX2J402m4v7f_ktUAdAbywLX6j84Vvnyg_icksMLMFcuiOCyuwlZq1T2-v8Ro2uf4HM8adXoiYRbADDcybTn70nbwd5FDmKBEq4Sz92soO2E7v-kYskNML39MFMwp2x7H7BHxH-JrsUM9bWQCJ08CFReib-NvEZgFIlaIlB1q7qu4g/w426-h640/chou%20au%20four%20%C3%A0%20la%20russe%20(seigle%20et%20cr%C3%A8me).jpg" title="chou crème et pain de seigle" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients (pour 3 personnes environ):</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />1 chou blanc (800g-1kg environ)<br />200g de pain de seigle noir (de type très complet et humide, en épicerie bio par exemple)<br />15-20cl de crème liquide<br />60g de beurre, fondu<br />sel, poivre<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiomjz73KJpND_vtYlySS63jWXyZ-d9XsKlcXEe_fYmh2wlH-x5vtb2OhXswzmS6jBuj2hr0yGzZ0TA9PSC-vtBVG0akECylmHMOyonkvkfu7KwtFntazR5AF6AP3b9mjEmTN1rxg7Y5617wfd30uaVR9sXd-vilelB3MG1du6_Ar3IudO4uPArNYzniUQ/s5184/chou%20au%20four%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chou seigle et crème épaisse au four" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiomjz73KJpND_vtYlySS63jWXyZ-d9XsKlcXEe_fYmh2wlH-x5vtb2OhXswzmS6jBuj2hr0yGzZ0TA9PSC-vtBVG0akECylmHMOyonkvkfu7KwtFntazR5AF6AP3b9mjEmTN1rxg7Y5617wfd30uaVR9sXd-vilelB3MG1du6_Ar3IudO4uPArNYzniUQ/w400-h266/chou%20au%20four%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me.jpg" title="chou blanc cuit au four à la russe" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Séparez les feuilles de chou une à une, jusqu'à atteindre la partie centrale compacte (que j'ai gardé pour faire un genre de coleslaw - salade chou-carottes).<br />Versez la moitié du beurre fondu au fond d'un plat allant au four.<br />Prenez une feuille de chou, tartinez en le coeur avec un peu de crème liquide et placez la, côté crème sur le dessus dans le plat. Répétez avec assez de feuilles pour recouvrir toute la base du plat. Emiettez une partie du pain de seigle dans les feuilles de chou, puis salez et poivrez. <br />Répétez ces étapes en plusieurs couches (superposez les feuilles comme vous le pouvez) jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients.<br />Versez le reste de beurre fondu en surface, puis couvrez d'un papier cuisson (ou feuille d'alu) et enfournez pour 1h à 180°C environ, en enlevant la feuille de papier cuisson à mi-cuisson.<br />Au moment de déguster, le bout des feuilles doit être bruni et un couteau doit s'enfoncer sans trop de résistance dans les feuilles de chou.<br /><br />Servez chaud, seul ou en accompagnement.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxgLV5DLvBldtMWp1MYdXPmIisTbquYO2Yg1phM1RPvqd46ZpRvwIOrM4TVkdxT8SHoa1JhtRB7QD7zTNzMDM-oKm0UtWJQuR3OlGMfHvUhd1vug4dVht51TjC74bkajwnfQE2TDcIh1U6xEMIISFJ0awf1HIb5ArkQj4MHOfuAdjVLtN6P_dLex3Xg2E/s5184/chou%20blanc%20cuit%20au%20four%20et%20pain%20de%20seigle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="chou blanc cuisson au four russie" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxgLV5DLvBldtMWp1MYdXPmIisTbquYO2Yg1phM1RPvqd46ZpRvwIOrM4TVkdxT8SHoa1JhtRB7QD7zTNzMDM-oKm0UtWJQuR3OlGMfHvUhd1vug4dVht51TjC74bkajwnfQE2TDcIh1U6xEMIISFJ0awf1HIb5ArkQj4MHOfuAdjVLtN6P_dLex3Xg2E/w400-h266/chou%20blanc%20cuit%20au%20four%20et%20pain%20de%20seigle.jpg" title="chou cuit au four en feuilles" width="400" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-65679499418238628972023-12-01T08:05:00.001+01:002023-12-01T08:05:41.598+01:00Biscuits bruns de Bâle (biscuits de Noël au chocolat et amandes, sans gluten)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirBTHXWXn_xpPXYKyVFotrXKH6CQxKcM2Oapu9fc2AtzFJIqY_Y7Xfiv2I9dTgReJJKHMupgXuxR6nGFe9OHuKtvPc4pV_a0yVPNA8_A68pu5nID8E-FmK6gpFeSUt-7mLVF7DrKDxuUHH1_D_mnQTpXC9yEMWJhx9-dQb1ekWWC9afcsbAAUJ_sNnAuU/s5184/biscuits%20basler%20brunsli%20b%C3%A2le.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscuits bruns de Bâle chocolat râpé" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirBTHXWXn_xpPXYKyVFotrXKH6CQxKcM2Oapu9fc2AtzFJIqY_Y7Xfiv2I9dTgReJJKHMupgXuxR6nGFe9OHuKtvPc4pV_a0yVPNA8_A68pu5nID8E-FmK6gpFeSUt-7mLVF7DrKDxuUHH1_D_mnQTpXC9yEMWJhx9-dQb1ekWWC9afcsbAAUJ_sNnAuU/w426-h640/biscuits%20basler%20brunsli%20b%C3%A2le.jpg" title="basler brunsli recette" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /> Les biscuits bruns de Bâle ou 'Basler Brunsli' comme on les appelle en Suisse, d'où ils sont originaires sont des petits biscuits de Noël aux amandes et au chocolat. Faciles à préparer, leur originalité vient du fait qu'on utilise du chocolat noir finement haché (et je ne le hache pas complètement, gardant des morceaux un peu plus gros qui sont autant de bonnes surprises sous la dent).<br /><br />En plus des amandes et du chocolat, ils sont légèrement parfumés à la cannelle et au kirsch (que vous pouvez remplacer par un autre parfum de votre choix). La pâte, un peu collante, est étalée sur du sucre, qui donne un petit supplément de croquant aux biscuits une fois cuits.<br /><br />Dernier avantage: vue leur composition, ces biscuits bruns de Bâle se conservent sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique, vous pouvez donc les préparer en avance pour les fêtes. Elle est pas belle, la vie?<br /><span style="color: #800180;"><br /><br /><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQdgHGMPc4C_sLFILE1dTjuMhM81OcniXHDh8RDQMQWWbT23Y6Lw8-63m5NlFaJNc6DiwV2Kvt4l3Df2Vzg4oAsDBthaMBzbUr3-Zx_YhdZmDKOxSozk5AfMzS7nXkX2Hb0YdWiD1grMU7lbpONxJzMFMUegWNmaAB8Hl_n9o5hTP21OojemCIYfecu8/s5184/biscuits%20bruns%20de%20bale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscuits de noel de bale" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQdgHGMPc4C_sLFILE1dTjuMhM81OcniXHDh8RDQMQWWbT23Y6Lw8-63m5NlFaJNc6DiwV2Kvt4l3Df2Vzg4oAsDBthaMBzbUr3-Zx_YhdZmDKOxSozk5AfMzS7nXkX2Hb0YdWiD1grMU7lbpONxJzMFMUegWNmaAB8Hl_n9o5hTP21OojemCIYfecu8/w400-h266/biscuits%20bruns%20de%20bale.jpg" title="basler brunsli de noel" width="400" /></a></div><br /><p></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />200g de chocolat noir (70%) râpé ou haché finement<br />250g de poudre d'amandes<br />75g de cassonade blonde<br />1/2 cuill à café de cannelle en poudre<br />1 belle pincée de sel fin<br />1 cuill à soupe de kirsch<br />2 blancs d'oeufs<br /><br />2-3 cuill à soupe de sucre de canne non raffiné (demerara ou jaggery)<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiytleB7FxKa01egocEMoTfd9qPTHJjq4G80QWL5-yX1aNqBJnZJoEX1ugbabWb26SwsLPyNlkXy8a8PpnUZEd751gsxkuzCgn36JiTaQ45rurnExO3nrCg9pmpgtoXqjNi9nkY7vcRr15ggpkaBPP-sNSdEOSsvnvi61mKGGt7Ntp7RiILZnPn7EggP4M/s5184/biscuits%20bruns%20de%20B%C3%A2le.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscuits de noel suisse chocolat" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiytleB7FxKa01egocEMoTfd9qPTHJjq4G80QWL5-yX1aNqBJnZJoEX1ugbabWb26SwsLPyNlkXy8a8PpnUZEd751gsxkuzCgn36JiTaQ45rurnExO3nrCg9pmpgtoXqjNi9nkY7vcRr15ggpkaBPP-sNSdEOSsvnvi61mKGGt7Ntp7RiILZnPn7EggP4M/w426-h640/biscuits%20bruns%20de%20B%C3%A2le.jpg" title="biscuits de noel sans gluten" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />Mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre de canne) dans un cul-de-poule, jusqu'à obtenir une pâte de texture homogène.<br />Saupoudrez le sucre de canne sur votre plan de travail. Placez la pâte sur le sucre et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1cm environ (sans retourner la pâte: si le rouleau colle trop, saupoudrez le d'un peu de sucre glace).<br />Découpez les biscuits à l'emporte-pièce (ou faites des formes au couteau si vous préférez) et déposez les au fur et à mesure sur votre plaque à pâtisserie chemisée (pas besoin de trop les espacer, les basler brunsli ne gonflent pas).<br />Enfournez à 140°C environ pour 15 minutes (à ce stade ils sont encore tendres, mais ils durcissent en refroidissant). Laissez tiédir 2-3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte (en re-roulant pour récupérer les chutes).<br /><br />Les biscuits bruns de Bâle se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte hermétique.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha3YYcn-fi5SSeHAmeJjnQneqU6DNJh6sRr61bybUEmjOTAP05mUCK9hzvT7t2oPFWEYUuctkLxW8fRBspLJ9EedgrCUHTr463CM-0oZQoanH-UgeURjdOT3Pckg4fED18L-gY6kSBqiOsokNXN2zh6cP0icZGGr1-ErYzvy-ZfelBlN1Z1f0KngsAH9w/s5184/biscuits%20basler%20brunsli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="basler brunsli sans gluten" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha3YYcn-fi5SSeHAmeJjnQneqU6DNJh6sRr61bybUEmjOTAP05mUCK9hzvT7t2oPFWEYUuctkLxW8fRBspLJ9EedgrCUHTr463CM-0oZQoanH-UgeURjdOT3Pckg4fED18L-gY6kSBqiOsokNXN2zh6cP0icZGGr1-ErYzvy-ZfelBlN1Z1f0KngsAH9w/w426-h640/biscuits%20basler%20brunsli.jpg" title="biscuit de noel de Suisse Bâle" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-12648335982554081382023-11-28T07:53:00.001+01:002023-11-28T07:53:05.737+01:00Tapioca sauté à l'indienne avec cacahuètes et pommes de terre (sabudana khichdi)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh50LED1N1LObHZpWmSWq90iRnyVOIWzjUvVWPfXbAnwnsezm51wJ4KP1nYL7IlJgbvBxUZ6sBrP_UIBICCwhGLB1qGgLX5qol8qE7ErpluSb-Y4c3GogChmugvI29hSwZ0vXrwEI4uCRSM3D6KrgToYmJrV-L4bvp3y_A3UtEZ9E-SXdyI5iUu-ToLyBU/s5184/tapioca%20inde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tapioa salé à l'indienne" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh50LED1N1LObHZpWmSWq90iRnyVOIWzjUvVWPfXbAnwnsezm51wJ4KP1nYL7IlJgbvBxUZ6sBrP_UIBICCwhGLB1qGgLX5qol8qE7ErpluSb-Y4c3GogChmugvI29hSwZ0vXrwEI4uCRSM3D6KrgToYmJrV-L4bvp3y_A3UtEZ9E-SXdyI5iUu-ToLyBU/w426-h640/tapioca%20inde.jpg" title="sabudana recette salée indienne" width="426" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /><br />Le 'sabudana khichdi' fait partie de ces chouettes plats indiens végés qu'on ne trouve quasi jamais à la carte des restos par chez nous et qui pourtant à tout pour plaire et constituer un petit lunch sympa et végé, en plus d'être rapide à préparer.<br /><br />C'est aussi une façon originale de manger le tapioca (qui dans ma famille était toujours dégusté au lait, sucré, ou en <a href="https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2016/03/creme-persane-au-rhum.html" target="_blank">crème persane comme la faisait ma maman</a>). Ici le tapioca n'est pas cuit dans du liquide, mais pré-trempé puis sauté à la poêle. C'est la seule difficulté de la recette: le trempage du tapioca... selon la taille des grains et la qualité du tapioca, il va absorber plus ou moins d'eau. Celui que j'ai acheté était à bille très fines, et au moment de la cuisson, elles se sont un peu désagrégées, pour donner une texture tapioquesque, finalement assez agréable en contraste avec les cacahuètes croquantes et les dés de pomme de terre tendres.<br /><br />Ce khichdi, dont j'ai trouvé la recette dans mon livre de cuisine du Maharashtra '<a href="https://www.penguin.co.in/book/the-essential-marathi-cookbook/" target="_blank">The Essential Marathi Cookbook' de Kaumadi Marathé , </a>même s'il est approprié pour les périodes de jeûne en Inde, est tout sauf austère, il a même un côté très réconfortant je trouve.<br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifpel7VFmHVaHh2PjsC4OvtPv2vvcU5lnFq9tNaND9ctJc97d6nslDv7ydj5GmkSSWyOZmpOvQeO-bL58_2WuSRRn154Sjh6K6jW-OweRGaXNUW5h6iovWhvHg1Xgkrt7ZLsjnideV6Ax8VtsvGjxTPb_9ZmGATf5hiCGXqJM4g71xm1GPScb1_5kV7-k/s5184/tapioca%20sabudana%20a%20l'indienne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="khichdi de tapioca inde" border="0" data-original-height="3456" data-original-width="5184" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifpel7VFmHVaHh2PjsC4OvtPv2vvcU5lnFq9tNaND9ctJc97d6nslDv7ydj5GmkSSWyOZmpOvQeO-bL58_2WuSRRn154Sjh6K6jW-OweRGaXNUW5h6iovWhvHg1Xgkrt7ZLsjnideV6Ax8VtsvGjxTPb_9ZmGATf5hiCGXqJM4g71xm1GPScb1_5kV7-k/w400-h266/tapioca%20sabudana%20a%20l'indienne.jpg" title="tapioca sabudana sauté cacahuètes" width="400" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;"><br />Ingrédients:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />120g de tapioca (billes moyennes si vous trouvez, billes fines pour moi)<br />1 belle pomme de terre, pelée et coupée en dés de 1-2cm de côté<br />1 poignée de cacahuètes grillées salés, grossièrement hachées<br />2 belles cuill à soupe de ghee<br />2-3 piments verts (selon votre goût et leur force)<br />1,5 cuill à café de cumin<br />0,5 cuill à café de sel<br />1 pincée de sucre<br /><br /><br />noix de coco râpée, jus de citron et coriandre fraîche pour garnir<br /><br /><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvsOYpwfdcWw7rcgBWS72aLcPcsXKSBHtk3bsJi5a9q3bmVWJflgbo2jGj_Kxgwgx8spAoNKicCU7h3Qea0iv7-Usp8TClbnVqQLarMxMMmoEXi3Kj12Z7XUePD48JsdBLj7yef2rivprmkEwC4m-ieWTtMY9qhG0HB0FBRUwkE7b90FFEBXTk8lSrRS0/s5184/tapioca%20saut%C3%A9%20%C3%A0%20l'indienne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="tapioca sauté en version salée inde" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvsOYpwfdcWw7rcgBWS72aLcPcsXKSBHtk3bsJi5a9q3bmVWJflgbo2jGj_Kxgwgx8spAoNKicCU7h3Qea0iv7-Usp8TClbnVqQLarMxMMmoEXi3Kj12Z7XUePD48JsdBLj7yef2rivprmkEwC4m-ieWTtMY9qhG0HB0FBRUwkE7b90FFEBXTk8lSrRS0/w426-h640/tapioca%20saut%C3%A9%20%C3%A0%20l'indienne.jpg" title="tapioca et pommes de terre sautées" width="426" /></a></div><br /><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Préparation:</span></h4><p style="text-align: justify;"><br />La veille, placez le tapioca dans une passoire et rincez à l'eau froide. Egouttez et placez dans un bol avec 2 cuill à soupe d'eau. Couvrez et laissez gonfler pendant la nuit. <br />Le lendemain, égrainez le tapioca: il doit être blanc et un grain doit s'écraser facilement quand on le presse entre deux doigts. Si ce n'est pas le cas, ajouter une cuill à café d'eau, mélangez bien et laissez encore gonfler un peu. <br /><br />Faites chauffer le ghee dans une sauteuse ou une poêle, faites y revenir les graine de cumin et le piment vert pendant quelques secondes sur feu vif, puis ajoutez les dés de pomme de terre. Couvrez et faites cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient translucides et tendres. <br /><br />Mélangez le tapioca avec les cacahuètes, le sucre et le sel. Ajoutez le tout aux dés de pomme de terre et faites cuire quelques minutes à couvert (ou mi-couvert), jusqu'à ce que les grains de tapioca soient translucides.<br />Idéalement, les graines de tapioca devraient rester séparés, mais si comme chez moi ça prend un peu en masse, ce n'est pas grave, c'est quand même très bon.<br />Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, garnissez de coriandre hachée, de noix de coco râpée et d'un peu de jus de citron.<br /><br /></p><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #800180;">Bon appétit!<br /><br /><br /><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3RH4BFbXnGmimauwFEt_PtYURs7JQIj1f0UQAy_jyntGzGPlvA-vPlJeb6KI-mhfzHSUFqRmsJ5j5wvgT3FpEs1P_4qNOHFAjZnS99mECZOSqXuuZ3gm4SLbFuRz22tdWlzy5RXYlCcrXW2TnC30bO5e6JIj0w7VHjz-nLIz4P4wPZgj8u46ejSv-nAQ/s5184/tapioca%20a%20l'indienne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="sabudana khichdi recette indienne tapioca" border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3RH4BFbXnGmimauwFEt_PtYURs7JQIj1f0UQAy_jyntGzGPlvA-vPlJeb6KI-mhfzHSUFqRmsJ5j5wvgT3FpEs1P_4qNOHFAjZnS99mECZOSqXuuZ3gm4SLbFuRz22tdWlzy5RXYlCcrXW2TnC30bO5e6JIj0w7VHjz-nLIz4P4wPZgj8u46ejSv-nAQ/w426-h640/tapioca%20a%20l'indienne.jpg" title="tapioca en version salée" width="426" /></a></div><br /></h4>Syll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.com1