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mardi 16 mars 2021

Scones au fromage bleu et au zaatar

 

 

scones fromage bleu

Si les scones sont outre-Manche principalement consommés à l'heure du thé, rien n'empêche de profiter de ces délicieuses spécialités, d'origine écossaise à l'heure du déjeuner ou du dîner. C'est rapide à préparer, et je trouve que c'est tout à fait délicieux avec un bon bol de soupe maison.
Pour la recette de base, je me suis basé sur celle des 'cheese scones' de Regula Ysewijn dans son livre 'Oats in the North...' (avec les recettes de Regula, on ne prend pas de risque, elles sont toujours efficaces), en utilisant du 'Pas de Bleu' (fromage bleu belge, en France de la Fourme sera très bien) et en ajoutant du zaatar (parceque j'aime bien la touche épicée acidulée que ça apporte et que j'ai tendance à en mettre partout).
Cinq minutes de préparation, 15 minutes de cuisson, pour quelques minutes de bonheur à la dégustation! Les scones ne se gardent pas bien longtemps et sont meilleurs chauds (s'ils vous en reste, vous pouvez les repasser au four le lendemain).

scones recette fromage bleu


Ingrédients (pour 6-8 scones environ):


200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de sucre
2 cuill à café de zaatar
75g de beurre
1 oeuf, battu
1 cuill à café de jus de citron
45ml de lait
100g de fromage bleu (Pas de Bleu ou Fourme d'Ambert par exemple)
1 jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer les scones


scones salés zaatar

Préparation:


Mélangez la farine, la levure chimique, le zaatar et le sucre. Ajoutez-y le beurre coupé en cubes, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée, puis ajoutez l'oeuf battu, le lait mélangé au jus de citron et enfin le fromage bleu émietté. Mélangez à la main pour incorporez complètement les ingrédients, puis pétrissez quelques secondes sur un plan de travail fariné. Aplatissez à la main pour obtenir une épaisseur de 2cm environ.
Découpez les scones à l'emporte-pièce (en évitant de pivoter l'emporte-pièce, ce qui empêcherait la bonne levée). Vous pouvez roulez les chûtes de pâte avant de les découper, ou faire comme moi et les cuire telles-quelles pour aller plus vite. Transférez sur une plaque à pâtisserie, dorez à l'oeuf ou au lait avec vos doigts et enfournez à 220°C pour 15 minutes environ.

Servez les scones chauds coupés en deux, croustillants dehors, moelleux dedans avec un peu de beurre.

Bon appétit!

scones au fromage bleu



vendredi 7 février 2020

Crème d'avoine chaude au whisky




creme d'avoine au miel et whisky

Inspirée par l'Athol Brose, une préparation classique écossaise à base d'avoine, miel et whisky, cette boisson crémeuse est un délicieux réconfort après une longue promenade hivernale. La version classique consiste généralement à infuser du whisky avec de l'avoine, à filter et à sucrer le tout avec du miel (avec ou sans dilution à l'eau).
Ma variante est plus crémeuse, puisque je suis parti de farine d'avoine, ce qui donne un liquide de départ plus riche en avoine, qui épaissit un peu en cuisant. Pour le reste, les ingrédients sont les mêmes: miel et whisky (un Ben Nevis pour nous, ramené d'Ecosse après avoir visité la distillerie pendant nos vacances). Attention, ça se boit comme du petit lait! ;-)



liqueur ecossaise maison


Ingrédients (pour une personne):

3 cuill à soupe de farine d'avoine
eau
1 cuill à café de bon miel (rechercher un apiculteur près de chez vous)
25ml de whisky (écossais of course, non tourbé pour moi)



liqueur avoine ecosse



Préparation:

Placez la farine d'avoine dans un mug et versez 250ml d'eau froide dessus. Mélangez bien et laissez reposer au moins une heure.
Versez le liquide blanc (similaire à un lait d'avoine) qui surnage dans une petite casserole (gardez ce qui reste dans le mug comme porridge). Faites chauffer à feu doux en remuant, puis ajoutez le miel et le whisky, mélangez bien (à l'aide d'une petite cuillère en argent pour respecter la tradition écossaise) et servez sans attendre dans un grand verre.

Santé!


avoine, miel, scotch

vendredi 3 mai 2019

Cock-a-leekie, soupe écossaise aux poireaux et aux restes de poulet rôti



soupe cock a leekie


Une recette classique écossaise parfait pour faire durer les restes de poulet rôti toute la semaine. Je fais déjà régulièrement un bouillon avec la carcasse de mon poulet rôti, mais avec cette recette dont les origines sont sans doute médiévales (l'utilisation des pruneaux dans les plats salés était à la mode à l'époque), on utilise également le gras du poulet (qui sert à faire revenir oignon et blancs de poireaux) et tous les petits morceaux de viande de la carcasse.

Comme cette soupe contient également du riz, c'est un vrai plat tout-en-un parfait pour toute la famille! J'aime l'épicer très simplement avec du poivre blanc, mais vous pouvez y mettre les épices de votre choix, c'est le genre de recette qui est très flexible!


soupe poulet pruneaux poireaux


Ingrédients:

Les restes d'un poulet rôti (carcasse, peau et morceaux de viande)
1 carotte, 1 petit oignon et des herbes pour le bouillon
1 gros oignon
1kg de poireaux, blancs et verts séparés
125g de riz long grain
125g de pruneaux
sel, poivre blanc
persil haché pour garnir


soupe ecosse poulet poireaux


Préparation:

Détacher les restes de viande de la carcasse du poulet (chez nous, c'est souvent la viande des ailes et des pilons qui reste le plus souvent). Je fais généralement cette opération quand la carcasse est encore tiède, c'est plus simple. Réservez la viande de côté.
Dans une grande casserole, réunissez la carcasse, avec les morceaux de peaux restants, un oignon coupé en deux, une carotte et des herbes de votre goût (thym, laurier, marjolaine). Couvrez avec 2,5 litres d'eau environ, amenez à frémissement et laissez mijoter au moins une heure tranquillement (quand je suis pressé, je fais mon bouillon à la cocotte-minute: 10 minutes sous pression). Filtrez, laissez refroidir.

Couvrez les  pruneaux d'eau bouillante et faites les tremper pendant au moins deux heures.
Récupérez le gras de poulet à la surface du bouillon, transférez le dans une cocotte à fond épais. Faites y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert 5-10 minutes. Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition, salez, poivrez puis ajoutez le riz rincé et égoutté.
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis ajoutez les pruneaux, les morceaux de viande effilochés et le vert des poireaux ciselé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le vert des poireaux soit tendre mais encore vert, servez sans attendre garni de persil haché.

Bon appétit!


soupe cock a leekie poireaux

dimanche 13 décembre 2015

Cocktail 'Blood and Sand', Jude Law et dégustation de Johnnie Walker Blue



Alors non, au risque de vous décevoir, je n'ai pas rencontré Jude Law au cours d'un évènement super exclusif (je n'aurais pas dit non pourtant).

 Mais au cours d'une soirée autour d'un des blends de whisky écossais les plus exclusifs (seulement 1 fût sur 10.000 est sélectionné pour le Blue Label!), j'ai quand même pû visionner le film 'The Gentleman's Wager II' (avec donc, Jude Law, Zhao Wei et Giancarlo Giannini), converser avec des gens très intéressants (mon voisin de table était le sympathique et prometteur acteur belge Thomas Ancorra) et déguster le Johnnie Walker Blue Label comme il se doit, c'est à dire pur, accompagné d'un verre d'eau glacée, ou en cocktail.

Très fier de ma bouteille personnalisée ;-)
Si vous voulez passer un bon petit moment, le film (11 minutes) est très sympathique et visible ici et voici déjà une petite photo de Juuuude pour le plaisir:




Un blend de cette qualité en cocktail?! Et oui! Et ça m'a conforté dans l'idée (maintes fois répétée ici) que les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Et comme en plus au cours de cette soirée c'était Carl Van Droogenbroeck (élu meilleur barman de Belgique en 2013) qui officiait, tous les cocktails proposés en accompagnement du repas étaient parfaits ;-)


Le barman Carl Van Droogenbroeck: la classe, non?

Pur, le Johnnie Walker Blue est incomparablement complexe, avec de multiples saveurs qui se complètent et se dévoilent au fur et à mesure de la dégustation. Un blend légèrement fumé, qui laisse des arômes de miel, de kumquat, de chocolat et de santal se dévoiler. En cocktail, ces saveurs multiples font merveille.

Bouteille gravée à mon nom: frime ultime ;-)

Mon préféré parmi les cocktails du jour a sans doute été le classique 'Blood and Sand' né dans les années 20 et dont le nom est un hommage au film de Rudolph Valentiono de 1922. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange (sanguine si possible, de toute façon du jus frais), vermouth doux, cherry Heering (liqueur aux cerises danoise) et scotch blend whisky.

Pour ma version maison, j'ai choisi du Vermouth espagnol La Cuesta, et j'ai remplacé la Cherry Heering par un alcool plus local: le genièvre sucré aux cerises du nord de la confrérie de la Griotte à Schaerbeek (qu'on peut acheter au cours de la Fête de la Cerise). Le résultat est superbe, étonnement frais et peu sucré, parfaitement équilibré!




Ingrédients:

20cl de whisky (Johnnie Walker Blue Label)
20cl de jus d'orange (fraîchement pressé, orange sanguine si vous en trouvez)
20cl de vermouth doux (La Cuesta pour moi)
20cl de genièvre aux cerises de Schaerbeek (ou autre liqueur aux cerises pas trop sucrée)



Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien, jusqu'à ce que de la condensation se forme sur le shaker. Servez dans un verre à pied. Garnissez éventuellement d'un zeste d'orange.

Santé!

vendredi 25 septembre 2015

'The Modern Cocktail' et dégustation 'The Famous Grouse'


Dans le monde de plus en plus populaire des whiskies, les 'single malts' tiennent le haut du pavé. Et pourtant en whisky, comme en vin ou en thé, les assemblages ou les blends peuvent réserver de belles surprises.Et puis un bon blend est une base idéal pour cocktail, comme ce 'Modern Cocktail', dont la recette a déjà plus d'un siècle (elle fut créée en 1905!).




Lors d'un atelier 'The Famous Grouse', mené par la sémillante Lucy Whitehall, j'en ai appris plus sur la technique des blends en whisky et j'ai même pu créer mon propre blend: tof, non? ;-) Je manquais un peu d'inspiration ce soir-là alors j'ai appelé mon blend  'The Gay Blend' (pendant que ma camarade Sheila appelait le sien 'Slap Ya Mamma'!).

Lucy Whitehall


Alors, c'est quoi un blend 'The Famous Grouse'? C'est un assemblage de whiskies single malts et de whisky de grains (du maïs pour apporter plus d'onctuosité). Les distillats sont vieillis (3 ans au moins pour l'appelation 'Scotch whisky) dans des fûts de chêne américain (ayant servi pour du bourbon ou sherry) ou de chêne espagnol (ayant servi pour du sherry oloroso). Puisque la marque à sa propre équipe de 20 tonneliers, tout est sous contrôle: depuis les chênes qui sont choisis sur pied!


Sérieuse dégustation en perspective!


Pour mon blend, j'ai choisi d'associer 50% de whisky de grain à 20% de single malt tourbé (vous le savez, je suis fan des arômes fumés), 15% de single malt aromatique et 15% de single malt aux notes d'agrumes marquées, pour un résultat tout à fait à mon goût.



The Famous Grouse dans sa formule classique (gardée par le maître assembleur Gordon Motion) ne contient lui quasiment pas de notes tourbées, mais 'The Famous Grouse Smokey Black' oui, pour mon plus grand plaisir (top avec du saumon). Quand à 'The Naked Grouse' plus exclusif, il m'a complètement fait craquer en association avec une mousse au chocolat!

Je m'amuse comme au labo!

Pour en revenir à mon cocktail du jour: il était tellement novateur en 1905 qu'il fut baptisé 'The Modern Cocktail'. C'est vrai que ce mélange de scotch whisky, de gin aux prunelles (fait maison pour moi) et d'absinthe est aventureux et original. Parfait en début comme en fin de soirée! ;-)



Ingrédients (par personne) :

20ml de whisky
20ml de sloe gin (gin aux prunelles)
1 cuill à soupe de jus de citron
0,5 cuill à café de sucre
1 trait de bitter
1 trait d'absinthe
1 cerise à l'eau de vie


Préparation :

Placez tous les ingrédients sauf la cerise dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien puis filtrez dans un verre à cocktail rafraîchi. Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

Santé!