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mardi 22 mars 2022

Gâteau libanais à la mélasse de caroube et à l'anis (sfouf bi Debes)

gateau melasse de caroube liban


Finalement, après avoir vidé ma bouteille de mélasse de caroube en vous proposant mes brownies au tahiné et à la mélasse de caroube, j'en ai acheté à nouveau, tout simplement parceque c'est trop bon et que ça peut s'utiliser dans pas mal de recettes (mélangé à du tahiné en parts égales, ça fait une pâte à tartiner géniale pour le petit dej').

Du coup, je n'ai pas hésité longtemps quand j'ai découvert cette recette libanaise classique (sur l'insta de Terroirs du Liban, autant leur faire un peu de pub gratuite), le souf bi debes, un genre de pain d'épices local, parfumé à l'anis, sans sucre ajouté à part la mélasse et sans oeuf ni beurre (donc végan). La texture est différente de celle de la recette des brownies:  pas de côté fudge cette fois, plutôt un aspect moelleux, humide et assez léger, mais avec ici le parfum de l'anis et de la caroube mis en avant. C'est délicieusement oriental, la préparation prend quelques minutes (en gros, on mélange tout et on met au four), alors si vous trouvez de la mélasse de caroube (en épicerie orientale: turque, libanaise, syrienne, etc) foncez. Vous pouvez aussi remplacer par d'autre mélasse de fruits; raisin, mûres, voire par du sirop de Liège: le goût sera à chaque fois différent, mais toujours intéressant!


pain d'épices libanais à l'anis

Ingrédients:


400g de farine (T65 pour moi)
440g de mélasse de caroube
250ml d'huile (arachide pour moi)
250ml d'infusion d'anis (2 cuill à café d'anis en poudre infusées dans 250ml d'eau bouillante puis refroidi) ou 250ml d'eau si vous êtes pressés
1 cuill à soupe d'anis en poudre
1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate
sésame non grillé pour garnir


sfouf bi debes libanais anis et caroube

Préparation:


Mélangez la farine avec l'anis en poudre, la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez l'infusion d'anis, l'huile et la mélasse de caroube. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse assez liquide.
Versez dans un grand moule chemisé (moule rectangulaire 23*33cm pour moi, sinon un grand moule à manqué) légèrement huilé. Saupoudrez de graines de sésame puis enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le sfouf bi debes doit en sortir propre).
Laissez refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

Bon appétit!

gateau sans sucre vegan

mardi 24 septembre 2019

Courgettes farcies à l'agneau à la syrienne




recette syrienne courgettes


L'envie de réaliser cette recette est venue de la découverte d'un petit ustensile de cuisine libanais chez Great Market près de chez moi: un vide-courgette. J'étais surpris, car chez moi, on farci les courgettes en longueur, mais par le dessus, alors qu'avec cet instrument on peut les évider (tant qu'elles sont plutôt petites) et les farcir sans que la farce soit visible.
Pour tester mon nouveau petit gadget (1,25 euros, je ne me suis pas ruiné, hein!), j'ai choisi une recette syrienne assez simple, avec une farce classique à l'agneau et au riz. Les courgettes ainsi farcies sont recouvertes d'une sauce tomate très légère et citronnée, avec ajout de menthe et d'ail vers la fin.
Le tout est très différent des courgettes farcies de ma maman (au porc et gratinées) mais tout à fait délicieuses également, plus légères aussi. J'ai mis la chair des courgettes dans le plat avec les courgettes pour obtenir une recette deux-en-un: la sauce légère peut être mixée avec la chair ainsi cuite pour obtenir ensuite une soupe savoureuse.

courgettes farcies a l'agneau


Préparation:

1kg de petites courgettes
250g de haché d'agneau
90g de riz  
0,5 cuill à café de cannelle
quelques brins de persil (ou quelques feuilles de sauge comme moi)
2-3 tomates (ou quelques tomates cerises du jardin pour moi)
2 cuill à soupe de concentré de tomates
1 citron et demi
400ml d'eau
3 gousses d'ail
1 cuill à café de menthe séchée émiettée



courgettes a la libanaise


Préparation:

Coupez le cul des courgettes et évidez les avec le vide-courgette ou avec un vide-pomme pas trop gros. Placez la chair récupérée au fond d'une grande sauteuse ou d'un plat à rôtir, avec les tomates coupées en tranches.
Pour la farce, mélangez l'agneau haché avec le riz (non cuit), la cannelle, le persil haché et une cuill à café de sel.
Farcissez les courgettes avec ce mélange, et placez les dans la sauteuse sur la chair de courgette et les tomates.
Faites chauffer l'eau avec le concentré de tomate, une demi-cuill à café de sel et le jus d'un citron. Versez le mélange bouillant sur les courgettes. Faites cuire à couvert, soit sur le feu, soit au four, pendant 1h environ, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vous pouvez les retourner à mi-cuisson).
Pressez les gousses d'ail, mélangez avec un peu de sel, la menthe séchée et le jus d'un demi-citron. Versez sur le plat, laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de riz ou de bon pain.


Bon appétit!

courgettes evidees

vendredi 24 mai 2019

Salade de betterave à la syrienne (Mutabel shawandar)


salade syrienne betteraves


Le Mutabel (ou moutabal) c'est classiquement un dip à l'aubergine grillée, que j'adore. J'ai découvert cette variante syrienne à la betterave lors d'un repas proposé par 'We Exist' au restaurant "Le damoiselle". 'We exist", c'est l'initiative d'Obada, un jeune syrien dynamique, arrivé en Belgique comme de nombreux migrants syriens et qui a décidé de ne pas baisser les bras devant les difficultés pour trouver un boulot à Bruxelles.

Entouré d'autres syriens, il lance donc un projet enthousiasmant: faire découvrir la cuisine syrienne en Belgique, au travers (pour l'instant, et en attendant un futur restaurant) de cours de cuisine, de services traiteurs et de repas ponctuels dans des restaurants (toutes les infos sur la page facebook de We Exist).

C'est donc lors d'un de ces repas que j'ai découvert, parmi d'autres mezzés, le Mutabel Shawandar, et j'ai adoré: betteraves cuites hachées pas trop finement, sauce sésame, ail, citron, mélasse de grenade: très simple à préparer et tout à fait délicieux! Une bonne recette pour les tables de mezzé, c'est sûr, mais aussi pour les piques-niques d'été.

We exist made by syrians for everyone
Obada, fondateur We Exist


Ingrédients:

4-5 betteraves rouges de taille moyenne, cuites
1 gousse d'ail
2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)
jus d'un demi citron
3-4 cuill à soupe de yaourt grec
sel, poivre
huile d'olive et mélasse de grenade pour garnir

dip de betteraves

Préparation:

Pelez les betteraves cuites puis hachez les en petits cubes, ou mixez-les, mais de façon à garder une certaine texture (j'en hache une partie grossièrement et une autre partie plus finement). Battez le tahin avec le jus de citron, l'ail haché ou pressé et le yaourt. Mélangez avec les betteraves, salez, poivrez selon votre goût et arrosez d'un peu d'huile d'olive et de mélasse de grenade avant de servir, par exemple en accompagnement de grillade ou en dip avec du pain plat.

Bon appétit!

mutabel de betteraves

mardi 19 juillet 2011

Mhammara: dip syrien de poivrons à la mélasse de grenade et aux noix

Un des deux dips préparés pour notre repas de cuisine juive séfarade, pour manger avec le pain kubaneh yéménite. Assez simple de préparation, il est en plus délicieux et très bon pour la santé, ou comment manger des légumes autrement que cru à l'apéro. La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales: il s'agit de jus de grenade réduit: le goût en est peu sucré et un peu caramélisé.



Ingrédients:

4 poivrons rouges, oranges ou jaunes
1 piment rouge long
2 cuill. à soupe de mélasse de grenade
2 poignées de cerneaux de noix
2 tranches de pain sec (pain complet c'est mieux)
1 gousse d'ail écrasée
4-5 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, sucre

Préparation:

Passez les poivrons et le piment sous le grill sous chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien noirs, puis laissez quelques minutes dans un grand saladier couvert d'une assiette. Quand ils sont refroidis, enlevez-en la peau et les pépins, et pressez les entre vos mains pour en retirez le maximum d'humidité.
Pour préparer le dip, mixez tout simplement tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si beson.
Servez en apéritif, avec du pain kubaneh, des pains pitta ou même des gressins...


Bon appétit!