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mardi 13 février 2024

Noix au Li hing Mui pour l'apéro

noix au li hing mui

 Ca fait bien longtemps que je ne vous ai pas embêté avec un ingrédient introuvable au nom bizrre. Allez, avouez que ça vous avait manqué, hein! ;-)

Me voici donc avec une recette parfaite pour l'apéro, des noix sucrées-salées, enrobées de poudre de Li hing mui. Cékoidon me direz vous? A l'origine Li hing mui, ce sont des prunes sucrées salées chinoises, au goût un peu réglissé: on les trouve assez facilement en épicerie chinoise. Mais l'ingrédient du jour, c'est la poudre de li hing mui, qui elle est une spécialité de Hawaï. Là-bas on trouve des boutiques entières dédiées aux prunes salées à la chinoise (les 'Crack seed stores'), et donc cette fameuse poudre, à base de prunes séchées broyées (noyau compris le plus souvent), avec souvent des édulcorants et du colorant rouge carmin (extrait de cochenilles).


La poudre li hing mui est sucrée, salée, réglissé et assez addictive. A Hawaï on l'utilise principalement pour saupoudrez les fruits frais (ça fonctionne super bien, c'est vrai).

Mon homme qui est allé à Hawaï pour un concert m'a ramené cette fameuse poudre, et après quelques essais, j'ai découvert que ça fonctionnait très bien sur des fruits secs pour l'apéro. Pour cette recette je me suis inspiré de celle de Nigella pour ses noix à la réglisse, mais finalement j'ai un peu modifié sa technique pour mieux caraméliser les noix. Du coup si vous n'avez pas de poudre de Li hing mui, vous pouvez remplacer par de la réglisse en poudre, ou comme je le fais parfois, avec du paprika fumé par exemple.


noix apéro hawaï

Ingrédients:


150g de fruits secs nature (non salés)
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de sucre
1 à 2 cuill à café de poudre le li hing mui (ou réglisse en poudre, ou paprika fumé, etc.)
0,5 cuill à café de sel


fruits secs caramélisés li hing mui

Préparation:


Dans un petit poêlon, faites chauffer l'huile avec le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs et faites chauffer en remuant régulièrement. Les fruits secs doivent dorer et caraméliser, mais sans brûler. Ajoutez la poudre de prunes salées (ou autre parfum), enrobez rapidement, coupez le feu, salez et transférez dans un bol pour refroidir.

Bon appétit!



recette apéro hawaï

vendredi 15 décembre 2023

Gaufrettes roumaines salées au fromage (Saratele)

saratele galettes roumaines salées


Une recette que j'ai gardée longtemps dans mes réserves, puisque c'est Sorina, une fidèle lectrice qui me l'avait envoyée il y a 3 ans quand je vous avais proposé les luken, galettes flamandes de Nouvel-An. Voir mon fer à gaufrettes en fonte lui avait fait pensé aux sarateles roumain, des gaufrettes salées à base de fromage et parfumées au cumin ou au carvi (les sarateles existent aussi en forme de bâtonnets / sticks, mais c'est la version galettes qui m'a séduit).

Les sarateles sont parfaits pour l'apéro: croquants, dorés, avec ce goût de fromage et de carvi, mais je les trouve aussi super sympa à déguster avec un bol de soupe (testé et approuvé avec une crème de chou-fleur) pour un dîner tout simple.
La pâte étant rapide à préparer, c'est la cuisson des gaufrettes qui prendra le plus de temps. J'ai obtenu une quarantaine de saratele, donc 45 minutes de préparation, en comptant 1 minute de cuisson par gaufrettes environ (ça dépendra de votre fer à gaufre, de votre gaz, etc...).

Les fromages tradtionnellement utilisés en Roumanie n'étant pas forcément faciles à trouver chez nous, j'ai utilisé un mix de feta (brebis) et d'un fromage turc de vache trouvé dans l'épicerie méditerranéenne de mon quartier (fromage à la crème harika cokelek, au goût tout doux, vendu en barquette car il s'émiette facilement). Vous pouvez tenter avec de la feta uniquement, mais n'ajoutez pas de sel alors que la feta est bien salée.

saratele galette roumanie fromage cumin carvi

Ingrédients:


100g de beurre, ramolli
2 cuill à soupe de saindoux
125ml de lait
1,5 cuill à café de carvi ou de cumin (un mélange des deux pour moi)
0.5 cuill à café de sel
250g de fromage de vache qui s'émiette (voir plus haut)
50g de feta
1 cuill à café de levure chimique
200g environ de farine


saratele au fromage Roumanie

Préparation:


Mélangez le beurre, le saindoux, le sel, le carvi (ou le cumin) avec les deux fromages et le lait (au robot ou à la cuillère en bois). Ajoutez la farine (mélangée à la levure chimique) petit à petit jusqu'à obtenir une pâte pas sèche mais qui ne colle pas aux doigts.
Laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer votre fer à gaufrettes (pour mon fer en fonte, je compte quelques minutes par face sur gaz moyen pour qu'il soit bien chaud). Prélevez une noix de pâte et placez dans le gaufrier, faites cuire 40 secondes environ avant de retourner le fer pour cuire encore 20 secondes (les temps dépendront de votre matériel).
Décollez le saratele à la fourchette et transférez sur une grille pour refroidir. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Bon appétit!

saratele fromage roumanie




vendredi 3 septembre 2021

Caviar d'aubergines aux noix à la grecque

 

caviar d'aubergines à la grecque

Baba ganoush, moutabal, melitzanosalata, caviar d'aubergines, des noms différents pour des recettes qui partagent une même délicieuse base: des aubergines passées sur la flamme (ou sous le grill) jusqu'à être quasi-carbonisées en surface et parfaitement fondantes au coeur. Ensuite, il n'y a plus qu'à agrémenter la purée obtenue avec des ingrédients pour en relever le goût.
J'adore la caviar d'aubergines sous toutes ses formes, et cette variante grecque de μελιτζανοσαλάτα (= melitzanosalata, pour ceux qui n'ont pas pris option grec) est une de mes préférées: les noix apportent une amertume qui me plaît beaucoup, et l'utilisation de vinaigre de vin (à la place du jus de citron plus classiquement utilisé) en change aussi le goût. Il y a de l'ail cru aussi, et ça, ça me fait toujours craquer ;-)
Je préfère généralement mon caviar d'aubergines plutôt grossièrement haché, mais ici, pour incorporez les noix à l'ensemble, je mixe le tout, ce qui donne donc une purée plus fine et onctueuse.


dip d'aubergines ail et noix grece

Ingrédients:


5-6 petites aubergines longues ou 2-3 grosses aubergines classiques
60g de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d'ail, pressées
1 généreuse cuill à soupe de yaourt grec
0.5 cuill à café de sel (ou plus selon votre goût)


melitzanosalata recette grecque ail et noix

Préparation:


Piquez les aubergines de quelques coups de couteau, puis passez les sur la flamme ou sous le grill en les tournant 2-3 fois jusqu'à ce que la surface en soit noire et cloquée.
Laissez les tiédir puis coupez les en deux sur une planche à découper et récupérez-en la chair tendre dans un bol à l'aide d'une cuillère. Egouttez-en le maximum de liquide.
Mixez la chair des aubergines avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de noix et que la melitzanosalata ait une belle texture.
Servez à température ambiante, éventuellement arrosé d'un peu d'huile d'olive.

Bon appétit!


purée d'aubergines dip apéro

vendredi 18 juin 2021

Bouchées vapeurs d'épinards à la chinoise

 

epinards vapeur a la chinoise

 Une petite merveille que cette recette chinoise de la région du Shaanxi: le genre de recette rustique et rurale, vite préparée avec quelques ingrédients (épinards du jardin, un peu de farine de blé, un peu de farine de maïs). Le goût est léger, c'est donc la sauce qui fait la différence: ici je vous propose une sauce typique chinoise, comme une vinaigrette boostée aux saveurs du Shaanxi, mais si vous voulez allez plus vite, vous pouvez improviser avec une sauce que vous avez en stock (pourquoi pas du ketchup pour les enfants?).
Le truc qui m'a bien plu dans cette recette du livre Xi'An Famous Food de Jason Wang, c'est la technique pour réduire le volume des épinards: ici ils ne sont pas blanchis à l'eau bouillante, mais hachés puis frottés à la main avec un peu de sel et de bicarbonate: c'est super efficace, et le jus d'épinards obtenu est ensuite réutilisé pour préparer le cake d'épinards. Le genre de technique que j'adore découvrir et dont je me resservirais, c'est sûr!
J'en ai fait une grande quantité, parceque j'ai un grand cuit-vapeur thaï et que je voulais en avoir pour ma lunchbox et en accompagnement de repas, mais si vous préparez ces bouchées juste pour l'apéro, vous pouvez réduire les quantités.

epinards apéro chine

Ingrédients (pour 4-6 personnes en apéro ou en accompagnement):


Pour les bouchées aux épinards:
800g de feuilles d'épinards
1cuill à café de sel
0.5 cuill à café de bicarbonate
100g de farine de blé
100g de farine de maïs (polenta par exemple)

Pour la sauce:
60ml d'huile d'arachide
1 cuill à café de poivre de Sichuan
2 gousses d'ail, émincées
1-2cm de gingembre finement émincé
un demi oignon jeune, ciselé
2 cuill à café de piment en poudre (moins si vous n'aimez pas piquant)
1 cuill à café de sésame grillé
3 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (balsamique à défaut)
1 cuill à soupe de sauce soja
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à soupe d'eau

gateau d'epinards vapeur


Préparation:


Lavez et égouttez soigneusement les épinards. Retirez les côtes trop épaisses pour garder le maximum de feuilles. Hachez les feuilles grossièrement (en lanières de 1-2cm). Saupoudrez avec le sel et le bicarbonate et malaxez le tout à la main, en pressant au fur et à mesure pour exprimer le jus des épinards, que vous récupérez dans un bol.
Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez les épinards bien pressés, mélangez bien pour les enrober de farines, puis ajoutez petit à petit le jus vert pour obtenir une pâte épaisse et qui se tient.
Aplatissez la pâte en une galette de 2cm d'épaisseur environ. Placez la galette ainsi préparée dans un cuit-vapeur sur une étamine et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de couper en bouchées de 3-4cm de côté environ.

Pour la sauce: faites chauffer l'huile dans une mini-casserole sur feu doux, avec le poivre de Sichuan. Placez dans un bol résistant à la chaleur l'ail, le piment, le gingembre, les graines de sésame.
Quand le poivre de Sichuan commence à monter à la surface, laisser  grésiller une petite minute puis retirez le à l'aide d'une petite passoire. Continuez à faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (mais pas fumante) et versez la sans attendre dans le bol sur les épices.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel et l'eau. Laissez refroidir.

Servez les bouchées aux épinards avec la sauce piquante pour les tremper. Régalez-vous!

Bon appétit!

bouchee apero epinards


mardi 19 janvier 2021

Pistaches flambées au raki

pistaches flambées raki



 Une idée plus qu'une recette: des pistaches salées, du raki, et basta!
J'ai découvert cette idée dans une des meilleures newsletter culinaire du moment: 'Mordant' d'Elisabeth Debourse, qui interroge avec humour et pertinence la scène bouffe actuelle. Un petit bijou que je prend le temps de lire avec plaisir à chaque fois. Dans l'édition de ce début d'année, un coup d'oeil dans le rétro, avec un lien vers un texte de Gabrielle Hamilton dans le New-York Times sur la fermeture (liée au Covid bien sûr) de son restaurant Prune.
Un texte touchant (écrit en avril) dans lequel Gabrielle Hamilton livre ses interrogations sur le futur de la restauration. Au coeur de ce texte très personnel, une phrase "I still close my eyes for a second, taking a deep inhale, every time the salted pistachios are set afire with raki, sending their anise scent through the dining room.".
Tout de suite me voilà fasciné par cette idée de pistaches salées flambées au raki (une idée inspirée à Hamilton par une soirée dans une discothèque en Turquie) : je ne suis pas un grand fan de saveurs anisées, mais je sais d'emblée que cette idée va me plaire. Deux jours plus tard, je teste, et bam: succès, c'est super bon, et tellement simple à préparer.


pistaches au raki
 

Ingrédients (pour 2-3 gourmands à l'apéro):


150g de pistaches salées non décortiquées
2-3 cuill à soupe de raki (ça doit marcher aussi avec de l'ouzo, voire du pastis)


pistaches salées flambées

Préparation:


Placez les pistaches dans une petite casserole sur feu moyen pendant une minute environ (juste le temps de les chauffer). Versez le raki sur les pistaches dans la casserole, laissez sur le feu quelques secondes, puis transférez le tout dans un bol. 

Sans attendre, approchez une allumette des pistaches. Laissez flamber le temps de tenter de faire une photo (et ce n'est pas forcément facile) puis soufflez les flammes et dégustez sans tarder les pistaches chaudes parfumées.

Bon appétit!



pistaches flambées prune new-york

mardi 22 décembre 2020

Amandes grillées au pimenton et au fenouil



amandes au pimenton

Une recette parfaite pour les apéros des fêtes: ces amandes peuvent se préparer en avance et elles combinent tout ce qu'il faut pour être hautement addictives: elles sont sucrées, salées, pimentées (si vous le voulez) et acidulés!
Je suis tombé sur cette recette de Thomasina Miers sur le site de The Guardian, et je n'ai pas attendu deux jours avant des la tester à la maison: le pimenton (paprika fumé espagnol) apporte sa douce (ou piquante selon votre goût) note fumée, le sirop d'érable un peu de douceur et fenouil et citron de la fraîcheur. C'est prêt en 20 minutes, ça se garde très bien dans une boîte hermétique une fois refroidi, alors n'hésitez pas, allez-y!


amandes fenouil paprika



Ingrédients:

350g d'amandes entières (non pelées)
1 cuill à café de graines de fenouil
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, piquant ou non)
1 cuill à café de sel
4 cuill à café de sirop d'érable
2 cuill à café d'huile d'olive
zeste d'un demi citron, finement râpé
2 cuill à café de jus de citron

apero vegan amandes



Préparation:

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C pour 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un grand bol.
Dès que les amandes sortent du four, versez les dans le bol, enrobez les bien de mélange aromatique et retournez les sur la plaque.
Enfournez à nouveau pour 8-10 minutes environ: les amandes ne doivent plus être trop collantes à ce stade.
Sortez du four, arrosez avec le jus de citron, mélangez à la cuillère et laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte pour le stockage.

Bon appétit!


rotir amandes au four apero

 

vendredi 24 avril 2020

Crackers de blé germé (avec juste du sel, et rien d'autre)



que faire avec ble germe


Pendant le confinement, la copine Laura du blog La Cuisine à 4 mains à partagé une recette de crackers avec les déchets de levain: on a essayé, et c'était top (la recette est sur son insta). Mais les crackers que je préfère sont ceux avec de la texture et des grains complets (avant le confinement j'en trouvais d'une marque danoise que j'aimais beaucoup). Du coup j'ai tenté de répliquer ces derniers, en gardant les choses les plus simples possible : ils contiennent juste deux ingrédients: du blé et du sel, magique, non?! J'avais acheté des grains de blé pour préparer ma pastiera pour Pâques, et forcément comme c'était un paquet complet, il m'en restait. 

Je me demandais un peu comment faire, et puis j'ai pensé à la recette de crackers du livre 'Genius Recipes' (grains cuits jusqu'à être tendres, mixé puis simplement cuits sur une plaque). Au même moment, Luna Kyung (du blog 'La Table de Diogène est ronde') partageait sur Facebook ses expériences de riz germé. J'ai mélangé les deux idées et ai obtenu cette simplissime recette de crackers au blé germé. On trempe le blé, puis on le fait germer, et ensuite on le réduit en pâte (sans passer par une étape de cuisson à l'eau) et on fait cuire le tout au four pour obtenir de super crackers légers et digestes (la germination active la transformation des sucres du grain de blé). 

Quand ça cuisait au four, mon homme est passé par la cuisine, et m'a dit: "Ah, tu fais des crackers au fromage?". C'est vrai que le blé ainsi germé et broyé avait une petite odeur de gruyère gratiné en passant au four. Bref, allez-y, cette recette est top! Vous pouvez parfumer les crackers (romarin, épices), mais essayez au moins une fois nature pour découvrir leur goût unique.


crackers ble et sel


Ingrédients:

150g de grains de blé (non précuits)
0,5 cuill à café de sel

crackers aux grains de ble maison



Préparation:

Mettez les grains de blé dans un bol et recouvrez largement d'eau. Laissez tremper au moins 48h, en changeant l'eau chaque jour. Au bout de ce temps, rincez les grains, égouttez mais sans insister (il ne doit pas rester d'eau au fond du bol - ou du bocal - mais les grains doivent être humide) couvrez et laissez germer quelques jours, en rinçant matin et soir les grains à l'eau fraîche.
Le moment optimal pour utiliser les grains en crackers c'est quand une majorité de grains montre une petite pousse de 2-3 mm.


comment faire fermer du ble

Rincez et égouttez une dernière fois les grains de blé, puis passez les au mixeur (ou comme moi, au hachoir à viande de mon KitchenAid, grille fine). La pâte doit être assez épaisse et un peu gluante (le gluten!). Ajoutez le sel, mélangez et versez sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Etalez le plus finement possible (le plus simple est d'utiliser vos mains mouillées à l'eau froide) et enfournez pour 30 minutes environ à four plutôt doux (160°C): la durée dépendra de votre four. Après ce temps le cracker était doré et se décollait, j'en ai profité pour finir de la sécher en cuisant les dernières minutes sans plaque directement sur la grille.
Laissez sécher sur la grille avant de casser en morceaux.

A utiliser pour vos trempettes ou vos tartinades ou tel quel, pour l'apéro à la place des chips.

Bon appétit!


crackers vegan

vendredi 11 octobre 2019

Cornichons frits comme en Louisiane




cornichons lacto-fermentés frits

Quand je suis arrivé en Belgique (il y a 20 ans, pffiou, ça ne nous rajeunit pas!), une de mes grandes découvertes furent les chips au goût pickles (à l'époque, en France, on en était toujours aux chips vico et flodor au sel). Je suis vite devenu accro (et j'aime toujours autant ça 20 ans plus tard).

Lors de notre voyage en Louisiane il y a deux ans, notre amie Sheila (aka HumidFoodie) nous a emmené faire le plein de découvertes culinaires aux quatre coins de la Nouvelle-Orléans. Alors qu'on était dans un endroit spécialisé en po'boys (les sandwichs chauds locaux, il faut que je pense à vous en reparler un de ces jours), elle nous a proposé, pour se mettre en appétit, une petite bière accompagné de 'fried pickles'... Et là, j'ai fait 'Whaaaat?' : je n'avais jamais imaginé qu'on pouvait frire des cornichons, mais j'ai tout de suite suspecté que ça allait me plaire! Et effectivement, j'ai adoré: les tranches de cornichons restent croquantes mais sont recouvertes d'une panure épicée et croustillante, c'est super addictif et ça accompagne à merveille une bière bien fraîche.

Cet été, j'ai préparé un bocal de gros cornichons lacto-fermentés bien épicés (la recette: des cornichons, une saumure bouillante à 5% de sel, des piments frais, des feuilles de framboisier ou de cassissier pour les tanins et des épices, laissez le temps faire le boulot), avec dans l'idée de préparer des 'fried pickles' dès que possible. Voilà chose faite! Vous pouvez tout à fait préparer cette recette avec des cornichons en saumure (à l'allemande) du supermarché (par contre je ne suis pas sûr que ce sera bon avec des petits cornichons au vinaigre à la française).


idee cornichons apero



Ingrédients (pour 2 beaux cornichons):

4 cuill à soupe de farine
4 cuill à soupe de polenta
2 cuill à café de mélange d'épices cajun (piment, thym, origan, ail)
2 cornichons en saumure
une tasse de lait battu (= lait fermenté, lait ribot)
huile de friture


apero sud des USA


Préparation:

Coupez les cornichons en tranches d'un-deux centimètres (une découpe avec une lame ondulée donnera une texture plus à même d'accrocher la panure, j'ai utilisé pour ça un petit gadget acheté pour quelques centimes au Vietnam).
Séchez les tranches au maximum à l'essuie-tout ou avec un linge.


decoupe legume ondule Vietnam




Mélangez farine, polenta et épices (je n'ai pas salé car mes cornichons l'était déjà assez). Placez les tranches de cornichons dans le mélange, secouez bien puis réservez les.

Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans une petite casserole. Trempez une à une les tranches de cornichons dans le lait fermenté puis une deuxième fois dans le mélange farine-épices.
Quand l'huile est chaude, jetez y quelques tranches de cornichons ainsi préparées et faites frire jusqu'à ce qu'elles dorent joliment. Égouttez les sur du papier absorbant puis continuez avec le reste des tranches.

Servez chaud sans attendre, avec une petite mayo épicée et une bière bien fraîche.

Bon appétit!


cornichons frits croquants

mardi 9 juillet 2019

Joues de porc fermentées et frites à la laotienne



joues de porc asie



Je vous ai déjà proposé plusieurs fois des recettes de joues de porc. C’est normal, j’adore ça: quand elles sont lentement mijotées, elles deviennent délicieusement fondantes, c’est tout ce que j’aime! Pour la recette du jour, qui nous vient du Laos, les joues de porc ne sont pas mijotées jusqu’à devenir tendres, mais coupées en tranches, légèrement fermentées avec de l’ail , puis frites  au wok, avant d’être coupées en cubes.

De cette façon, elles deviennent terriblement gourmandes: caramélisées a l’extérieur, salées, très parfumées, avec une texture qui m’a rappelé le jambon fumé de mon enfance. Au Laos, ce genre de recette est servi en grignotage pour accompagner une bonne bière fraiche, mais on peut aussi en faire un plat complet, en servant ces petits cubes de joue de porc avec du riz gluant (ou jasmin), une salade (de papaye verte pour rester dans la tradition laotienne) et une sauce piquante (j’ai improvise une sauce d’inspiration laotienne: sauce pimentée, huile à l’ail et au piment frit, sel, sucre, vinaigre).

Je sais que la fermentation du porc va en effrayer quelques-uns. Il n’y a pas de raison : si on travaille proprement, avec un porc de qualité (porc Duroc de la ferme Bio Herin pour moi), il n’y a pas de risque, surtout que la fermentation est courte (24 à 36h). Cette étape a pour but d’attendrir la viande et de développer de délicieux aromes de charcuterie : la viande doit sentir bon l’ail et le saucisson après fermentation.
Comme la viande est bien salée (pour la sécurité de la fermentation), je vous conseille de ne pas saler le riz en accompagnement, ça équilibrera le tout.



joues de porc fermentees et frites


Ingrédients (pour 4-5 personnes):

500g de joues de porc
1 cuill à soupe de sel
0,5 cuill à café de sucre
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de MSG (Glutamate monosodique, facultatif)
2 belles gousses d'ail, finement hachées
1 cuill à soupe de riz gluant cuit (du riz jasmin à défaut) rincé et égoutté


recette joues de porc thailande



Préparation:

Coupez les joues de porc en tranches de 1-2 cm environ. Mélangez avec tous les autres ingrédients dans un bol, et malaxez pendant 3 minutes à la main (avec des gants si vous ne voulez pas que vos mains soient parfumées à l'ail).
Dans un récipient plat pas trop grand, placez les tranches de joues de porc, d'abord en une couche sur le fond, puis en ajoutant un deuxième couche, etc. Filmez au contact (pour éviter que la surface ne sèche) et placez dans un endroit chaud (22°C environ) pendant 36h environ. Les joues de porc vont libérer un peu de jus qui va être absorbé par le riz. La fermentation doit donner une odeur agréable au porc, qui doit conserver une couleur rose.

Egouttez les tranches de porc et séchez les au papier essuie-tout. Faites les frire au wok dans de l'huile neutre pendant 3 minutes sur chaque face, à feu pas trop vif. Egouttez, laissez reposer 2 minutes puis coupez en petits cubes, et servez avec de la bière pour l'apéro, ou avec du riz gluant cuit vapeur, de la salade de papaye verte et une sauce piquante-vinaigrée-sucrée en plat.


Bon appétit!



joues de porc salees frites

vendredi 23 mars 2018

Dip de noisettes au tahin

apero russe noisettes




J’adore le houmous, et j’en prepare souvent pour l’apéro quand on a des invités, mais depuis quelques mois j’ai découvert cet autre dip (‘trempette’ en français ?), qui est contient quasiment les mêmes ingrédients que le houmous, si ce n’est que les pois chiches sont remplacés par des noisettes grillées et broyées. 

Bon, forcément, les noisettes, c’est moins économique que les pois chiches, mais une fois de temps en temps, on peut se faire plaisir, surtout que le résultat est délicieusement parfumé aux noisettes. La recette est d’origine russe, j’y ajoute un peu de moutarde pour relever un peu le goût, mais vous pouvez faire sans. La garniture de sumac (poudre acidulée issue d’une petite baie séchée et broyée) est également facultative.

dip noisettes sesame

Ingrédients :

125g de noisettes décortiquées
2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)
1 gousse d’ail, pressée
Le jus d’un demi-citron (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de bonne moutarde
0,5 cuill à café de sel
Sumac en poudre pour garnir (facultatif)

dip russe pour l'apero



Préparation :

Faites griller les noisettes sur une poêle chaude, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à joliment colorer. Transférer dans un bol, laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la plus grande partie des peaux (ce n’est pas grave s’il en reste). Passez au mixeur (j’utilise la moulinette antique de ma grand-mère, vintage 1971 !) pour obtenir d’abord une poudre et continuez à mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
Dans un bol, diluez le tahin avec le jus de citron et un peu d’eau : mélangez bien pour émulsionner le tout. Ajoutez les noisettes broyées, l’ail pressé et le sel. Mélangez bien puis ajoutez encore de l’eau petit à petit pour obtenir une texture à votre goût. Laissez les saveurs se mêler pendant au moins 2-3h avant de servir, garni de sumac si vous en avez. Servez accompagné de légumes crus à tremper ou de morceaux de pain pitta.


Bon appétit !


houmous de noisettes