Slushie de figues Armagnac-citron

Un sorbet pour adulte, super rapide à préparer et une très bonne façon d'utiliser des figues très mûres qui ne tiendront plus très longtemps dans la corbeille de fruits. L'ajout d'Armagnac ajoute un délicieux goût de Sud-Ouest, mais permet aussi un sorbet qui ne gèle jamais complètement, ce qui donne un slushie (on dit 'barbotine' au Québec pour ce type de sorbet à la consistance semi liquide) à la texture parfaite à déguster à la cuillère: dessert léger et digestif deux-en-un, c'est parfait, non?

J'ai utilisé ma sorbetière parceque j'en ai une et qu'il faut bien qu'elle serve de temps à autre, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tenter la méthode classique de mettre au congélo et de remuer à la fourchette de temps à autre: le taux d'alcool devrait éviter que ça ne prenne en bloc normalement.

Ingrédients:

8 belles figues à chair violette, très mûres
2-3 cuill à soupe de miel
zeste finement râpé d'un demi-citron
60ml de jus de citron
80ml d'Armagnac

Préparation:

Passez tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une purée homogène. Passez en sorbetière jusqu'à ce que la texture soit épaissie. Versez dans un récipient et placez au congélateur pour quelques heures. Mélangez avant de servir et servez directement dans un verre ou une coupe.

Bon appétit!

Biscuits islandais aux noisettes

Bon, je dis biscuits islandais parceque j'ai trouvé la recette dans 'The Great Scandinavian Baking Book', mais ce sont en fait des biscuits très classiques de type biscotti, super simples à réaliser et tout à fait délicieux à déguster.

Quatre ingrédients seulement, cuisson au four en deux étapes: le genre de biscuits qu'on peut préparer sans trop réfléchir et qui fait un accompagnement parfait pour le thé ou le café. Je n'avais plus assez de noisettes en stock, donc j'ai complété avec quelques cajou (pas le courage de sortir faire des courses!) et c'était très bien aussi. J'ai aussi ajouté une petite touche d'armagnac, mais c'est tout à fait facultatif ;-)

Ingrédients:

200g de fruits secs

100g de sucre

2oeufs

140g de farine

1 pincée de sel

1 cuill à café d'armagnac (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C. Battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, sel, armagnac et noisettes. Mélangez bien et versez dans un petit moule à cake (20cm de long) chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 60 à 70 minutes jusqu'à qu'une pique insérée dans le cake ressorte sèche.

Sortez le cake du four, démoulez le directement (sans vous brûler!). Montez la température du four à 230°C. Découpez le cake encore chaud en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur. Placez les tranches au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir légèrement. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Biscuits aux noisettes et à l'armagnac

De petits biscuits surprenants, que j'ai adapté d'une recette danoise. Quand on les voit on s'attend à des biscuits secs et craquants, mais en bouche, c'est tout l'inverse: ils sont très tendres et fondants, mais sans être des biscuits 'humides' pour autant.

Choisissez des noisettes de la meilleure qualité possible: ce sont elles les reines du show ici! Après les avoir toastées, elles dévoilent tous leurs parfums. La panela (sucre de canne non raffiné d'Amérique du Sud) et l'Armagnac apportent eux juste une petite touche qui fait la différence.
Pour la mise en forme, vous pouvez utiliser des tampons à cookies si vous en avez, mais sinon, avec simplement une fourchette c'est très joli aussi.

Ingrédients:

120g de noisettes

150g de beurre mou

1 pincée de sel

100g de panela (sucre de canne non raffiné) ou de cassonnade)

1 oeuf

210g de farine

0,5 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d'Armagnac

Préparation:

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et grillez les légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes environ. Sortez les du four, laissez les refroidir puis réduisez les en poudre.

Mélangez le beurre ramolli, le sel et la panela au batteur, puis ajoutez l'oeuf pour obtenir un mélange homogène. Continuez à battre et ajoutez la farine et la levure chimique et enfin l'armagnac et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture assez aérée. 

Enrobez la pâte de film plastique et placez au frigo pour 30 minutes environ.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. A la main, façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et placez les au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les avec un tampon à cookies ou avec deux coups de fourchettes en diagonale.

Enfournez 7 à 10 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez refroidir sur une grille puis transférez dans une boîte hermétique où ces biscuits se conserveront sans problème.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne un peu 'Sud-Ouest' aux pruneaux, marrons glacés et Armagnac

 

Cette année, je fais voyager la galette bretonne au beurre salé de ma maman vers le sud-ouest, en souvenir du chouette séjour que j'ai fait au pays des Côtes de Gascogne et de l'Armagnac cet été.

Au programme donc, des pruneaux d'Agen (marinés à l'Armagnac, c'est encore mieux, sinon vous pouvez les mettre à tremper dans de l'Armagnac une heure avant de préparer la recette), du Vieil Armagnac, et quelques brisures de marrons pour encore plus de gourmandise.

Le résultat ne m'a encore fois pas déçu, mais bon, vous commencez à le savoir, comme à la base c'est mon gâteau préféré, je suis toujours inspiré pour lui faire voir du pays. Voici mes précédentes déclinaisons de cette délicieuse galette des rois:

En 2010: La version originale de ma maman

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha 

En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites

Ingrédients:

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre (demi-sel, bien sûr)
3 jaunes d'oeuf  (dont un pour dorer la pour la galette)

3 marrons glacés (ou 1 cuill à soupe de brisures de marron) hachées grossièrement

3 pruneaux (à l'armagnac, sinon trempés 1 heures), égouttés et hachés grossièrement

1 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif)

1 cuill à soupe de vieil armagnac

Préparation:

Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre et le lait en poudre (si vous en avez) et faites un puit au centre. Versez-y deux des jaunes d'oeufs et le beurre coupé en morceaux, l'armagnac, les pruneaux hachés et les brisures de marrons.

Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise bien par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique vintage!).
Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile (sauf si votre moule à un fond amovible)!

Bon appétit!