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vendredi 9 septembre 2022

Poulpe et aubergines au four à la grecque

poulpe et aubergines à la grecque

 J'étais parti pour vous proposer une recette de poulpe "à la bretonne", ce qui serait un clin d'oeil, puisqu'on ne cuisine pas traditionnellement le poulpe en Bretagne (alors que changement climatique oblige, il envahit de plus en plus les côtes bretonnes), mais finalement l'ambiance toute estivale de ce début septembre m'a encore donné envie d'aubergines et de tomates, et c'est donc vers une recette grecque que je me suis tourné.

Une recette simple, avec peu d'ingrédients, mais à ranger dans la catégorie des recettes grecques où il ne faut pas trop lésiner sur l'huile d'olive pour que ce soit bon. Ici ce sont les aubergines qui sont revenues à l'huile d'olive (un peu comme pour une parmigiana italienne) et on sait que les aubergines, ça boit littéralement le gras! En cuisant ensuite au four avec les tomates et le poulpe, la richesse des aubergines confites fait merveille avec le poulpe.

Une recette ou pour une fois le laurier n'est pas uniquement au second plan: comme on en utilise 6 feuilles ici, il donne vraiment sa saveur au poulpe, c'est un délice. J'ai fait une petite infidélité à la recette trouvée chez Diane Kochilas, en ajoutant un peu de pâte de piment habanero fermentée maison (à la vanille en plus!): sans être trop piquant, ça relève vraiment le plat, comme on aime.


aubergines et poulpe mijotés au four

Ingrédients (pour 4 personnes environ):


Un poulpe de 1,3kg environ (ou comme moi 900g de tentacules congelés)
3 aubergines de taille moyenne
250ml d'huile d'olive environ
6 feuilles de laurier
8-10 graines de piment de la Jamaïque (1petit bâton de cannelle et 4 clous de girofle à défaut)
4 belles tomates
(+ optionnel: 0,5 cuill à café de purée de piment habanero fermentée)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre


tentacules de poulpe et aubergines au four

Préparation:


Si comme moi vous utilisez du poulpe congelé, faites le décongeler tranquillement sous eau au frigo pendant la nuit. Rincez le, puis retirez la tête pour ne garder que les tentacules, que vous mettez à tremper 15 minutes dans de l'eau tiède additionnée d'un peu de vinaigre de vin.
Rincez à nouveau, puis mettez les tentacules dans une casserole avec piment de la Jamaïque et 3 feuilles de laurier. Amenez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ (plus si les tentacules sont très gros).

Pendant ce temps, préparez les aubergines: coupez les en tranches de 2cm d'épaisseur environ. Faites les frire à la sauteuse en plusieurs batches: à chaque fois versez 3 cuill à soupe d'huile et faites la chauffer avant d'y ajoutez les tranches d'aubergines, que vous faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez les tranches cuites au fur et à mesure dans un saladier couvert (la chaleur résiduelle va finir des les rendre tendres).
Percez les tomates pour en faire sortir le maximum de graines, puis râpez les pour en récupérer la pulpe (jettez graines et peaux). Faites revenir cette pulpe dans la sauteuse utilisée pour les aubergines, jusqu'à l'eau soit quasiment évaporée. Réservez.

Egouttez les tentacules de poulpes (conservez 120ml de jus de cuisson) et coupez les pour les détacher individuellemnt. Mélangez avec le sel, le poivre et les aubergines et la purée de tomates et placez dans un plat allant au four. Arrosez avec l'eau de cuisson réservez, et utilisez l'huile et le jus au fond du saladier ayant contenu les aubergines pour arroser le plat avant de l'enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.

Servez chaud avec du riz ou du pain.

Bon appétit!


poulpe au four tomates et aubergines

mardi 30 août 2022

Délice du Sultan: agneau mijoté et purée d'aubergines à la turque (hünkar beğendi)

delice du sultan recette turque


"Hünkar beğendi", un grand classique de la cuisine turque: de l'agneau en petits cubes mijoté avec simplement un peu de tomate et d'oignon (pas d'épice à art un peu de poivre), servi sur un lit de purée d'aubergines crémeuse (le 'beğendi').

Et à mon goût, c'est vraiment la purée d'aubergines qui est la star ici: les aubergines sont d'abord grillées sur flamme (une technique que j'adore et que j'utilise très souvent grace au grill à gaz incorporé à ma gazinière) ce qui leur donne un goût fumé inimitable, puis leur chair est incorporée à une béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé. C'est très savoureux, avec une texture toute en douceur: un vrai petit goût de paradis.


agneau mijote puree d'aubergines turquie

Ingrédients (pour 4 personnes):


Pour l'agneau mijoté:

600g d'agneau en petits cubes (épaule par exemple)
3 cuill à soupe de ghee ou de beurre
2 beaux oignons, finement hachés
3 gousses d'ail, pressées
2 cuill à café de concentré de tomates
1 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de poivre noir moulu
500ml d'eau
3 belles tomates, épépinées et coupées en petits cubes

Pour la purée d'aubergines 'beğendi':

1,5 kg d'aubergines (plutôt fines et pas trop grosses si vous trouvez)
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait entier
100g de fromage râpé (kasar turc si vous trouvez, sinon de l'emmental par exemple)
0.5 cuill à café de sel
1 pincée de muscade


délice du sultan purée d'aubergines bechamel

Préparation:


Faites chauffer le ghee ou le beurre dans une cocotte pas trop grande (en terre cuite pour moi) et faites y revenir l'agneau sur feu moyen/vif. Il va d'abord rendre son eau, patientez jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et qu'il commence à revenir dans le gras. Ajoutez alors oignon et ail, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez concentré de tomate, poivre, sel et eau. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les dés de tomates, puis continuez à mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre à votre goût (je l'aime très fondante).

Pour la purée d'aubergines: piquez les aubergines au couteau (pour éviter qu'elles n'explosent) puis faites les griller à la flamme (ou sous les grill du four) jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que leur peau soit brûlée. Coupez les en deux et raclez la chair à la cuillère, transférez la dans un grand bol et hachez grossièrement (je le fais aux ciseaux de cuisine).

Faites chauffer le beurre avec la farine dans une sauteuse et faites revenir en remuant pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le lait (je l'ajoute froid en une seule fois, mais utilisez la technique de béchamel qui fonctionne d'habitude pour vous) et fouettez sur le feu jusqu'à obtenir une belle béchamel. Ajoutez le sel, la muscade et la chair d'aubergines, mélangez bien à la cuillère en bois et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud sans tarder, garni d'agneau mijoté (j'accompagne le tout d'un pain turc tendre, mais de la baguette fait très bien l'affaire aussi).

Bon appétit!


delice du sultan puree d'aubergines fumees

vendredi 1 juillet 2022

Aubergines rôties à l'indienne chutney coriandre-yaourt

aubergines roties a l'indienne


 Youpi, la saison des aubergines est enfin de retour! Je sais qu'on les trouve toute l'année dans les rayons, mais j'aime bien les réserver pour l'été et en faire une cure, sous toutes formes de préparation: vapeur à la chinoise, à l'africaine ou à la coréenne, en purée à l'iranienne, ou encore confites à la turque.

Aujourd'hui, une recette d'inspiration indienne, adaptée d'une recette de Madhur Jaffrey. Dans la recette originale, de petites aubergines entières sont frites puis mangées chaudes avec un chutney à la coriandre et au yaourt. La combinaison de saveurs m'intéressait, mais même en ayant accès à des petits aubergines indiennes, je ne suis pas vraiment équipé pour la friture, donc j'ai préféré improviser une version cuite au four, finalement très simple à préparer et très savoureuse!


aubergines roties version indienne

Ingrédients (pour 2-3 personnes):


3 belles aubergines
100ml d'huile
1 cuill à café de grains de fenouil
1 cuill à café de graines de nigelle
1/2 cuill à café de graines de cumin

1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 piment vert frais (ou comme moi lacto-fermenté du jardin)
1 cuill à soupe de jus de citron
200g de yaourt entier
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de sel


aubergines rôties chutney

Préparation:


Coupez les aubergines en deux. Marquez les au couteau en losanges en profondeur (sans aller jusqu'à percez la peau). Saupoudrez de sel et laisser reposer 30 minutes, puis retournez les et laissez les égoutter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, passez la coriandre fraîche avec le piment et un peu d'eau au blender pour obtenir une pâte vertes épaisse. Mélangez avec le yaourt, le jus de citron, le sel et le cumin. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un chutney légèrement liquide. Réservez au frigo.

Placez les aubergines dans un plat à rôtir, face tranchée vers le haut, versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites chauffer l'huile dans un mini-poêlon et faites y revenir quelques secondes les épices entières. Dès qu'elles commencent à colorer, versez l'huile brûlante et les épices sur les aubergines.
Enfournez à 180°C pour 1h30 environ, en les arrosant de temps en temps avec l'eau au fond du plat pendant la première heure. Les aubergines doivent être très tendres et être colorées sans être brûlées.

Laissez tiédir ou refroidir les aubergines, avant de les servir accompagnées d'un peu de chutney, et par exemple d'un bol de riz ou simplement de pain (naan ou baguette, à vous de choisir).

Bon appétit!


aubergines a l'indienne

vendredi 3 septembre 2021

Caviar d'aubergines aux noix à la grecque

 

caviar d'aubergines à la grecque

Baba ganoush, moutabal, melitzanosalata, caviar d'aubergines, des noms différents pour des recettes qui partagent une même délicieuse base: des aubergines passées sur la flamme (ou sous le grill) jusqu'à être quasi-carbonisées en surface et parfaitement fondantes au coeur. Ensuite, il n'y a plus qu'à agrémenter la purée obtenue avec des ingrédients pour en relever le goût.
J'adore la caviar d'aubergines sous toutes ses formes, et cette variante grecque de μελιτζανοσαλάτα (= melitzanosalata, pour ceux qui n'ont pas pris option grec) est une de mes préférées: les noix apportent une amertume qui me plaît beaucoup, et l'utilisation de vinaigre de vin (à la place du jus de citron plus classiquement utilisé) en change aussi le goût. Il y a de l'ail cru aussi, et ça, ça me fait toujours craquer ;-)
Je préfère généralement mon caviar d'aubergines plutôt grossièrement haché, mais ici, pour incorporez les noix à l'ensemble, je mixe le tout, ce qui donne donc une purée plus fine et onctueuse.


dip d'aubergines ail et noix grece

Ingrédients:


5-6 petites aubergines longues ou 2-3 grosses aubergines classiques
60g de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d'ail, pressées
1 généreuse cuill à soupe de yaourt grec
0.5 cuill à café de sel (ou plus selon votre goût)


melitzanosalata recette grecque ail et noix

Préparation:


Piquez les aubergines de quelques coups de couteau, puis passez les sur la flamme ou sous le grill en les tournant 2-3 fois jusqu'à ce que la surface en soit noire et cloquée.
Laissez les tiédir puis coupez les en deux sur une planche à découper et récupérez-en la chair tendre dans un bol à l'aide d'une cuillère. Egouttez-en le maximum de liquide.
Mixez la chair des aubergines avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de noix et que la melitzanosalata ait une belle texture.
Servez à température ambiante, éventuellement arrosé d'un peu d'huile d'olive.

Bon appétit!


purée d'aubergines dip apéro

mardi 6 juillet 2021

L'imam s'est évanoui: aubergines au four à la turque (imam bayıldı)

imam bayildi recette turque


L'avantage d'être devenu plus saisonnier dans mes achats de fruits et légumes depuis des années, c'est le plaisir de retrouver mes amies les aubergines lorsque l'été est de retour. C'est un des mes légumes préférées, donc j'en profite au maximum: vapeur, grillées, fumées, confites, je les adore sous toutes leurs formes.

Le nom de cette recette 'imam bayıldı' signifie en turc 'imam évanoui', sans qu'on sache avec certitude si l'imam en question s'est évanoui tellement c'était bon ou quand il va la quantité d'huile dans la recette ;-) Cette recette d'aubregines longuement confites au four se mange de préférence froide, arrosé d'un peu de jus de citron, ou de sauce au yaourt (Turquie oblige). On en trouve pas mal de versions différentes: parfois les aubergines sont précuites, puis ouvertes et farcies. Ici j'ai choisi l'option la plus simple: les aubergines ne sont pas réellement farcies mais garnies du mélange (oignon, ail, tomates, persil) et le tout est lentement confit au four, arrosé avec le mélange d'eau et d'huile d'olive au fond du plat jusqu'à ce que la sauce commence quasiment à caraméliser au fond du plat.
Comme tous les plats de légumes du sud confits à l'huile d'olive, c'est tout simplement délicieux. A servir en entrée (1/2 aubergine par personne) ou en plat pour un dîner léger (et végan) al fresco (1 aubergine par personne, avec du pain pour saucer) ;-)


aubergines farcies sans viande


Ingrédients (pour 3 personnes en plat léger):


3 belles aubergines
2 oignons de taille moyenne
6 gousses d'ail
4 tomates
1 petit bouquet de persil
150ml d'huile d'olive
60ml d'eau
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre


aubergines farcies végé façon turque

Préparation:


Coupez les aubergines en deux (en conservant ou non la queue, selon votre préférence). Marquez superficiellement la chair au couteau en losange. Saupoudrez la chair de sel et laisser dégorger une demi-heure environ.
Pendant ce temps, préparez la garniture: émincez finement les oignons et l'ail. Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées ou grillées pour vous faciliter la vie) et coupez les en petits cubes. Hachez le persil. Mélangez ces ingrédients avec un peu d'huile et le sel.
Rincez les aubergines et placez les, côté chair vers le haut, dans un grand plat à rôtir. Garnissez avec le mélange tomates/ail/oignon/persil. Dans un bol mélangez le reste d'huile avec l'eau et le sucre. Versez le tout sur les aubergines farcies. Couvrez le plat (de papier sulfurisé par exemple, j'utilise une feuille fine siliconée) et enfournez à 170°C environ, pour au moins deux heures, en arrosant les aubergines toutes les 30 minutes avec le mélange eau-huile du fond du plat (j'utilise ma poire à jus, c'est très facile).
Découvrez pour la dernière demi-heure: les aubergines doivent être plates, bien confites, la garniture joliment dorée et le jus au fond du plat caramélisé. Il vaut mieux cuire ce plat trop longtemps que pas assez.
Laissez refroidir et servez à température ambiante, arrosé d'un peu de jus de cuisson et de jus de citron frais.

Bon appétit!



aubergines farcies tomates oignon turquie

mardi 8 septembre 2020

Aubergines vapeur à la sauce cacahuètes

 

 

aubergines sauce africaine

 

Chaque année, la saison des aubergines est une fête: on adore ça à la maison. Cette année on en a même eu quelques unes au jardin (elles ont fini dans un tian improvisé avec courgettes et tomates du potager également).
Parmi les mille façon de préparer les aubergines, j'adore les cuisiner vapeur: c'est rapide, sain et léger. Préparées de cette façon les aubergines deviennent super tendres, mais par contre elles ne sont pas très savoureuses, il faut alors les agrémenter d'une sauce pleine de goût. Pour la recette du jour, j'ai trouvé l'inspiration en Afrique de l'Ouest, avec une sauce cacahuète piquante improvisée assez rapide à préparer. Si vous trouvez du piment africain (scotch bonnet) ou antillais (habanero), vous obtiendrez le goût typique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest, à défaut un piment thaï fera l'affaire mais sera moins parfumé.
Servi avec du riz blanc, ça vous donnera de toute façon un repas végé tout à fait délicieux et équilibré.


aubergines et cacahuètes



Ingrédients (pour 2-3 personnes):


3-4 aubergines de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
2 oignons rouges, grossièrement hachés
2 cuill à soupe de gingembre râpé en purée
4 gousses d'ail
1 piment africain (scotch bonnet) ou antillais (selon votre goût)
2 grosses tomates charnues bien mûres (type Coeur de boeuf ou noire de Crimée)
300ml de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végane)
2 cuill à soupe de beurre de cacahuètes (smooth)
2 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
1 cuill à café de sel


aubergines sauce cacahuètes


Préparation:


Faites revenir les oignons hachés dans l'huile dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Pelez et hachez les tomates, ou comme moi passez les à la grosse râpe pour récupérer la chair (et jeter la peau). Ajoutez la pulpe des tomates dans la casserole, avec la purée de gingembre et les gousses d'ail pressées. Retirez les graines du piment, hachez le grossièrement et ajoutez le également à la sauce. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez les aubergines, retirez-en les queues et coupez les en morceaux irréguliers de 4-5 cm. Faites cuire les aubergines en morceaux à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre sans rencontrer de résistance (on me dit dans les commentaires qu'une cuisson au four, aubergines simplement enduites d'huile fonctionne très bien également).
Pour finir la sauce: ajoutez le bouillon dans la casserole, mixez le tout pour obtenir une texture lisse, ajoutez et le beurre de cacahuètes et le sel, mixez à nouveau. Remettez sur le feu pour réchauffer quelques minutes.
Servez les aubergines vapeur avec du riz blanc, nappez le tout de sauce et parsemez les cacahuètes salées sur le tout.

Bon appétit!

 

sauce piquante pour aubergines
 

mardi 25 août 2020

Aubergines rôties aux saveurs du Kashmir



aubergines roties a l'indienne



Cette recette est née un jour où j'avais très envie d'un curry d'aubergines sans avoir la patience de faire frire les morceaux d'aubergines en plusieurs batches comme c'est souvent le cas dans ce genre de curry indien. Je me suis donc inspiré d'un curry du Kashmir aux aubergn-ines et aux pommes de terre et au lieu de faire cuire le tout sur le gaz, je me suis facilité la tâche en faisant rôtir les légumes, en ajoutant les épices vers la fin.
Avantage de cette méthode: tout se fait tout seul au four sans trop de boulot, et on peut ajouter plus ou moins d'eau en fin de cuisson, pour obtenir un curry en sauce si on veut, ou garder une apparence de légumes rôtis au contraire.
En tout cas, on s'est régalé: aubergines et pommes de terre sont ainsi fondantes sans se désintégrer, et les épices apportent un bon kick au tout!


baigan kashmir recette



Ingrédients:

6-8 petites aubergines (ou 3 grosses)
300g de pommes de terre grenailles
2 beaux oignons (échalions pour moi)
125ml d'huile végétale (de moutarde, si vous pouvez)

Epices:
2 cuill à café de gingembre frais râpé
2 piments verts épépinés et hachés finement
1 cuill à café de coriandre en poudre
1,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment en poudre du Kashmir (très rouge mais peu piquant)
0,5 cuill à café de gingembre en poudre
1 pincée d'ase fétide
0,5 cuill à café de graines de fenugrec en poudre
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de curcuma en poudre
2-3 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée


curry d'aubergines au four



Préparation:


Lavez les aubergines et coupez les en morceaux irréguliers de 3-4cm de côtés. Lavez les pommes de terre et coupez les en petites tranches de 1cm d'épaisseur. Coupez les oignons en tranches de 1cm également.
Placez les légumes coupés avec l'huile de moutarde dans un grand plat allant au four. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et enfournez à 170°C pour une heure environ (en mélangeant les légumes de temps à autre) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au couteau.
Ajoutez tout le reste des ingrédients, mélangez bien et remettez au four pour 20 minutes environ. Ajoutez un verre d'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson, et encore un peu juste d'avant de servir selon que vous désirez un curry en sauce ou non.

Servez chaud, tiède ou froid, garni d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire, avec du riz par exemple.


Bon appétit!


aubergines roties huile de moutarde



vendredi 9 août 2019

Flan d'aubergines à la feta (Turquie)



aubergines en flan turquie


Une recette de fin d'été, quand les aubergines sont à leur meilleur et qu'on n'a pas peur d'allumer le four pour préparer un gratin qui allie la douceur des aubergines fumées (mon péché mignon, je pourrais en manger tout les jours en cette saison) et le goût prononcé de la feta.
Cet 'Almodrote de Berengena' est selon Claudia Roden (une de mes idoles!) un des plats préférés des juifs de Turquie, et je peux tout à fait comprendre pourquoi, c'est super bon!

Je fais griller les aubergines sous le broiler tout britannique dont est équipé ma cuisine, mais sous le grill du four, ça fonctionne également. Lors de nos vacances cette année, je les ai grillées directement sur la flamme d'un feu en extérieur et je me suis fais surprendre: en quelques secondes elles étaient déjà carbonisées! ;-) J'ai eu peur, mais finalement, elles étaient parfaites!


aubergines et feta au four



Ingrédients:

1,5 kg d'aubergines environ (pas trop grosses si possible)
100g de feta
4 oeufs
100g de fromage grec kefalotyri ou de gruyère, râpé
1 belle tranche de pain 
2 cuill à soupe d'huile d'olive

recette juifs de turquie



Préparation:

Piquer les aubergines au couteau et faites les griller entières (sous le grill de votre four, sur la flamme de votre gaz ou sur le barbecue) en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien brûlée (gage d'un goût fumé délicieux).
Laissez tiédir un peu les aubergines, puis coupez les en deux et récupérez en la chair à la cuillère. Elle doit être crémeuse et bien cuite. Égouttez la chair pour en retirer le maximum de jus (en pressant si besoin avec vos mains ou une cuillère) puis écrasez la grossièrement à la fourchette.

Retirez la croûte de la tranche de pain et couvrez la d'eau chaude. Laissez tremper quelques minutes (plus s'il était très sec) puis pressez le pour en retirer le maximum d'eau.
Dans un autre bol, écrasez la feta à la fourchette, puis ajoutez le pain égoutté, les oeufs et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien et ajoutez le tout aux aubergines hachées. Amalgamez le tout, salez (légèrement puisque la feta l'est déjà) et poivrez.

Versez le tout dans un plat à gratin huilé, parsemez le reste de fromage râpé sur le tout et enfournez à 180°C pour 45min-1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.

Servez chaud, tiède, ou froid selon votre goût, par exemple accompagné d'une salade verte.

Bon appétit!


aubergine et feta recette juive

mardi 25 juin 2019

Légumes d'été marinés à la japonaise (agebitashi)



recette japonaise pour canicule


La dernière fois que je suis allé au Japon (il y a 7 ans déjà), c'était au mois d'août à Kyoto et les températures étaient caniculaires. Je garde de beaux souvenirs des spécialités qu'on mange en été au Japon: glace pilée arrosée de sirop au thé matcha, concombre entier en pickles vendu froid en rue sur un pique à brochette, nouilles froides, etc.

Je n'ai pas mangé d'agebitashi sur place à l'époque: c'est Madoka, une amie musicienne de mon homme qui lui a conseillé cette recette estivale pour survivre aux fortes températures à venir. Les légumes sont d'abord frits puis simplement marinés dans un mélange classique dashi (bouillon léger à base de poisson séché, on peut en acheter du déshydraté en poudre), mirin et sauce soja.


shishito frits

C'est très simple et effectivement très rafraîchissant. J'avais un peu peur que le fait que les légumes soient rende le tout lourd et gras, mais ce n'est pas du tout le cas (la marinade fait sortir le gras des aubergines)! J'ai réalisé l'agebitashi (age = frit, bitashi = mariné) avec un mélange de courgettes, aubergines, poivrons et champignons shiitakes. Selon votre goût, vous pouvez adapter avec les légumes dont vous disposez, et ajouter ou non du gingembre frais râpé à la marinade.


recette japonaise ete agebitashi



Ingrédients:

2 aubergines longues et fines (ou une grosse aubergine)
1 courgette
2 petits poivrons rouges allongés
quelques champignons shiitake
quelques petits piments verts (type padron ou shishito)
500ml de bouillon dashi
2 cuill à soupe de mirin
2 cuill à soupe de sauce soja 
1 cuill à café de gingembre frais râpé (facultatif)



legumes glaces japon


Préparation:

Coupez les aubergines en morceaux et placez les au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau salée. Laissez les dégorger pendant 15 minutes environ. Egouttez les et séchez les. Coupez les autres légumes en morceaux également (j'ai laissé les petits piments verts entier, en les coupant juste d'un coup de couteau pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson).
Faites chauffer de l'huile pour friture sur feu moyen. Faites-y frire les légumes par batch (selon la taille de votre friteuse, j'utilise pour ma part une petite casserole à fond sphérique) pendant 2-3 minutes, et réservez les sur du papier absorbant au fur et à mesure. 

Préparez le dashi et faites chauffer avec le mirin et la sauce soja. 
Placez les légumes frits égouttés dans un saladier et versez le bouillon encore chaud dessus. Couvrez, laissez refroidir puis placez au frigo pour une nuit voire un ou deux jours.
Servez bien froid, accompagné par exemple de riz.

Bon appétit!

recette froide legumes japon

vendredi 31 août 2018

Pilaf aux aubergines comme en Grèce


riz aux aubergines grece


Encore une recette pour s'envoler virtuellement vers les îles grecques (île de Milos, cette fois). Des ingrédients très simples et typiquement estivaux, une cuisson dans une seule sauteuse, cette recette équilibrée à tout pour plaire. J'ai choisi de dégorger mes aubergines, non pas pour en retirer l'amertume, mais accélérer leur cuisson et intensifier leur goût.

Un peu comme pour un risotto, on ajoute en fin de cuisson une dernière quantité d'huile d'olive: à vous de voir la quantité qui convient pour cette dernière étape! Cette recette est aussi délicieuse servie tiède ou froide (je la relève alors d'un peu de jus de citron ou de vinaigre).


riz pilaf grece



Ingrédients:

100ml d'huile d'olive
2 oignons rouges, émincés finement
2 gousses d'ail, hachées
3 aubergines plutôt petites ou deux grosses
100g de riz long grain (riz jasmin pour moi)
4 tomates, épépinées et coupées en cubes
600ml d'eau
3 cuill à soupe d'origan frais haché
1 cuill à soupe de persil haché


riz pilaf grece aubergines oignons


Préparation:

Lavez, séchez et coupez les aubergines en morceaux de 2cm environ. Placez dans un égouttoir, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Quand les aubergines sont prêtes, faites chauffer 60ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais et faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, rincez les aubergines pour les débarrasser de l'excédent de sel, puis pressez les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Épongez les avec de l'essuie tout pour terminer.

Quand les oignons sont dorés, ajoutez l'ail, puis après une ou deux minutes les morceaux d'aubergines. Laissez les revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Versez alors le riz, mélangez pour bien l'enrober de gras, puis ajoutez les cubes de tomates et l'eau et une 0,5 cuill à café de sel et de poivre.
Baissez le feu à l'ébullition, couvrez et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez alors les herbes et le reste d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et servez sans attendre.


Bon appétit!


recette grecque aux aubergines et riz

mardi 28 août 2018

Aubergines aux oeufs comme aux Philippines (Tortang Talong)


aubergines grillées aux oeufs



Les aubergines, je les adore de deux façons : cuites vapeur et enveloppées d’une sauce très savoureuse (comme ici ou ici) ou grillées à la flamme pour leur donner en plus du fondant une touche fumée irrésistible (comme ici par exemple). La recette du jour, qui nous vient des Philippines, appartient à la deuxième catégorie, et est vraiment bête comme chou à réaliser. Les aubergines sont classiquement grillées à la flamme ou sous le grill, pelées, puis trempées dans un mélange d’œuf et d’oignons avant d’être cuites à la poele et servies avec du riz, et un petit condiment dont les Philippins sont si friands (en gros un vinaigre épicé, on est vite devenus accros à la maison). C’est simple, rustique et diablement efficace !


aubergine entiere en omelette


Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

4 aubergines, plutôt petites
4 œufs
1 oignon, émincé finement
2 oignons jeunes, ciselés
2 cuill à soupe d’huile végétale
Sel, poivre
Riz blanc et Vinaigre épicé à l’ail et au piment pour servir (facultatif)



aubergines recette philippines


Préparation :

Piquez les aubergines au couteau, puis faites les cuire à la flamme ou sous le grill très chaud : la peau doit devenir noir et craquelée. Laissez tiédir un peu puis pelez les aubergines (la peau se détache assez facilement à ce stade) tout en les gardant entières. Placez-les dans un égouttoir pour les laisser tiédir et dégorger.
Dans un plat creux de la taille d’une aubergine, cassez les œufs et battez les avec un peu de sel et de poivre. Placez une aubergine dans le plat et écrasez un peu sa pulpe avec une fourchette, arrosez la d’œufs battus, et parsemez sa surface d’oignons émincés. Faites chauffer 1 cuill à soupe d’huile dans une poêle, et placez-y l’aubergine enduite d’œuf et d’oignon. Faites cuire à feu moyen-vif environ deux minutes de chaque côté.
Réservez dans plat de service et répétez l’opération avec les autres aubergines, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si besoin.
Servez tiède ou froid, parsemé d’oignons jeunes ciselés, accompagné de riz blanc et d’un vinaigre épicé.

Bon appétit !


aubergines cuites à la poele entieres