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mardi 7 juin 2022

Boulettes d'agneau aux pois cassés à l'afghane

boulettes d'agneau a l'afghane

Un vrai rayon de soleil que ces boulettes inspirées de la cuisine afghane, dont les épices évoquent la route de la soie. La sauce est parfumée par une belle quantité d'épices, enrichie aux pois cassés pour lui donner de la texture et acidifiée par les prunes aigres typiques de la région, les 'aloo bukhara', qu'on peut trouver en épicerie indienne (ces prunes sont aussi utilisées en cuisine pakistanaise par exemple). A défaut, vous pouvez utiliser des abricots séchés, mais ce sera un peu différent.

J'ai pris un peu de liberté avec les recettes classiques afghanes en ajoutant un peu de pain à mes boulettes (je n'y peux rien, c'est un réflexe: 1/ ça rend les boulettes plus tendres, 2/ ça permet de recycler les restes de pain sec), mais vous pouvez omettre le pain pour rester plus authentique. Pour le reste, c'est du tout bon, le genre de recette qu'on peut préparer quand on reçoit toute la famille, car c'est le genre de recette qui plait au plus grand nombre: à la fois délicieusement parfumé et réconfortant!

boulettes afghanes

Ingrédients:


200g de pois cassés jaunes
1 pincée de safran, pilée avec un peu de sucre dans 1/2 verre d'eau

Pour les boulettes:
500g d'agneau (haché ou à hacher)
2 tranches de pain sec, trempées dans de l'eau chaude puis bien essorées
2 gousses d'ail, pressées
2 oignons de taille moyenne finement hachés
1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de cumin en poudre
0.5 cuill à café de piment de cayenne
0.5 cuill à café de poivre noir moulu

Pour la sauce:
3 oignons finement hachés
3 cuill à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de paprika doux
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 cuill à café de menthe séchée en poudre
1 cuill à café de piment de cayenne
1 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de coriandre en poudre
2 cuill à café de concentré de tomate
5 prunes aigres séchées (aloo bokhara, en épicerie indienne) à défaut des abricots séchés



boulettes d'agneau route de la soie

Préparation:


Amenez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, et versez-y les pois cassés. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes environ: un pois cassé doit pouvoir s'écraser entre vos doigts mais ils ne doivent pas être réduit en purée. Egouttez et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse assez large et faites-y revenir les oignons pour la sauce. Quand ils sont tendres et colorés, ajoutez l'ail, puis après 1 minute, toutes les épices sèches et le sel. Faites revenir le tout encore une minute avant d'ajouter 600ml d'eau. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez bien tous les ingrédients pour les boulettes (je préfère à la main, mais vous risquez d'avoir les mains un peu jaunes à cause du curcuma). Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Placez les boulettes et les prunes séchées dans la sauce et laissez mijoter 15 minutes, en les tournant avec précaution à mi-cuisson. Ajoutez les pois cassés et l'eau au safran, et assez d'eau pour que les boulettes puissent nager dans la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pois cassés soient complètement cuits et tendres.
Servez chaud, avec du riz basmati (cuisson par absorption, pilaf ou chelo).

Bon appétit!

Boulettes d'agneau afghanes

vendredi 10 décembre 2021

Boulettes au curry vert de Goa

curry de boulettes indien

Quand on pense curry vert, on pense tout de suite à l'emblématique curry vert thaï, mais il n'est pas le seul. Un de mes currys préférés est un curry vert de Pondychéry, à la coriandre et à la menthe par exemple.
Aujourd'hui je vous propose une adaptation d'un curry de Goa, avec un fond à la noix de coco et la coriandre, dans lequel nagent de petites boulettes de viande hachée. Ces boulettes sont doublement hachées pour obtenir une texture toute douce, différente de nos classiques boulettes, mais tout également délicieuses.
A Goa, la préparation se ferait forcément avec de la coco fraîchement râpé: j'ai un peu triché en utilisant de la coco rapée congelée (qu'on trouve en épicerie asiatique) mais vous pouvez aussi tenter le coup en réhydratant de la coco râpée sèche si vous le voulez.



curry vert de goa aux boulettes

Ingrédients:


500g de viande hachée (porc/veau pour moi)
2 tranches de pain sec
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de sel

250g de chair de coco fraîche (ou réhydratée)
4 à 6 piments verts frais (selon leur force et votre goût)
4 gousses d'ail, grossièrement hachées
un morceau de gingembre de 4-5 cm, pelé et haché grossièrement

2 beaux oignons, finement hachée
2 cuill à soupe d'huile

0.5 cuill à café de poivre fraîchement moulu
0.5 cuill à café de cannelle en poudre
les graines de 5 cardamomes vertes réduites en poudre

1 morceau de tamarin séché de la taille d'une noix (un peu de jus de citron à défaut)
1 bouquet de coriandre


curry vert indien goa

Préparation:


Faites tremper le pain sec puis essorer le main en les pressant dans vos mains. Mélangez avec la viande hachée, le cumin et le sel et passez au hachoir ou au mixeur pour obtenir une texture très fine. Laissez reposer 30 minutes puis façonnez des boulettes de la taille de cerises environ.

Mixez la chair de coco avec les piments, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins lisse.
Dans un petit bol, faites tremper le tamarin séché dans un peu d'eau chaude. Filtrez pour garder le liquide brunâtre.
Dans une cocotte ou une sauteuse faites revenir les oignons hachées juqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez alors la pâte de noix de coco et faites revenir quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça n'accroche.
Ajoutez 500ml d'eau, ainsi que l'eau de tamarin, 1cuill à café de sel, la coriandre hachée, le poivre, la cannelle et la cardamome.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes à feu doux.
Quelques minutes avant de passer à table, augmentez un peu le feu et placez les boulettes dans la préparation. Mélangez sans les abimer et laissez les cuire moins de 5 minutes.
Servez bien chaud, garni d'un peu de coriandre fraîche et accompagné de riz.

Bon appétit!

curry goa boulettes vertes


mardi 7 septembre 2021

Boulettes laotiennes vapeur de porc caramélisé et de perles de tapioca

dim sum porc tapioca


Ces bouchées-vapeur venues du Laos sont aussi originales dans leur préparation (la peau qui entoure ces dim sum est faite de perles de tapioca) que détonnantes dans leur saveur: elles cachent une farce de porc caramélisé aux cacahuètes diablement gourmande: sucrée, salée, épicée (mais sans piquant). Pour équilibrer les saveurs, on enroule le tout dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches (coriandre et menthe de base, auxquelles j'ai ajouté livèche et fishmint du jardin), on ajoute un peu de piment frais pour réveiller les papilles, un peu d'oignon ou d'ail frit pour du croustillant, on ferme les yeux et on se régale de ces saveurs qui s'entrechoquent pour notre plus grand plaisir.

La confection de ces dim sum (appelés sakoo yut sai au Laos) se fait en deux temps: d'abord la farce de porc caramel et de cacahuètes est cuite, puis on l'enrobe dans des perles de tapioca rincées et égouttées. C'est assez simple à réaliser, et l'effet est garanti. Ces boulettes se servent froides, et peuvent être préparées en avance, et pourquoi pas emmenées en pique-nique.

bouchées vapeur de porc laos

Ingrédients:


250g de haché de porc pas trop gras (ou porc-veau pour moi)
150g de perles fines de tapioca
2 cuill à soupe d'huile
1 échalote
3 gousses d'ail
4 cuill à soupe de sucre
120g de cacahètes grillées réduites en poudre
1 cuill à café de glutamate (facultatif)
60ml de sauce poisson
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu

Pour servir:
feuilles de laitue
piment vert frais
herbes fraîches (menthe, coriandre, livèche selon votre goût)
ail ou oignon frit


dim sum en perles de tapioca

Préparation:


Dans une sauteuse, faites revenir le porc haché quelques minutes dans une cuill à soupe d'huile avec ail et échalote émincées finement, sur feu pas trop fort, sans laisser colorer. Réservez le porc dans un bol, en laissant le maximum de gras dans la sauteuse. Ajoutez une cuill à soupe d'huile puis le sucre et laissez caraméliser sur feu vif, jusqu'à obtenir une belle couleur bien ambrée.
Remettez alors le porc dans la sauteuse, avec la sauce poisson, le sel, le poivre, les cacahuètes en poudre, le glutamate. Faites revenir quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce le mélange sèche et commence à frire dans sa graisse. Transférez sur une grande assiette, étalez et laissez refroidir.

Placez les perles de tapioca dans un grand bol. Recouvrez largement d'eau et laissez tremper une minute. Passez au chinois, jettez le liquide et laissez égoutter 20 minutes environ.
Façonnez à la main des boules de la taille d'une noix du mélange de porc caramélisé.
Versez le tapioca égoutté dans un bol. Pour enrober le porc haché de tapioca: placez un peu de tapioca dans une main, puis une boulette de viande dessus, pressez avec vos doigts puis transférez dans l'autre main, en ajoutant un peu de tapioca, répétez plusieurs fois, un peu comme pour faire une boule de neige (le coup se prend assez vite). Placez les boulettes ainsi préparées au fur et à mesure sur le panier de votre cuit-vapeur (ou couscoussier) légèrement huilé.

boulettes de porc en perles de tapioca
Bouchées vapeur au tapioca avant cuisson

Faites cuire 11 minutes à la vapeur (en maitenant une ébullition pas trop forte). Placez les boulettes préparées sur une grande assiette huilée, et arrosez avec un peu d'huile (parfumée à l'ail ou à l'oignon si vous en avez, j'en garde généralement quand je prépare de l'ail frit).
Laissez refroidir.

Pour servir: sur une feuille de salade, placez une boulettes, quelques herbes fraîches, une tranche de piment émincé, un peu d'ail ou d'oignon frit. Enroulez la feuille autour du tout et mordez avec plaisir dans ce mélange de saveurs et de textures fascinant!

Bon appétit!


sakoo yut sai recette laotienne


mardi 26 janvier 2021

Rougail de boulettes au boudin noir

rougail boulettes maison



Double inspiration pour cette recette: La Réunion et Nigella.
La Réunion d'abbord pour les bases du rougail: tomates, ail, gingembre, piment et zeste de combava. Comme j'ai un citronnier combava au jardin, j'ai toujours un de ces petits agrumes parfumés en stock (le zeste a un goût de citronnelle vraiment unique): si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un peu de citronnelle (pas forcément plus facile à dégotter) ou un peu de zeste de citron vert, mais le goût sera différent.
Deuxième source d'inspiration: Nigella Lawson, qui dans son dernier bouquin 'Cook, Eat, Repeat' propose des boulettes mélangeant boeuf haché et boudin noir. J'étais intrigué, donc j'ai voulu tester, mais à base de porc haché. Ca fonctionne très bien, et la cuisson des boulettes directement dans la sauce tomate les empèche de devenir sèches ou trop dures. Bref, une très chouette combinaison, à la fois exotique et réconfortante comme de classiques boulettes sauce tomate!

  

sauce tomate boulettes boudin

Ingrédients:

Pour les boulettes:
500g de porc haché
300g de boudin noir
1oeuf
1 échalottes, finement hachée
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à soupe de polenta ou de semoule fine
2 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée
0,5 cuill à café de sel

Pour la sauce rougail:
1 bel oignon rouge, haché
4 échalottes, finement hachées
4 gousses d'ail, pressées
1 piment oiseau rouge, finement haché
5-6 cm de gingembre frais râpé
2 cuill à soupe d'huile
2 boîtes de 400g de tomates en cubes
1 belle cuill à soupe de concentré de tomate
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de sucre (cassonade par exemple)
1 cuill à soupe de rhum brun
le zeste finement râpé d'un combava



boulettes rougail combava

Préparation:


Faites revenir oignon et échalottes pour la sauce dans l'huile dans une grande cocotte, avec un peu de sel, pour les ramollir sans les colorer. Ajoutez ail, gingembre et piment et faites encore revenir 2-3 minutes. Ajoutez alors les tomates en cubes et leur jus, le concentré de tomate et 300-400ml d'eau avec laquelle vous rincez les boîtes de tomates. Salez, sucrez, ajoutez le rhum, puis couvrez et laissez mijoter au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez intimement tous les ingrédients pour les boulettes. Façonnez en petites boulettes de la taille d'une noix environ. Ajoutez le zeste râpé du combava dans la cocotte puis déposez une à une les boulettes directement dans la sauce tomate chaude. Mélangez en secouant légèrement la cocotte (pour ne pas abîmer les boulettes), couvrez puis laissez mijoter une petite heure à feu doux.
Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le voulez, avc du riz basmati par exemple.

Bon appétit!

boulettes porc boudin


mardi 24 novembre 2020

Boulettes et poireaux gratinés au four

boulettes au four aux poireaux


  Ce jour-là, j'avais envie de boulettes, mais je n'arrivais pas à me décider comment les accommoder (ce ne sont pourtant pas les recettes de boulettes qui manquent sur le blog, vous les retrouvez toutes ici). J'avais aussi des poireaux en stock, saison oblige, et finalement je ne me suis pas pris la tête et j'ai improvisé cette recette de boulettes au four aux poireaux. L'avantage avec ce type de cuisson, c'est que comme on ne touche pas aux boulettes pendant la cuisson, on peut les faire très légères (en augmentant la quantité de pain): à la poêle elles seraient trop fragiles, mais ici ce n'est pas grave.
Pour en faire un plat complet (et qui puisse attendre sagement au four qu'on soit prêts à passer à table), j'ai garni avec des poireaux fondus, un goût qui me fait toujours penser à la flamiche aux poireaux de ma maman.
Bref, c'est de l'impro, mais c'était bien bon, donc je vous la propose au cas où ça peut vous tenter! C'est sympa à manger avec un accompagnement de pommes de terre par exemple, mais ça peut aussi faire de super sandwichs garnis.

 

boulettes au four

 Ingrédients:


400g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 quignons de pain sec (ou 3-4 tranches)
1 oignon rouge, finement haché
1 oeuf
0.5 cuill à café pimenton (paprika fumé)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 beaux poireaux
100ml d'eau ou de bouillon
2 cuill à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
3-4 cuill à soupe de fromage râpé

poireaux et boulette porc veau


Préparation:


Couvrez le pain sec d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant une à deux heures. Videz l'eau, pressez bien le pain pour en extraire le maximum de liquide) et écrasez avec vos mains pour obtenir une pâte (pour cette recette, je garde la croûte, pour un goût plus rustique). Ajoutez la viande hachée, l'oignon émincé, l'oeuf et les épices. Mélangez longuement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes que vous placez au fur et à mesure dans un plat à rôtir. Enfournez à 170°C pour une petite heure, où jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux (le blanc et une partie du vert). Lavez et rincez soigneusement, égouttez, puis faites revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrez, baissez le feu et laissez réduire tranquillement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon ou l'eau,le yaourt, salez, poivrez.
Parsemez la fondue de poireaux sur les boulettes, garnissez ave le fromage râpé et enfournez pour finir le tout, pour une vingtaine de minutes environ.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre. Si vous avez de la bonne baguette, vous pouvez faire des chouettes sandwiches chaud (genre po'boys de Louisiane) en garnissant simplement avec le mélange boulettes-poireaux et un peu de moutarde.


Bon appétit!

 

boulettes pour garnir sandwichs

 

vendredi 14 août 2020

Boulettes sauce Sambre et Meuse



boulettes sauce sambre et meuse



La première fois que j'ai goûté la sauce Sambre et Meuse, c'était lors du Salon du Blog Culinaire en Belgique (super souvenir, il y a 8 ans déjà). Marie-Thérèse du blog 'Jardins ouverts sur la vallée' nous avait préparé cette sauce, inventée paraît-il par un professeur de l'école hôtelière de Namur, et j'avais adoré! La combinaison de tomates, échalotes, crème et surtout estragon est simplement délicieuse.

J'y ai repensé l'an dernier lors d'une journée à Namur: à midi on a mangé au Bistro Belgo Belge, (sur les conseils d'Héloise de l'Empreinte Belge) où j'ai pris les boulettes sauce Namuroise, qui ressemblaient fort à la sauce Sambre et Meuse mais manquaient un peu d'estragon à mon goût. Ça m'a donné envie d'en refaire une version à la maison, avec les tomates du jardin. J'ai un peu modifié la recette en zappant le blanc de poireau et en le remplaçant par du vert d'oignons jeunes (car j'en avais en stock) et en utilisant du vermouth en place de vin blanc.
Mes boulettes sont légères car j'y mets une belle quantité d'oignon et de pain (au levain): elles cuisent sans problème au four sans se dessécher, et simplement nappées de sauce à la fin, c'est un régal (surtout servies avec des frites de friterie!).


sauce sambre et meuse



Ingrédients (pour 3 personnes environ):
 

Pour les boulettes:

300g de viande haché (porc-veau pour moi)
1 bel oignon, finement haché
1 gousse d'ail (facultatif), pressée
1 belle tranche de pain, croûte enlevée et trempée dans de l'eau chaude
1 oeuf
1 cuill à soupe d'huile d'olive
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
 
Pour la sauce Sambre et Meuse:
 
2 échalotes, ciselées finement
le vert de 4 oignons jeunes, finement haché 
1 cuill à soupe de beurre
1 petit verre de vin blanc ou de vermouth sec
3 tomates, pelées et épépinées (ou comme moi une douzaine de tomates cerises)
sel, poivre
2 cuill à soupe d'estragon haché
150ml de crème liquide
 
 
recette spécialité de Namur belgique
 


Préparation:

Pour les boulettes, mélangez la viande avec le pain (pressé entre vos mains pour en enlever le maximum d'eau) et le reste des ingrédients. Mélangez bien, et façonnez en 6 boulettes, chacune de la taille d'un petit citron environ. Placez les boulettes dans un petit plat allant en four et enfournez à 170°C pour 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les boulettes soient joliment dorées.

Pendant ce temps, préparez la sauce: dans une casserole à fond épais, faites revenir échalotes et vert d'oignons dans le beurre sur feu doux, sans laisser colorer. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez le vin ou le vermouth, et laissez cuire jusqu'à quasi évaporation. 
Ajoutez alors les tomates en dés (pour les pelez, je les passe sous le grill, vous pouvez aussi les blanchir à l'eau bouillantes), laissez mijoter un peu, salez, poivrez à votre goût. Juste avant de servir, ajoutez la crème, puis l'estragon haché.

Sortez le plat avec les boulettes du four. Arrosez avec la sauce et servez sans attendre, avec des frites ou des pommes de terre vapeur par exemple.


Bon appétit!

sauce sambre et meuse

mardi 2 juin 2020

Lalampa: boulettes de riz gluant au thon épicé (Indonésie)




lalampa boulettes de thon

Riz gluant et lait de coco sont deux ingrédients qui se marient à merveille dans cette recette indonésienne, pas si différente de celle des lemper au poulet (lemper ayam) que je vous avais déjà proposé il y a bientôt dix ans (pfffiou, ça ne nous rajeunit pas, hein!).

Les lalampas, de la région de Minhasa sur l'île Célèbes (Sulawesi) ont des origines portugaises, puisque la farce est la même que les Panada qu'on trouve sur la même île, et qui ressemblent fort à de mini empanadas. Cette farce m'a d'ailleurs fait penser à celle de l'empanada gallega (sans les poivrons). Bref, en empanada, c'est super bon, mais en version farcie dans du riz gluant au lait de coco, c'est super gourmand également.

Traditionnellement, les lalampas sont réchauffés enroulés dans des morceaux de feuilles de bananier qu'on grillen, ce qui leur donne un petit goût fumé délicieux. Comme je n'ai pas de bananier au jardin, j'ai utilisé des feuilles de chou, mais vous pouvez simplement les griller sans les enrouler de feuille: le riz est assez gras pour ne pas sécher trop vite sous le grill.


riz gluant boulette au lait de coco



Ingrédients:


400g de riz gluant
400ml de lait de coco
0,5 cuill à café de sel

1 boîte de thon à l'huile (poids égoutté 100g
1 cuill à soupe d'huile 
2 cuill à café de gingembre râpé
3 oignons rouges, émincés finement
4 gousses d'ail, émincées finement
1 piment oiseau, finement haché
0,5 cuill à café de sel (fumé si vous avez)
3 tomates pas trop mûres
3 oignons jeunes, émincés
1 petite poignée de feuilles de menthe ou de basilic

Feuilles de bananier ou de chou pour griller les lalampas


lalampa sulawesi recette


Préparation:

Faites tremper le riz dans un grand volume d'eau pendant au moins une heure. 
Pendant ce temps, préparer la farce. Ouvrez la boîte de lait coco et récupérez une cuill à soupe de crème épaisse qui se trouve à la surface. Mettez cette crème dans une sauteuse avec une cuill à soupe d'huile et faites-y revenir oignons et ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.; Ajoutez alors gingembre râpé, tomates épépinées et coupées en cubes, piment haché et oignons jeunes émincés. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le thon égoutté et le sel (fumé). Laissez compoter un peu le tout quelques minutes, coupez le feu et ajoutez menthe ou basilic grossièrement haché. Laissez refroidir.

Faites chauffer le lait de coco: quand il arrive à ébullition, ajoutez le sel, puis le riz gluant égoutté. Ramenez à ébullition, laissez cuire 1 minute puis couvrez et coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes.
Au bout de ce temps le lait de coco doit être complètement absorbé par le riz (si ce n'est pas le cas, remettez brièvement sur le feu). Transférez le riz dans votre cuit-vapeur (je le place dans un tissu) et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Laissez tiédir.

Pour assembler les lalampas: étalez une poignée de riz cuit sur une feuille de silicone. Placez une noix de farce au centre et roulez la feuille de silicone pour refermer le riz sur la farce (un peu comme pour un sushi). Scellez les bouts pour former une saucisse épaisse.
Si vous le pouvez, enroulez chaque lalampa dans un morceau de feuille de bananier (une feuille de chou du jardin pour moi).
Passez sur (ou sous) le grill juste avant de servir.


Bon appétit!


lalampa au thon epice

mardi 9 octobre 2018

Boulettes de viande aux baies d'aronia


recette baies d'aronia



Une recette d'inspiration iranienne (plat mijoté inspiré des khoresh) mais avec un ingrédient qui n'a rien d'iranien: les baies d'Aronia. Ces baies riches en anti-oxydants, sont le fruit d'un arbuste d'origine nord-américaine (comme les amélanches que j'ai dans mon jardin). Mon homme m'en  a ramené de... Croatie (le plus grand producteur de ces baies est aujourd'hui en Pologne).

Après avoir goûté une de ces baies crue (le goût est celui d'un fruit rouge, peu sucré, astringent, très légèrement acide), et n'ayant pas trouvé de recette traditionelle à mon goût, j'ai décidé de tenter une improvisation à l'iranienne: boulettes de viande, mijotées avec les baies d'aronia, donc, et aussi un peu de menthe, de noix: satisfait de ma tentative, c'était très bon!


recette de baies d'aronia fraiches ou sechees


Ingrédients:

500g de viande hachée (porc-boeuf pour moi)
1 bol de baies d'aronia
1 tranche de pain sec
2 oignons
2 gousses d'ail 
2 cuill à soupe d'huile
2 cuill à café de menthe séchée réduite en poudre
1 cuill à café de mélange d'épice persan (ou épices de votre choix)
1 cuill à café de sel
1 litre d'eau ou de bouillon 
1 poignée de cerneaux de noix, réduits en poudre (ou 1 cuill à soupe de crème de noix ou d'amandes)


boulettes de viande aux baies d'aronie


Préparation:

Faites tremper le pain dans un bol d'eau chaude. Lavez les baies d'aronia.
Rapez un des oignons et mélangez avec la viande hachée, le pain essoré (sans la croûte), le sel, les épices iraniennes. Mélangez bien le tout et façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les boulettes pour les colorer. Retirez les de la cocotte, réservez-les et faites revenir ail et oignon émincés dans la cocotte (ajoutez un peu d'huile si besoin).


recette baies d'aronia


Quand l'oignon est tendre et coloré, ajoutez la menthe séchée, puis le bouillon, la poudre (ou la crème) de noix et enfin les baies d'aronia. Remettez les boulettes dans la cocotte et faites mijoter encore 30 à 45 minutes. Pour donner plus de couleur, vous pouvez mixer quelques baies d'aronia avec un peu de sauce.

Servez chaud, accompagné de pain ou de riz.

Bon appétit!


boulettes aux baies d'aronia

mardi 15 mai 2018

Boulettes orientales aux pois chiches et aux épinards


boulettes épinards et pois chiches


Une recette qui associe deux de mes grandes amours culinaires: les boulettes et les pois chiches, que rêver de mieux? ;-) La recette est très simple et rapide à réaliser si on prend deux raccourcis: des pois chiches en boîte et des épinards congelés. Peu d'épices dans la préparation, ce qui donne le supplément d'âme à ce plat, c'est la sauce au yaourt façon turque: yaourt, ail et menthe séchée. Une autre option pour finir le plat est de faire frire un peu de purée d'ail salée dans de l'huile d'olive avec de la coriandre en poudre et d'ajouter cette préparation aux boulettes juste avant de servir.

Pour les boulettes, utilisez la viande de votre choix (boeuf, agneau, veau...) et passez la au mixeur (j'ai ressorti pour l'occasion la moulinette de mon grand-père) avec l'oignon pour obtenir une texture sans morceaux apparents: la texture de viande hachée du commerce n'est pas assez fine pour ce type de boulettes.


boulettes viande orientales



Ingrédients:

500g de viande finement hachée (agneau et veau pour moi)
1 oignon
500g de pois chiches cuits égouttés
500g d'épinards congelés hachés
3 cuill à soupe d'huile

Pour servir: 2 gousses d'ail pressés, mélangées avec du sel et avec 200g de yaourt entier, assaisonné avec du poivre et de la menthe séchée.
Paprika pour garnir

boulettes mijotees avec pois chiches et epinards


Préparation:

Sortez les épinards hachés du congélateur.
Hachez la viande avec l'oignon émincé, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture très fine. Façonnez de petites boulettes à la main. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites y revenir les boulettes (en deux fois si besoin) pour les colorer. Retirez les et réservez les. Faites revenir les épinards dans la même huile, jusqu'à ce qu'ils décongèlent, puis ajoutez les pois chiches et enfin les boulettes.

Mélangez bien, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Servez bien chaud, garni de sauce au yaourt et de paprika.


Bon appétit!


boulettes epinards et pois chiches turquie

vendredi 20 janvier 2017

Boulettes aux chicons et au citron


boulettes aux legumes

Une nouvelle friterie a ouvert dans notre quartier (Master Frites place Meiser), et ça m'a donné envie de préparer une recette qui serait l'excuse pour goûter ces frites en accompagnement. J'ai tout de suite pensé à des boulettes, car accompagnées de frites c'est un grand classique en Belgique. Pour avoir un repas un minimum équilibré, j'ai cherché comment incorporer un légume à ma recette.

Comme c'est la saison du chicon (endive pour mes lecteurs français) je me suis dit que ça serait sympa d'incorporer le chicon directement dans les boulettes. J'y ai ajouté une touche d'agrume avec un peu de citron confit, et j'ai fini la cuisson du tout dans une bonne bière belge qui prête son amertume à la sauce. On s'est régalé, et en plus les frites de la friterie étaient bien bonnes!


boulettes porc veau chicon


Ingrédients:

1kg de chicons de pleine terre
1 cuill à soupe d'huile
500g de viande hachée (mélange porc-veau pour moi)
1 belle tranche de pain (sans la croute)
2 oeufs
3 cuill à soupe de chapelure
1 demi citron confit, haché finement (à défaut le zeste d'un demi citron)
1 cuill à café de sauce nuoc-mam (facultatif)
1 bière blonde forte (Westmalle Triple pour moi)


citron confit recette boulettes


Préparation:

Emincez les chicons grossièrement puis faites les revenir dans une cocotte avec la cuill à soupe d'huile, en couvrant après quelques minutes. Quand ils sont bien réduits (une dizaine de minutes environ), égouttez les en pressant pour en extraire le maximum d'humidité. Laissez refroidir.

Mélangez les chicons refroidits et bien égouttés avec la viande haché, le pain coupé en petits dés, le citron confit haché, les oeufs, la chapelure, la sauce nuoc-mam, sel et poivre selon votre goût. Façonnez des boulettes de la taille d'un petit citron (une douzaine de boulettes environ). Placez les au frigo pour 30 à 45 minutes.

Faites revenir les boulettes dans un peu d'huile pour les colorer (attention, elles sont assez fragiles) puis versez la bière sur les boulettes. Salez, poivrez (sucrez éventuellement un peu si la bière est trop amère à votre goût), couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes environ.

Servez les boulettes bien chaudes, garnies d'un peu de persil ou de coriandre hachée, avec des frites ou de la purée par exemple.

Bon appétit!

recette boulettes aux chicons

vendredi 17 juin 2016

Boulettes d'agneau aux abricots frais


recette abricots pas vraiment mûrs


La Belgique n'est clairement pas le pays des abricots: ici il faut avoir de la chance pour trouver sur le marché de bons abricots tendres et sucrés. Par contre on trouve assez facilement des abricots durs et pas vraiment mûrs ;-), le genre de fruits parfaits pour préparer des plats salés, comme cette recette de boulettes d'agneau issue de mon imagination.

Des boulettes d'agneau cuites au four d'un côté (plus simple pour que les fragiles boulettes ne se désagrègent pas à la cuisson) et une sauce aux oignons rouges, abricots et abricots secs de l'autre côté. Le genre de plat que je prépare en grande quantité le weekend pour continuer à en manger sans lassitude plusieurs soirs de la semaine ;-)





Ingrédients:

Pour les boulettes:

500g d'agneau haché
2 quignons de pain sec, trempés dans de l'eau chaude et bien essorés entre vos doigts
4 oignons jeunes finement hachés
2 oeufs
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment isot (ou piment d'Alep ou d'espelette)
1 cuill à café de poivre

Pour la sauce:
6 oignons rouges de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
10 abricots pas trop mûrs
10 abricots secs
1 sachet de thé (thé à la rose de Damas pour moi)
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de gingembre en poudre
sel, poivre

piment isot noir (turquie)
Au dessus de la viande, le piment isot en paillettes

Préparation:

La veille ou deux heures avant au minimum, recouvrez les abricots secs d'eau bouillante: placez y le sachet de thé et laissez les se réhydrater.

Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes très soigneusement. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix et placez sur une plaque ou un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes environ à 180°C.




Pendant ce temps, faites revenir les oignons coupés en demi-lunes dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Quand ils commencent à colorer, ajoutez gingembre et cannelle en poudre, puis les abricots secs et leur eau parfumée et les abricots frais coupés en deux. Laissez mijoter tranquillement, puis ajoutez les boulettes cuites au four. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pains pitta.

Bon appétit!

mardi 23 février 2016

Boulettes de viandes Lindtström aux betteraves rouges (Suède)



Chez nous, quand c'est boulettes, c'est fêêête! Et cette version inspirée d'une recette suédoise ('Boeuf à la Lindström') ne déroge pas à la règle ;-) La recette originale suédoise (elle même d'origine russe) se prépare en fait sous forme de burger de boeuf, contenant également des pommes de terre cuites et se sert par exemple en brunch avec du lard frit.

J'ai adapté la recette pour en faire des boulettes porc/boeuf, cuites au four et nappées d'une sauce crémeuse aux oignons. Les betteraves et les cornichons dans les boulettes peuvent surprendre, mais c'est en fait délicieux et assez discret: essayez, vous verrez!




Ingrédients:

500g de viande hachée (50% boeuf 50% porc pour moi)
250g de betteraves rouges cuites pelées
1 oignon de taille moyenne
6 cornichons au vinaigre 
1 oeuf
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1 grosse tranche de pain
100g de semoule fine de blé

Pour la sauce:

1 oignon
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de fond de veau
1 cuill à café de vinaigre de vin
2 cuill à soupe de crème épaisse
un peu d'eau



Préparation:

Hachez finement les betteraves, l'oignon et les cornichons. Mélangez le tout avec la viande hachée, l'oeuf, la tranche de pain (trempée d'eau puis pressée entre vos mains), le vinaigre, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout soigneusement à la main, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez les boulettes dans la semoule de blé.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poele et faites y revenir les boulettes (en plusieurs fois) pour les colorer en les faisant rouler pour qu'elles soient saisies de tous côtés. Réservez les boulettes au fur et à mesure dans un plat huilé allant au four. Quand toutes les boulettes sont colorées, enfournez le plat pour 40 minutes environ à 160°C.
Quand les boulettes sont presques cuites, préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile jusqu'à ce qu'il colore. Déglacez au vinaigre puis ajoutez le fond de veau et la crème, en délayant avec un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez les boulettes chaudes nappées de sauce avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Bon appétit