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vendredi 8 septembre 2023

Barres de sarrasin, cacahuètes et canneberges à la coréenne (Gangjeong)

gangjeong house seoul recette


 Lors de notre voyage en Corée, nous sommes tombés sur une très jolie confiserie coréenne à Séoul: 'Gangjeong House', spécialisée dans les Gangjeong, des confiseries de riz gluant soufflé, traditionnellement collées à base de miel. Sur place on pouvait acheter leur livre de recette, qui, O bonheur, est en version bilingue coréen-anglais!
J'ai hésité un peu, mais finalement, j'ai craqué, même si je n'étais pas sûr de retrouver à Bruxelles tous les ingrédients pour ces recettes. Le livre est en tout cas très beau, avec des photos vraiment inspirantes.
Comme les recettes ne sont pas toujours possibles à répéter par chez nous, j'ai décidé d'improviser un peu, en créant un gangjeong avec une graine chère à mon coeur: le sarrasin!

Lorsque je prépare la kasha cuite au four, je grille toujours mes graines de blé noir à sec à la poêle, et j'ai remarqué qu'elles éclatent sous l'effet de la chaleur si on les laisse sur feu vif et qu'elles donnent donc un genre de sarrasin soufflé. Un peu de cacahuètes salées pour la gourmandise, un peu de canneberges séchées pour une touche à la fois sucrée et acide  et voilà une barre de céréales à la coréenne, croquante et parfumée.
Pour 'coller' le tout, j'ai utilisé un produit typiquement coréen conseillé dans le livre: de l'oligosaccharide, un sirop obtenu par hydrolyse de fructose de fruits, qui a une consistance de miel mais sans en avoir le goût (trouvé à l'épicerie coréenne Shilla à Bruxelles). Vous pouvez normalement remplacer par un miel liquide (mais j'avoue, je n'ai pas testé).


barre de céréales sans gluten sarrasin

Ingrédients:



100g de graines de sarrasin grillées (brunes)
20g de cacahuètes grillées salées grossièrement hachées
1 cuill à soupe de canneberges séchées (non sucrées si vous trouvez)
60g de sirop d'oligosaccharide coréen (ologidang) ou de miel liquide


barre de sarrasin maison corée

Préparation:


Faites griller à sec les graines de sarrasin dans une poêle supportant la chaleur jusqu'à ce que les premiers grains éclatent. Ajoutez les cacahuètes et continuer à faire revenir à sec jusqu'à ce qu'une majeure partie des grains de blé noir aient éclaté. Versez dans un bol et laissez tiédir.

Amenez à ébullition le sirop ou le miel avec les canneberges dans une casserole. Versez le sarrasin et les cacahuètes dans la casserole, mélangez bien pour enrober et retirez du feu.
Versez sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de silicone légèrement huilée. Quand ce n'est plus brûlant, façonnez en un pavé à l'aide vos mains huilées.
Laissez bien refroidir avant de couper en barres à l'aide d'un grand couteau (j'ai obtenu 8 barres).

Bon appétit!


gangjeong recette de Corée au sarrasin

mardi 23 mai 2023

Agneau et carottes en sauce de cacahuète comme au Ghana (nkatsenkwan)

nkatsenkwan recette


Un mijoté toute saison, pratique et économique, inspiré du nkatsenkwan découvert dans le livre 'Zoe's Ghana kitchen' de Zoe Adjonyoh. J'ai respecté la recette ghanéenne de base pour la technique et l'assaisonnement, mais comme j'avais envie d'en faire un plat équilibré, j'ai ajouté à l'agneau une bonne quantité de carottes, qui fonctionnent très bien ici.
C'est à la fois doux (le beurre de cacahuète) et intense (les piments africains, les épices) et tout à fait délicieux. J'ai servi ce plat-soupe de façon assez classique avec du fufu de taro (préparé à partir de poudre tel que vendu en épicerie africaine), mais ça fonctionnera très bien aussi avec des plantains frites ou même avec du riz.


soupe nkatsenkwan agneau cacahuète

Ingrédients:


700g de viande d'agneau en cubes (collier avec os pour moi)
800g de carottes, pelées et coupées en biseaux assez épais
1 oignon rouge, émincé finement
1 cuill à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à soupe de piment de cayenne
1 cuill à café de curry de madras
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu
1 piment africain (type scotch bonnet)
2-3 cuill à soupe de beurre de cacahuètes
Cacahuètes grillées salées grossièrement hachées pour garnir

Pour la sauce Chalé:
1 boîte de tomates en cubes (400g)
1 oignon rouge, émincé finement
1 cuill à soupe de gingembre râpé
3 gousses d'ail, pressée
1/2 piment africain (scotch bonnet ou habanero)
1 cuill à café de curry de madras
1/2 bouillon cube (ou un peu de bouillon de poulet concentré)


nkatsenkwan recette du ghana

Préparation:


Placez  dans une cocotte : l'agneau, les carottes en morceaux avec le gingembre, l'oignon émincé, le piment, le curry, le sel et le poivre. Couvrez à peine d'eau, amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes.
Mixez tous les ingrédients pour la sauce chalé et ajoutez alors dans la cocotte, ainsi que le beurre de cacahuète. Ajoutez le piment africain percé de quelques coups de couteau, puis couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure, en mélangeant de temps à autres. En fin de cuisson, le gras du beurre de cacahuète doit être visible en surface et la viande doit être tendre.
Servez chaud, avec du fufu par exemple.

Bon appétit!

soupe agneau beurre de cacahuète ghana



mardi 22 juin 2021

Brookies au beurre de cacahuètes

 

brookies cacahuètes
 

 Les brookies (hybrides de cookies et de brownies), ça peut aller dans deux sens: une couche de cookies croustillante sur un brownies, ou l'inverse, comme ici: brownie intense sur une couche de cookies plus dense.
Une petite bombe calorique et gourmande, donc, mais comme on divise le tout en 24 petits carrés à la fin, cette version cuite dans un moule rectangle permet de préparer très rapidement une bonne dose de gourmandise à partager: parfait pour un anniversaire par exemple.
Le brownies est ici au cacao en poudre, généreusement dosé pour donner une belle amertume, qui est adoucie par la couche de cookies au beurre de cacahuètes. L'ajout de cacahuètes grillées salées renforce la saveur de cacahuètes du tout. Une recette qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui est utile à garder sous le coude pour partager en famille, avec les amis ou avec les collègues!


brookies 24 portions


Ingrédients:


Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes:
160g de beurre de cacahuètes
200g de cassonade blonde
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
100g de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche brownies:
150g de beurre
85g de cacao en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh autrichien pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
100g de cassonade blonde
80g de sucre en poudre
2 oeufs
70g de farine
1 poignée de pépites de chocolat pour garnir (facultatif)


brookies cacao cacahuètes

Préparation:


Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez le brookies après cuisson).
Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes: battez le beurre de cacahuètes avec la cassonade, puis ajoutez l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, en continuant à battre entre chaque ajout. Quand le mélange est bien homogène et a un peu pâlit, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et les cacahuètes hachées, en en réservant une poignée pour garnir les brookies plus tard.
Finissez de bien mélanger à la main, puis étalez au fond du moule chemisé, en une couche homogène.

Pour la couche brownies: faites fondre sur feu doux le beurre avec le cacao en poudre et le rhum, puis retirez du feu. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec les deux sucres et la vanille. Versez le beurre fondu au cacao sur le tout, incorporez puis ajoutez enfin la farine. Mélangez rapidement, puis versez cette pâte dans le plat sur la couche de cookies. Etalez en une couche uniforme, puis saupoudrez avec les cacahuètes hachées réservées et les pépites de chocolat si vous en utilisez.

Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le brookies en ressorte sec.
Laissez refroidir, puis utilisez le papier cuisson pour sortir les brookies du moule. Coupez en 24 carrés (ou 12 si vous êtes très gourmand!).

Bon appétit!

hybride cookies brownies

vendredi 4 décembre 2020

Cookies chocolat, cacahuètes et sauce soja

 

 

cookies choco sauce soja

Les gourmands amateurs de chocolat le savent: chocolat, sucre et sel font très bon ménage, créant une alchimie assez irrésistible. Alors pourquoi pas utiliser de la sauce soja pour apporter la note salée dans des cookies, en ajoutant en même temps une profondeur de goût supplémentaire. Si vous ne le dites pas, personne ne devenira que ces cookies contiennent une bonne dose de sauce soja, mais tout le monde risque d'être d'accord pour dire que ces cookies sont trop bons.


Forcément, comme beaucoup de très bons cookies, ils sont bien gras, fort sucrés, mais en ces temps confinés c'est quand même vachement réconfortant de se faire un petit plaisir coupable (et vous pouvez en offrir à vos proches également). Je ne sais plus où j'ai vu la première fois cette idée de cookies à la sauce soja, mais pour improviser cette recette, je me suis basé sur les cookies'Triple C' de Jean Hwang Carrant dans son livre Cookie love (dont je vous avais déjà parlé) et j'ai modifié un peu la recette de base pour ajouter de la sauce soja foncée ('dark') pour plus de profondeur et de sel. Je me suis dit que quelques cacahuètes ne seraient pas une mauvaise idée avec le tout et c'est ainsi qu'est née cette recette bien crapuleuse.

 

cookies chocolat cacahuete sauce soja

 Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

 
120g de beurre
120g de chocolat noir à pâtisserie
300g de cassonade brune
2 oeufs
2 cuill à soupe de sauce soja foncée
150g de farine
50g de cacao en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
50g de cacahuètes grillées grossièrement hachées
50g de chocolat noir grossièrement haché

Cookies chocolat sauce soja foncee

Préparation:


Faites fondre le chocolat à pâtisserie avec le beurre sur feu doux en remuant. Laissez refroidir pendant 10 minutes environ, puis incorporez la sauce soja.
Battez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors le mélange au chocolat fondu, et enfin la farine, préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate. Finissez en incorporant les cacahuètes et le chocolat grossièrement haché.
Placez la pâte au frigo pendant au moins quelques heures et jusqu'à un jour ou deux.

Préchauffez le four à 160°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte un peu plus petites qu'une balle de golf. Placez-les, espacées de 7 cm environ sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four, avant de transférer sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.
Conservez dans une boîte hermétique si vous arrivez à résister!

Bon appétit!

cookies au chocolate et sauce soja


mardi 8 septembre 2020

Aubergines vapeur à la sauce cacahuètes

 

 

aubergines sauce africaine

 

Chaque année, la saison des aubergines est une fête: on adore ça à la maison. Cette année on en a même eu quelques unes au jardin (elles ont fini dans un tian improvisé avec courgettes et tomates du potager également).
Parmi les mille façon de préparer les aubergines, j'adore les cuisiner vapeur: c'est rapide, sain et léger. Préparées de cette façon les aubergines deviennent super tendres, mais par contre elles ne sont pas très savoureuses, il faut alors les agrémenter d'une sauce pleine de goût. Pour la recette du jour, j'ai trouvé l'inspiration en Afrique de l'Ouest, avec une sauce cacahuète piquante improvisée assez rapide à préparer. Si vous trouvez du piment africain (scotch bonnet) ou antillais (habanero), vous obtiendrez le goût typique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest, à défaut un piment thaï fera l'affaire mais sera moins parfumé.
Servi avec du riz blanc, ça vous donnera de toute façon un repas végé tout à fait délicieux et équilibré.


aubergines et cacahuètes



Ingrédients (pour 2-3 personnes):


3-4 aubergines de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
2 oignons rouges, grossièrement hachés
2 cuill à soupe de gingembre râpé en purée
4 gousses d'ail
1 piment africain (scotch bonnet) ou antillais (selon votre goût)
2 grosses tomates charnues bien mûres (type Coeur de boeuf ou noire de Crimée)
300ml de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végane)
2 cuill à soupe de beurre de cacahuètes (smooth)
2 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
1 cuill à café de sel


aubergines sauce cacahuètes


Préparation:


Faites revenir les oignons hachés dans l'huile dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Pelez et hachez les tomates, ou comme moi passez les à la grosse râpe pour récupérer la chair (et jeter la peau). Ajoutez la pulpe des tomates dans la casserole, avec la purée de gingembre et les gousses d'ail pressées. Retirez les graines du piment, hachez le grossièrement et ajoutez le également à la sauce. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez les aubergines, retirez-en les queues et coupez les en morceaux irréguliers de 4-5 cm. Faites cuire les aubergines en morceaux à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre sans rencontrer de résistance (on me dit dans les commentaires qu'une cuisson au four, aubergines simplement enduites d'huile fonctionne très bien également).
Pour finir la sauce: ajoutez le bouillon dans la casserole, mixez le tout pour obtenir une texture lisse, ajoutez et le beurre de cacahuètes et le sel, mixez à nouveau. Remettez sur le feu pour réchauffer quelques minutes.
Servez les aubergines vapeur avec du riz blanc, nappez le tout de sauce et parsemez les cacahuètes salées sur le tout.

Bon appétit!

 

sauce piquante pour aubergines
 

vendredi 25 mai 2018

Gâteau de navet chinois

radis blanc cuit vapeur



Un classique des tables de dim sums en Chine (dégusté plusieurs fois lors de notre séjour à Hong-Kong) et ailleurs en Asie, cette spécialité est un peu difficile à décrire mais complètement délicieuse à déguster: un cake de navet daïkon et de farine de riz, cuit à la vapeur puis passé à la poêle avant de servir nappé de sauce soja. Pour rendre le tout plus savoureux, on ajoute différents ingrédients dans la préparation: j'ai choisi d'y mettre de la pancetta maison, des cacahuètes, des crevettes séchées, du céleri et un peu d'ail, mais vous pouvez improviser selon ce que vous avez en stock.
Le gâteau une fois cuit à la vapeur se conserve sans problème plusieurs jours au frigo: il suffit alors d'en couper une tranche à cuire en quelques minutes à la poêle en cas de besoin ;-)


navet farine de riz cuit vapeur

Ingrédients:

500g de daïkon ou de navet
400g de farine de riz
700ml d'eau
1 poignée de crevettes séchées
2 gousse d'ail, émincées
2 cuill à soupe de cubes de pancetta ou de lardons
quelques feuilles de céleri (ou une petite branche de céleri)
1 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées

sauce soja,  oignon jeune et coriandre pour garnir


radis blanc cuit vapeur avec farine de riz



Préparation:

Rapez grossièrement le daïkon, salez légèrement et laissez dégorger une heure environ. Rincez et pressez bien pour en retirer le maximum d'eau.
Mélangez farine de riz et eau dans une casserole avec une cuill à café de sel. Mettez sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu.
Dans une poêle, faites chauffer les cubes de pancetta à feu douux jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à grésiller. Ajoutez alors l'ail émincé, les crevettes rincées et coupées en petits morceaux et les cacahuètes grossièrement hachées. Faites revenir une minute puis ajoutez le daïkon rapé. Mélangez bien, retirez du feu et ajoutez le tout, avec les feuilles de céleri au mélange d'eau et de farine de riz.
Faites chauffer l'eau dans votre cuit-vapeur. Huilez un moule assez grand pour contenir la pâte et mettez le à chauffer dans votre cuit-vapeur. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire deux heures environ à la vapeur douce.
Retirez le gâteau du cuit-vapeur et laissez refroidir avant de placer au frigo.
Au moment de consommer, coupez en tranches et faites revenir quelques minutes sur chaque face dans un peu d'huile. Servez nappé d'un peu de sauce soja, garni d'oignons jeunes et de coriandre par exemple.


Bon appétit!


gateau cuit-vapeur de navet

mardi 14 avril 2015

Beurre de cacahuètes croquant au sirop de poire



Faire son beurre de cacahuètes soi-même, c'est pas compliqué, et l'avantage c'est qu'on peut y ajouter ce qu'on veut, doser le sel à son goût et choisir précisément la texture. Le plus difficile c'est de trouver de bonnes cacahuètes comme point de départ à la recette: j'ai trouvé les miennes (décortiquées mais avec encore leur peau rouge) dans une épicerie indienne de mon quartier.





Pour donner une touche belge à mon beurre de cacahuètes, j'y ai ajouté du sirop de poire de Vrolingen, de la région de Saint-Trond (parceque c'est celui que j'avais en stock, du sirop d'Aubel c'est parfait aussi). Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette spécialité belge que sont les sirops de fruits: on les prépare en faisant cuire des fruits du verger, qui sont ensuite pressés pour en extraire un sirop brun et solide, très parfumé mais peu sucré (un bon sirop ne contient pas de sucre ajouté): j'aime beaucoup ça sur mes tartines, et je me suis dit que ça ferait une bonne addition, sucrée mais pas trop, à mon 'peanut butter' maison.





Ingrédients:


300g de cacahuètes décortiquées avec leur peau
0,5 cuill à café de sel fin
huile d'arachide
2 cuill à soupe de sirop de poire de Vrolingen (ou d'Aubel)
Fleur de sel selon votre goût





Préparation:

Faites griller les cacahuètes pendant 10 minutes environ au four à 180°C: leur couleur doit foncer un peu, mais pas trop: surveillez et arrêtez quand elles sont grillées à votre goût. Laissez refroidir.

Gardez une poignée de cacahuètes de côté, placez le reste avec le sel fin et le sirop dans votre mixeur (en plusieurs fois selon la capacité de votre mixeur). J'ai utilisé pour ça la moulinette vintage 1971 de mes grands-parents paternels, ça a très bien fonctionné. Mixez pas à-coups pour obtenir une texture fine puis ajoutez de l'huile, une cuill à soupe à la fois pour obtenir une texture crémeuse à votre goût.

Hachez le reste des cacahuètes grossièrement au couteau (pour apporter le croquant à votre beurre de cacahuètes: ignorez cette étape si vous voulez une texture tout en douceur). Mélangez ces morceaux au beurre de cacahuète et ajoutez de la fleur de sel selon votre goût.

Tartinez avec délice ou utilisez en pâtisserie .

Bon appétit!