Gâteau aux noix hachées et cardamome

Un gâteau tout ce qu'il y a de plus automnal: une texture moelleuse (la pâte est enrichie en crème épaisse) dans laquelle se cache un mélange parfumé et croquant de noix et de cardamome verte. Nos amis anglo-saxons diraient que c'est un coffee cake, dans le sens que c'est un gâteau qui accompagne parfaitement une tasse de café (cardamome et café sont faits pour s'entendre depuis toujours).

Ca gâteau évoque un peu les pays nordiques (où les pâtisseries à la cardamome sont légion), mais c'est en fait dans un livre de 'Soul Food' du sud des Etats-Unis que j'ai trouvé cette recette: 'Brown Sugar' de Joyce White, une ode aux communautés noires américaines des états du sud et à leur sens du partage.
J'ai réalisé cette recette dans un moule couronne vintage, mais un moule bundt moderne ou un moule à cake seront tout aussi (ou même mieux) adaptés: j'ai évité de peu une catastrophe quand la pâte à commencé à déborder de mon moule, un peu trop petit!

Ingrédients:

2 cuill à café de graines de cardamome verte (obtenues en écrasant au mortier des gousses de cardamome entières)
120g de cerneaux de noix
120g de beurre + 2 cuill à soupe + pour beurrer le moule
250g de sucre
2 oeufs
1 cuill à café d'extrait de vanille
250ml de crème épaisse
120ml d'eau tiède
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Toastez légèrement les graines de cardamome à sec dans une petite casserole pendant 1-2 minutes. Passez les au moulin à épices pour les réduire en poudre.
Hachez grossièrement les noix. Faites fondre 2 cuill à soupe de beurre et mélangez avec les noix hachées, 2 cuill à soupe de sucre et la poudre de cardamome. Réservez.

Battez le beurre ramolli avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille puis les oeufs un à un et continuez à battre rapidement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diminuez la vitesse et ajoutez en alternant: la farine mélangée à la levure chimique d'une part et la crème épaisse mélangée à l'eau tiède d'autre part. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse mais aérée.

Versez la moitié de la pâte dans un moule très généreusement beurré et fariné. Placez la moitié du mélange noix-cardamome sur la pâte, versez ensuite le reste de pâte et enfin le reste du mélange aux noix. Ecrasez légèrement à la cuillère pour enfouire le mélange dans la pâte.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Garnissez eventuellement de quelques cerneaux de noix pour servir, avec une tasse de café par exemple!

Bon appétit!

Café à l'oeuf de Hanoi

 

 

Ma relation avec le café est relativement récente. Après avoir été un buveur exclusif de thé pendant des décennies, c'est lors d'un voyage au Vietnam que j'ai découvert que je pouvais en fait aimer le café. C'est que là-bas, le café est partout, et surtout il est délicieux à mon goût, surtout servi sucré avec du lait concentré.
Depuis notre voyage là-bas, j'ai appris à mieux découvrir le monde du café et notre petite Bialetti sert plusieurs fois par semaine, mais je retourne souvent au café vietnamien, en achetant du café moulu de là-bas, au goût si unique pour mettre dans mon petit filtre métallique acheté sur place.
Aimant déjà beaucoup le café vietnamien sucré au lait concentré, je ne pouvais que succomber à sa version encore plus gourmande, spécialité de Hanoi: le Cà Phê Trứng, café à l'oeuf: du café vietnamien bien corsé, un jaune d'oeuf battu avec du lait concentré et on obtient un café dessert crémeux, riche et sucré. A défaut de café filtre vietnamien bien corsé, vous pouvez tenter l'aventure avec un double espresso, et me dire ce que vous en pensez!

Ingrédients:

3 cuill à café de café moulu vietnamien (Le 'Gourmet Blend' de Trung Nguyên pour moi)
1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de lait concentré sucré

Préparation:

Placez le café moulu dans le filtre vietnamien. Ebouillantez une petite tasse pour la réchauffer, placez le filtre sur la tasse, versez un peu d'eau bouillante pour amorcez le filtre, attendez quelques secondes puis versez 75ml d'eau bouillante. Couvrez le filtre et laisser passer le café.

Pendant ce temps, fouettez le lait concentré sucré avec le jaune dans un petit bol avec un petit fouet jusqu'à obtenir un joli mélange mousseux.
Quand le café a fini de passer, ébouillanter une deuxième tasse pour la réchauffer. Versez-y le mélangez au jaune d'oeuf, puis versez le café dessus. Servez sans attendre: la mousse au jaune d'oeuf va remonter en surface. Mélangez avant de déguster avec plaisir et gourmandise!

Bon appétit!

 

Galette des rois bretonne au beurre salé, café et cardamome

 

Je ne déroge pas à la tradition, et cette année encore je vous propose une variante de ma galette des rois préférée, la simple galette au beurre salé que prépare invariablement ma maman en cette période. Cette année j'ai décidé de lui donner le goût d'un café au Moyen-Orient, avec l'association classique et efficace du café et de la cardamome, pour une galette au goût un peu plus corsé, parfaite à proposer avec une tasse de café par une après-midi grise de Janvier.
Vous pouvez retrouver la recette classique et les liens vers toutes les variantes que j'ai réalisées au fil des années en suivant ce lien.

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

les grains réduits en poudre de 3 gousses de cardamome

3 cuill à café de café instantané dilué dans 2 cuill à soupe de cognac

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les grains de cardamome en poudre et le café dilué avec le cognac . Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Pemoles: biscuits mexicains au café

Des biscuits parfaits pour faire trempette, puisqu'ils ne dévoilent leur plein potentiel que trempés dans une tasse de chocolat chaud à la mexicaine. La combinaison originale de farine de maïs nixtamalisée (masa harina, je ne sais pas si la recette fonctionne également avec de la 'simple' farine de maïs) avec le saindoux comme matière grasse donne un biscuit sec mais assez tendre, qui ne tombe pas en morceau quand on le trempe dans le chocolat ou le café chaud. Si vous voulez réaliser une version végé, remplacez le saindoux par de la margarine.

Ingrédients:

300g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée, en épicerie latino-américaine) ou farine de maïs

150g de saindoux

150g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1 cuill à café de canelle

80ml de café refroidi (éventuellement additionné d'un peu de liqueur de café)

1 pincée de sel

Préparation:

Faites griller la farine de maïs à sec dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à elle prenne une belle couleur doré. Faites refroidir sur une plaque à pâtisserie. Mélangez avec la cannelle et le sel.

Battez le saindoux ramolli au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'oeuf et la jaune d'oeuf, puis la moitié du café. Battez à nouveau avant d'ajouter la moitié de la farine, puis le reste du café et enfin le reste de farine.

Refroidissez la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes. Prélevez de petites boules de pâte, roulez en un boudin fin et joignez les deux bouts pour obtenir un biscuit en forme d'anneau. Faites cuire 10-15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Bon appétit!

Hopjesvla: crème-dessert hollandaise au caramel et au café

'Hopjesvla', vous trouvez que c'est un nom barbare? Décomposons: le 'vla', c'est la danette des Pays-Bas, une crème dessert qu'on fait maison ou qu'on achète en brique (comme le lait) au rayon frais (il y en a plein de goût différents, j'ai adoré le vla 'rhum & raisins') et les 'hopjes' (prononcez 'opieusses') sont de petits bonbons caramel au café, spécialité de La Haye (rassurez-vous, pas besoin de trouver des hopjes pour préparer la recette).

La combinaison des deux donne donc le 'hopjesvla', une crème dessert onctueuse au parfum de caramel et de café, pas trop sucrée et tout à fait délicieuse. Après avoir découvert la passion des néerlandais pour le vla lors de quelques jours de congés en Zeeland (sud des Pays-Bas), je n'ai pas attendu longtemps pour réaliser un vla maison, et c'est tout simple à préparer, comme une crème anglaise liée avec un peu de maïzena. A vous de tester!

Ingrédients:

110g de sucre

500ml de lait entier

3 cuill à café de café en poudre

100ml d'eau bouillante

3 cuill à soupe de maïzena

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

Préparation:

Diluez le café en poudre avec les 100ml d'eau bouillante (ou utilisez 100ml de café très fort). Mélangez avec le lait entier.

Mettez le sucre dans une casserole à fond épais (pas antiadhérente de préférence), faites chauffer à sec en remuant jusqu'à obtenir un beau caramel roux. Ajoutez alors la moitié du mélange lait-café, en faisant bien attention: le caramel va saisir et le lait risque de vous éclabousser. Laissez le tout sur feu moyen en remuant régulièrement: le caramel durci va peu à peu se dissoudre dans le lait chaud. Mélangez le reste du mélange lait-café avec les jaunes d'oeufs, le sel et la maïzena.

Quand tout le caramel est dissout dans la casserole et que le mélange est bien chaud, ajoutez la deuxième préparation en fouettant régulièrement jusqu'à ce que petits volcans se forment dans la crème. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant bien puis retirez du feu. Versez la crème dans un bol et filmez avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Laissez refroidir puis mettez au frigo quelques heures. Passez au blender ou donner un coup de pied-mixeur pour obtenir une texture très lisse avant de servir.

Bon appétit!

A gagner! Nespresso: Coffret Trieste & Napoli et Coffret Variations (Caramelito, Ciocattino et Vanilio)

Des cadeaux! Ca fait longtemps que je ne vous ai pas gâté, non? Pour vous remercier de me suivre, deux superbes coffrets Nespresso à vous offrir! Fête!

Une condition cependant: pouvoir venir chercher le coffret à Schaerbeek, près de la RTBF (oui, je sais, c'est pas sympa pour ceux qui habitent loin, mais bon, c'est comme ça, ces coffrets sont un peu grands à envoyer par la poste!).

Mais bon, ça vaudra le coup de faire le déplacement: une chance de me rencontrer en vrai (si, si, je sais que vous en mourrez d'envie) et surtout un de ces deux coffrets Nespresso plutôt classes.

Le premier est un coffret édition limitée Trieste et Napoli: 4 petites tasses en verre, 4 soucoupes (dessous coloré aux couleurs de l'Italie, dessus gris), 10 dosettes Napoli et 10 dosettes Trieste.

Le deuxième est un coffet 'Variations': 4 tasses en verre (deux moyennes et deux petites), 4 soucoupes (dessous coloré -bleu, vert, jaune, orange- dessus gris): 10 dosettes Caramelito, 10 dosettes Ciocattino, 10 dosettes Vanilio).

De beaux cadeaux, donc. Et comment on joue? Et bien ça se passe sur la page Facebook de 'Un Peu Gay dans les Coings': un petit like sur la page, un commentaire sur l'album des lots du concours  (avant le 24 juin) pour me dire quel est votre moment café préféré, et c'est tout! Fastoche, non? ;-)

Découverte des éditions limitées Nespresso 'Trieste' et 'Napoli'

*******Mise à jour: un petit concours pour gagner un coffret Nespresso: les détails ici!*******

 
Si vous avez un machine Nespresso à la maison, vous avez sûrement déjà vos goûts préférés et vos rituels de dégustation. Pour sortir un peu de votre routine caféinée, Nespresso lance de temps à autres des éditions limitées. Ce sont donc ces toutes nouvelles éditions limitées que j'ai été invité à déguster, au cours d'un repas au restaurant napolitain 'Aglio & Olio' à Bruxelles.

Car cette fois Nespresso s'est inspiré de la tradition italienne du café, avec deux cafés de caractère, mais assez opposés, autant géographiquement que gustativement.

L'édition limitée 'Napoli' s'inspire du sud de l'Italie: c'est à Naples que fut inventée la fameuse cafetière italienne à deux étages. Le Napoli est corsé, incisif et plaira à ceux qui ont besoin d'un bon kick le matin pour se réveiller.

A l'opposée, l'édition limitée 'Trieste' s'inspire du nord de l'Italie, historiquement proche de l'empire austro-hongrois, d'où une orientation vers des notes crémeuses (café viennois) et de noisettes, tout en gardant la vivacité d'un espresso italien.

Pour plus de détails sur les origines des café utilisés dans ces mélanges (4 origines différentes par café: un vrai tour du monde: Colombie, Pérou, Inde (café de mousson), Ethiopie, Vietnam...) et les techniques de torréfaction, vous pouvez aller voir ici.

Moi en pleine dégusation de café, c'est rare! ;-)

Comme je ne suis pas un grand buveur de café et que la dégustation s'est faite le soir, j'ai eu une préférence pour la complexité aromatique du 'Trieste', parfaite pour ponctuer le repas délicieux (ah, les tagliatelles au ragoût d'agneau ou la parmigiana) et très généreux de chez 'Aglio & Olio'. Une générosité toute napolitaine, puisque par exemple dans les café de la ville, il est encore de coutume de commander une café 'sorpreso' en même temps que son propre café, c'est à dire une tasse qui sera offerte à un autre client: sympa, non?

Merci à Nespresso pour cette belle soirée découverte!

Découverte du loft de Charles Kaisin et de la nouvelle Nespresso U.

 

Connaissez-vous Charles Kaisin? Non? Et bien en fait, je pense que si! Si vous feuilletez de temps à autres des magazines avec une rubrique design, vous êtes certainement déjà tombé sur une de ces création, notamment son K-bench, mobilier iconique alvéolé et modulable (celui sur lequel il est assis sur cette photo ci-dessous).

Dans le cadre de la présentation de la nouvelle machine Nespresso U, j'ai été convié dans le loft de Charles Kaisin pour un cocktail dînatoire (qui s'est finalement transformé en dîner-dînette, la magnifique table en bois-façon forêt vivante- étant trop tentante pour rester debout).

 N'étant pas grand amateur de café (mon truc c'est le thé comme vous le savez peut-être) je n'attendais pas grand chose de cette soirée. Et bien j'ai été conquis, par le lieu et la personnalité de Charles Kaisin qui s'est acquitté de son rôle de façon très chaleureuse: on était là pour une présentation commerciale mais on avait presque l'impression d'être invité chez un ami...

...Un ami qui aurait une solide collection d'oeuvres d'art et de mobilier design, bien sûr. En arrivant le loft parait épuré, mais quand Charles Kaisin nous fait la visite on découvre un fourmillement d'oeuvres.

Des artistes ou designers belges (Pol Burry -ci dessus-, Jules Wabbes -si vous êtes amateurs ne manquez pas la prochaine expo à Bozar-), mais aussi étrangers, venant du Japon, de Chine.

 Je n'ai malheureusement pas retenu le nom de tous les artistes, mais la visite de ce loft sous la guidance de Charles Kaisin est aussi instructive qu'une visite dans un musée d'Art Contemporain! ;-)

Et la nourriture dans tout ça (on est quand même sur un blog culinaire ici, non?;-). Et bien elle n'a pas été oubliée et on a même été plutôt gâtés par le traiteur Jean-Michel Loriers qui avait envoyé un de ses meilleurs chefs, d'origine coréenne, qui nous a régalé toute la soirée avec une succession de délicieuses bouchées, pour finir bien sûr... par un café Nespresso.

Pas grand chose à dire sur la machine Nespresso U: petite, avec réservoir d'eau, c'est tout ce qu'il y a à savoir! On choisit le type de café (lungo, espresso, ristretto -si on ne choisit pas la machine utilise le format le plus utilisé récemment), on met la capsule et hop, c'est tout. La café coule, la capsule tombe dans le bac collecteur et voilà! ;-)

Comme c'était le soir, j'ai pris un décaffeinato espresso, avec quelques biscuits aux amandes (j'avais déjà trop mangé, mais je ne résiste pas à ce genre de mignardises!;-) et même en temps que buveur de thé, j'ai bien apprécié.

Merci à Nespresso pour la soirée et à Charles Kaisin pour sa très agréable hospitalité!