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vendredi 19 mai 2017

Chongos Zamoranos: caillé de lait à la cannelle et au sirop


lait caille a la cannelle


Les desserts lactés et moi, c'est une grande histoire d'amour: lait caillé comme faisait ma maman, rasgullas comme en Inde: j'adore ces desserts préparés avec seulement quelques ingrédients dont le lait. Je ne pouvais donc qu'aimer ces chongos zamoranos mexicains, surtout que la préparation est super simple: on fait cailler le lait, et sans rien toucher on ajoute sucre et cannelle avant de continuer à cuire.

 On obtient alors des morceaux de caillé sucrés et aromatisés à la cannelle. Peut-être pas un dessert pour tous (surtout que niveau présentation, c'est pas super glamour) mais moi je me suis régalé. A vous de voir si ce genre de préparation peut vous plaire! (à noter qu'il y a 300g de sucre dans la recette mais qu'il se retrouve principalement dans le sirop et n'est donc pas entièrement consommé).


cailler lait mexique


Ingrédients:

2 litres de lait entier
300g de sucre
2 cuill à soupe de jus de citron (c'était dans la recette originale, mais sans doute pas nécessaire)
10 à 12 gouttes de présure liquide (en pharmacie)
6 à 8 moreaux de cannelle

chongos zamoranos lait mexique


Préparation:

Faites chauffer le lait sans l'amener à ébullition. Ajouter le jus de citron, mélangez et retirer du feu avant d'ajouter la présure. Laissez cailler pendant 30 minutes environ. Saupoudrez avec le sucre, remettez le tout sur feu (sans remuez) puis quand le sucre est dissout, couper le caillé en gros cubes au couteau, et placez les morceaux de cannelle à la verticale à l'intersection des cubes.
Laissez mijoter (sans ébullition) pendant 2h environ à découvert, puis coupez le feu et laissez refroidir avant de placer au frigo. Servez les cubes de caillé froids ou à température ambiante, arrosé d'un peu de sirop.

Bon appétit!

chongos recette mexicaine

mardi 13 août 2013

Lait caillé ou lait posé aux copeaux de chocolat


 Une recette estivale que préparait parfois ma maman quand j'étais jeune. Avec du lait de la ferme de mon oncle, c'était facile: il suffisait de laisser le lait dans un récipient dans la cuisine en été, et hop, comme par magie, il caillait, ensuite on égoutte et on mange avec du sucre et des copeaux de chocolat. Chez nous on appelait ça lait caillé, mais ailleurs en Bretagne on appelle parfois ça 'lait posé'. 
Si vous trouvez du lait cru, ce sera aussi facile; pour ma part, j'ai utilisé du lait bio, mais j'ai ajouté un peu de ferments lactiques pour favoriser les 'bonnes' bactéries (lactobacilles): après 36 heures à température ambiante (il faisait chaud ces jours-là), le lait avait parfaitement caillé. 


Le résultat est à la hauteur de mes souvenirs: un dessert lacté qui ne ressemble à aucun autre, au goût légèrement suret, balancé par le sucre et avec des copeaux de chocolat pour un effet straciatella à tomber: j'adore!


Ingrédients:

1 litre de lait bio (ou de lait cru si vous en trouvez)
1 cuill à café de yaourt nature ou 1 pincée de ferments lactiques 
2 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)
2 cuill à soupe de copeaux de chocolat noir


Préparation:

Préparez cette recette l'été, quand il fait chaud et que les vaches sont nourries exclusivement à l'herbe, pour un goût optimal. 

Versez le lait dans un récipient en grès, en porcelaine ou en verre. Mélangez-y le yaourt, ou saupoudrez les ferments lactiques (inutile si vous utilisez du lait cru). Couvrez d'une assiette, et laissez dans une pièce chaude jusqu'à ce que lait caille (36 à 48h selon le lait, la température, etc): vous verrez alors le petit lait jaune apparaître sur les bords du récipient (sous la couche de crème si vous utilisez du lait cru entier). Prélevez la crème s'il y en a (vous pouvez très facilement utiliser cette crème fermentée pour faire du beurre de culture maison: la recette ici).


Avec une louche, transférez délicatement le caillé dans un égouttoir tapissée d'une étamine à fromage. Laissez égoutter 1h environ. Transférez alors le caillé dans un bol et conservez au frigo. Pour servir mélangez-y le sucre puis les copeaux de chocolat. Servez bien frais.

Bon appétit!