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mardi 20 février 2024

Barres Kalakaua (cerises, noix et noix de coco)

Barres coco cerises



 Une recette un peu rétro (les cerises maraschino rose fluo ont un petit air des années 80) un peu exotique (la noix de coco et le rhum) que j'ai repéré dans un livre ancien de cuisine hawaïenne 'Taste of Aloha' (ouvrage collectif de la 'Junior League of Honolulu').

J'ai un peu adapté la recette à mon goût (on ne prend jamais de risque en réduisant le sucre dans les recettes américaine), mais j'ai gardé la technique en deux couches qui fonctionne très bien: une base sablée super simple, à étaler à la cuillère au fond du moule, sur laquelle on vient cuire un topping de fruits secs (amandes, noix, noisettes pour moi), de noix de coco et de cerises confites (la recette originale est aux cerises maraschino, mais comme j'avais du glyko kerasi -cerises confites à la grecque- j'en ai mis aussi).

Avec la quantité que je vous donne, vous avez plus d'une vingtaine de barres pas trop sucrées, qui sans être sèches se conservent très bien pendant plus d'une semaine dans une boîte hermétique. De quoi assurer pour le goûter ou parfait à emmener en randonnée cet été!



barres coco cerises maraschino

Ingrédients:


Pour la base:
200g de farine (complète pour moi)
3 cuill à soupe de sucre fin
125g de beurre, fondu

Pour le topping:
3 oeufs
100g de sucre
2 cuill à soupe de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de rhum brun (ou 1 cuill à café d'extrait de vanille)
120g de noix en mélange, grossièrement hachées
60g de coco râpée sèche
120g de cerises au sirop (mélange de maraschino et de glyko kerasi pour moi), coupées en deux


barres aux cerises confites pour pique-nique

Préparation:


Mélangez les ingrédients de la base pour obtenir une texture sablée. Versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé et répartissez sur toute la surface en tassant avec le dos d'une cuillère.
Enfournez pour 20 minutes environ à 170°C.

Pour le topping: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien puis incorporez les noix, la coco et les cerises.
Versez sur la base encore chaude et enfournez à nouveau pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de couper en barres.

Bon appétit!


barres cerises coco rhum

mardi 6 juin 2023

Gâteau aux cerises, amandes et huile d'olive

gateau amandes et cerises



La saison des cerises, enfin! Je n'ai pas la chance d'en avoir au jardin, donc celles que je trouve ne sont pas toujours très parfumées, c'est un peu la lotterie. Du coup une recette comme celle-ci est idéale pour en faire un bon dessert en les boostant avec des arômes qui les complémentent bien: kirsch (une évidence), amandes et huile d'olive (pour le moelleux et parceque ça sent bon l'été) et zeste d'agrume pour faire chanter le tout. J'ai utilisé du zeste de combawa parceque j'en ai au jardin, mais du ciron jaune classique fonctionnera très bien aussi.
La recette est inspirée de celle d'Edd Kimber dans One Tin Bakes, mais avec des parfums qui me conviennent plus (j'ai zappé la vanille pour la remplacer par du kirsch par exemple).
Le résultat change du classique clafoutis sans être vraiment plus compliqué à préparer (j'ai ajouté une étape de macération des cerises pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus à la cuisson). Essayez, vous serez conquis!


gateau cerises fraiches et amandes

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :


400g de cerises
175g de sucre
3 oeufs
zeste d'un demi combava (ou d'un citron jaune)
1 à 2 cuill à soupe de kirsch (de Fougerolles pour moi)
120ml d'huile d'olive
2 cuill à soupe de yaourt grec
140g de farine (complète pour moi)
100g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 cuill à soupe d'amandes effilées


gateau amandes effilés et cerises

Préparation:


Dénoyautez et coupez les cerises en deux. Placez dans un bol avec 100g de sucre et laissez macérer pendant au moins 30 minutes. Placez le tout dans une passoire au dessus d'un bol et laissez égouttez 30 minutes pour récuperer le jus sucré des cerises.
Battez les oeufs avec le reste du sucre, le sirop obtenu des cerises, le zeste d'agrume finement haché et le kirsch. Ajoutez l'huile d'olive et le yaourt, mélangez bien.
Mélangez dans un autre bol la farine avec la poudre d'amandes, le sel et la levure chimique. Versez le tout dans le premier bol, mélangez bien et versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé, en égalisant la surface à la cuillère.
Répartissez les cerises égouttées à la surface de la pâte et parsemez les amandes effilées sur la tout.
Enfournez à 180°C pour 35 minutes environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).
Laissez refroidir dans le moule avant de découper en barres.

Bon appétit!

gateau cerises sans beurre

 

mardi 1 février 2022

Pudding vapeur aux cerises confites, gin et laurier pour le Platinum Jubilee d'Elisabeth II

 

pudding vapeur au laurier et cerises



Le 6 février 1952, Elisabeth II accédait au trône. 70 ans, c'est long, non? A l'occasion de ce 'Platinum Jubilee', un concours de pudding à été lancé au Royaume-Uni, dans le but de consacrer une recette qui pourrait devenir un classique dans le futur (comme le 'Coronation Chicken', un genre de poulet mayonnaise épicé au curry qui est devenu un classique depuis 1953).
Pour ce concours, le terme pudding est pris au sens large (et peut donc inclure des gâteaux et d'autres types de desserts). N'étant pas résident au Royaume-Uni, je ne peux pas participer au concours, mais j'ai quand même eu envie de me lancer quand Regula Ysewijn (la reine belge de la pâtisserie britannique, juge au Meilleur Pâtissier version flamande) en a parlé pour la première fois il y a quelques semaines.

pudding platinum jubilee



Les règles du concours sont simples: un dessert, donc, sans ingrédient ni technique compliquée, pour que tous les sujets du Royaume puissent l'essayer si ils le veulent. J'ai choisi un pudding vapeur, parceque j'adore ça, et que ça reste typiquement britannique en Europe. Pour les parfums, du gin (j'aime imaginer Elisabeth II boire un petit G&T après une pénible rencontre avec Borris Johnson ;-) ), quelques cerises confites (à la grecque pour moi, Brexit or not) et du laurier du jardin, parcequ'après tout ce qu'Elisabeth a enduré, elle mérite bien une couronne de Laurier, quand même!
Le laurier est peu utilisé en dessert et pourtant son goût va très bien avec les saveurs de beurre de ce quatre-quart cuit vapeur: je l'ai ajouté sous deux formes: quelques feuilles fraîches du jardin et du ghee au laurier et romarin, car depuis des années Apolina m'a convaincu et j'en ai toujours en stock.

Le résultat est un moelleux pudding, bien beurré, doux et délicatement parfumé au laurier. J'espère qu'Elisabeth II aimera!



pudding pour elisabeth II


Ingrédients:


100g de ghee au laurier et romarin
80g de beurre
160g de sucre
3 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique
60ml de gin
2 cuill à soupe de cerises confites (style glyko kerasi, maison ou achetés)
4 feuilles de laurier

pudding vapeur quatre-quart laurier


Préparation:


Battez le sucre avec le ghee et le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs et le gin, incorporez bien puis ajoutez enfin la farine mélangée à la levure chimique, mélangez just assez pour incorporer la farine.
Beurrez généreusement un moule à pudding d' 1,2 litre (ou un bol ou un moule à charlotte supportant la chaleur). Placez un petit rond de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Versez y les cerises (égouttées de leur sirop) choisie puis la pâte à gâteau. Poser les feuilles de laurier à la surface.

Découpez un morceau d'aluminium et un morceau de papier sulfurisé assez grands pour recouvrir le bol à pudding. Posez le papier sulfurisé sur le papier alu, et beurrez le centre du papier sulfurisé. Faites un pli au centre des papiers superposés (au cas ou le pudding aurait besoin de gonfler), puis posez, côté beurré vers le bas, sur la bol à pudding.

Entourez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser le tout, en utilisant le reste de ficelle pour faire une poignée qui permettra de lever le pudding après cuisson.
 Placez dans le panier de votre cuit-vapeur et faites cuire 2h à 2h30 à couvert, en ajoutant si besoin un peu d'eau à mi-cuisson.

Démoulez encore chaud et servez avec de la crème liquide ou une crème anglaise.


Bon appétit et Vive la Reine!


quatre-quart cuisson vapeur

mardi 10 juillet 2018

Mendiant aux cerises (Bettelmann alsacien)


battelmann cerises alsace


On peut parfois trouver de bons côtés aux pires calamités: par exemple le réchauffement climatique nous a cette année gratifiés en Belgique d'un printemps et d'un début d'été incroyables: soleil et chaleur qui font du bien au moral (bon, la sécheresse par contre, c'est plus embêtant au jardin). Conséquence heureuse: les cerises belges sont délicieuses cette année! 

De quoi me donner envie d'en utiliser pour ce classique alsacien qu'est le Mendiant aux cerises. Je suis resté assez classique dans ma recette, avec cependant des particularités: pas de vanille ni de cannelle, les cerises, aidées d'un peu de kirsch sont assez parfumées. Je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai donc décidé d'utiliser ce que j'avais en stock; c'est à dire des amandes fumées (non salées) qui ont fait merveille avec le kirsch et les cerises!

gateau restes de pain cerises


Ingrédients:

160g de pain légèrement rassis, sans la croûte
4dl de lait
4 oeufs
120g de sucre 
1 bonne cuill à soupe de kirsch
125g d'amandes (fumées si vous en trouvez) ou de poudre d'amandes
1kg de cerises noires
3 cuill à soupe de chapelure
quelques noisettes de beurre


battelmann amandes cerises


Préparation:

Amenez le lait à ébullition et versez le sur le pain coupé en morceaux. Laissez le pain ramollir pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises (ou pas, selon votre goût).
Mixez les amandes pour obtenir une poudre fine.
Mixez le pain trempé avec le lait pour obtenir une bouillie. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le kirsch, les amandes, mélangez bien. Ajoutez les cerises.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez avec délicatesse à la pâte aux cerises. Versez dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, au fond beurré et saupoudré de chapelure. Parsemez de quelques noisettes de beurre (oups, j'ai oublié!).
Enfournez pour 50 min à 1h à 180°C, jusqu'à ce que le mendiant soit bien doré et qu'un pic enfoncé en ressorte sec.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Bon appétit!

recette du battelmann alsacien

vendredi 2 juin 2017

Gâteau russe aux griottes au sirop, noix et crème épaisse


gateau creme griottes


Le nom de ce gâteau dit tout: il s'agit d'une recette russe assez simple: une génoise sans beurre, généreusement garnie de crème épaisse avec des morceaux de griottes au sirop et de noix.
Quand j'étais plus jeune, il y avait toujours de la crème épaisse au frigo à la maison. Depuis que je suis en Belgique, je n'ai plus vraiment le réflexe d'en acheter, mais après en avoir utilisé une belle quantité pour cette recette, je me suis rappelé combien c'était bon! ;-)

La recette est super facile à réaliser, mais le résultat joliment garni avec des cerises fraîches en saison, peut faire un joli dessert pour un repas en famille: ce n'est pas la grande patisserie, mais c'est quand même bien sympathique! ;-)


recette russe griottes


Ingrédients:

Pour la gâteau:
4 cuill à soupe de cerises griottes au sirop léger, égouttées et réduites en purée
250ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)
280g de sucre
2 oeufs
310g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème:
500ml de crème épaisse
2 cuill à soupe de sucre
3 cuill à soupe de cerises griottes au sirop, égouttées et grossièrement hachées
2 cuill à soupe de noix grossièrement hachées
3 cuill à soupe de liqueur de cerise 

des cerises fraîches ou au sirop pour garnir


griottes au sirop cake


Préparation:

Mélangez dans un bol la purée de griottes, le lait fermenté, le sucre et les oeufs battus. Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Ajoutez au mélange liquide, mélangez bien et versez dans un moule à manqué chemisé et beurré. Enfournez à 190°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Pour la crème, mélangez tous les ingrédients. Coupez le gâteau en deux quand il est refroidi. Garnissez la partie inférieure avec la moitié de la crème, en ajoutant quelques griottes au sirop entières ici et là.  Posez dessus la deuxième moitié du gâteau (côté coupé dessus), et étalez la deuxième moitié de la crème. Réservez au frigo pour au moins huit heures, voire plus (24 heures sont Ok).

Au moment de servir, garnissez de cerneaux de noix et de griottes au sirop, ou comme moi, si c'est encore la saison de cerises fraîches roulées dans un peu de blanc d'oeuf + kirsch puis dans du sucre.

Bon appétit!

gateau russie creme aigre

vendredi 9 décembre 2016

Cocktail 100% Belge


livre cocktails belgique

On dit souvent qu'en Belgique, on n'a pas de vin, mais on a de la bière. C'est vrai qu'on a de la bière, c'est faux qu'on n'a pas de vin, mais on oublie aussi dans tout ça qu'on a de bien beaux spiritueux, distillés ou infusés à partir d'ingrédients locaux ou plus exotiques.

Dans un bouquin qui vient de sortir ("Spiritueux & Apéritifs d'artisans en Belgique"), Michel Verlinden et Matthieu Chaumont proposent un petit échantillon, non exhaustif et forcément subjectif d'une quinzaine de distilleries et de producteurs d'apéritifs belges.
Du passionné qui distille à Seraing dans un garage (Distillerie du Dr Clyde) à la classique et créative Distillerie de Biercée, du whisky 'Gouden Carolus Single Malt' à l'Elixir d'Anvers, il y a de quoi revoir ses classiques et faire de belles découvertes dans ce livre.


distilleries belges


Tout ça m'a donné envie de préparer en rentrant un petit cocktail 100% belge avec ce que j'avais en stock (et qui ne se retrouve donc pas forcément dans le bouquin): du classique Elixir de Spa (on en a toujours en stock, délicieux pur sur glace), le nouveau (et délicieusement épicé) vermouth rosé 100% belge Belmouth (création conjointe de la distillerie de Biercée et du Domaine de Ry d'Argent en vente chez Delhaize pour les fêtes), la liqueur de cerise de Schaerbeek (distillée à Schaerbeek même par la maison Fovel, la dernière distillerie en région Bruxelloise) et enfin du Gin Double You de Wilderen.

Le résultat est assez puissant, aromatique et très belge, à déguster bien frais!

cocktail ingrédients belges



Ingrédients:

20ml d'élixir de Spa
30ml de vermouth belge Belmouth
20ml de liqueur de cerise de Schaerbeek
10ml de gin W


Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de galçons. Secouez et filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Garnissez d'une griotte de schaerbeek.

Santé!


cocktail double you gin elixir de spa

mercredi 6 juillet 2016

Betteraves en sauce aux griottes comme en Géorgie


recette originale de salade de betteraves


Une recette géorgienne toute simple... quand on a des griottes séchées dans son placard! Un ingrédient qu'on retrouve également dans la cuisine iranienne toute proche et qui fait des merveilles pour parfumer les plats, ici sous la forme d'une sauce épaisse, sombre et légèrement acide qui enveloppe à merveille la douceur terreuse des betteraves.

Comme ce n'est pas un ingrédient facile à trouver, vous pouvez utiliser en saison des griottes fraîches: il faudra juste réduire la sauce plus longtemps pour obtenir une texture assez épaisse et le goût sera moins concentré mais également interessant ;-)


cerises acides sechees
Griottes séchées (dried sour cherries)

Ingrédients:

400g de betteraves rouges crues
1 oignon haché finement
80g de griottes séchées (en épiceries orientales)
4 cuill à soupe d'herbes hachées (coriandre et persil par exemple)
sel


salade betteraves froides sauce cerises


Préparation:

Placez les betteraves dans un plat allant à rôtir et faites cuire au four à  190°C pendant environ 1h30 ou jusqu'à qu'elles soient tendres. Laissez tiédir avant de les peler et de les couper en tranches fines.
Rincez les griottes séchées (ou fraîches) et placez les dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes environ à feu doux à couvert (si vous utilisez des griottes fraîches, mettez le minimum d'eau et laissez la sauce réduire plus longtemps en remuant).

Versez les griottes dans un chinois au dessus d'un bol et pressez avec une cuillère pour passer la chair à travers les trous tout en gardant peau et noyaux dans le chinois. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse, parfumée et légèrement acide.

Mélangez la sauce avec les tranches de betterave tièdes, couvrez et laissez refroidir complètement. Servez saupoudré de sel et garni des herbes hachées.

Bon appétit!

recette griottes sechees

vendredi 25 septembre 2015

'The Modern Cocktail' et dégustation 'The Famous Grouse'


Dans le monde de plus en plus populaire des whiskies, les 'single malts' tiennent le haut du pavé. Et pourtant en whisky, comme en vin ou en thé, les assemblages ou les blends peuvent réserver de belles surprises.Et puis un bon blend est une base idéal pour cocktail, comme ce 'Modern Cocktail', dont la recette a déjà plus d'un siècle (elle fut créée en 1905!).




Lors d'un atelier 'The Famous Grouse', mené par la sémillante Lucy Whitehall, j'en ai appris plus sur la technique des blends en whisky et j'ai même pu créer mon propre blend: tof, non? ;-) Je manquais un peu d'inspiration ce soir-là alors j'ai appelé mon blend  'The Gay Blend' (pendant que ma camarade Sheila appelait le sien 'Slap Ya Mamma'!).

Lucy Whitehall


Alors, c'est quoi un blend 'The Famous Grouse'? C'est un assemblage de whiskies single malts et de whisky de grains (du maïs pour apporter plus d'onctuosité). Les distillats sont vieillis (3 ans au moins pour l'appelation 'Scotch whisky) dans des fûts de chêne américain (ayant servi pour du bourbon ou sherry) ou de chêne espagnol (ayant servi pour du sherry oloroso). Puisque la marque à sa propre équipe de 20 tonneliers, tout est sous contrôle: depuis les chênes qui sont choisis sur pied!


Sérieuse dégustation en perspective!


Pour mon blend, j'ai choisi d'associer 50% de whisky de grain à 20% de single malt tourbé (vous le savez, je suis fan des arômes fumés), 15% de single malt aromatique et 15% de single malt aux notes d'agrumes marquées, pour un résultat tout à fait à mon goût.



The Famous Grouse dans sa formule classique (gardée par le maître assembleur Gordon Motion) ne contient lui quasiment pas de notes tourbées, mais 'The Famous Grouse Smokey Black' oui, pour mon plus grand plaisir (top avec du saumon). Quand à 'The Naked Grouse' plus exclusif, il m'a complètement fait craquer en association avec une mousse au chocolat!

Je m'amuse comme au labo!

Pour en revenir à mon cocktail du jour: il était tellement novateur en 1905 qu'il fut baptisé 'The Modern Cocktail'. C'est vrai que ce mélange de scotch whisky, de gin aux prunelles (fait maison pour moi) et d'absinthe est aventureux et original. Parfait en début comme en fin de soirée! ;-)



Ingrédients (par personne) :

20ml de whisky
20ml de sloe gin (gin aux prunelles)
1 cuill à soupe de jus de citron
0,5 cuill à café de sucre
1 trait de bitter
1 trait d'absinthe
1 cerise à l'eau de vie


Préparation :

Placez tous les ingrédients sauf la cerise dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien puis filtrez dans un verre à cocktail rafraîchi. Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

Santé!

samedi 3 janvier 2015

Galette des rois nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites







Comme tous les ans, je fais voyager la traditionnelle galette des rois bretonne au beurre salé de ma maman. Cette année, la galette fait une escale au Japon avec du thé matcha qui fait toujours merveille dans les pâtisseries. Pour équilibrer le tout, j'ai ajouté une touche sucrée gourmande avec des cerises confites, et cette version prend même une note lorraine puisque je n'ai pû résister à y mettre un peu de kirsch de Fougerolles, cet élixir magique si parfumé.
Le résultat est à la fois élégant et gourmand, et puis c'est si simple à faire.

Pour rappel voici mes précédentes versions de la galette des rois bretonne au beurre salé:

Joyeuse fêtes des rois à tous!





Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
125g de beurre (demi-sel, bien sûr)
3 jaunes d'oeufs (2 pour la pâte, un pour dorer la galette)
2 cuill à café de thé matcha tamisé (disponible en boutique de thé)
1 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif)
1 dizaine de cerises confites hachées grossièrement
1 cuill à soupe de kirsch de Fougerolles





Préparation:

Tamisez la farine avec le thé matcha, mélangez avec le sucre et le lait en poudre (si vous en avez) et faites un puit au centre. Versez-y deux des jaunes d'oeufs et le beurre coupé en morceaux, le kirsch et les cerises confites hachées.
Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!


mercredi 23 juillet 2014

Boulettes de viande farcies aux cerises et aux pistaches



Une recette toute simple mais originale et surprenante: de jolies boulettes de viande, au coeur desquelles se cachent une cerise, elle même farcie d'une pistache: un genre de poupée russe culinaire! ;-) J'ai utilisé des cerises au sel à la coréenne, que m'a offert Apolina, et qu'elle a elle-même préparé selon la recette dejang-a-jji de Luna (la communauté des blogueurs est trop chouette parfois, non?), mais vous pouvez utiliser des cerises fraîches (que vous pouvez mélanger avec un peu de sel pendant 30 minutes pour un pickle express) ou des cerises au sirop léger, ça fonctionnera bien aussi.

J'ai nappé le tout avec une sauce de mon invention, combinant mélasse de raisin (pour le côté sucré), mélasse de grenade (pour l'acidité), piment oiseau et pistaches concassées. Du pain plat et une salade de concombre au yaourt pour accompagner le tout, et hop, c'était parfait. J'ai cuit les boulettes au barbecue pour utiliser mon gadget acheté aux Etats-Unis, mais vous pouvez très bien les cuire au grill ou au four.



Ingrédients (pour deux personnes):

300g de viande hachée (de votre choix: boeuf-veau pour moi)
1 tranche de pain, sans la croûte, trempé dans un peu d'eau, puis pressé
1 oignon, passé à la grosse râpe
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de poivre noir
5 feuilles de sauge, finement hachées
les feuilles hachées de 2 brins de romarin
9 cerises au sel (à défaut cerises fraîches ou au sirop) dénoyautées
9 pistaches

Pour la sauce:

2 cuill à soupe de mélasse de grenade
2 cuill à soupe de mélasse de raisin
0,5 cuill à café de sel
1 piment oiseau ciselé
1 cuill à soupe de pistaches concassées



Préparation:

Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients pour les boulettes, sauf les cerises et les pistaches, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte ainsi obtenue en 3, puis chaque partie encore en 3, pour obtenir 9 portions égales. Façonnez en boule et creusez un trou avec votre pouce, placez au centre une cerise, après avoir remplacé le noyau par une pistache. Refermez la pâte autour de la cerise pour sceller la boulette. Continuez avec le reste des ingrédients.

Enduisez d'huile et faites cuire, au grill, au four, ou comme moi au barbecue pendant quelques minutes sur chaque face. Pour la sauce mélangez tous les ingrédients. Servez chaud, nappé de sauce.

Bon appétit!



vendredi 4 juillet 2014

Whisky aux cerises, cèdre fumé et miel



Il y a depuis quelques temps une mode des whiskys au miel et aux épices: les résultats sont acceptables, mais c'est surtout une manière pour les distilleries industrielles de vendre au prix d'un whisky classique un produit bas de gamme dont on camoufle les défauts avec des artifices parfumés.

Par contre il est tout à fait possible d'infuser des épices dans un whisky standard pour obtenir une boisson naturellement aromatisée. Pour cette version, je n'ai pas utilisé d'épices, mais du miel, des cerises et pour ajouter une touche aromatique supplémentaire, des copeaux de cèdre, que m'avait généreusement offert Isabelle du blog "Pourquoi pas Isa?". Ces copeaux sont issus de cèdre non traité et sont donc parfait pour des utilisations culinaires variées (voir ici ou Isa les utilise pour fumer du saumon frais). Je les ai légèrement passé sous le grill (grill flamme au gaz dans ma cuisine) pour leur donner une subtile touche fumée.

Le mélange cerises-miel-cèdre fumé donne une boisson délicatement fruitée-fumée, à déguster fraîche mais pas trop, nature ou simplement allongée d'eau pétillante.




Ingrédients:

1 bouteille de whisky (j'ai utilisé du Jack Daniels qui est une bonne base)
1 bol de cerises fraîches
1 poignée de copeaux de cèdre non traité
2 cuill à soupe de miel (de votre choix)



Préparation:

Lavez, séchez et équeutez les cerises. Passez les copeaux de cèdre sous le grill en couche fine jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer.
Dans un bocal propre, versez tous les ingrédients. Fermez et laissez infuser les saveurs pendant 3-4 semaines au moins, en pensant à remuer de temps à autre.

Filtrez et mettez en bouteilles.

A la votre!




mardi 1 juillet 2014

Cerises confites au sirop comme en Grèce: Glyko Kerasi




En France et en Belgique, on aime les confitures aux textures assez fine, pour que ce soit plus facile à étaler sur les tartines. En Grèce, on aime beaucoup les 'glyko', des fruits plus ou moins confits au sirop, de grosse taille, idéal à déguster sur un yaourt bien crémeux. La recette d'écorce de pastèque confite que je vous avait proposé l'an dernier, bien qu'iranienne, fait partie de la même catégorie.

Cette année j'ai testé le 'glyko kerasi' à partir de cerises plus que mûres qui ne pouvaient pas trop attendre. La préparation prend 2 jours, mais honnêtement ce n'est pas plus de boulot qu'une confiture traditionnelle, puisqu'en tout il y en a pour 20 minutes de cuisson.
J'ai choisi de parfumer ce glyko avec quelques feuilles de basilic, un peu de poivre et de piment de la Jamaïque, comme dans le livre 'Country cooking of Greece' de Diane Kochilas.
Le résultat est à la hauteur: ça a le goût d'une confiture, mais la texture des cerises est incomparable: l'extérieur est légèrement confit mais l'intérieur est délicieusement fondant!



Ingrédients:

1kg de cerises dénoyautées
750g de sucre
1 verre d'eau
quelques feuilles de basilic
5 grains de poivre
5 grains de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
60ml de jus de citron




Préparation:

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises à l'aide d'un dénoyauteur pour les garder le plus possible entières. (étape optionnelle pour une meilleure tenue des fruits: trempez les 1 à 2h dans de l'eau additionnée de chaux alimentaire, j'en parle ici).

Pour un kilo de cerises dénoyautées, comptez 750g de sucre. Dans un saladier, versez un tiers des cerises, parsemez d'un peu de sucre, et continuez en alternant cerises et sucre en gardant assez de sucre pour bien recouvrir les cerises. Versez dessus le verre d'eau et laissez macérer pendant 8h au moins, voire une nuit.

Au bout de ce temps le sucre devrait être presque dissout. Versez dans une casserole à fond épais (une bassine à confiture c'est encore mieux) avec le basilic, les grains de poivre et de quatre-épices. Placez sur feu moyen-fort et amenez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes en écumant si besoin. Coupez le feu et laissez macérer pendant 24h à température ambiante.

Le lendemain, remettez sur le feu pour à nouveau 10 minutes en ajoutant le jus de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson. Puis transférez dans des bocaux propres et fermez directement (si vous désirez conserver ces cerises plus longtemps, vous pouvez stérilisez le tout).

Savourez avec du yaourt grec ou du fromage blanc.

Bon appétit!