Je vous en ai déjà parlé, le punch lacté
clarifié (Clarified Milk Punch ou English Milk Punch en VO), c’est la bonne
idée cocktail quand on reçoit : c’est surprenant, délicieux, pas trop
corsé, ça se prépare en avance sans problème, et surtout c’est très versatile,
on peut donc laisser libre cours à son imagination. L’an dernier, à Noël, j’en
avais fait une version au rhum et à l’ananas (je n’ai malheureusement pas noté
ma recette). Cet été, j’en ai fait une douce version à la camomille et au
mezcal. Pour ce Noël, j’ai eu envie d’en refaire, mais dans une version plus
corsée, plus épicée. J’ai pensé à une base de café, mais n’étant pas accro à la
caféine, j’ai finalement opté pour les saveurs toastées de la chicorée (des
années que je n’en avais pas bu !), associées à un whisky (enfin, deux en
fait, un Speyside et un Islay pour ajouter un peu de tourbe), à du sirop
d’érable et à des épices de Noël.
Le résultat est surprenant : la force de la chicorée est un peu tempérée par la douceur du lait et toutes les épices se fondent pour créer une belle harmonie tout à fait festive. Si vous avez un bol à punch, c’est le moment de le sortir (je prépare alors un glaçon géant – moulé dans un tuppperware – à placer au centre), mais simplement mis en bouteilles que vous gardez au frais, c’est aussi très chouette. Prévoyez des zestes ou des quartiers d’oranges (piqués d'un clou de girofle par exemple) pour garnir les verres, ou pourquoi pas des bâtons de cannelle.
Ingrédients :
800ml d’eau
650ml de
whisky (blend, tourbé ou non, selon votre préférence)
600ml de
lait
400ml de
jus de citron
200ml de
jus de clémentine
Zestes de 3
citrons bios et d’une clémentine
3-4 cuill à
soupe de chicorée en gros grains
2 bâtons de
cannelle
2 badianes
(anis étoilé)
3 clous de
girofle
10 grains
de poivre
1 cardamome
noir (ou 3 cardamomes vertes)
1 cm de
gingembre frais coupé en fines tranches
3 cuill à
soupe de sucre
3 cuill à
soupe de sirop d’érable
Préparation :
Le premier jour, faites chauffer dans une
casserole : l’eau, la moitié du whisky, les épices, la chicorée, les
zestes, le sucre et le sirop d’érable. Amenez à ébullition et laissez infuser
plusieurs heures à couvert.
Filtrez après infusion, puis ajoutez le lait,
le reste de whisky et remettez sur le feu. Coupez le feu juste avant
l’ébullition, puis ajoutez jus de citron et de clémentine en remuant. Couvrez
et laisser cailler et refroidir plusieurs heures. Filtrez à l’aide d’une
étamine à fromage à tissage fin (ou au filtre café si vous êtes patients).
Goûtez et rectifiez le niveau d’alcool (en ajoutant whisky ou eau) et le niveau
de sucre (en ajoutant du sirop d’érable si besoin, ce que j'ai fait). Mettez en bouteille au
frais, et servez garni de zeste d’orange ou de bâton de cannelle. Ainsi préparé, le punch peut se garder plusieurs jours sans problème au frigo.
Santé, et Joyeuses Fêtes !
