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vendredi 17 juin 2022

Glace râpée à la fraise et à l'orgeat (kakigori)


kakigori aux fraises


Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.

Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.

neige sucrée a la japonaise


C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!

La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.

La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:



kakigori matcha japon
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto


Ingrédients
(pour 2 personnes):


100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)


comment préparer glace rapee

Préparation:


Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.

Dégustez sans attendre à la cuillère.

Bon appétit!


kakigori recette maison

vendredi 10 juin 2022

Tarte rustique aux fraises cuites et à l'anis

tarte fraises cuites et anis



 L'avantage des tartes rustiques, c'est qu'on échappe à l'étape parfois délicate de transférer la pâte du plan de travail vers le moule à tarte, puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie. Facile, donc.
Comme j'aime les tartes rustiques, je me suis inspiré d'une recette d'Anna Jones pour celle-ci, séduit par l'idée d'ajouter de l'anis vert (et dire que pendant des années je n'aimais pas les saveurs anisées!) et par la promesse d'une garniture de fraises évoquant une confiture.

Selon la qualité de vos fraises, vous pouvez ajoutez du sucre: les miennes étaient bien sucrées et parfumées, donc 80g de sucre sont suffisant. Pour éviter une tarte trop détrempée, j'ai ajouté un fond de poudre d'amandes et un peu de maïzena pour lier les fraises, et ça a bien fonctionné (je ne sais pas comment Anna Jones a fait sans, honnêtement). Si vos fraises sont trop aqueuses, vous pouvez mettre 2 cuill à café de maïzena pour éviter les accidents.
Le résultat nous a beaucoup plu: c'est plus riche en fraises que ma tarte finlandaise aux fraises cuites (que j'aime toujours beaucoup pour son côté biscuit), et donc plus léger, avec ce goût qui évoque la confiture aux fraises, avec la petite touche unique de l'anis vert (que vous pouvez remplacer par du fenouil au besoin).


tarte aux fraises cuites et a l'anis vert

Ingrédients:


650g de fraises
80g de sucre (ou de cassonade blonde)
1 cuill à soupe d'anis vert (2 cuill à café de fenouil à défaut)
2 cuill à soupe de poudre d'amandes en poudre
1 cuill à café de maïzena
1 jaune d'oeuf

Pour la pâte:
160g de farine
1 cuill à soupe de cassonade blonde
100g de beurre bien froid
un verre d'eau très froide (j'y mets un glaçon)



tarte aux fraises cuites

Préparation:


Pour la pâte: découpez le beurre froid en petits cubes et ajoutez le à la farine mélangée au sucre (et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux ce que je ne fais jamais, sang breton oblige). Sablez le tout au couteau (ou au robot ménager si vous en avez un), puis ajoutez l'eau glacée une cuill à soupe à la fois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient (sans trop la travailler). Mettez la boule de pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises: équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille. Ajoutez 60g de sucre et l'anis vert, mélangez et laissez reposer.
Sortez la pâte du frigo, laissez la se réchauffer 10 minutes environ puis étalez la directement au rouleau sur votre plaque à pâtisserie chemisée et légèrement farinée en un disque de 30cm environ.

Egouttez le jus de fraises (que vous pouvez boire allongé d'eau par exemple) et mélangez les morceaux de fraises avec la maïzena. Etalez la poudre d'amandes sur la pâte (en restant à 4cm du bord environ).
Versez les fraises sur la poudre d'amandes. Remontez les bords de la pâte sur les fraises. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, puis saupoudrez les fraises et la pâte avec les 20g de sucre restant.
Enfournez pour 40-50 minutes environ: la pâte doit être dorée et les fraises joliments confites.

Laissez refroidir avant de transférez sur un plat de service et servez par exemple accompagné d'un peu de yaourt grec.

Bon appétit!


recette de tarte aux fraises cuites

vendredi 9 juillet 2021

Glace au yaourt grec et au vermouth, fraises rôties au four

yaourt grec glacé maison



De temps à autre (une fois par an environ), je me souviens que j'ai une sorbetière et il me prend l'envie de préparer une glace. J'aime les crèmes glacées préparées selon les règles, mais j'avoue avoir rarement la patience de faire une crème anglaise, la faire refroidir, la mettre au frigo puis la passer en sorbetière le lendemain (bon, j'avais quand même fait l'effort de ces étapes pour ma glace à la pastèque et au chocolat).

La mode des yaourts glacés est un peu passée (il y a quelques années, on trouvait des boutiques qui en vendaient un peu partout), mais j'aime toujours autant ça, et ça a l'avantage d'être super simple à préparer: ici je mélange du yaourt grec avec du sucre, un peu de sel et un peu de vermouth (goût léger, mais la petite dose d'alcool aide à la glace à ne pas cristalliser), et hop, en sorbetière sans attendre! Pour accompagner le tout, puisque les fraises ne sont plus trop chères en cette saison: des fraises lentement rôties au four (idée de chez 'Genius Dessert', un livre qui m'aura décidément beaucoup inspiré), ce qui les caramélise, concentre leur goût et leur donne de la texture. Une touche de vinaigre (facultatif) pour équilibrer le tout, et on obtient un dessert tout simple mais très original!


glace au yaourt grec et vermouth

Ingrédients:


Pour la glace au yaourt grec:
400g de bon yaourt grec
100g de sucre
2 pincées de sel
4 cuill à soupe de vermouth blanc  ou de vin blanc (Martini ambrato pour moi)
2 cuill à soupe d'eau

Pour les fraises rôties au four:
400g de fraises
50g de sucre
2-3 cuill à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre noir de Chinkiang (facultatif, mais j'aime bien l'acidité sur les fraises)


glace maison au yaourt grec

Préparation:


Fouettez le yaourt grec avec le reste des ingrédients pour bien les mélanger. Versez le mélange froid dans votre sorbetière et turbinez à vitesse lente pendant 1h environ (ça dépendra de votre sorbetière). Transférez dans un pot (je réutilise le pot de yaourt grec, que j'achète en grande quantité) et placez au congélateur pour au moins 4 heures.


fraises lentement rôties au four
Fraises rôties au four


Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez les en 2, 4 ou 6 selon leur taille, et placez les dans un grand plat à rôtir. Saupoudrez avec le sucre et placez à four doux (120°C) pour trois heures environ, jusqu'à ce que le jus soit devenu sirupeux et les fraises confites. Arrosez avec le vinaigre (ou de l'eau si vous voulez garder le douceur des fraises), mélangez pour déglacez le fond du plat et placez le tout dans un bol. Laissez refroidir et conservez au frigo (ça se conserve très bien pendant au moins une semaine).

Servez la glace au yaourt grec accompagnée de quelques morceaux de fraises et d'un peu de sirop au vinaigre.

Bon appétit!

fraises au four et glace yaourt


mardi 4 juin 2019

Kisiel aux fraises et au miel



creme dessert aux fraises pologne

Je vous ai déjà proposé, il y a 3 ans, une recette de kissel (ou kisiel) aux framboises. Les kissels sont des desserts venus de l'est (Russie, Ukraine, Pologne), sur une base toute simple: des fruits, du sucre (ou du miel), de l'eau et un peu de fécule de pomme de terre pour donner au tout un peu de consistance.
Un dessert humble et rustique, à garnir simplement d'un peu de crème (liquide ou épaisse selon votre goût, voire fouettée). Je pense aussi qu'un peu de rhubarbe cuite ferait un chouette ajout à cette recette pour ajouter une pointe d'acidité.


recette kissel aux fraises



Ingrédients
(pour deux personnes):

250g de fraises
250ml d'eau
2 cuill à soupe de miel (ou plus selon votre goût)
4 cuill à café de fécule de pomme de terre, diluée dans 3 cuill à soupe d'eau

crème épaisse, fraises fraiches et sucre en poudre pour garnir

kissel fraises pologne


Préparation:


Lavez, équeuttez et coupez les fraises en morceaux. Mettez dans une casserole avec l'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu'à ce que les fraises soient très tendres.
Passez le contenu de la casserole au chinois et remettez dans la casserole.
Ajoutez le miel et la fécule diluée, remettez sur le feu le temps d'épaissir à votre goût.
Versez dans des ramequins de service, et servez chaud, tiède ou froid éventuellement garni de crème.

Bon appétit!



creme dessert fecule de pomme de terre fraises


mardi 30 mai 2017

Cocktail 'No Fun' aux fraises et au vinaigre balsamique


cocktail no fun aux fraises et balsamique


Un cocktail aux fraises au goût assez délicat: la fraise est présente, mais sous forme de shrub préparé maison avec du vinaigre balsamique. Ni trop sucré, ni trop fruité, ce cocktail est plutôt acidulé, assez corsé et très agréable. Le Bourbon et la Chartreuse (ou dans mon cas l'Elixir de Spa, liqueur aux plantes belge qui vaut bien la Chartreuse française) offrent une belle charpente à ce cocktail crée Darrin Ylisto au bar Sylvain à la Nouvelle-Orléans, un très chouette bistro-bar que j'ai eu la chance de visiter lors de nos vacances dans le coin cette année.
J'ai modifié la recette, trouvée dans le livre 'New Orleans Cocktail' de Sarah Baird, en préparant mon shrub non pas par cuisson, mais par simple macération. Le shrub fraises / balsamique est d'ailleurs délicieux tel quel, juste allongé d'eau et de glaçon.



cocktail fraises bourbon


Ingrédients
(par verre):

45ml de Bourbon
15ml de Chartreuse verte ou d'Elixir de Spa
15ml de shrub fraise/balsamique (recette ci-dessous)
10ml de jus de citron

Pour le shrub:
100g de fraises
100g de sucre
60ml de vinaigre balsamique


shrub fraises balsamique


Préparation:

Pour préparer le shrub: lavez les fraises et coupez les en morceaux. Mélangez les avec le sucre, et écrasez légèrement à la fourchette. Laissez mariner 1h au moins, puis transférez le tout dans un chinois et laisser passer le sirop sans trop presser les fruits (gardez les fruits de côté pour les manger ensuite avec du fromage blanc par exemple). Mélangez le jus des fruits avec le vinaigre balsamique, votre shrub est prêt.

Pour le cocktail: secouez au shaker tous les ingrédients avec des glaçons et filtrez dans un verre refroidi (la recette préconise un verre à whisky), j'ai préféré une coupe.

Santé!


cocktail fraises bourbon

mardi 16 mai 2017

Tarte finlandaise aux fraises cuites (mansikkatorttu)


tarte aux fraises rapide


Une petite tarte aux fraises assez rapide à préparer, qui a la particularité d'être aux fraises cuites. Avant de la réaliser, je crois que je n'avais jamais mangé de tarte où les fraises sont cuites, et cette recette finlandaise a été une très bonne surprise: la pâte sucrée vanillée, super simple à préparer (et qu'on ne s'embête pas à étaler au rouleau, on la presse juste dans le moule à la main) s'harmonise en toute simplicité avec les fraises légèrement confites.
Le secret pour empêcher que les fraises ne rendent trop d'eau, c'est de les mélanger avec un peu de sucre et de maïzena.
J'ai préparé cette tarte en version mini (un petit moule de 16cm de diamètre environ), si vous voulez une version familiale, doublez les quantités.


tarte avec des fraises cuites finlande

Ingrédients:

60g de beurre mou
50g de sucre + 3 cuill à soupe
1 jaune d'oeuf (1 oeuf entier si vous doublez la recette)
1 cuill à café d'extrait de vanille
90g de farine + 1 cuill à café de levure chimique
200g de fraises, équeutées et coupées en deux ou quatre selon la taille
1,5 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de beurre


tarte fraises cuites recette


Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis le jaune d'oeuf, la vanille et enfin la farine mélangée à la levure chimique pour obtenir une boule de pâte. Pressez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de 16cm beurré.
Mélangez les fraises avec la maïzena et 2 cuill à soupe de sucre. Placez les sur la pâte. Avec le tiers restant de pâte, façonnez de fines bandes de pâtes et placez les sur la tarte.
Parsemez avec de petites noisettes de beurre et saupoudrez de sucre avant d'enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!

tarte finlandaise aux fraises

mardi 23 juin 2015

Ketchup épicé aux fraises




Un ketchup aux fraises, ça vous paraît étrange? Pourtant la tomate est aussi un fruit, et assez sucré également! ;-) En tout cas cette version est loin d'être aussi bizarre qu'on pourrait le croire, le goût est relevé par le gingembre et les épices, mais la base est douce et la texture soyeuse est parfaite.

Un ketchup qui sera parfait pour accompagner vos grillades estivales ou pour relever vos piques-niques. Vous pourrez jouer au petit jeu de 'devinez à quoi est ce ketchup?', je ne suis pas sûr que nombreux sont ceux qui devineront l'ingrédient principal!

N'hésitez pas à utiliser pour cette recette des fraises un peu abîmées qui ne trouveraient pas leur place en dessert, opération zéro gaspillage.
Vous pouvez modifier le mélange d'épices à votre aise, j'aime mon ketchup bien épicé, mais si vous le voulez plus doux, réduisez les quantités ou enlevez certaines épices, comme les clous de girofle qui ne plairont peut-être pas aux enfants ;-)





Ingrédients:

500g de fraises
1 oignon de taille moyenne
120ml de vinaigre de cidre
1cm de gingembre frais graté ou passé à la microplane
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à café de sauce soja
1 cuill à soupe de vinaigre blanc
1 cuill à café de sel
5 clous de girofle réduits en poudre
0,5 cuill à café de pimenton doux (paprika fumé espagnol)
0,5 cuill à café de cumin en poudre
0,5 cuill à café de poivre blanc en poudre



Préparation:

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Dans une petite casserole, faites chauffer sur feu moyen les fraises avec l'oignon haché, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce soja. Laissez mijoter 15 minutes à partir de l'ébullition.
Passez au mixeur, puis au chinois pour obtenir une purée sans pépins. Remettez sur le feu avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture assez épaisse à votre goût.

Transférez dans un pot propre et laissez refroidir. Le ketchup peut se garder 3 à 4 semaines au frigo. Servez en accompagnement de vos barbecues, avec de la viande ou tout simplement en remplacement du ketchup.

Bon appétit!


vendredi 29 mai 2015

Cocktail 'Un Peu Fraise dans les Coings' à la Cîroc et découverte de la Terrasse de l'Hippodrome à Boisfort




Les cocktails à la vodka étaient partout dans les années 90: rappelez-vous des Cosmopolitans qu'enchaînaient les filles dans 'Sex and the City' ;-) Depuis, lentement mais sûrement, la vodka a dû laisser de la place aux autres alcools de base: whisky, rhum, tequila...

Mais les cocktails à la vodka sont loin d'être moribonds: dans l'optique d'un 'Less is more', la pureté d'une vodka bien distillée est une base parfaite pour un cocktail (la Cîroc est distillée en France près de Cognac à partir de moût de raisin fermenté à froid), qui laissera de la place aux autres ingrédients pour bien exprimer leur potentiel (là où certains gins trop aromatiques écrasent tout sur leur passage).


Un petit cocktail à la Terrasse de l'Hippodrome


Lors de la soirée d'inauguration de la saison 2015 de 'La Terrasse de l'Hippodrome' à Boisfort, le très sympathique Carl Van Droogenbroeck (sacré meilleur barman de Belgique en 2012, et qui officiat pendant quelques années au 'Cocktails at nine' d'Anvers) nous a donné quelques conseils pour mieux résussir ses cocktails à la maison.

Carl Van Droogenbroeck

Outre la qualité des ingrédients ( et je suis bien d'accord, ça fait des années que je répète à tout le monde qu'on ne fait pas de bons cocktails avec de mauvais alcools), je retiens que les glaçons, c'est beaucoup ou pas du tout: si on en met trop peu, ils fondent très vite et diluent trop la préparation, donc n'hésitez pas à bien remplir vos verres!

Inspiré par cette belle soirée, je vous propose une petite recette simple à réaliser à la maison ;-)


Ingrédients (par verre):

50ml de vodka Cîroc
3 belles fraises savoureuses
20ml de jus de citron
1,5 cuill à café de gelée de coings
Eau gazeuse


Préparation:

Remplissez le verre de service avec le maximum de glaçons pour le remplir. Dans un autre verre ou un shaker, placez les fraises lavées, équeutées et coupées en 4, le jus de citron et la gelée de coings. Ecrasez soigneusement au pilon pour en faire une purée. Ajoutez la vodka et mélangez bien.
Passez au chinois directement au dessus du verre rempli de glaçons. Complétez avec l'eau gazeuse, mélangez bien à la cuillère et servez directement.

Santé!


mardi 21 mai 2013

Fraises au sirop de bière Westmalle, panna cotta de yaourt et noix jeunes confites. Atelier Food Pairing AEG




 (La recette plus bas)

Le "Food Pairing", vous connaissez? Ce concept d'association d'aliments, très utilisé par les chefs de nos jours, est né en 1992 quand un scientifique, François Benzi (travaillant dans une entreprise d'arômes), eut l'idée, après avoir reconnu dans les effluves du jasmin au jardin une molécule également présente dans le foie, d'associer les deux aliments dans une recette. Bingo! L'association fut un succès.
Ensuite Heston Blumenthal lui emboita le pas et conçu d'autres combinaisons étonnantes (caviar et chocolat). Ensemble, ils avancèrent l'hypothèse qui est à la base du Food Pairing: deux aliments et/ou boissons s'associent bien quand ils ont en commun certaines molécules aromatiques.

Rapidement, en Belgique un scientifique s'intéressa au concept pour le rendre accessible: Bernard Lahousse, à l'origine du site Foodpairing.com, une gigantesque base de donnée issues d'analyses des composés aromatiques des aliments. Le principe est simple: à partir d'un aliment simple (la fraise par exemple) on place sur une arborescence les aliments qui partagent avec celui-ci des arômes et qui donc s'associeront harmonieusement avec lui dans une recette.

Bernard Lahousse

Avec quelques autres blogueurs, j'ai été convié à un atelier 'Food Pairing' au Cooking Club AEG, en la présence de Bernard Lahousse, ou nous avons découvert quelques associations intéressantes, notamment autour du café:

Chips, gruyère, huile d'olive vanillée et café moulu

Carottes panées au café et noix de coco

Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée, mayonnaise à l'estragon

Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café

Joue de porc confite au café, couscous de chou-fleur

Salade de fraise, coulis de poivron et glace au riz basmati


Intrigant, non? Ces ateliers sont ouverts à tous (bon, sans Bernard Lahousse ceci-dit ;-) ), il suffit de repérer les sessions 'food pairing' sur l'agenda et de s'inscrire... Ou peut-être aurai-je la chance de pouvoir vous y inviter si ma recette de fraises est sélectionnée par le jury (le blogueur sélectionné pourra inviter 15 de ses lecteurs pour un atelier)?

Voici l'arborescence foodpairing pour le fraise 'Elsanta' (qui n'est pas celui ci que j'ai utilisé pour ma recette, je me suis basé sur l'arborescence de base 'fraise'), cliquez dessus pour découvrir l'interactivité du système:



En observant l'arborescence de la fraise sur foodpairing.com (vous pouvez essayer aussi!), il y a de quoi avoir le tournis: tant de combinaisons possibles! Je me suis décidé sur un dessert, et comme j'aime bien les desserts lactés, j'ai opté pour le yaourt, en version panna cotta (inspiré par mon amie Silvia de 'Savoirs et Saveurs'). Au cours d'une expédition dans une épicerie moyen-orientale de Bruxelles, j'avais aussi découvert des noix jeunes confites, une spécialité arménienne délicieuse et légèrement croquante (je vous propose la recette de ces noix vertes confites ici): comme les noix fraîches sont sur l'arborescence de la fraise, je n'ai pas hésité longtemps!

Noix vertes confites arméniennes


Enfin, pour ajouter de la profondeur au dessert, et une pointe d'amertume, j'ai opté pour la bière Westmalle double, que j'ai préparé en sirop. J'avoue être assez fier de ce dessert, léger et pas trop sucré, avec la fraîcheur des fraises, l'amertume de la bière et les épices discrètes de la Westmalle et des noix confites. En chemin j'ai noté aussi d'autres associations, dont je serai curieux de les tester en cocktail par exemple (fraise-thé sencha-liqueur Izarra?). Je sens que je vais retourner régulièrement sur le site! ;-)





Ingrédients:

200g de fraises
1 Westmalle double
3 cuill à soupe de sucre
400g de yaourt nature entier
150ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 noix jeunes confites et 2 cuill à soupe de leur sirop




Préparation:

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes? Faites chauffer la crème liquide: retirez du feu avant ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Fouettez pour bien dissoudre la gélatine. Laissez tiédir un peu puis ajoutez le sirop des noix confites et le yaourt en fouettant pour bien mélanger. Versez dans des moules (empreintes à muffin en silicone pour moi, pour un démoulage facilité), puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Pour le sirop de bière: versez la westmalle double dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la bière soit réduite au moins aux deux tiers. Ajoutez alors le sucre et laisser réduire encore quelques minutes pour obtenir un sirop qui nappe à la cuillère. Laissez refroidir.

Quand le sirop est froid, lavez les fraises, équeutez les et coupez les en deux ou en quatre. Mélangez avec deux cuill à soupe de sirop de bière, réservez au frais pendant 15 à 30 minutes.

Pour servir, démoulez la panna cotta dans une assiette. Garnissez de noix confites finement tranchées, des fraises au sirop de bière et d'encore un peu de sirop de Westmalle.

Bon appétit!



mardi 12 février 2013

Biscotti aux fraises séchées et aux pistaches



 
Une recette adaptée du dernier livre de Nigella Lawson 'Nigellissima', trouvée dans le magazine 'Good Food' de janvier. J'ai simplement remplacé les cranberries séchées par des fraises séchées: même couleur mais goût différent!
J'ai préparé ces biscuits pour Noël chez mes parents: très secs, ils sont parfaits pour tremper dans  le thé ou le café à la fin du réveillon, ou pour accompagner les petites causeries en famille au coin du feu! En plus, ces biscuits sont très très simples à préparer et ne contiennent pas de beurre!


Ingrédients:

1 oeuf
75g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 2 oranges ou de 3 clémentines
125g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/4 de cuill à café de noix de muscade râpée
75g de pistaches décortiquées
50g de fraises séchées


Préparation:

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez alors les zestes, la farine, la levure et la noix de muscade. Incorporez délicatement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pistaches et les fraises séchées.

Formez avec vos mains enfarinées un 'pain' de 25x5cm environ, sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez le pour obtenir une forme lisse. Faites cuire 25 min à th4 (170°C). Laissez refroidir le pain pendant 5-10 minutes, puis coupez en tranches avec un couteau à pain.

Placez ces tranches à leur tour sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10-15 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Faites refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


mercredi 13 juin 2012

Cocktail 'Red lover' : fraise, griotte, violette



Un cocktail gourmand, sucré mais pas trop, et surtout très fruité. J'ai utilisé du nectar de cerise griotte trouvé en épicerie orientale ('sour cherry nectar') peu sucré et avec la note acide typique des cerises griottes il se mélange à merveille avec le 'Fruit de Monin-Fraise', reçu grâce à Mamina (à l'occasion des 100 ans de la marque Monin, spécialiste des sirops pour cocktail) et qui se situe quelque part entre le jus, le coulis et le sirop de fruit (50% de fruit minimum) et est super pratique pour préparer des cocktails. Un petit peu de sirop de violette pour une touche fleurie, une pointe de bitter pour équilibrer le tout et vous obtenez un mix parfait pour les amateurs de cocktails fruités.



Ingrédients (pour deux verres)

4 cuill à soupe de  'Fruit de Monin-Fraise'
1 cuill à café de sirop de violette
8 cl de nectar de griotte (si votre nectar de cerise est trop sucré, équilibrez avec du jus de citron)
10 cl de vodka
quelques gouttes d'angostura bitter


Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker avec de la glace. Versez dans un verre à cocktail et garnissez d'une petite fraise (fraise des bois du jardin pour moi).
Savourez sans attendre.

A la votre!