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mardi 1 février 2022

Pudding vapeur aux cerises confites, gin et laurier pour le Platinum Jubilee d'Elisabeth II

 

pudding vapeur au laurier et cerises



Le 6 février 1952, Elisabeth II accédait au trône. 70 ans, c'est long, non? A l'occasion de ce 'Platinum Jubilee', un concours de pudding à été lancé au Royaume-Uni, dans le but de consacrer une recette qui pourrait devenir un classique dans le futur (comme le 'Coronation Chicken', un genre de poulet mayonnaise épicé au curry qui est devenu un classique depuis 1953).
Pour ce concours, le terme pudding est pris au sens large (et peut donc inclure des gâteaux et d'autres types de desserts). N'étant pas résident au Royaume-Uni, je ne peux pas participer au concours, mais j'ai quand même eu envie de me lancer quand Regula Ysewijn (la reine belge de la pâtisserie britannique, juge au Meilleur Pâtissier version flamande) en a parlé pour la première fois il y a quelques semaines.

pudding platinum jubilee



Les règles du concours sont simples: un dessert, donc, sans ingrédient ni technique compliquée, pour que tous les sujets du Royaume puissent l'essayer si ils le veulent. J'ai choisi un pudding vapeur, parceque j'adore ça, et que ça reste typiquement britannique en Europe. Pour les parfums, du gin (j'aime imaginer Elisabeth II boire un petit G&T après une pénible rencontre avec Borris Johnson ;-) ), quelques cerises confites (à la grecque pour moi, Brexit or not) et du laurier du jardin, parcequ'après tout ce qu'Elisabeth a enduré, elle mérite bien une couronne de Laurier, quand même!
Le laurier est peu utilisé en dessert et pourtant son goût va très bien avec les saveurs de beurre de ce quatre-quart cuit vapeur: je l'ai ajouté sous deux formes: quelques feuilles fraîches du jardin et du ghee au laurier et romarin, car depuis des années Apolina m'a convaincu et j'en ai toujours en stock.

Le résultat est un moelleux pudding, bien beurré, doux et délicatement parfumé au laurier. J'espère qu'Elisabeth II aimera!



pudding pour elisabeth II


Ingrédients:


100g de ghee au laurier et romarin
80g de beurre
160g de sucre
3 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique
60ml de gin
2 cuill à soupe de cerises confites (style glyko kerasi, maison ou achetés)
4 feuilles de laurier

pudding vapeur quatre-quart laurier


Préparation:


Battez le sucre avec le ghee et le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs et le gin, incorporez bien puis ajoutez enfin la farine mélangée à la levure chimique, mélangez just assez pour incorporer la farine.
Beurrez généreusement un moule à pudding d' 1,2 litre (ou un bol ou un moule à charlotte supportant la chaleur). Placez un petit rond de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Versez y les cerises (égouttées de leur sirop) choisie puis la pâte à gâteau. Poser les feuilles de laurier à la surface.

Découpez un morceau d'aluminium et un morceau de papier sulfurisé assez grands pour recouvrir le bol à pudding. Posez le papier sulfurisé sur le papier alu, et beurrez le centre du papier sulfurisé. Faites un pli au centre des papiers superposés (au cas ou le pudding aurait besoin de gonfler), puis posez, côté beurré vers le bas, sur la bol à pudding.

Entourez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser le tout, en utilisant le reste de ficelle pour faire une poignée qui permettra de lever le pudding après cuisson.
 Placez dans le panier de votre cuit-vapeur et faites cuire 2h à 2h30 à couvert, en ajoutant si besoin un peu d'eau à mi-cuisson.

Démoulez encore chaud et servez avec de la crème liquide ou une crème anglaise.


Bon appétit et Vive la Reine!


quatre-quart cuisson vapeur

mardi 27 août 2019

Cocktail Darkside au Barolo chinato (et Brussels Cocktail week 2019)




darkside cocktail gin



Le Barolo Chinato vous connaissez ? Cette spécialité italienne (inventée par des pharmaciens au XIXème, c’est donc clairement médicinal !) est créée à partir d’un vin Barolo dans lequel on ajoute en fin de fermentation un mélange de plantes aromatiques (dont de l’écorce de quinquina, des graines de rhubarbe, etc.) et d’alcool. Le résultat est délicieux à déguster comme digestif, équilibre subtil d’amertume et de douceur. C’est Philou le valeureux blogueur liégeois qui m’a fait découvrir ce divin breuvage en m’en offrant une bouteille, et je l'en remercie ! 

Je savais que ce barolo chinato ferait merveille en cocktail, et c’est finalement cette recette de Adam Bernbach du défunt bar Pilar de Washington qui m’a tenté avec son ‘Darkside’ (référence à une figure de skateboard, les amateurs apprécieront). Une préparation simple (trois ingrédients seulement) et élégante de gin, barolo chinato et bitter Peychaud’s de la Nouvelle Orléans. Une réussite ! 



Brussels Cocktail week

J’en profite pour vous informer (ou vous rappeler) que la célebrissime ‘Brussels Cocktails Week’ (l'évènement qui nous fait aimer la rentrée depuis 3 ans déjà) c’est pour la mi-septembre, avec tout plein de très chouettes rendez-vous à découvrir sur leur page Facebook  ou sur cette carte interactive. Vous pourrez sûrement me croiser (ne soyez pas timide, n'hésitez pas à me faire coucou si vous me reconnaissez !) au Blend (évènement d’ouverture, le 15 septembre à Tour & Taxis, l’occasion de découvrir la scène bruxelloise dans son ensemble, dans une super ambiance), Chez Ta Mère, au GreenLab ou chez Ethylo (d’ailleurs je vous parle d’Ethylo chez Emma, qui propose une liste des bars à cocktails préférés des bruxellois). Le plus dure cette semaine-là, ce sera de choisir à quel évènement participer !

Allez, on en reviens au cocktail du jour,le Darkside, histoire de patienter jusqu’au 15 septembre.



cocktail vin italien


Ingrédients :

70ml de gin
20ml de barolo chinato
3 dashes de bitter Peychaud’s


cocktail gin et vermouth

Préparation :

Remplissez un verre mélangeur de glaçons. Versez y tous les ingrédients et mélangez bien à la cuillère. Filtrer dans une coupe ou un verre à Martini refroidi. Garnissez d’une cerise à l’eau de vie ou d’un zeste de citron.

Santé !



cocktail barolo chinato

jeudi 20 décembre 2018

Cocktail Blackthorne Rose aux prunelles et à la rose


cocktail lillet rouge

Un cocktail pour vous souhaiter à tous de très joyeuses fêtes! Profitez pour cuisiner (ou pas) vous reposer (ou pas), en fait, faites ce que vous voulez, mais faites le bien!

Ce cocktail de David Slape, découvert dans le livre PDT est surtout pour moi l'occasion d'utiliser le gin aux prunelles que j'ai réalisé cette année (grâce aux prunelles récoltées chez mes parents en septembre). J'ai cette année choisi de sucrer mon gin aux prunelles avec un miel de forêt ramené des Vosges, qui lui donne un goût plus corsé et puissant (si vous n'en avez pas fait maison, pas de panique, on trouve du gin aux prunelles, appelé 'sloe gin' chez les bons cavistes).

Dans cette recette le goût des prunelles est associé au gin (du Hendrick's dans la recette originale, mais je n'en avais plus), au Lillet Rouge et à l'eau de rose, pour un cocktail assez corsé, fleuri et parfumé!


cocktail gin aux prunelles


Ingrédients
(par personne):

60ml de gin
15ml de gin aux prunelles
15ml de Lillet Rouge
1 cuill à café de sirop de sucre
1 cuill à café d'eau de rose (de la vraie, pas de l'arôme)


cocktail gin prunelles



Préparation:


Mélangez tous les ingrédients avec des glaçons dans un verre mélangeur avant de filtrer dans une coupe refroidie.

Santé!


cocktail gin aux prunelles et eau de rose

vendredi 7 septembre 2018

Cocktail 'Hummingbird' (Martini Mirabelle)

cocktail hummingbird death and co



Un cocktail de type Martini que j’ai découvert sur le site ‘punch’ : j’avais tout en stock (c’est assez rare), donc j’ai noté la recette et quelques jours plus tard je l’ai réalisée. Une bonne façon d’utiliser un peu l’eau de vie de mirabelle, que j’adore mais qui sommeille généralement au fond de notre coffre à alcool, et qui est ici associée à du gin et à du vin de prune, que vous pouvez acheter en épicerie asiatique, mais que vous pouvez aussi faire vous-même (comme ici par exemple).

Le tout est fidèle à l’esprit du Martini (donc assez sec) mais avec des arômes de prunes délicieux. La recette de ce Hummingbird a été créée par Matthew Belanger du bar Death & Co.


cocktail martini mirabelle de lorraine


Ingrédients:

45ml de gin
45ml de vin de prune (umeshu, plum wine)
15ml d’eau de vie de Mirabelle (Mirabelle de Lorraine)
7ml de génépi de Savoie
Un trait de sirop de canne


cocktail eau de vie de mirabelle et umeshu

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans un verre mélangeur rempli de glaçon, et mélangez à la cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien froid. Filtrez dans un verre à Martini ou dans une coupe refroidie.

Santé !


cocktail avec du genepi