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mardi 20 juin 2023

Prunes au vin rouge et glace super facile au mascarpone

prunes cuites au vin rouge


Inspirée d'une recette italienne d'Anna Del Conte, ce simple dessert estival est parfait après un barbecue: les prunes sont simplement cuites dans du vin rouge aromatisé par du laurier et du poivre, ce qui fait ressortir leur acidité naturelle. La cuisson se fait au four, ce qui permet de rendre les prunes bien dodues (le secret est d'arrêter la cuisson avant qu'elles n'éclatent).
Quant à la glace au mascarpone, c'est un glace bien riche, mais super simple et rapide à réaliser (sans sorbetière, ouf): on fouette le mascarpone avec des oeufs, du miel (ou un sirop de votre choix) et un peu de liqueur, on met au congélo, épicétout!
Comme la glace au mascarpone est riche et crémeuse, on la sert en petite portion, avec les prunes bien acidulés, c'est parfait!
J'ai peu sucré les deux recettes, vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût et la qualité de vos prunes.


prunes cuites au vin au four

Ingrédients (pour 4 personnes):


1kg de prunes rouges
400ml de vin rouge
3 cuill à soupe de sucre
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
1 enveloppe de macis ou 1 bâton de cannelle

250g de mascarpone
2 oeufs
2 cuill à soupe de miel liquide (ou sirop d'agave par exemple)
2 cuill à soupe de liqueur de votre choix (amaretto ou maraschino par exemple)
1 pincée de sel


prunes cuites au four au vin rouge

Préparation:


Faitez chauffer le vin avec les épices et le sucre dans une petite casserole, amenez à ébullition.
Placez les prunes dans un plat assez grand pour qu'elles se tiennent sur un seul niveau. Versez le vin rouge brûlant sur les prunes, couvrez (d'une feuille en silicone pour moi) et enfournez à 170°C pour 30 minutes environ (ça dépendra des prunes), jusqu'à ce que les prunes soient gonflées et tendres (sans aller jusqu'à l'éclatement). Laissez tiédir, transférer les prunes dans un autre plat, filtrez le jus (faites le réduire un peu dans une casserole si vous voulez un sirop plus concentré) puis versez sur les prunes et laissez complètement refrdoidir (quoique, tiède avec la glace, ça peut être sympa aussi).

Pour la glace super rapide au mascarpone: fouettez le mascarpone avec le miel (ou le sirop) et les jaunes d'oeufs jusqu'à à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sel et la liqueur, mélangez bien. Dans un autre bol fouettez les blancs d'oeufs avec un peu de sel pour obtenir une texture mousseuse (sans les monter complètement en neige), et incorporez au mascarpone. Versez dans un bol, couvrez et placez au congélateur pour une nuit au moins.

Pour servir, sortez la glace mascarpone 20 minutes au moins avant de la consommer. Servez quelques prunes par personne, avec une petite boule de glace et du sirop de vin.

Bon appétit!


prunes mijotées au vin cuisson au four

vendredi 17 juin 2022

Glace râpée à la fraise et à l'orgeat (kakigori)


kakigori aux fraises


Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.

Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.

neige sucrée a la japonaise


C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!

La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.

La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:



kakigori matcha japon
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto


Ingrédients
(pour 2 personnes):


100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)


comment préparer glace rapee

Préparation:


Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.

Dégustez sans attendre à la cuillère.

Bon appétit!


kakigori recette maison

vendredi 9 juillet 2021

Glace au yaourt grec et au vermouth, fraises rôties au four

yaourt grec glacé maison



De temps à autre (une fois par an environ), je me souviens que j'ai une sorbetière et il me prend l'envie de préparer une glace. J'aime les crèmes glacées préparées selon les règles, mais j'avoue avoir rarement la patience de faire une crème anglaise, la faire refroidir, la mettre au frigo puis la passer en sorbetière le lendemain (bon, j'avais quand même fait l'effort de ces étapes pour ma glace à la pastèque et au chocolat).

La mode des yaourts glacés est un peu passée (il y a quelques années, on trouvait des boutiques qui en vendaient un peu partout), mais j'aime toujours autant ça, et ça a l'avantage d'être super simple à préparer: ici je mélange du yaourt grec avec du sucre, un peu de sel et un peu de vermouth (goût léger, mais la petite dose d'alcool aide à la glace à ne pas cristalliser), et hop, en sorbetière sans attendre! Pour accompagner le tout, puisque les fraises ne sont plus trop chères en cette saison: des fraises lentement rôties au four (idée de chez 'Genius Dessert', un livre qui m'aura décidément beaucoup inspiré), ce qui les caramélise, concentre leur goût et leur donne de la texture. Une touche de vinaigre (facultatif) pour équilibrer le tout, et on obtient un dessert tout simple mais très original!


glace au yaourt grec et vermouth

Ingrédients:


Pour la glace au yaourt grec:
400g de bon yaourt grec
100g de sucre
2 pincées de sel
4 cuill à soupe de vermouth blanc  ou de vin blanc (Martini ambrato pour moi)
2 cuill à soupe d'eau

Pour les fraises rôties au four:
400g de fraises
50g de sucre
2-3 cuill à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre noir de Chinkiang (facultatif, mais j'aime bien l'acidité sur les fraises)


glace maison au yaourt grec

Préparation:


Fouettez le yaourt grec avec le reste des ingrédients pour bien les mélanger. Versez le mélange froid dans votre sorbetière et turbinez à vitesse lente pendant 1h environ (ça dépendra de votre sorbetière). Transférez dans un pot (je réutilise le pot de yaourt grec, que j'achète en grande quantité) et placez au congélateur pour au moins 4 heures.


fraises lentement rôties au four
Fraises rôties au four


Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez les en 2, 4 ou 6 selon leur taille, et placez les dans un grand plat à rôtir. Saupoudrez avec le sucre et placez à four doux (120°C) pour trois heures environ, jusqu'à ce que le jus soit devenu sirupeux et les fraises confites. Arrosez avec le vinaigre (ou de l'eau si vous voulez garder le douceur des fraises), mélangez pour déglacez le fond du plat et placez le tout dans un bol. Laissez refroidir et conservez au frigo (ça se conserve très bien pendant au moins une semaine).

Servez la glace au yaourt grec accompagnée de quelques morceaux de fraises et d'un peu de sirop au vinaigre.

Bon appétit!

fraises au four et glace yaourt


mardi 20 août 2019

Sorbet au chocolat et fleur de sel, sauce noix et huile d'olive



sorbet simple au chocolat

Je ne sors pas très souvent ma sorbetière de sa retraite tout en haut d'une étagère, mais cette recette de David Lebovitz m'a tout de suite fait de l'oeil: quelques ingrédients seulement, pas de préparation compliquée et la promesse d'un sorbet au goût très chocolat.
Promesse tenue, avec en plus le bonus d'une texture super agréable, même après quelques jours au freezer. On peut classiquement parfumer ce sorbet au chocolat avec de l'extrait de vanille, mais un peu de café, de whisky seraient aussi sûrement très intéressant. J'ai choisi pour ma part de l'eau de vie de noisettes. 
Pour accompagner le sorbet, une sauce toute simple à l'huile d'olive et aux noix, et voici un dessert zéro stress qui peut se préparer quelques jours en avance!


sorbet chocolat david lebovitz


Ingrédients:

350 + 180ml d'eau
200g de sucre
75g de cacao en poudre
1 belle pincée de fleur de sel
190g de chocolat noir, en pépites ou haché grossièrement
0,5 cuill à café d'extrait de vanille ou d'arôme de votre choix.

Pour la sauce noix et huile d'olive:
100g de cerneaux de noix, torréfiés et grossièrement hachés
100ml d'huile d'olive
1,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de jus de citron
0,5 cuill à café de zeste d'orange
1 bonne pincée de sel


glace chocolat vegane


Préparation:

Dans une casserole assez grande, fouettez le sucre avec le cacao et 350ml d'eau. Placez sur le feu et amenez à ébullition à feu vif en fouettant régulièrement. Laisser bouillonner 45 secondes, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez pour dissoudre le chocolat, puis ajoutez le reste d'eau (180ml) et l'arôme de votre choix.
Passez le tout au blender ou au mixeur-plongeant. Laissez refroidir, ajoutez la fleur de sel, puis passez en sorbetière et transfèrez au congélateur, quelques heures au moins, jusqu'au moment de déguster.

Pour la sauce noix et huile d'olive: mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Servez la glace nappée d'un peu de sauce.


Bon appétit!



glace chocolat sans creme

vendredi 28 juin 2019

Crème glacée pastèque chocolat


creme glacee pasteque copeaux de chocolat


S'il y a bien un fruit (pas très local, certes) qui a du succès chez nous dès qu'il fait chaud, c'est la pastèque. Souvent en tranches en dessert, ou en salade avec feta et olives, ou encore en curry (le curry de pastèque reste un classique chez nous, on adore).
J'ai trouvée l'idée d'une crème glacée à la pastèque dans le bouquin américain 'Peace, Love and Barbecue' de Mike Mills: l'ajout de chocolat râpé (association déjà testée dans cette recette de gelée sicilienne) et de liqueur (du Passoa dans la recette originale) ne pouvait que me séduire, et je n'ai pas été déçu: c'est bon, frais, pas trop sucré (j'ai diminué par deux le sucre de la recette originale) et c'est parfait pour les fortes chaleurs de l'été!



creme glacee a la pasteque


Ingrédients:
1 litre de pastèque réduite en purée
100g de sucre
1 cuill à soupe de miel liquide
1 pincée de sel
80ml de liqueur de votre choix (liqueur de framboises-mûres Chambord pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
200ml de créme épaisse (kaymak pour moi)
60g de chocolat noir râpé


pasteque chocolat glace


Préparation:

Placez 500ml de purée de pastèque dans une casserole. Amenez à ébullition avec le miel, le sucre et le sel. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, ajoutez extrait de vanille et liqueur et laissez refroidir.
Mélangez avec la crème et le reste de purée de pastèque et placez pour plusieurs heures au frigo.
Passez le tout en sorbetière puis transférez dans un récipient (en parsemant de copeaux de chocolat de temps à autre) et placez au congélateur pour quelques heures.

Sortez du congélateur quelques minutes avant de servir, éventuellement encore parsemé de copeaux de chocolat.

Bon appétit!


pasteque et chocolat

mardi 15 novembre 2016

Sorbet de coings au cidre (Nieve de Membrillo, Mexique)


sorbet mexicain

Un sorbet de coings? Mais bien sûr, pourquoi n'y avais-je jamais pensé? Sans doute parce que chez nous la saison des coings et celle des sorbets ne coïncident pas vraiment ;-). C'est ce que je me suis dit en découvrant cette recette mexicaine dans un nouveau livre que je me suis offert il y a peu 'My sweet Mexico' de Fany Gerson, consacré comme son nom l'indique aux desserts mexicains.


neige de coings




Malgré les températures plus que fraîches en Belgique ces derniers jours, j'ai quand même eu envie de me lancer: la recette est tellement simple qu'elle ne demande qu'à être essayée... et je ne l'ai pas regretté: ce sorbet (neige de coings en espagnol) est léger, pas trop sucré, acidulé et très parfumé. Délicieux à manger tel quel, mais je lui vois très bien une place dans les repas de fin d'année sous forme d'un trou normand aux coings qui surprendra certainement!


sorbet coings pour trou normand



Ingrédients:

700g de coings bien parfumés (3 à 4 coings environ)
1 bouteille de cidre doux
100g de sucre


sorbet coings cidre


Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez chaque coing en 4 sans les peler, retirer le coeur dur des coings et jetez le. Placez les coings avec le sucre et le cidre dans une casserole, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes environ, jusqu'à ce que les coings soient bien tendres.

Passez les coings avec le jus de cuisson au moulin à légume (grille fine) pour obtenir une purée fine et assez liquide. Laissez refroidir dans un bain d'eau froide, puis au frigo avant de placer dans votre sorbetière.

Servez par exemple en trou normand avec du coudounat ou de l'eau de vie de coings!

Bon appétit!

trou normand original pour les fetes

vendredi 30 septembre 2011

Crème glacée mangue-coco


Une recette piquée chez Finla, de 'My Kitchen treasures", qui l'avait elle-même empruntée à Soma de eCurry. C'est une recette super simple, et c'est justement sa simplicité qui m'a aidé à trouver le courage de sortir ma sorbetière qui dormait au fond de l'arrière cuisine depuis quelques mois déjà!
J'ai utilisé de la pulpe de mangue en boîte, qui est délicieuse: mieux vaut ça que de mauvaises mangues du supermarché. La pulpe est déjà sucrée et acidifiée, donc je n'ai rien ajouté, à part de la crème (moitié crème de lait et moitié crème de coco, qui n'était pas dans la recette originale) et un peu d'alcool, qui empêche la glace de devenir trop dure et de former des cristaux. J'ai choisi du kayouski, une délicieuse liqueur de noyau qui vient de Vendée.


Ingrédients:

1 grande boîte de pulpe de mangue
1 petite boîte de crème de coco
1 petite boîte de crème 'golden crown' (crème en boîte, première que j'en achetais, c'est très pratique, sinon de la crème liquide selon votre goût)
2 cuill à soupe de liqueur de votre choix


Préparation:

Mettre tous les ingrédients au frais quelques heures avant de préparer la crème glacée. Mélangez tous les ingrédients sauf l'alcool et mettez le tout en sorbetière. Quand la glace est presque prête, ajoutez l'alcool. Laissez tourner encore 3 minutes, puis versez dans un récipient et mettez au congélateur.
Grâce à l'alcool, la crème glacée ne va pas devenir trop dure, il n'est donc pas nécessaire de la sortir très longtemps avant de la servir: 5 minutes devraient suffire.

Bon appétit!