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lundi 20 août 2018

Soufico: légumes d'été confits à l'huile d'olive comme à Ikaria



soufico grece legumes huile d'olive

Le soufico (ou soufiko, c'est selon), c'est un peu la ratatouille de l'île d'Ikaria en Grèce: beaucoup de bons légumes d'été, beaucoup d'huile d'olive, un peu de patience, et hop, un résultat fondant et confit qui peut se servir coupé en tranches, chaud, tiède ou même froid.
Ce plat fait partie de la famille des ladera, ces plats grecs de légumes pour lesquels il ne faut pas lésiner sur l'huile d'olive si on veut obtenir un résultat qui tienne à la hauteur (le nom serait d'ailleurs dérivé de l'italien 'soffocare', étouffer, comme les légumes le sont dans l'huile d'olive).
Comme dans toutes les recettes traditionnelles, il y a plusieurs écoles, j'ai suivi celle qui conseille de frire les ingrédients à l'huile d'olive séparément avant de réunir le tout par couches dans un grand pot qu'on ne mélange plus ensuite. 

Simplement accompagné d'un peu de pain (pour saucer l'huile, hmmm), d'un morceau de feta (ou de fromage libanais du pauvre pour nous) et d'un verre de vin, c'est le régime méditerranéen dans toute sa splendeur: simple et tellement satisfaisant!


legumes cuits à l'olive grece


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

4 oignons, finement émincés
6 gousses d'ail, finement hachées
4 courgettes de taille moyenne, coupées en tranches de 5mm d'épaisseur environ
4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches de 5mm d'épaisseur environ
3 poivrons (jaune et rouges pour moi) coupés en lanières
3 belles pommes de terre (à frites) pelées et coupées en tranches de 5mm d'épaisseur environ
4 grosses tomates
plein d'huile d'olive


soufico pommes de terre aubergines tomates courgettes


Préparation:

Faites dégorger séparément (pendant une heure au moins), les tranches de courgettes, d'aubergines et les lanières de poivron en les plaçant dans des égouttoir et en salant légèrement entre chaque couche.
Pendant ce temps, émincez ail et oignon. Dans une grande sauteuse, versez assez d'huile d'olive pour obtenir une profondeur d'environ 6mm. Faites chauffer sur feu vif, puis quand l'huile est bien chaude, versez-y ail et oignon. Faites frire pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres. Retirez ail et oignon de l'huile à l'aide d'une écumoire et réservez. Faites ensuite revenir les tranches de pommes de terre (en plusieurs fois) dans l'huile jusqu'à ce qu'elle commencent à colorer sur les bords.
Une fois frites, placez les tranches de pommes de terre égouttées dans une grande cocotte au fond de laquelle vous aurez versé 100ml d'huile d'olive. Parsemez un peu d'oignons cuits sur le tout et poivrez.
Quand les courgettes ont bien dégorgées, pressez les bien avec vos main pour en sortir le maximum d'eau et séchez les à l'essuie tout, sans les rincer. Faites frire les tranches de courgettes dans la sauteuse (en plusieurs fois et en réajoutant de l'huile si nécessaire, je n'en ai pas eu besoin) jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Egouttez bien et transférer dans la cocotte en tassant pour obtenir une couche égale.
Faites de même avec les tranches d'aubergines puis avec les lanières de poivron, en parsemant d'oignons et de poivre entre chaque ajout de légumes (pas de sel puisque les légumes sont déjà salés).

Passez les tomates à la grosse râpe (pour en garder la pulpe en purée, sans la peau). Versez cette purée sur la dernière couche de poivrons. Couvrez et enfournez pour 40 minutes environ à four très doux (120°C). Laissez tiédir de préférence avant de servir, accompagné de pain et d'un peu de feta.

Bon appétit!


grece ikaria recette

vendredi 21 octobre 2016

Coings mijotés avec des aubergines et des patates douces (Grèce)


recette coings grece


Une recette d'automne qui sent bon la Méditerranée, la Grèce pour être précis. Une combinaison intéressante pour ce ladera ( = légumes cuits à l'huile d'olive, je vous ai déjà proposé des poireaux aux tomates et aux pruneaux, j'adore ça): le fondant des aubergines, la douceur des patates douces et l'acidité des coings se combinent à merveille en s'enrobant du jus des dernières tomates de l'été et d'une belle dose d'huile d'olive.

La préparation est toute simple et se rapproche de celle d'une ratatouille: les ingrédients sont revenus séparément dans l'huile d'olive puis mijotés ensemble. A déguster simplement avec un morceau de pain croustillant pour saucer ensuite les jus délicieux!


coings grece aubergines


Ingrédients:


2 gros coings ou 3 petits
le jus d'un citron
2 aubergines de taille moyenne
2 belles patates douces
1 oignon rouge, émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
160ml de bonne huile d'olive
une quinzaine de tomates cerises (ou une boîte de tomates pelées)
sel, poivre


coings aubergines patates douces


Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les en quartier, retirer le coeur, coupez chaque quartier en morceaux de 4cm de côté et plongez les directement dans un litre d'eau dans lequel vous aurez ajouté le jus de citron.
Coupez les aubergines en morceaux de 5cm de côté. Pelez les patates douces et coupez les en morceaux de 2cm de côté environ.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un tiers de l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux d'aubergines pendant 3-4 minutes. Retirez les morceaux et transférez les dans un saladier. Mettez le deuxième tiers d'huile d'olive dans la cocotte et faites y revenir coings et patates douces pendant 5 minutes environ. Retirez les morceaux, ajoutez le reste d'huile d'olive et faites y enfin revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes environ) l'oignon émincé.

Ajoutez l'ail dans la cocotte, faites revenir une minute, puis ajoutez aubergines, coings et patates douces. Mélangez bien avant d'ajouter les tomates cerises (ou les tomates en boîte) et un verre d'eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à une heure: les légumes doivent être cuits mais ne pas se décomposer.

Servez chaud, tiède ou froid accompagné de pain croustillant par exemple.


Bon appétit!



coings comme legume


mardi 3 décembre 2013

Poireaux aux tomates et aux pruneaux, comme en Grèce



Je suis devenu fan des laderas, ces plats grecs de légumes mijotés dans une belle quantité d'huile d'olive. La première fois, ça paraît un peu 'too much' de mettre autant d'huile, mais en fait c'est ce qui donne ce goût délicieux et rend les légumes complètement digestibles. Saviez-vous par exemple que le lycopène (élément bénéfique pour la santé présent dans les tomates) est liposoluble, et que donc manger une tomate sans huile ne permet pas de l'absorber correctement? La cuisson des tomates avec de l'huile permet de rendre le maximum de lycopène disponible à l'assimilation.

Cette version hivernale d'un ladera aux poireaux est un régal: ce n'est pas un accompagnement, mais un plat en soi qui ne nécessite qu'un bol de riz ou un morceau de baguette croquante pour obtenir un résultat tout en rondeur. Les poireaux sont confits, tendres et enveloppés d'une sauce tomates dans laquelle quelques pruneaux ajoutent une note sucrée: slurp!



Ingrédients:

1kg de poireaux, lavés et coupé en tronçons de 5cm environ
80ml d'huile d'olive
2 oignons hachés finement
1 boîte de cubes de tomates pelées (ou de bonnes tomates du jardin en saison)
120ml de vin blanc ou de vermouth (j'utilise souvent le Noilly-Prat en cuisine)
2 brins d'origan grec frais
10 pruneaux dénoyautés
Sel et poivre
Paprika pour servir


Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons hachés, mettez le feu à doux, couvrez et laissez les oignons confire sans colorer pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps faites tremper les tronçons de poireaux dans une grande quantité d'eau pour éliminer la terre et le sable. Recommencez si besoin.

Quand les oignons sont tendres et transparents, ajoutez les poireaux égouttés. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le paprika. Laissez mijoter à couvert pendant 50 min à 1h, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et confits. Servez bien chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de paprika ou de pimenton (paprika fumé espagnol) si vous en avez.

Bon appétit!