Courgettes farcies à l'agneau à la syrienne

L'envie de réaliser cette recette est venue de la découverte d'un petit ustensile de cuisine libanais chez Great Market près de chez moi: un vide-courgette. J'étais surpris, car chez moi, on farci les courgettes en longueur, mais par le dessus, alors qu'avec cet instrument on peut les évider (tant qu'elles sont plutôt petites) et les farcir sans que la farce soit visible.

Pour tester mon nouveau petit gadget (1,25 euros, je ne me suis pas ruiné, hein!), j'ai choisi une recette syrienne assez simple, avec une farce classique à l'agneau et au riz. Les courgettes ainsi farcies sont recouvertes d'une sauce tomate très légère et citronnée, avec ajout de menthe et d'ail vers la fin.
Le tout est très différent des courgettes farcies de ma maman (au porc et gratinées) mais tout à fait délicieuses également, plus légères aussi. J'ai mis la chair des courgettes dans le plat avec les courgettes pour obtenir une recette deux-en-un: la sauce légère peut être mixée avec la chair ainsi cuite pour obtenir ensuite une soupe savoureuse.

Préparation:

1kg de petites courgettes

250g de haché d'agneau

90g de riz  

0,5 cuill à café de cannelle

quelques brins de persil (ou quelques feuilles de sauge comme moi)

2-3 tomates (ou quelques tomates cerises du jardin pour moi)

2 cuill à soupe de concentré de tomates

1 citron et demi

400ml d'eau

3 gousses d'ail

1 cuill à café de menthe séchée émiettée

Préparation:

Coupez le cul des courgettes et évidez les avec le vide-courgette ou avec un vide-pomme pas trop gros. Placez la chair récupérée au fond d'une grande sauteuse ou d'un plat à rôtir, avec les tomates coupées en tranches.
Pour la farce, mélangez l'agneau haché avec le riz (non cuit), la cannelle, le persil haché et une cuill à café de sel.
Farcissez les courgettes avec ce mélange, et placez les dans la sauteuse sur la chair de courgette et les tomates.
Faites chauffer l'eau avec le concentré de tomate, une demi-cuill à café de sel et le jus d'un citron. Versez le mélange bouillant sur les courgettes. Faites cuire à couvert, soit sur le feu, soit au four, pendant 1h environ, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vous pouvez les retourner à mi-cuisson).

Pressez les gousses d'ail, mélangez avec un peu de sel, la menthe séchée et le jus d'un demi-citron. Versez sur le plat, laissez mijoter encore quelques minutes.
Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de riz ou de bon pain.


Bon appétit!

Chojín: salade de radis du Guatemala

Une recette tout en fraîcheur du Guatemala, qui en fait un accompagnement de choix pour les viandes grillées au barbecue par exemple. Des radis, hachés plus ou moins finement, de la menthe, un peu de piment, de jus d'orange amère et une garniture classique de chicharron (couenne de porc frite) que j'ai remplacé par de minuscules lardons maisons passés à la poêle (mais vous pouvez aussi très bien faire sans).

C'est bon, c'est frais, ça peut même se faire en avance (la veille par exemple), bref, c'est parfait et sans prise de tête pour les beaux jours!

Ingrédients:

1 botte de radis

3 cuill à soupe de jus d'orange amère (ou mélange orange et citron)

1 petit oignon, finement haché

10-15 feuilles de menthe ciselées finement

1 piment vert finement haché (selon votre goût)

1 cuill à soupe de lardons bien frits ou de chicharrones 

sel

Préparation:

Lavez les radis et hachez les plus ou moins finement selon votre goût. Mélangez avec tous les ingrédients (sauf le porc), salez selon votre goût. Garnissez de morceaux de porc de frit.
Servez frais en accompagnement de viandes grillées par exemple.

Bon appétit!

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix

Une recette d'Azerbaïdjan, que j'avais prévu de préparer de manière traditionnelle à l'agneau, mais malheureusement mon boucher n'avait plus d'agneau, donc j'ai craqué pour de belles joues de porc, que j'aime tout autant.
Cette recette se rapproche très fort de la cuisine iranienne que j'aime tant: de la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible. Le plus long reste de griller et de peler les châtaignes. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des châtaignes déjà décortiquées sous-vide, même si vous perdrez un peu le goût fumé qu'elles prennent en grillant.

Pour équilibrer un peu plus les saveurs, on utilise un peu de jus de citron dans la recette originelle, j'ai préféré utiliser un peu de ma délicieuse mélasse de coings, c'était parfait.
Le tout est à servir bien sûr avec un riz chelo à l'iranienne, et quelques pickles (lacto-fermentés ou au vinaigre).

Ingrédients:

600g de joues de porc (ou de cubes d'agneau)

500g de châtaignes fraîches (ou 300g de châtaignes sous-vide)

2 beaux oignons

4 cuill à soupe d'huile

0,5 cuill à café de curcuma

1 cuill à café de cannelle

1 cuill à café de menthe séchée émiettée

1 pincée de filaments de safran

150g de cerneaux de noix

250ml de jus de grenade frais

1 cuill à soupe de concentré de tomate (cru maison pour moi)

350ml de bouillon (légume ou poule) ou d'eau

3 cuill à soupe de jus de citron) ou 0,5 cuill à café de mélasse de coings

sel, poivre, sucre

Préparation:

 Entaillez la base des châtaignes et faites les griller jusqu'à ce qu'elles éclatent. Enlevez la peau dure et la peau fine et conservez les châtaignes grillées et pelées de côté.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (cocotte-minute si vous voulez raccourcir la cuisson) et faites-y revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (10 minutes au moins). Ajoutez les joues de porc coupées en trois et le curcuma. Faites bien revenir jusqu'à complètement colorer la viande. 

Hachez les noix (j'en ai haché la moitié grossièrement, et réduit le reste en poudre). Ajoutez les dans la cocotte, avec la menthe séchée, la cannelle, le jus de grenade, le concentré de tomates et le bouillon. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que les joues soient tendres (ou faites comme moi et faites cuire 30 minutes sous pression).
Écrasez les filaments de safran avec un peu de sucre. Ajoutez les châtaignes grillées, le sucre safrané, le jus de citron (ou la mélasse de grenade) dans la cocotte faites cuire encore 15-20 minutes, en rectifiant l'assaisonnement à votre goût.

Servez chaud, garni de grains de grenades et de menthe fraîche et accompagné de riz chelo.

Bon appétit!

Boulettes de viande aux baies d'aronia

Une recette d'inspiration iranienne (plat mijoté inspiré des khoresh) mais avec un ingrédient qui n'a rien d'iranien: les baies d'Aronia. Ces baies riches en anti-oxydants, sont le fruit d'un arbuste d'origine nord-américaine (comme les amélanches que j'ai dans mon jardin). Mon homme m'en  a ramené de... Croatie (le plus grand producteur de ces baies est aujourd'hui en Pologne).

Après avoir goûté une de ces baies crue (le goût est celui d'un fruit rouge, peu sucré, astringent, très légèrement acide), et n'ayant pas trouvé de recette traditionelle à mon goût, j'ai décidé de tenter une improvisation à l'iranienne: boulettes de viande, mijotées avec les baies d'aronia, donc, et aussi un peu de menthe, de noix: satisfait de ma tentative, c'était très bon!

Ingrédients:

500g de viande hachée (porc-boeuf pour moi)

1 bol de baies d'aronia

1 tranche de pain sec

2 oignons

2 gousses d'ail 

2 cuill à soupe d'huile

2 cuill à café de menthe séchée réduite en poudre

1 cuill à café de mélange d'épice persan (ou épices de votre choix)

1 cuill à café de sel

1 litre d'eau ou de bouillon 

1 poignée de cerneaux de noix, réduits en poudre (ou 1 cuill à soupe de crème de noix ou d'amandes)

Préparation:

Faites tremper le pain dans un bol d'eau chaude. Lavez les baies d'aronia.

Rapez un des oignons et mélangez avec la viande hachée, le pain essoré (sans la croûte), le sel, les épices iraniennes. Mélangez bien le tout et façonnez des boulettes de la taille d'une noix.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les boulettes pour les colorer. Retirez les de la cocotte, réservez-les et faites revenir ail et oignon émincés dans la cocotte (ajoutez un peu d'huile si besoin).

Quand l'oignon est tendre et coloré, ajoutez la menthe séchée, puis le bouillon, la poudre (ou la crème) de noix et enfin les baies d'aronia. Remettez les boulettes dans la cocotte et faites mijoter encore 30 à 45 minutes. Pour donner plus de couleur, vous pouvez mixer quelques baies d'aronia avec un peu de sauce.

Servez chaud, accompagné de pain ou de riz.

Bon appétit!

Gratin de courge comme en Grèce

Un gratin de courge presque comme une lasagne, mais plus simple à préparer, et beaucoup plus léger surtout! De fines tranches de courges, en alternance avec une sauce tomate-oignons toute simple, un peu de menthe et de feta, c'est tout ce qu'il faut pour préparer cette recette grecque. Le plus compliqué dans cette recette, c'est à mon avis de couper la courge en tranches fines, mais armé d'un bon couteau, ça ne prend pas si longtemps. Pour éviter de finir avec un gratin plein d'eau, deux trucs sont utilisés ici: les tranches de courges sont salées et dégorgées avant cuisson et enrobées d'un peu de farine: ça fonctionne parfaitement!

Ingrédients:

1kg de courge (potimarron green Hokaïdo pour moi)

quelques cuill à soupe de farine

2 gros oignons rouges

1 boîte de tomates en cubes

300g de feta

les feuilles ciselées de 6 brins de menthe fraîche

4 cuill à soupe d'huile d'olive

poivre

Préparation:

Pelez la courge et coupez la en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Placez les tranches au fur et à mesure dans un égouttoir, en les salant légèrement entre chaque couche. Laissez dégorger les tranches de courges pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincés dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont tendres et translucides, ajoutez les cubes de tomates en boîte, et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond.

Séchez grossièrement les tranches de courge avec des feuilles d'essuie-tout, puis jetez les dans la farine pour les enrober légèrement.
Huilez votre plat à gratin, et poser une couche de tranches de courges farinées au fond. Recouvrez d'un peu de mélange tomates-oignons, de feuilles de menthe ciselées et de feta émietté. Poivrez, puis recommencez l'opération (j'ai fait trois couches) et  terminant par une couche de tomates-oignons et de feta, que vous arrosez avec deux cuill à soupe d'huile d'olive.
Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 50 minutes environ à 180°C, en découvrant sur la fin si besoin pour gratiner la feta.

Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

Le Mojito d'Un Peu Gay dans les Coings et les 250 ans de la distillerie Saint-James

Comme vous le savez si vous me suivez régulièrement, je suis fan de cocktails, j'en prépare toutes les semaines. Souvent quand je parle cocktail à des gens ils me répondent 'mojito', comme si c'était le seul cocktail qui existe: ça m'énèrve un peu, car il y a tellement d'autres cocktails intéressants à découvrir, pourquoi rester coincé au mojito.

Le graal: la cuvée 250ème anniversaire de Saint-James: Waow!

Mais je vous l'accorde, un mojito, quand il est bien préparé, ça peut être vraiment bon. Il y a peu j'ai eu la chance d'assister à un évènement pour les 250 ans (rien que ça!) de la distillerie martiniquaise Saint-James. Au menu du jour: un mojito, forcément (que j'ai trouvé un peu trop sucré) des plats inspirés par le thème 'mojito' préparés par Florence de Loft Kitchen (dont un sympathique ceviche) et surtout une dégustation de vieux rhum Saint-James, dont en exclusivité l'édition '250ème anniversaire', mélange incroyable de plusieurs vieux rhums: 'le petit Jésus en culotte de velours' comme dirait mon papa ;-) A 800 euros la bouteille il ne sera pas pour tout le monde, mais les cuvées 1765  et Quintessence sont plus abordabless et délicieuse aussi.

Tout ça m'a donné envie de préparer un mojito à la maison, mais en la faisant à ma façon: pas de sucre, mais du miel de romarin, pas de menthe mais de la cataire du jardin (nepeta cataria, qui rend certains chats gagas) et surtout un peu de bitter pour équilibrer la douceur du miel et de la cataire: parfait!

Ingrédients, par personne:

50ml de rhum
un demi citron vert
5 grandes feuilles de cataire (nepeta cataria) (ou 10 feuilles de menthe)
1,5 cuill à café de miel de romarin
1 trait de bitter
eau gazeuse


Préparation:

Coupez le demi citron vert en 4 dans la longueur. Dans un grand verre, écrasez au pilon les feuilles de cataire (ou de menthe) avec 2 morceaux de citron vert, le miel et le trait de bitter. Ajoutez le rhum,  les deux morceaux de citron vert restants, écrasez les à leur tour, ajoutez des glaçons ou de la glace pilée, mélangez à la cuillère et complétez avec de l'eau gazeuse.

Santé!

Curry de poulet à la coriandre et à la menthe

Une recette assez simple, adaptée du livre 'Cuisine traditionnelle de Pondichéry' de Lourdes Tirouvanziam-Louis. Un livre que m'a offert Apolina et qui fait joliment voyager dans le sud de l'Inde, vers des histoires et des recettes oubliées, qu'on ne retrouve malheureusement presque jamais dans les restaurants indiens sous nos latitudes.

Et c'est bien dommage, car des recettes comme celle-ci mériteraient d'être bien plus connues. Ce curry est très savoureux, pas trop piquant et sa couleur est assez fascinante, mélange du jaune intense du curcuma et du vert vibrant de la coriandre et de la menthe. En plus c'est un curry simple à préparer (ne soyez pas effrayés par la liste des ingrédients, la recette ne prend pas beaucoup de temps).

Ingrédients:

1 poulet d'un 1kg environ, coupé en morceaux pas trop gros 

1 belle botte de coriandre fraîche 

20 feuilles de menthe
1 cuill à café de sel

2 cuill à soupe d'huile ou de ghee

4 oignons émincés

3 cm de gingembre, gratté en purée

6 gousses d'ail pressés

6 piments verts coupés dans la longueur

1 cuill à soupe de graines d'anis ou de fenouil

1 gousse de cardamome, écrasée

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 cuill à café de curcuma

350ml de lait de coco

le jus d'un citron vert

Préparation:

Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen les oignons émincés, l'ail, le gingembre, les piments et toutes les épices sauf le curcuma dans le ghee ou l'huile, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajoutez alors les morceaux de poulet et montez un peu le feu pour les faire dorer légèrement, pendant 10 minutes environ. Ajoutez le sel.

Passez les feuilles de coriandre et de menthe au mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez le curcuma sur les morceaux de poulet, faites revenir une ou deux minutes puis ajoutez la pâte de menthe et de coriandre. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Remuez de temps à autre.

Quand vous êtes prêts à passer à table, ajoutez le lait de coco et le jus de citron et coupez le feu. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.

Bon appétit!

Curry parsi aigre-doux d'agneau et pommes allumettes (Sali boti)

Il existe plusieurs version de ce délicieux plat parsi. Cette version, trouvée chez Raghavan Iyer, ne contient pas de tomate, mais par contre l'agneau est mariné avec de la menthe ce qui donne un résultat final très intéressant. La balance acidité/douceur de l'aigre-doux, est obtenue par l'ajout final de jaggery (sucre de palme non raffiné) et de vinaigre. Le tout est servi traditionnellement agrémenté de pommes allumettes ('sali') croustillantes, ce qui rend ce plat irrésistible! ;-)

Ingrédients:

500g d'agneau (tranches de gigot pour moi)
3 cuill à soupe de menthe fraîche hachée
4 gousses d'ail pressées ou grattées
Un morceau de 4-5cm de gingembre frais gratté
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1/2 cuill à café de piment en poudre
3 cuill à soupe d'huile
6 beaux oignons
2 cuill à soupe de jaggery râpé (ou de cassonade)
3 cuill à soupe de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux: vinaigre de coco pour moi)
2-3 pommes de terre pour les allumettes
Coriandre hachée pour garnir

Préparation:

La veille, coupez l'agneau en gros cubes (3cm environ) et marinez pendant la nuit avec les purées d'ail et de gingembre, le sel, le curcuma, le piment et la menthe hachée.

Pour les pommes allumettes (sali): râpez les pommes de terre avec une grosse râpe pour obtenir des allumettes (j'ai utilisé mon fresh'express de Moulinex). Rincez les plusieurs fois et laissez les tremper quelques minutes dans une eau bien froide. Égouttez, séchez puis faites frire par poignées dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant, salez quand elles sont encore tièdes, laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir (vous pouvez aussi acheter des pommes allumettes en sachet au supermarché ;-)).

Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons hachés à feu assez vif: les oignons vont d'abord rendre leur eau puis commencer à dorer: après 15-20 minutes, ils devraient être bien bronzés.
Ajoutez alors l'agneau encore enveloppé de marinade, et faites saisir pour que les cubes brunissent (plus facile dans un grand wok que dans une sauteuse). Faites revenir pendant 10 minutes environ, puis ajoutez 250ml d'eau: faites mijoter 30 minutes à couvert à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez le jaggery rappé, mélangez bien pour dissoudre, puis ajoutez le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement pour obtenir le degré d'aigredoux qui vous convient.
Servez bien chaud, garni de coriandre hachée et de pommes allumettes.

Bon appétit!