Gratin de navets (racines et fanes)

 

Un gratin 100% navet qui m'a été inspiré par la découvertes de navets vendus avec leurs fanes près de chez moi (généralement les fanes sont absentes). Un gratin complet qui peut servir d'accompagnement pour de la viande ou être plat en soi, selon votre goût et votre appétit.

Pour rendre les navets gourmands, de la crème et du fromage, et pour le goût, du thym, de l'ail et une bonne dose de poivre. Le gratin demande un peu de préparation, mais l'avantage, c'est qu'on peut le préparer en avance (c'est même utile si vous utilisez comme moi des croûtons de pain vraiment sec, qui ont besoin d'un peu de temps pour se réhydrater).
J'ai utilisé un mélange crème-lait-oeuf pour la base, car j'avais une bouteille de lait ouverte au frigo, mais vous pouvez si vous le préférez faire 100% crème et oeuf, ça sera encore plus gourmand.

Ingrédients (pour 4-6 personnes en accompagnement):

6-8 navets de taille moyenne, avec leurs fanes
3 beaux oignons, émincés finement
3 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 gousses d'ail, émincées finement
1 cuill à café de feuilles de thym
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre noir moulu
des croûtons de pain sec (correspondant à 2 belles tranches de pain de campagne environ)
250ml de crème liquide
250ml de lait
1 oeuf
100g de fromage râpé

Préparation:

Coupez les fanes des navets, réservez les. Pelez les navets, et coupez les en morceaux de 4-5cm de côté. Blanchissez les dans un grand volume d'eau bouillante, 2-3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez les et refroidissez les en les rinçant à l'eau bien froide. Egouttez bien et réservez.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites y revenir sur feu moyen les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Pendant ce temps, hachez finement les pétioles (tiges) des fanes de navet et plus grossièrement les feuilles.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez le thym,  l'ail émincé et les pétioles de navets: faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les feuilles hachées. Continuez à faire revenir 1-2 minutes, puis coupez le feu.
Fouettez la crème avec le lait et l'oeuf, ajoutez le poivre et le sel.
Mélangez les navets en cubes, les croûtons de pain, le mélange lait-crème-oeuf, le fromage râpé et le mélange fanes-oignons. Transférez dans un plat à gratin, tassez bien. A ce stade, laissez reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures au frais si besoin.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes minimum (plus longtemps sans problème, en couvrant si besoin avec un papier sulfurisé vers la fin).
Servez bien chaud.

Bon appétit!

Radis rôtis au carvi et à l'ail

On ne cuisine que très rarement la radis chaud par chez nous, et pourtant ce cousin du navet s'y prête sans problème, avec l'avantage que vu sa petite taille il cuit assez rapidement. Une fois cuit son goût se rapproche de celui du navet, et sa texture également.

Pour le parfumer, on peut s'inspirer de la cuisine russe avec ce duo ail (revenu dans du beurre, hummm) et carvi (délicatement parfumé en plus d'aider à la digestion), découvert chez Darra Goldstein dans son livre 'Beyond The North Wind'. Ces radis rôtis vite préparés accompagneront parfaitement de la viande de porc par exemple (avec des pommes de terre pour un repas complet).

Ingrédients:

2 bottes de radis
0.5 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de poivre fraîchement moulu
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de beurre
1 gousse d'ail
0.5 cuill à café de carvi

Préparation:

Lavez et équeuttez les radis. Coupez les en deux dans la longueur et placez dans un plat allat au four. Mélangez les radis avec l'huile, le sel et le poivre et enfournez à 180°C pour 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que les radis soient tendres au couteau.
Faites chauffer le beurre avec l'ail finement haché et le carvi dans une toute petite casserole et laisser cuire 2-3 minutes environ.
Versez le beurre à l'ail et au carvi sur les radis à la sortie du four, et servez sans attendre.

Bon appétit!

 

Curry d'agneau aux navets (Cachemire)

 

 

En cuisine, il y a des recettes qu'on oublie, et d'autres qui restent et vers lesquelles on revient année après année, et c'est encore plus vrai quand on est blogueurs et qu'on est toujours à la recherche de nouvelles saveurs. Ce curry d'agneau, c'est mon curry d'hiver préféré, celui que je prépare quand le froid est là. En été, c'est le curry de pastèque qui revient toujours, et les deux proviennent du même livre, que je vous conseille vraiment si vous démarrez en cuisine indienne: "Les meilleurs currys indiens" de Camellia Panjabi.

Bref, cette recette, je la prépare souvent, il était grand temps que je vous la propose sur le blog. Le curry est parfumé aux piments du Kashmir (à la couleur très vive, mais pas trop piquant, on peut substituer un mélange de piment et de paprika), à la cannelle et à la cardamome noire au goût délicieusement fumé. Les navets sont d'abord dégorgés au sel, puis frits à la poêle: ils gardent ainsi une belle texture et acquièrent un petit goût caramélisé irrésistible. A déguster quand il fait froid dehors, c'est divin!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

une dizaine de navets de taille moyenne
700g de viande d'agneau, coupée en cubes (je prend souvent des tranches de gigôt si je ne trouve rien d'autre)
3-4 oignons de taille moyenne, hachés finement
3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
4cm de gingembre, gratté en purée
1 boîte (400g) de tomates en cubes1,5 cuill à café de sel
300ml de bouillon d'agneau ou de légumes
5 cuill à soupe d'huile (mélange d'huile de colza et de moutarde pour moi)
3 cuill à café de piment en poudre du Kashmir (ou mélange 1/3 piment 2/3 paprika, mois si vous aimez les currys plus doux)
1 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de fenouil en poudre
1,5 cuill à café de coriandre en poudre
3 cardamomes noires
4 cardamomes verts
1 bâton de cannelle

Préparation:

Pelez et coupez les navets en 3-4 morceaux chacuns. Saupoudrez de sel et laissez dégorger au moins une heure. Rincez et séchez dans un linge.
Faites revenir les navets en morceaux dans 3 cuill à soupe d'huile dans une grande sauteuse sur feu moyen, pendant 20-30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés et commencent à cloquer par endroits. Réservez les navets et transférez l'huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez une cuill à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir les oignons sur feu moyen, pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez ail et gingembre en purée, faites encore revenir 2-3 minutes, puis ajoutez la viande d'agneau en morceaux, les épices, la dernière cuill à soupe d'huile et deux cuill à soupe d'eau. Mélangez bien pour enduire la viande d'épices, couvrez et laissez la viande rendre son jus pendant 10 minutes environ.
Découvrez, continuez à faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes, puis ajoutez la boîte de tomates, le bouillon et le sel. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement une heure environ. Au bout de ce temps, ajoutez les navets frits puis continuez la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que les navets soient tendres à votre goût.

Servez bien chaud avec des naans, du riz ou comme moi des pains pitta.

Bon appétit!

 

Agneau, navets et rutabagas rôtis au four, gremolata

Une recette improvisée pour un dimanche en mode farniente: pas de préparation compliquée, un seul plat à salir et un résultat tout à fait satisfaisant et équilibré. J'ai utilisé des côtelettes d'agneau, mais plutôt qu'une cuisson rapide pour les garder rosées, je les ai fait lentement confire au four pour que leur gras nourrissent les navets et leur donne un goût délicieux.
J'ai ajouté un peu de pain légèrement rassis en fin de cuisson, c'est facultatif, mais ça m'a évité de préparer un autre accompagnement (j'avais envisagé de préparer de la polenta, mais bon, la flemme, quoi!). La gremolata de persil, orange et citron apporte une touche vive et vitaminée à l'ensemble, je me suis régalé!

Ingrédients (pour deux personnes):

4 côtelettes d'agneau

1,2 kg de navets et/ou rutabaga (j'ai mélangé les deux)

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cuill à café de piment rouge en paillettes

2 tranches de pain de campagne légèrement rassis

1 beau bouquet de persil plat

1 petite orange

1 demi-citron

Préparation:

Salez, poivrez et huilez légèrement les côtelettes. Placez dans un grand plat allant au four, couvrez de papier cuisson et enfournez à 160°C pour une bonne heure.
Au bout de ce temps, ajoutez les navets et rutabagas pelés et coupés en morceaux (en quatre pour les navets, en huit ou plus pour les rutabagas). Versez le reste d'huile, salez, poivrez, mélangez bien et enfournez à nouveau, sans papier cette fois. Laissez les légumes rôtir avec l'agneau pendant encore au moins une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés (baissez un peu la température si besoin). Ajoutez l'ail pressé, le pain rassis coupé en cubes et le piment en paillettes un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

Hachez grossièrement le persil, mélangez le avec le zeste râpé des agrumes. Au moment de servir, versez le jus des agrumes au fond du plat pour déglacer, puis parsemez avec le mélange persil-zestes. Servez sans attendre!


Bon appétit!

Gâteau de navet chinois

Un classique des tables de dim sums en Chine (dégusté plusieurs fois lors de notre séjour à Hong-Kong) et ailleurs en Asie, cette spécialité est un peu difficile à décrire mais complètement délicieuse à déguster: un cake de navet daïkon et de farine de riz, cuit à la vapeur puis passé à la poêle avant de servir nappé de sauce soja. Pour rendre le tout plus savoureux, on ajoute différents ingrédients dans la préparation: j'ai choisi d'y mettre de la pancetta maison, des cacahuètes, des crevettes séchées, du céleri et un peu d'ail, mais vous pouvez improviser selon ce que vous avez en stock.
Le gâteau une fois cuit à la vapeur se conserve sans problème plusieurs jours au frigo: il suffit alors d'en couper une tranche à cuire en quelques minutes à la poêle en cas de besoin ;-)

Ingrédients:

500g de daïkon ou de navet

400g de farine de riz

700ml d'eau

1 poignée de crevettes séchées
2 gousse d'ail, émincées

2 cuill à soupe de cubes de pancetta ou de lardons

quelques feuilles de céleri (ou une petite branche de céleri)

1 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées

sauce soja,  oignon jeune et coriandre pour garnir

Préparation:

Rapez grossièrement le daïkon, salez légèrement et laissez dégorger une heure environ. Rincez et pressez bien pour en retirer le maximum d'eau.
Mélangez farine de riz et eau dans une casserole avec une cuill à café de sel. Mettez sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu.
Dans une poêle, faites chauffer les cubes de pancetta à feu douux jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à grésiller. Ajoutez alors l'ail émincé, les crevettes rincées et coupées en petits morceaux et les cacahuètes grossièrement hachées. Faites revenir une minute puis ajoutez le daïkon rapé. Mélangez bien, retirez du feu et ajoutez le tout, avec les feuilles de céleri au mélange d'eau et de farine de riz.
Faites chauffer l'eau dans votre cuit-vapeur. Huilez un moule assez grand pour contenir la pâte et mettez le à chauffer dans votre cuit-vapeur. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire deux heures environ à la vapeur douce.
Retirez le gâteau du cuit-vapeur et laissez refroidir avant de placer au frigo.
Au moment de consommer, coupez en tranches et faites revenir quelques minutes sur chaque face dans un peu d'huile. Servez nappé d'un peu de sauce soja, garni d'oignons jeunes et de coriandre par exemple.


Bon appétit!

Curry de poulet 'Kalia' aux navets

Le 'kalia' (ou qalia) est traditionnellement un curry d'agneau, à la sauce assez liquide à base de yaourt épicé. J'ai trouvé cette adaptation au poulet ('murgh qalia') dans le livre "Kashmiri cooking" de Krishna Prasa Dar, que m'a très gentillement ramené Finla du blog 'My Kitchen Treasures' dans sa valise lors de son dernier séjour en Inde.
Ce curry est assez original de par ses ingrédients (pas d'oignon, ni d'ail par exemple) et par sa méthode: on cuit d'abord le poulet avec le yaourt dans une belle quantité d'huile jusqu'à évaporation de l'eau contenue dans ce dernier, puis on ajoute de l'eau pour poursuivre la cuisson. Le Qalia est généralement servi avec une belle quantité d'huile en surface, mais ici j'ai déjà réduit un peu la quantité d'huile utilisée, et vous pouvez toujours le dégraisser au moment de le servir.

Ingrédients:

1 poulet fermier

6 navets de taille moyenne

5 cuill à soupe d'huile ou de ghee

200ml de yaourt grec

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de piment en poudre (+ ou - selon votre goût)

1 pointe de couteau d'ase fétide (asa foetida, en épicerie indienne, un peu d'ail pressé à défaut)

4cm de gingembre frais rapé
4 clous de girofle

1 cuill à café de gingembre en poudre

1,5 cuill à café de curcuma en poudre

1 cuill à café de graines de fenouil, enveloppées dans une petite mousseline ou un filtre à thé

2 cuill à café de garam masala

700ml d'eau

coriandre fraîche pour garnir

 Préparation:

Coupez le poulet en 8 à 10 morceaux. Préparez la marinade avec le yaourt, le sel, le piment, le gingembre frais et en poudre, les clous de girofle entiers et l'ase fétide. Laissez mariner au moins une heure. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez-y le poulet en morceaux et sa marinade. Faites cuire à feu moyen-fort, sans couvercle, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau du mélange soit évaporée et qu'il ne reste au fond de la cocotte qu'une huile rouge avec des sédiments bien colorés. Faites revenir encore quelques minutes pour colorer le poulet, puis ajoutez un petit verre d'eau. Couvrez, faites cuire une minute puis mélangez pour bien décoller le mélange d'épices au fond de la cocotte. Ajoutez les 700ml d'eau, amenez à ébullition, baissez  le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Au bout de ce temps ajoutez le curcuma et le fenouil, puis les navets pelés et coupés en morceaux. Couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à ce que les navets soient tendres.
Ajoutez le  garam masala et la coriandre hachée au moment de servir. Accompagnez de riz ou de pains plats et d'un raïta radis-yaourt par exemple.

Bon appétit!

Coings et navets confits à la gelée de coings

Une petite improvisation pour accompagner un rôti de porc en adobo au barbecue. L'association porc et pommes est un classique et ça marche aussi très bien avec des coings. Les navets et les coings cuisent dans leur jus avec de la gelée de coings, qui renforce le côté sucré des navets et équilibre l'acidité des coings. Une recette à conseiller aux amateurs de sucré salé.

Ingrédients:

3 beaux coings mûrs

1 botte de navets

3 cuill à soupe de gelée de coings

1 oignon

1 échalote

1/2 cuill à café de canelle en poudre

1/2 cuill à café de cumin en poudre

1/2 cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à soupe d'huile

1/3 cuill à café de sel

Préparation:

Pelez les navets et coupez les en morceaux de 3-4 cm de côté. Enlevez le duvet des coings (ne les pelez pas), coupez les quartier et enlevez le coeur et les pépins. Coupez également en morceaux de 3-4 cm de côté

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez y l'oignon et l'échalote émincés, et les épices. Faites revenir pendant 3-4 minutes avant d'ajouter les navets et les coings. Mélangez 2 minutes pour bien enrobez d'épices, et ajoutez alors la gelée de coings et le sel. Mélangez pour faire fondre la gelée, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h environ, en mélangeant de temps à autre, mais délicatement pour ne pas réduire les coings en purée.

Servez chaud, en accompagnement d'un rôti de porc par exemple.

Bon appétit!