Riz au four aux pois chiches et aux raisins (Espagne)

 

Une recette de la région de Valence, pour un plat complet qui allie riz et légumineuse, la formule magique pour une absorption optimale des nutriments et vitamines. Si en plus on ajoute du pimenton pour une goût délicieusement fumé, des raisins secs pour plus de douceur et un bouillon espagnol mijoté comme il faut on obtient un plat tout en un succulent et très simple à préparer.

J'ai la chance d'avoir une épicerie espagnole pas loin de chez moi: on y trouve du bouillon en brique délicieux et sans additif, à défaut vous pouvez bien sûr faire un bouillon maison aux légumes et à la viande ou encore reconstituer la quantité voulue avec du bouillon cube.

J'ai trouvé cette recette chez un auteur que j'adore: Claudia Roden, dans son 'Livre de la cuisine espagnole', une très bel ouvrage que je vous conseille.

Ingrédients:

500g de riz espagnol à grain moyen 

2 cuill à  soupe d'huile

120g de raisins secs

1 tête d'ail

200g de pois chiches secs

1,25 litre de bouillon espagnol (caldo de puchero) ou un bon bouillon maison, ou un cube

1 cuill à café de pimentón (paprika fumé espagnol)

1 cuill à soupe de concentré de tomate

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume même.

Le lendemain, rincez les pois chiches, amenez à ébullition dans un grand volume d'eau, écumez puis faites cuire 25 minutes environ sous pression dans une cocotte-minute (ou plus d'une heure si vous n'avez pas de cuiseur-pression). Laissez tiédir.

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 30 minutes (j'y ai ajouté un peu de vermouth espagnol Lacuesta).

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et faites y revenir à feu doux la tête d'ail et la moitié des raisins égouttés pendant quelques minutes. Réservez la tête d'ail, et ajoutez dans la cocotte le pimenton, les pois chiches, puis le bouillon. Amenez à ébullition, salez à votre goût, poivrez, et versez le riz. Mélangez, ajoutez le reste des raisins secs et posez la tête d'ail au centre.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 30 minutes environ: les pois chiches et les raisins sur le dessus doivent alors être dorés et le riz en dessous tendre et cuit à coeur.

Servez bien chaud ou tiède, en plat unique (en proposant un gousse d'ail par personne), ou en accompagnement de plat espagnol.

Bon appétit!

Dango au raisin frais: boulette de farine de riz gluant farcie aux raisins

 Une des douceurs que je préfère au Japon, ce sont les mochis, ces petites bouchées tendres à base de riz gluant (cuit puis martelé pour former une pâte souple) et farcies de haricots sucrés, ou de pâtes de fruits. Il est difficile de faire des mochis à la maison (à moins d'avoir un bon pilon et beaucoup d'énergie), mais on peut très facilement préparer des dangos, qui sont les cousins des mochis. 

Les dangos se préparent à partir de farine de riz gluant et ne nécessitent pas d'équipement particulier (j'en avais déjà donné une recette ici). Vous pouvez utiliser de la farine de riz gluant simple qui ressemble à une farine très blanche et qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, ou de la farine japonaise spécialement prévue pour les dangos: shiratama-ko, qui se présente sous forme de petits granules (photo ci-dessous) .

L'idée de farcir mes dangos de grains de raisin frais m'est venue après avoir vu des mochis farcis de raisin à l'aéroport d'Osaka. Je ne regrette pas cette improvisation: c'est délicieux!

Ingrédients:

Farine de riz gluant (shiratama-ko)
Grains de raisin (gros grains, sans pépin de préférence)

 Préparation:

Mélangez un bol de farine de riz gluant avec de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple (la texture, très douce, doit être celle d'une oreille de bébé, dit-on au Japon ;-)
Prendre une petite portion de pâte et en entourer un grain de raisin: roulez la boulette obtenue entre vos mains pour bien la sceller. Déposez les boulettes ainsi préparées au fur et à mesure dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur douce sur une étamine ou un papier sulfurisé perforé pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes puis plongez les dans un bain d'eau glacée.
Égouttez et servez avec par exemple un bol de thé matcha.

Bon appétit!

Raisin confit au gingembre frais

Bon, il faut bien l'avouer, à la maison on n'est pas toujours très doué pour planifier les courses. J'adore la sécurité d'avoir des placards remplis de conserves et aliments secs, mais pour ce qui est du frais, on se retrouve souvent avec des salades pas très fraiches en bas du frigo ou des fruits qui pourissent lentement dans la corbeille parcequ'on en a trop acheté ou qu'on a simplement oublié qu'ils étaient là. C'est ce qui s'est passé avec une énorme grappe de raisin blanc que B. avait acheté. Plutôt bon, ce raisin: blanc, parfumé, à petits grains, sans pépins: il avait tout pour plaire.

Sauf qu'on l'a oublié quelques jours... puis encore quelques jours. Au final les grains se sont flétris (on n'était plus si loin du raisin sec!) et il n'était plus très intéressant à manger tel quel. Soit! Je me suis souvenu d'une recette de raisin confit pour laquelle cette grappe oubliée et déshydratée ferait un parfait cobaye.

Ingrédients:

1 belle grappe de raisin (sans pépins de préférence)

250 g sucre

1 morceau de gingembre frais

1 baton de canelle

Préparation:

Faire un sirop avec le sucre et un volume d'eau un peu inférieur au volume de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez le baton de canelle et le gingembre pelé et coupé en fines lamelles. Gardez à ébullition 5 minutes puis ajoutez les grains de raisin lavés et égouttés. Baissez le feu et faites confire le raisin pendant une vingtaine de minutes.

Retirez les grains de raisin et le gingembre à l'aide d'une écumoire et placez les dans un pot en verre propre. Réduisez encore le sirop pendant 5 minutes à feu vif et versez sur les raisins.

Si vous avez du sirop en trop, ne le jettez surtout pas, il sera délicieux sur des pancakes ou des crêpes.

Vous pouvez utiliser le raisin confit dans de nombreux desserts, mais aussi au petit déjeuner: quelques raisins dans votre bol de céréales: humm!

Bon appétit!