Affichage des articles dont le libellé est ricotta. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est ricotta. Afficher tous les articles

jeudi 19 mai 2022

Hosmerim: halva de fromage (Turquie)

Hosmerim au four
 


Vous commencez à me connaître après toutes ces années: je ne résiste jamais à une recette qui peut s'apparenter à un cheesecake! Je trouve assez irrésistible l'association d'un fromage neutre et de sucre, je n'y peut rien.
Quand je suis tombé sur le 'Höşmerim' turc, qu'on nomme parfois aussi halva de fromage, je n'ai pas hésité longtemps, surtout que les parfums ajoutés: citron et cardamome avaient tout pour me plaire également.
Le nom
'Höşmerim' vient du persan et signifie 'crème sucrée', mais on associe souvent le nom du dessert à la locution turque 'Hoş mu erim?', question que poserait une épouse à son mari 'alors ça te plait?' (oui, parceque dans l'imaginaire collectif turc, ça ne peut être que la femme qui cuisine, hein, et ce n'est pas très différent chez nous).
Il existe différentes recettes pour cette spécialité, en version gratinée ou non, épaissie à la semoule ou à la farine, etc. J'ai choisi une version pas trop sucrée, épaissie à la farine rôtie puis passée au four. Le résultat est un genre de halva assez compacte, délicieusement parfumée au citron. Vue la consistance, on peut le couper en petits morceaux et le servir en accompagnement d'un bon thé turc bien corsé.


hosmerim fromage frais turquie

Ingrédients:


500g de fromage turc non salé (Köy Peyniri) à défaut de la ricotta ou du Lor Peyniri
2 cuill à soupe de farine
180g de sucre
1 citron (jus et zeste finement râpé)
les graines broyées de 5 gousses de cardamomes


halva koy peyniri turquie


Préparation:


Placez la farine dans une petite casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie teinte beige. Transférez dans un petit bol.
Faites chauffer le fromage sur feu doux dans une casserole à fond épais. Quand le fromage commence à changer de texture, ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture homogène, la pâte doit se détacher des bords de la casserole. Ajoutez alors la farine, mélangez quelques instants pour épaissir puis transférez dans un plat allant au four.
Saupoudrez de sucre et enfournez pour 30 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la surface du Hosmerim soit joliment dorée.
Laissez refroidir avant de servir en petites portions.


Bon appétit!

recette hosmerim sucre fromage



vendredi 18 décembre 2020

Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

 

 

cheesecake ricotta de fete

 J'adore les cheesecakes, surtout en version cuite, et je vous en ai déjà proposé plusieurs (aux amélanches, léger à la ricotta, ou -mon préféré- celui ukrainien au fromage frais maison). Le cheesecake du jour est assez élégant pour faire partie de nos tables de Fêtes, tout en étant léger et original.
Sur base de pâte filo et de ricotta, j'ai trouvé l'inspiration pour ce cheesecake chez Nigel Slater (dans son livre "The Christmas Chronicles"), avec quelques modifications cependant, en utilisant ce que j'avais en stock (et je vous encourage fortement à faire de même): des écorces de cédrat confit maison et des airelles confites. Pour les airelles, mon homme en avait ramené des fraîches il y a déjà des mois de Lituanie: ne sachant qu'en faire, je les avais simplement placées dans un bocal, avec un poids équivalent de sucre (en alternant sucre et fruits). Après quelques semaines, les airelles ont commencé à relacher un peu leur eau et à confire tranquillement à cru, ce qui me donne des airelles à la fois douce et acidulées, qui font merveilles ici. Je me doute bien que vous n'aurez pas ce genre d'ingrédient en stock, donc vous pouvez revenir à la version originale de Nigel Slater, en utilisant par exemple des raisins de Corinthe.

Quelle que soit la façon dont vous adaptiez la recette de base, ce cheesecake léger et frais au coeur, croustillant à l'extérieur devrait vous conquire!



cheesecake cedrat confit et airelles

Ingrédients:


500g de ricotta
200g de pâte filo
75g de beurre
4 oeufs
80g d'agrumes confits (cédrat confit maison pour moi, mais kumquat, citron, orange ça serait super aussi)
80g d'airelles confites au sirop (ou des canneberges confites hachées, ou des raisins de Corinthe)
60g de sucre
2 cuill à soupe de miel
1 bonne cuill à soupe d'eau de vie de noisette ou parfum de votre choix (rhum, vanille, etc.)
2 cuill à soupe de farine
70g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

sucre glace, écorces de cédrat confites et airelles confites ou autre pour décorer le cheesecake



cheesecake ricotta leger de Noel

Préparation:


Faites fondre le beurre. Placez deux feuilles de pâte filo croisées au fond d'un moule à charnière de 20-23 cm de diamètre (laissez déborder le surplus de pâte autour du moule). Badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu, puis placez deux nouvelles feuilles de filo, en les badigeonnant à leur tour et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte filo.
Fouttez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la ricotta, le parfum, la poudre de noisettes et enfin la farine puis les écorces confites et les airelles.
Rabattez les surplus de pâte sur le dessus du cheesecake, en les chiffonnant pour que ce soit plus joli. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu, et enfournez (sur une plaque à pâtisserie préalablement enfournée) à 180°C pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la filo soit joliment dorée et le cheesecake juste un peu ferme sous le doigt (je laisse au centre un endroit non recouvert de filo pour tester la cuisson).

Laissez refroidir, avant de décorer de sucre glace, de fruits confits et d'un peu de miel fondu par exemple.

Bon appétit!

 
cheesecake en pâte filo

 

vendredi 27 avril 2012

Cheesecake super léger à la ricotta



Un cheesecake ultra léger, parfait comme dessert après un repas printanier. Cette recette est issue d'un des derniers livres de cuisine qui a rejoint ma bibliothèque: 'Cooking up a storm', édité par Marcelle Bienvenu et Judy Walker. Il s'agit d'une collection de recettes issues d'une colonne du Times-Picayune, un des quotidiens de la Nouvelle-Orléans, où les habitants sinistrés se sont échangés leurs recettes après l'ouragan Katrina, pour reconstituer un patrimoine perdu sous les eaux. Un ouvrage émouvant, comme je les aime, c'est à dire sans photo, mais où chaque recette a une histoire.
Ce cheesecake d'origine italienne, à la ricotta, donc très léger était une des spécialités du restaurant Solari's (aujourd'hui disparu) à la Nouvelle-Orléans.


Ingrédients:

500g de ricotta fraîche
1 paquet de boudoirs ou biscuits à la cuillère (100g de biscuits Madeire pour moi)
100 ml de lait
2 cuill à soupe de maïzena
2 oeufs entiers
2 cuill à soupe de beurre mou
3 blancs d'oeufs (je n'en avais que deux, ça a marché quand même! ;-)
100g de sucre
2 cuill à café d'extrait de vanille ou quelques gouttes d'extrait de citron
1 pincée de sel
1 pincée d'acide tartrique (optionnel)




Préparation:

Beurrer un moule à cheesecake et en chemiser le fond avec du papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, battre ensemble la ricotta, la maïzena, le lait, les 2 oeufs entiers, le beurre et l'extrait (vanille ou citron) jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec le sel et l'acide tartrique (si vous en avez). Quand les blancs sont bien montés, ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une meringue ferme.
A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette meringue au mélange de ricotta battue.




Emiettez la moitié des biscuits au fond du moule. Versez la préparation dessus, puis garnissez avec le reste de biscuits émtiettés.
Enveloppez la base du moule de papier aluminium et posez dans un plat plus grand avec un peu d'eau pour créer un bain-marie.
Enfournez pour 45 minutes à th4 (180°C). Laissez refroidir dans le four avant de démouler.

Servez frais avec des fruits de saison.

Bon appétit!