Gâteau d'oranges aux amandes et au chocolat

Un grand classique que ce gâteau aux agrumes sans beurre et sans farine, qui trouve sa place sur notre table tous les ans sous une forme ou l'autre. Je vous ai déjà proposé la version à la bergamote, et celle aux clémentines et aux épices, voici donc celle aux oranges (sanguines, mais ça ne se voit pas vraiment sur le résultat final) et au chocolat.
Si vous le pouvez, choisissez des oranges à peau assez fine (moins d'amertume) et bien parfumées. Rappelez vous que ce gâteau est meilleur préparé la veille ou l'avant-veille: les saveurs ont alors le temps de se révéler. L'ajout de rhum est facultatif, mais je ne résiste pas souvent à mettre un peu d'alcool dans mes desserts, vous le savez! ;-)

Ingrédients:

3 oranges pas trop grosses (400g de fruits cuits en tout)

6 oeufs

300g de poudre d'amandes (pour moi: 200g d'amandes + 50g de pécan et 50g de noisettes)

1 cuill à café de levure chimique

100g de chocolat noir, haché grossièrement

200g de sucre

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Faites cuire les oranges entières à la vapeur sous pression pendant 25 minutes. Quand elles sont assez refroidies, coupez en 4, retirez parties blanches et pépins, pesez 400g et mixez avec le rhum pour obtenir une purée d'orange assez lisse.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre de fruits secs, la levure chimique et le chocolat. Mélangez bien, versez dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pour une heure environ à 180°C. Couvrez de papier sulfurisé si le gâteau colore trop vite.
Démoulez une fois refroidi.

Bon appétit!

Clafoutis de coings au lait de coco

Une simple recette de clafoutis, délicieuse à déguster tiède, accompagné d'un bon thé oolong par exemple. L'originalité vient des coings, agréablement acidulés et du lait de coco, qui remplace lait et beurre de la recette classique. Le petit plus: la sauce au calvados qu'on peut servir en accompagnement.

Le résultat est un clafoutis relativement léger et pas trop sucré: on a beaucoup aimé, à votre tour de tester!

Ingrédients:

3 coings de taille moyenne (2 s'ils sont très gros)

2 cuill à soupe de beurre ou d'huile de coco

4 cuill à soupe de calvados

3 cuill à soupe de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à clafoutis:

3 oeufs

100g de farine

250ml de lait de coco

80g de sucre

1 pincée de sel

Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les coings en 4, retirez-en le coeur, et coupez encore chaque quart en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre ou l'huile de coco. Ajoutez-y les morceaux de coings puis le calvados et les 3 cuill à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les coings soient tendres au couteau. Ajoutez l'extrait de vanille, retirez du feu, et réservez.

Placez une cuill à soupe de beurre ou d'huile de coco dans un plat allant au four. Enfournez le plat à 200°C pour quelques minutes, le temps de préparer la pâte à clafoutis. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez la moitié de la pâte dans le plat chaud. Placez les morceaux de coings égoutés dessus (gardez le jus pour plus tard) et versez le reste de pâte sur le tout. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ. Saupoudrez d'un peu de sucre et de cannelle en cours de cuisson si vous le désirez.

Servez chaud, tiède ou froid, nappé du sirop chaud au calva.

Bon appétit!

Sablés iraniens à la cardamome (nan-e nokhodchi)

Des petits sablés iraniens très dans l'air du temps, puisqu'ils sont vegan et sans gluten (waow, double bingo, quand même, là, non? ;-)). La mode du sans gluten me tappe un peu sur le système, mais bon, ces délicieux biscuits à la farine de pois chiche, parfumés à la cardamome et à l'eau de rose existaient déjà bien avant cette mode et avec un peu de chance on continuera à les préparer quand le gluten aura cessé d'être satan réincarné.

Il serait en tout cas dommage de se priver de ces biscuits parcequ'il sont très simple à préparer et délicieux en accompagnement d'une tasse de thé ou de café.

Ingrédients (pour 10-15 biscuits):

130g de farine de pois chiche tamisée

140g de sucre

120ml d'huile végétale

2 pincées de sel

2 cuill à café de graines de cardamome réduites en poudre

1 cuill à café d'eau de rose

pistaches pour garnir

Préparation:

Fouettez ensemble le sucre, l'huile, le sel, la poudre de cardamome et l'eau de rose pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la farine de pois chiche tamisée, en continuant à fouetter. Mélanger pour obtenir une pâte qui ne colle plus (ajoutez un peu de farine de pois chiche si besoin). Rassemblez la pâte en une boule, posez la sur une feuille de silicone et posez un film plastique dessus. Abaissez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'1 à 2cm. Laissez durcir pendant minimum une heure au frigo.

Utilisez un emporte-pièce pour découper des biscuits de 3-4cm de côté (attention les biscuits sont fragiles à ce stade). Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnissez d'une pistache effilée et enfournez pour 15-20 minutes à 150°C: les biscuits doivent à peine colorer. Laissez refroidir sur la plaque avant transférer dans une boîte hermétique. Servez avec plaisir à l'heure du thé! ;-)

Bon appétit!

Fanouropita: gâteau grec à l'huile d'olive

J'adore les brocantes de quartier, et j'ai de la chance car dans ma commune, Schaerbeek, il y en a beaucoup. Lors d'une des dernières brocantes où je suis allé, j'ai trouvé pour un euro un joli plat de présentation fait et décoré à la main en Grèce. Le genre d'objet que j'affectionne, dont on sent réellement qu'il n'a pas été produit à la chaîne par une machine.

Deux assiettes trouvées en brocante: jolies, non? ;-)

En rentrant de cette brocante, j'ai tout de suite voulu utiliser ce plat pour présenter un gâteau grec, et j'ai jeté mon dévolu sur cette simplissime Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême (sans produits animal: ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat  épatant: parfait pour accompagner thé ou café, ou comme gâteau de petit déjeuner (oui, j'adore manger du gâteau au petit dej', pas vous? ;-)).

Ingrédients:

400g de farine
2 cuill à café de levure chimique
150ml d'huile d'olive
140g de sucre
2 cuill à soupe de mélasse de raisin (petimezi, facultatif)
150ml d'eau
70ml de jus d'orange (de pamplemousse pour moi)
Le zeste d'une orange (d'un demi pamplemousse pour moi)
2 cuill à café de cannelle en poudre
4 clous de girofle réduits en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 poignée de raisins secs blonds trempés dans 2 cuill à soupe de brandy
1 poignée de noix (de cajou pour moi) grossièrement hachées

Préparation:

Fouettez l'huile d'olive avec le sucre puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et aux épices et tous les autres ingrédients et mélangez bien. Versez dans un moule à manqué (de 25cm de diamètre) huilé. Egalisez la surface et enfournez pour 35 à 45 minutes à 175°C, jusqu'à un pic inséré dans le gâteau en ressorte sec. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler. Servez saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!

Bebinca: gâteau goanais à la noix de coco

Une recette ramenée de Goa dans mes valises. On en avait mangé sur place, mais la version faite maison est encore meilleure. C'est assez riche mais incroyablement bon. Pour vous donner une idée, ça ressemble à un gâteau de crêpes, avec de jolies couches distinctes, mais le lait est remplacé par du lait de coco fraîchement préparé, et on ajoute du ghee (beurre clarifié indien) entre chaque couche.
Ça demande un peu de temps pour la préparation, mais le résultat en vaut la chandelle, et la méthode de préparation est unique: le bebinca est cuit sous le grill, couche par couche.

Ingrédients:

1 noix de coco 

450g de sucre

150g de farine

8 jaunes d'oeuf 

0,5 cuill à café de sel

100g de ghee environ

8 cosses de cardamome

Préparation:

Cassez la noix de coco, récupérez la chair et râpez la grossièrement (pas besoin d'enlever la partie brune). Mixez avec 600ml d'eau tiède et passez à l'étamine pour obtenir environ 500ml de lait de coco.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un demi-volume d'eau. Amenez à ébullition et laissez bouillonner jusqu'à atteindre la température de 105°C.

Mélanger 250ml de lait de coco avec la farine. Ajoutez le sirop tiédi puis les jaunes d'oeufs battus, les graines de cardamome réduites en poudre et le sel. Ajoutez encore 150ml de lait de coco pour obtenir une texture bien fluide.

Dans un moule à manqué pas trop grand (le mien faisait 20cm de diamètre, mais 15cm, c'est encore mieux) faites chauffer sur le feu 2 cuill à soupe de ghee. Quand il est bien chaud, ajoutez environ 250ml de pâte (juste pour napper le fond). Laissez prendre sur feu doux.

Mettez une cuill à soupe de ghee sur la couche de pâte cuite, puis versez à nouveau de la pâte, juste assez pour couvrir et placez sous le grill.

Laissez cuire sous le grill jusqu'à ce que le dessus brunisse (sous mon grill au gaz, c'était entre 5 et 10 minutes), puis ajoutez un peu de ghee Passez sous le grill pour le faire crépiter, puis ajoutez une nouvelle couche de pâte et recommencez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez tiédir avant de démouler. Garnissez d'amandes effilées et servez à température ambiante.

Bon appétit!

Dorayaki: sandwich de pancakes japonais à la pâte de haricots sucrés

"Dora" en japonais, ce n'est pas une petite exploratrice adulée des enfants: ça signifie 'gong', et c'est donc en raison de leur ressemblance à de petits gongs dorés que ces biscuits sont appelés dora-yaki.

La pâte à pancake est assez différente de celle que j'utilise généralement pour mes pancakes de petit déjeuner: elle est ici assez sucrée et ne contient pas de lait ni de matière grasse. Elle donne des pancakes très mousseux et délicieux, même sans préparer des dorayaki, j'utiliserai maintenant cette recette pour d'autres préparations. En plus c'est pratique, elle ne doit pas reposer.

Je vous donne la recette pour préparer vous-même la pâte de haricots sucrés, mais sachez qu'on en trouve parfois dans les boutiques asiatiques en petite conserve, ce qui peut s'avérer très pratique. Si vous trouvez des haricots adzuki, n'hésitez toutefois pas à la préparer vous-même, vous pourrez alors comme moi la parfumer à votre goût (rhum et vanille pour moi) et la sucrer à votre convenance.

Les dorayaki une fois préparés se transportent très bien mais doivent cependant être mangés dans la journée.

 Ingrédients:

Pour les pancakes japonais:

3 oeufs 

150g de sucre

1 cuill à soupe de sirop de riz, de maïs ou de miel

180g de farine

1 cuill à café de bicarbonate de sodium

160ml d'eau

Pour la pâte de haricots japonais (Pour un grand bol, mais ça se conserve):

180g de haricots rouges adzuki (trouvés chez Tagawa à Bruxelles)

200g de sucre

1 pincée de sel

1 cuill à café d'extrait de vanille et 1 cuill à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation:

Pour la pâte de haricots:

La pâte de haricots adzuki doit se préparer en avance. Je préfère la version avec des morceaux de haricots (tsubushi-an).

Lavez les haricots et mettez les dans une casserole avec une grande quantité d'eau. Amenez à ébullition et égouttez les haricots. Replacez les dans la casserole avec 750ml d'eau. Amenez à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres (50 min à une heure, ça peut varier en fonction de l'âge et de la qualité des haricots). Surveillez et ajoutez de l'eau si besoin en cours de cuisson.
Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez le sucre (ainsi que le rhum et la vanille si vous en utilisez) et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots commencent à se briser: la consistance de la pâte doit être relativement épaisse et visqueuse. Ajoutez le sel, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour les pancakes japonais:

Dans un grand saladier, battez les oeufs légèrement au fouet, puis ajoutez le sucre et le sirop de riz. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez alors la farine petit à petit, puis l'eau dans laquelle vous aurez dissout le bicarbonate.

Chauffez votre crêpière ou comme moi votre galettière en fonte. Huilez là à l'aide d'un papier absorbant trempé dans l'huile. Réglez le feu à moyen-doux, et versez l'équivalent de deux cuill à soupe de pâte environ: la pâte va s'étaler et former un disque de la taille d'une paume de main environ. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface (3-4 minutes environ, puis retourner et cuisez encore 2 minutes sur l'autre face. Continuez ainsi avec toute la pâte en huilant la galettière entre chaque pancake.

Pour assemblez les dorayaki: prenez deux pancakes de même taille, et étalez une grosse cuill à café de pâte de haricot sur un des deux, puis faites en sandwich en pressant légèrement les deux pancakes. A déguster à l'heure du thé avec un sencha japonais par exemple.

Bon appétit!