Gratin de pâtes, coings, saucisse et sauge

Quoi de plus réconfortant quand les températures descendent qu'un bon gratin de pâtes. J'adore, c'est vraiment le plat doudou, mais souvent, c'est un peu lourd ("pouf-pouf", comme dirait l'autre), du coup je cherche souvent à rendre le tout plus digeste, en y ajoutant des légumes, ou comme ici, des fruits!

Et oui, des coings dans un gratin de pâtes, ça fonctionne: ils apportent leur acidité et leur saveur au plat. J'y ai aussi ajouté des oignons et de la saucisse pour en faire un plat tout-en-un qui satisfera toute la famille. Pour les parfums: sauge (une alliée du coings) et graines de fenouil (pour la digestion et parce que c'est parfait avec la saucisse - d'ailleurs si vous trouvez facilement des saucisses au fenouil, ce sera parfait pour cette recette).
Au final, c'est gourmand, mais équilibré. Ca demande un peu de préparation, mais vous pouvez tout préparer en avance et passez le tout au four un peu plus longtemps juste avant de manger.

Ingrédients:

500g de pâtes (type macaroni)
2-3 coings selon leur taille (600g en tout)
300g de saucisses de campagne
3 oignons de taille moyenne, coupés en fines demi-lunes
300g de fromage râpé
3 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à café de sucre
3 cuill à soupe de farine
1 litre de lait entier
1 cuill à café de grains de fenouil
12 jolies feuilles de sauge fraîche

Préparation:

Dans une grandeuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites y revenir les oignons coupés en demi-lunes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer.
Pendant ce temps, enlevez le duvet des coings, coupez les en quartiers, retirez en le coeur, puis coupez les en morceaux de 2-3 cm de côté environ.
Dans la sauteuse, ajoutez la sauge grossièrement hachée, les grains de fenouil. Retirez la peau des saucisses, puis séparez les en petits morceaux, que vous ajoutez dans la sauteuse.
Quand tous les morceaux sont légèrement colorés, ajoutez les dés de coings, 1 cuill à café de sel et continuez à faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de coings soient assez tendres au couteau. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Augmentez le feu, saupoudrez la farine et faites revenir deux minutes. Versez le lait froid sur le tout et amenez à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à une béchamel. Ajoutez un tiers du fromage râpé, mélangez et coupez le feu. Poivrez généreusement.

Amenez un grand volume d'eau à ébullition. Salez généreusement et versez-y les pâtes. Faites cuire un peu plus de la moitié du temps recommandé (7 minutes pour des pâtes demandant 14 min de cuisson pour moi). Egouttez rapidement (sans trop insister) puis mélangez avec le contenu de la sauteuse.

Versez dans un grand plat à gratin. Parsemez le reste de fromage râpé sur le tout et enfournez pour 30 minutes environ, le temps de gratiner le tout (je fais les 10 premières minutes couvert d'un papier cuisson).
Servez bien chaud.

Bon appétit!

Petites saucisses laotiennes à l'ail (Sai Gok)

Faire ses saucisses maison, ce n'est pas compliqué, et ces sai gok laotiennes en sont un bel exemple. Elles sont tellement savoureuses que ça vaut la peine de penser à réserver des boyaux à saucisses chez votre boucher/charcutier. Bon, je dis ça, mais en fait de mon côté, je n'y pense jamais, et c'est encore grâce à Apolina de Bombay-Bruxelles (qui en avait des boyaux en stock et m'en a proposé) que j'ai pû réaliser ces petites merveilles!

Une fois les boyaux à saucisse en stock, la préparation de ces saucisses (qu'on retrouve aussi au nord de la Thaïlande) est très simple: on mélange du porc haché avec beaucoup d'ail en purée, du riz gluant cuit, du sel et quelques épices et on farci les boyaux avec le mélange (facile avec l'ustensile adéquat pour mon KitchenAid). Les saucisses doivent fermenter 2-3 jours pour obtenir leur goût typique, mais pas de panique: le sel, l'ail et le riz agissent pour rendre le tout très sûr!

Ensuite il ne reste qu'à passer ces mini-saucisses au barbecue, sous le grill ou à la poêle. En Issan, elles sont souvent consommées en snack, accompagnées d'une bière fraîche, avec des fines tranches de gingembre et d'échalotes, mais avec du riz gluant et une simple salade de concombre à la laotienne (concombre mariné pendant 20 minutes avec piment oiseau et échalotes dans un mélange vinaigre-sucre-sel) ça nous a fait un repas très gourmand!

Ingrédients (pour 10 à 15 sai gok):

600g de porc haché

1,2 mètre de boyau à saucisse (porc)

200g de riz gluant cuit vapeur

1 cuill à soupe de sel fin (10g environ)

0,5 cuill à soupe de poivre blanc moulu

100g d'ail frais (passé au presse-ail pour moi)

0,5 cuill à soupe de glutamate de sodium (MSG: j'aime bien, mais faites l'impasse si ça vous gène)

0,5 cuill à soupe de Golden Mountain Seasoning sauce (sauce soja à défaut)

0,5 cuill à café de coriandre en poudre

Sai Gok premier jour

Préparation:

Rincez le boyau à saucisse et laissez le tremper dans de l'eau clair.

Laissez tremper le riz gluant cuit 30 minutes dans de l'eau froide.

Préparez une purée d'ail en passant l'ail écrasé avec le sel au mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtenir une texture assez fine.
Mélangez (à la main, c'est plus efficace) le porc haché avec la purée d'ail, le riz gluant égoutté et le reste des ingrédients. Il est important de bien mélanger pour que tout le porc soit assaisonné.
Farcissez les boyaux du mélange à saucisse à l'aide de votre hachoir muni de l'embout adéquat. Prenez soin de ne pas avoir d'air dans vos saucisses. Tordez le boyaux tous les 5-6 cm pour obtenir de petites saucisses. Placez le chapelet de saucisses dans un endroit chaud pour commencer à la fermentation (je commence dans mon four tiède éteint pour la première nuit) puis le lendemain suspendez les dans un endroit plutôt chaud et à l'abris de courant d'air.

Sai gok après 3 jours de fermentation / séchage

Laissez fermenter et sécher pendant 2-3 jours.
Pour servir, passez les sai go sur le barbecue s'il fait beau, ou sous le grill ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Bon appétit!

Gumbo un peu belge à la saucisse piquante et à la truite fumée

'First you make a roux' (Tout commence par un roux): le commandement de base pour un vrai bon gumbo comme en Louisiane (plus d'info sur le gumbo et le roux dans cette précédente recette). A partir de là, les variations sont nombreuses et fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez en stock.
Pour mon premier gumbo de la saison, j'ai choisi des ingrédients belges et bio: saucisse piquante séchée, poulet fermier et truite fumée (made in Wallonie). J'avais pensé aussi ajouter des crevettes grises (si typiquement belges) mais finalement je me suis arrêté à ces trois ingrédients, auxquels s'ajoute la sainte trinité des légumes de la cuisine de Louisiane: céleri, oignon et poivron vert.

Vous pouvez servir le gumbo assez dilué, dans une version un peu soupe, ou un peu plus épais selon votre goût, mais toujours avec du riz pour absorber le liquide. Des oignons jeunes ciselés et un peu de vinaigre (éventuellement pimenté) apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble.

Ingrédients:

250ml d'huile végétale pour cuisson

120g de farine

2 poivrons verts, coupés en petits cubes

2 beaux oignons, hachés finement

2 branches de céleri, hachées finement

1 cuill à café d'origan séché émietté

2 feuilles de laurier 

1 cuill à café de thym

1 cuill à café de piment d'espelette en poudre

1 cuill à café de sel

2 cuisses de poulet, désossées, sans la peau et coupées en cubes de 3cm environ

150g de saucisse sèche piquante

100g de filet de truite fumée

1 cuill à café de sauce piquante

oignon jeune et vinaigre blanc (piquant ou non) pour servir

Préparation:

Commencez par tailler tous les légumes finement et rassemblez les dans un saladier.
Pour la préparation du roux, assurez d'avoir une demi-heure sans être dérangé. Dans une cocotte en fonte, versez farine et huile. Mettez sur feu moyen-doux, et faites chauffer en remuant constamment. Le roux va progressivement changer de couleur: le but est de lui faire attendre une belle couleur chocolat sans le faire brûler et c'est pour cela qu'il faut bien remuer sans faire de pause. Selon votre cocotte et votre feu, cela devrait prendre 20 à 30 minutes (voire plus si le feu est trop bas). Quand la belle couleur brune est obtenue, ajoutez les légumes (en vous protégeant des projections) et faites le revenir 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Ajoutez alors le poulet coupé en morceaux, la saucisse en tranches, le sel, l'origan, le piment ,le laurier et le thym et assez d'eau pour obtenir une texture assez liquide (au moins un litre, vous pouvez toujours en ajouter au cours de la cuisson également). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2-3 heures. 

Ajoutez la truite fumé émietté et la sauce piquante juste avant de servir, sur du riz blanc et garni d'oignon jeune ciselé et de vinaigre (piquant ou non).

Bon appétit!

 

Poireaux, haricots et saucisse italienne (Nigel Slater)

De retour de Californie (boulot, pas vacances malheureusement), je suis bien content de vous retrouver, avec pour redémarrer, une recette de Nigel Slater dans son dernier livre 'The Christmas Chronicles' qui m'a tout de suite séduite par sa simplicité. Le genre de recette idéale à préparer vite fait en rentrant des courses le samedi midi.

L'association poireaux / haricots blancs m'a intrigué, mais ça fonctionne super bien. Une preuve de plus qu'on peut faire confiance à Nigel Slater pour allier simplicité et inventivité, avec une bonne couche de réconfort en sus. La lecture de son dernier opus a déjà bien occupé mes soirées d'hiver!

Ingrédients (pour deux personnes):

4 poireaux de taille moyenne

1 cuill à soupe de beurre

100ml d'eau

250ml de bouillon de légumes

2 belles saucisses italiennes

1 boîte de haricots blancs de 400g

une poignée de persil haché

Préparation:

Coupez les poireaux en tranches de 1cm d'épaisseur environ, lavez les avec soin. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer ensemble l'eau et le beurre, et placez y les poireaux dès l'ébullition. Couvrez d'un couvercle de papier sulfurisé au contact puis avec le couvercle de la casserole (de cette façon les poireaux cuisent quasiment à la vapeur).
Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à feu pas trop fort sur un grill en fonte ou à la poêle.
Quand les poireaux sont tendres à la pointe du couteau (8-10 minutes) ajoutez le bouillon, faites cuire encore 2 minutes, puis mixez au pied plongeur. Ajoutez alors les haricots blancs égouttés, laissez chauffer le tout puis rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le persil haché.
Servez bien chaud, avec la saucisse grillée et de la bonne moutarde.

Bon appétit!

Chou braisé à l'ouzo et au fenouil (Grèce)

Comme beaucoup de cuisines méditerranéennes, la cuisine grecque excelle à dévoiler le meilleur des légumes de saison. Cette recette de chou braisé en est un très bon exemple: l'addition d'ouzo, de fenouil et de jus de citron réussit à rendre 'léger' au palais un plat de chou mijoté.

C'est aussi un bon exemple d'utilisation raisonnée des produits animaux: ici la viande n'est pas le centre de plat, elle contribue simplement à parfumer et à rendre ce plat mijoté encore plus gourmand. On a dégusté ce plat un midi, avec juste des pains pita en accompagnement et c'était parfait: j'avais peur que ce soit trop anisé (je ne suis pas un grand buveur d'ouzo) mais finalement pas du tout! Si vous n'avez pas d'ouzo en stock, vous pouvez essayer avec du pastis, ça devrait passer sans problème.

Ingrédients:

1 chou blanc de taille moyenne

1 bulbe de fenouil

1 gousse d'ail
120ml d'ouzo

120ml d'huile d'olive

150g de saucisse au fenouil ou de porc haché assaisonné avec des graines de fenouil

Le jus et le zeste de 2 citrons bio

1 cuill à soupe de farine

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Faites y revenir sur feu vif le chou et le fenouil coupés en morceaux (5cm de côté environ, gardez les jeunes pousses vertes de fenouil de côté) avec l'ail émincé. Faites sauter pendant une dizaine de minutes, pour que les morceaux de légumes réduisent de volume et commencent à colorer.

Ajoutez alors sel, poivre et ouzo: couvrez, baisser le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que chou soit bien tendre (45 minutes environ).
Dans une autre poele, faites sauter les morceaux de saucisse (sans le boyau) ou le porc haché en morceaux grossier jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Quand le chou est cuit, ajoutez les morceaux de saucisse et faites mijoter 5 minutes.
Mélangez le jus et les zestes finement hachés des citrons avec la cuill à soupe de farine. Ajoutez le tout à la cocotte, mélangez et faites encore mijoter 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir, garni de peluches de fenouil.

Bon appétit!

Saucisse sèche (chorizo) maison au poivre de Sichuan et au piment

Il y a quelque chose d'étrangement satisfaisant à faire ses propres saucisses. C'est en fait très simple à réaliser, et on peut se faire plaisir en choisissant le type d'assaisonnement qui nous plaît. Pour cette saucisse sèche maison, j'ai choisi de créer une sorte de chorizo aux saveurs asiatiques (poivre de Sichuan, piment coréen).

Bien épicée, après quelques semaines de séchage, cette saucisse est parfaite pour l'apéro, mais elle trouvera aussi très bien sa place en cuisine (j'adore en mettre de petits morceaux dans mes soupes au potiron) et fera merveille dans les plats mijotés par exemple! Une fois sèche, elle peut sans problème se conserver des mois.

Ingrédients:


1kg de porc maigre
500g de lard
3 gousses d'ail
4 cuill à soupe de piment coréen en paillettes
1 cuill à soupe de poivre de Sichuan grillé
35g de sel
3g de salpètre (on en trouve à la droguerie du Lion à Bruxelles, mais on peut s'en passer)
1 boyau de porc (disponible sous commande chez Renmans en Belgique)

 
Préparation:

Rinsez le boyau et laissez le tremper dans de l'eau tiède pour le détendre.

Enlevez une partie de la couenne du lard et du porc maigre (j'en ai laissé un peu pour la texture).
Passez la viande au hachoir (pas trop fin de préférence, j'ai utilisé mon hachoir manuel tchèque de la marque porker: inusable! ;-) ).

Pressez ou hachez les gousses d'ail.
Grillez les grains de poivres de Sichuan à sec. Laissez les refroidir puis passez les au moulin pour en faire une poudre fine.

Mettez la viande passée au hachoir dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients. Mélangez soigneusement avec vos mains bien propres pour que les épices soient bien réparties.

Remplissez le boyau de la chair ainsi préparée. Si vous avez un embout spécial pour votre hachoir, ce sera facile. Comme je n'en avais pas, j'ai bricolé un entonnoir à partir du goulot d'une bouteille en plastique de 50cl: j'ai un peu galéré au début et finalement ça s'est ensuite bien passé: c'est un coup à prendre! ;-)

Saucisses fraîches

Veillez à ne pas trop laissez de bulles d'air dans vos saucisses: si besoin percez avec une aiguille propre les poches d'air visible. Selon vos envies façonnez de petites ou de grandes saucisses, en chapelet ou en individuel.

Suspendez-les dans un endroit assez chaud (la cuisine pour moi) pendant 48h environ, puis passez les dans un endroit plus frais et sec pour qu'elles continuent de sécher tranquillement pendant au moins 2 à 3 semaines.

Saucisses après 48h

Servez avec beaucoup de fierté, coupé en fines tranches pour l'apéro par exemple!

Bon appétit!

Stoemp au chou vivace de Daubenton, sauce Blackwell à l'indienne et visite chez Mme Chapeau

Aimez-vous le stoemp? Moi, j'adore. En France, pour faire chic, on dirait 'écrasée de pommes de terre', mais en Belgique, on ne fait pas de chichis, on dit 'stoemp' et tout le monde sait qu'on parle de pommes de terres écrasées (mais pas complètement en purée, il faut qu'il y ait quelques morceaux) avec un autre légumes et parfois du fromage ou des lardons également.
 

Dans sa version la plus rustique, le stoemp est traditionnellement servi avec une bonne saucisse paysanne, et une sauce au jus de viande. Pour la recette que je vous propose aujourd'hui, j'ai remplacé la saucisse géante par de petites Cumberland (je suis passé chez Marks and Spencer qui a finalement réouvert à Bruxelles), j'ai agrémenté mes pommes de terre de chou vivace de Daubenton, une variété ancienne qui se plait bien au jardin, et pour la sauce, je me suis inspirée de la délicieuse sauce Blackwell goûté chez Mme Chapeau.

Mme qui? Madame Chapeau, un petit resto sympathique qui vient d'ouvrir, et qui porte le nom d'un personnage bien connu du folklore bruxellois. On y mange du stoemp de façon un peu plus chic qu'à l'habitude. On y choisi son stoemp, ses protéines (saucisse de porc, de canard, steak, filet de poisson, feta pour les végés, voire même du homard pour les flambeurs!) et sa sauce. Les combinaisons sont multiples, c'est bien pensé (Gauthier de Baere du restaurant Peï & Meï a conçu la carte), pas cher (comptez 16 euros le midi pour le stoemp du jour + dessert) et bien placé (au coeur du quartier gay de Bruxelles, rue marché au Charbon, quasiement en face de Notre-Dame du Bon Secours).

J'y ai été invité, et j'ai choisi la saucisse de porc (impecable) avec le stoemp chicon-tartufata (on sentait bien la truffe, moins le chicon, mais c'était bon) et une sauce Blackwell (sauce classique belge à base de pickles 'picaililli'). J'aurai préféré un stoemp un peu plus 'sec' mais pour le reste, rien à redire, c'était très sympa. Et gardez de la place pour le dessert, leur glace au speculoos est délicieuse.

C'est de la sauce Blackwell dégustée ce jour-là dont je me suis inspirée pour la recette du jour, en remplaçant le pickles picaililli par mon pickles de carottes (rapellez-vous, le meilleur pickles de carottes du monde! ;-)) et c'était top!

Chou vivace de Daubenton de  mon jardin

Ingrédients (pour 4 personnes):

pour le stoemp:

15 pommes de terre farineuse

20 feuilles de chou vivace de Daubenton

4 cuill à soupe de beurre

1 cuill à café de poivre blanc moulu

4 saucisses de campagne ou 8 saucisses cumberland

pour la sauce:

6 cuill à soupe de pickles de carottes indien (ou autre pickles à votre disposition)

2 cuill à soupe de crème épaisse

1 cuill à soupe de vinaigre de cidre

Préparation:

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en 4, et plongez les dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce très facilement.
Roulez les feuilles de chou en en un grand boudin et coupez en travers du rouleau, en fines lanières.

Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajoutez la moitié de la chiffonade de chou. Pendant ce temps, faites griller les saucisses dans une poêle bien chaude ou sous le grill. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez les bien, ajoutez le beurre, le reste de chiffonade de chou (le chou vivace de Daubenton se commence très bien cru), le poivre blanc et écrasez grossièrement à l'écrase purée, en prenant soin de laisser quelques morceaux. Salez et poivrez si besoin selon votre goût.

Après cuisson des saucisses, réservez les au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le pickles de carottes et le vinaigre sur feu moyen. Quand c'est bien chaud, ajoutez la crème épaisse, et mélangez bien. Servez en accompagnement du stoemp et des saucisses!

Bon appétit!

Feijoada à la mode de Goa

On associe plus facilement la feijoada au Portugal et au Brésil, mais comme Goa fut portugaise jusqu'en 1961, il n'est pas étonnant de trouver une version de ce plat de haricots mijoté à la viande dans cette partie de l'Inde. 

Une façon simple et hautement satisfaisante d'utiliser la saucisse de Goa que j'ai acheté sur le marché de Mapusa (celui du vendredi, le plus grand marché de la région). A défaut on pourra utiliser un chorizo espagnol ou portugais à cuire, de préférence bien épicé, vinaigré et avec de gros morceaux (la saucisse de Goa est formée à partir de viande et de gras de porc non hachés).

Saucisse de Goa

 La saucisse de Goa contient déjà tellement d'épices (cumin, cardamome, clou de girofle, piment) qu'il ne reste presque rien à ajouter pour obtenir un plat savoureux: des haricots cornilles ('black eyed peas'), des oignons et des tomates et c'est suffisant! Ensuite on laisse mijoter tranquillement et on déguste avec du riz blanc ou du pain bien croustillant!

Ingrédients:

300g de cornilles ("black eyed peas")

300g de saucisse de Goa (à défaut du chorizo piquant à cuire)

2 oignons émincés

2 tomates pelées et coupées en cubes

1 cuill à café de sel

Saucisses sur le marché de Mapusa à Goa

Préparation:

La veille, lavez les cornilles et mettez les à tremper dans un grand volume d'eau pendant la nuit.

Le jour-même, retirez la peau des saucisses et séparez en grossièrement la viande.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons émincés dans 1 cuill à soupe d'huile. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande des saucisses, et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez les cornilles rincées et égouttées, les tomates en cube et assez d'eau pour recouvrir le tout d'un peu plus d'un centimètre.

Amenez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 2h pour moi environ.

Servez bien chaud.

Bon appétit!

Jambalaya au poulet et à la saucisse fumée

Le Jambalaya, c'est comme une paella qui aurait traversé l'Atlantique et se serait adapté aux produits locaux. C'est d'ailleurs l'origine même de ce plat, qui serait né dans le 'French quarter' de la Nouvelle-Orléans, du désir d'espagnols déracinés de recréer leur trésor national.

La recette a bien évolué, et les différences sont maintenant nombreuses entre les deux plats. Cette version, issue du livre 'Cooking Up a Storm' est celle d'un jambalaya cajun, sans tomates fraîches (alors qu'on en trouve dans le jambalaya créole) et sans fruits de mer.

C'est un plat tout-en-un comme je les aime: facile à réaliser, complet et très goûteux. Cette version inclut de la saucisse fumée qui donne un goût fabuleux. Si vous ne savez pas où trouver de mélange d'épices cajun, vous pouvez le préparer vous-même, en suivant par exemple cette recette.

Comme pour la paella, ne remuez pas le riz pendant la cuisson: laissez la magie du jambalaya faire son oeuvre!

Ingrédients:

2 blancs de poulet, coupés en cubes de 2 cm environ

300g de saucisse fumée (type saucisse polonaise)

2 cuill à soupe d'huile

2 cuill à café de mélange d'épices cajun

2 oignons hachés finement

2 poivrons verts coupés en petits cubes

750ml d'eau

1 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de concentré de tomate

2 cuill à soupe de persil haché

2 cuill a soupe d'oignons jeunes ciselés (partie verte seulement) ou de ciboulette

300g de riz long grain

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Mélangez le poulet coupé en cube avec le mélange d'épice cajun et faites revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez alors la saucisse coupée en tranches de 1cm environ. Faites revenir encore 2 minutes puis ajoutez les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'eau, le concentré de tomate, le persil haché, les oignons jeunes et le sel. Portez à ébullition et ajoutez alors le riz. Couvrez, baisser le feu (doux-moyen) et laissez cuire (sans remuer!) jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

Aérez le riz à la fourchette juste avant de servir bien chaud.

Bon appétit!

Le presque-cassoulet d'Un Peu Gay dans les Coings

Non, je vous rassure, je n'ai pas mis de coings dans le cassoulet! Je dis 'presque-cassoulet' car je sais que c'est le genre de recette qui attise les disputes entre puristes, et le mien n'obéit pas forcément aux canons du genre. L'important c'est que ça fait des années que je le fais et cette recette continue à nous faire plaisir.

 Après tout, le cassoulet c'est tout simple: des haricots secs, du lard, du canard confit, des saucisses. Pour le bouillon, j'expériment un peu à chaque fois et c'est sûrement la partie la moins orthodoxe de ma recette puisque j'y ajoute régulièrement des ingrédients pas vraiment 'sud-ouest': sauce worcestershire, 'marmite' brittanique: bref, puristes passez votre chemin!

Je n'avais pas prévu de publier cette recette, donc je n'ai fait que deux photos, mais comme plusieurs personnes me l'ont demandé, je vous la livre quand même.

Ingrédients:

600g de haricots secs de bonne qualité (label rouge ou autre)

1 morceau de lard

1 cuisse de canard confit par personne

1 saucisse de campagne par personne

2 feuilles de laurier

3 gousses d'ail

Bouillon de légumes chaud

2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol)

1 cuill à café de sauce worcestershire

1 cuill à café de marmite

sel, poivre

Préparation:

La veille, mettez les haricots à tremper dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincez les puis mettez les à cuire dans de l'eau non salée. Amenez à ébullition puis égouttez les dirctement. Remettez à cuire sous pression dans un nouveau volume d'eau, avec une cuill à café de bicarbonate si vous en avez. Cuire 20 minutes sous pression environ (si vous n'avez pas de cocotte-minute, passez directement à l'étape suivante).

Dans une grande cocotte allant au four, placez le lard, côté couenne contre le fond. Recouvrez des haricots précuits égouttés. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les cuisses de canard et les saucisses. Le bouillon doit à peine dépasser les haricots. Placez à four chaud (180°C) jusqu'à ce que les haricots soient tendres (1 à 2h si vous avez précuit les haricots sous pression, au moins deux fois plus si vous ne l'avez pas fait).
30 minutes avant de servir, disposez les cuisses de canard sur les haricots (côté peau en surface). Faites griller les saucisses de campagne à part et posez les sur le cassoulet peu avant de servir.

Bon appétit!

Soutzoukakia: petites saucisses de boeuf comme à Smyrne

Les boulettes, c'est presque toujours bon, et cette succulente recette grecque ne déroge pas à la règle. Du boeuf, du cumin, des tomates, du vin rouge: bref tout plein de bonnes choses pour un résultat à la hauteur, parfait pour un repas familial. On peut les préparer en avance et les passer au four au moment de l'apéro, et hop, ces petites saucisses seront prêtes au moment de passer à table, avec des pâtes ou du riz par exemple.

Ingrédients:

Sauce:

1 oignon

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

60ml de vin rouge

1 boîte de cubes de tomates pelées

1 cuill à café de sucre

sel, poivre

1 pincée de piment en poudre

Soutzoukakia:

500g de boeuf haché

1 gousse d'ail émincée

2 cuill à café de cumin en poudre

1/4 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

1/4 cuill à café de noix de muscade rapée

1 pincée de cannelle en poudre

1 cuill à café de paprika

1 oeuf

2 cuill à soupe de vin rouge

2 cuill à soupe de chapelure

sel, poivre

Préparation:

Pour la sauce, faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réservez-en la moitié pour ajouter au boeuf. Dans la casserole, ajoutez l'ail au reste d'oignon, puis le vin rouge et enfin les tomates en cubes et leur jus. Faites mijoter et épaissir 10 à 15 minutes, puis ajoutez sel, poivre, sucre et piment. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les soutzoukakia à la main pour rendre le mélange bien homogène. Prenez des morceaux de haché de la taille d'une balle de golf et façonnez en petites saucisses pas trop allongées. Réservez au frais pour qu'elles durcissent.

Saupoudrez les de farine et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les soutzoukakia soient dorées sous toutes les faces. Disposez les dans un plat en terre et versez dessus la sauce tomate. Enfournez pour 30 minutes à th4.

Bon appétit!