Affichage des articles dont le libellé est sel fumé. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est sel fumé. Afficher tous les articles

vendredi 25 novembre 2016

Praliné fumé à tomber


praline fume recette

Une recette que j'ai piquée chez Isa (qui l'a elle-même empruntée à Philippe Conticini), dont j'admire toujours le boulot mais chez qui la plupart des recettes ne sont pas de mon niveau en pâtisserie. Cette recette est sur son blog depuis deux ans, mais c'est seulement maintenant que je me suis décidé à la préparer. 

Comme dit dans le titre, c'est à tomber: j'ai dû cacher le pot pour que mon homme ne l'engloutisse pas en trois jours sur ses tartines de petit déjeuner! Je l'ai fait en version fumée, en utilisant des amandes fumées (trouvées chez Delhaize) et en ajoutant un peu de sel fumé également. Vous trouverez les explications complètes chez Isa, je mets juste ici la version courte en pense-bête pour quand je voudrais la refaire!

Ingrédients:

150g d'amandes (fumées si vous en trouvez)
150g de noisettes
200g de sucre
50ml d'eau
2 pincées de sel fumé


recette praline conticini


Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 116°C dans une grande cocotte. Ajoutez noisettes, amandes et sel et continuez à cuire jusqu'à ce que les fruits secs soient enrobés d'un caramel luisant. Versez sans attendre sur une silpat. Laissez refroidir, et mixez en trois fois jusqu'à obtenir une crème luisante. Mettez en pot.

Bon appétit!

faire pralne fume maison amandes noisettes

mardi 13 septembre 2016

Aubergines aux amandes et graines de sésame


aubergines roties Egypte

En cette saison, je crois que je pourrais manger des aubergines à presque tous les repas: c'est le légume qui me fait littéralement fondre en été! Cette version d'aubergines rôties au four m'a été inspirée par les aubergines au four à la dukkah chez Anne de Papilles et Pupilles.

Je n'avais pas en stock tous les ingrédients pour une faire une dukkah (ce mélange égyptien de graines et d'épices si délicieux) dans les règles de l'art, donc j'ai improvisé une version maison plus fumée: amandes fumées (j'en trouve dans mon supermarché, j'adore!), sel fumé, pimenton espagnol, que j'ai combiné avec des pignons de pin, des graines de sésame, du cumin et de la coriandre.
Je n'ai pas haché mes amandes trop fines, pour garder plein de croquant. Une fois le melange préparé, la recette est simplissime: on coupe les aubergines en deux, un filet d'huile d'olive, on ajoute la garniture et hop, on enfourne! J'ai servi les aubergines tièdes, garnies d'une sauce ail et yaourt: simple et bon!

recette egyptienne aubergine



Ingrédients:

Pour le mélange fumé style dukkah:
2 poignées d'amandes fumées
2 cuill à café de pignons de pin
1 cuill à soupe de graines de sésame
1 cuill à café de grains de coriandre
1 cuill à café de grains de cumin
1 cuill à café de sel fumé
0,5 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
0,5 cuill à café de poivre fraîchement moulu

4 aubergines de taille moyenne (ou deux grandes)
Persil ou coriandre hachée pour garnir

rotir aubergines




Préparation:

Dans une petite casserole, faites griller ensemble graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce que les graines prennent une couleur plus sombre (sans brûler) et deviennent très parfumées. Transférez directement dans un mortier et écrasez au pilon pour obtenir une texture fine. Faites griller les graines de sésame de la même façon et versez les dans le mortier. Pilez un peu puis ajoutez sel, poivre et pimenton et mélangez bien.

Dans une poêle inox, faites chauffer à sec les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à brunir par endroit. Transférez les sur une planche à découper. Faites de même avec les pignons de pin. Hachez grossièrement pignons et amandes au couteau, et ajoutez au mélange sésame-épices.


aubergines sesame amandes fumees


Coupez les aubergines en deux dans la longueur et incisez les en profondeur au couteau en losange, sans atteindre la peau. Placez dans un plat à rôtir, arrosez chaque demi aubergine d'un filet d'huile d'olive puis parsezmez généreusement de garniture.
Enfournez à 180°C pour 45 min à 1 heure.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de persil ou de coriandre hachée avec par exemple une sauce de yaourt à l'ail (200ml de yaourt, une demi-gousse d'ail pressé et un peu de sel).

Bon appétit!


aubergines dukkah recette

vendredi 2 septembre 2016

Cocktail 'Scotch and Salt'


cocktail au sel fumé


Ma découverte de ce cocktail de Nick Detrich est lié à un article du Lucky Peach, partagé par The Lady from Canton sur sa page Facebook. Cet article évoquait la difficulté pour les barmen américains de se procurer du pamplemousse blanc. C'est vrai que quand j'étais plus jeune le pamplemousse blanc était la norme, et on le mangeait saupoudré d'un peu de sucre. Ensuite le pamplemousse rose, plus doux, est arrivé et est vite devenu incontournable, au point de faire quasi-disparaître son homologue blanc des étals.

Le jour où j'ai lu cet article, je me suis souvenu avoir été surpris de voir deux types de pamplemousse au supermarché la veille. J'y suis donc retourné, et bingo, il y avait des pamplemousses blancs disponibles! Ni une ni deux, j'en ai pris un et ai préparé ce cocktail en rentrant à la maison, et c'était ma foi très bon! ;-)

cocktail goût fumé



Ingrédients:

4 gouttes de solution au sel fumé (préparée en diluant 0,5 cuill à café de sel fumé dans 30ml d'eau)
45cl de whisky (blend écossais)
20cl de Lillet blanc
20cl de vermouth rouge
15cl de jus de pamplemousse blanc


cocktail pamplemousse blanc

 
Préparation:

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre dans un verre 'old fashioned' ( = verre à whisky) rempli de glaçons. Mélangez à la cuillère et garnissez d'un zeste de pamplemousse.

Santé!


recette cocktail whisky agrume