Affichage des articles dont le libellé est soupe. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est soupe. Afficher tous les articles

mardi 29 novembre 2022

Soupe croate aux carottes et poireaux

soupe croate carottes poireaux



 Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer: une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Petite technique sympa utilisée ici: pour ajouter encore de la saveur et du corps à la soupe, on prépare un roux à l'ail qu'on ajoute dans la soupe juste avant de servir. Quelques gouttes d'huile de pépin de courge (au délicieux goût fumé, c'est l'huile que j'utilise le plus souvent pour mes soupes) à ajouter selon son goût dans l'assiette et on obtient une délicieuse soupe équilibrée.

Je l'ai servi avec un peu de pain, mais vous pouvez aussi ajouter de petites boulettes (genre 'dumpling') quelques minutes avant de servir (1 oeuf mélangé avec 2 cuill à soupe de farine et un peu de sel et de poivre, laissez reposer 30 minutes, puis versez par petites quantité dans la soupe, faire cuire quelques minutes).

soupe julienne carottes poireaux croatie


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


4 grosses carottes (6 si elles sont petites)
2 beaux poireaux
1 cuill à soupe de pancetta fumée coupée en petits dés (des lardons à défaut)
6-8 tranches fines de chorizo, coupées en deux ou 4
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de paprika (fumé ou non)
1 cuill à soupe d'huile
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de farine
huile de pépins de courge pour garnir


soupe de carottes et poireaux

Préparation:


Pelez et lavez les légumes, coupez les en julienne fine.
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen-doux la pancetta et le chorizo dans leur propre gras, jusqu'à ce que le gras de la pancette soit bien translucide. Ajoutez les légumes, mélangez bien, couvrez avec au moins 1,5 litre d'eau, ajoutez sel et paprika. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres à votre goût.
Dans une toute petite casserole, faites revenir l'ail pressé dans l'huile, ajoutez la farine avant que l'ail ne colore, faites revenir en remuant, jusqu'à obtenir un roux doré. Versez une louche de bouillon de la soupe dans la casserole pour détendre le roux, puis versez le tout dans la cocotte de soupe.
Rectifiez l'assaisonnement de la soupe avec sel et poivre. Servez bien chaud, garni de quelques gouttes d'huile de pépin de courge.

Bon appétit!

soupe de croatie



mardi 28 juin 2022

Soupe italienne de pâtes et de haricots au radicchio


soupe pasta fagioli au radicchio
 


Il existe de nombreuses versions du plat italien 'pasta e fagioli', une soupe rustique, réalisée avec quelques ingrédients. Cette version, découverte il y a des années chez Anna Del Conte (qui l'avait elle-même découverte du côté de Milan) offre un profil de saveurs assez originales: en plus des haricots et des pâtes, elle contient du vinaigre de vin dont l'acidité apporte de la vivacité à cette soupe épaisse et du radicchio, dont l'amertume (même atténuée par la cuisson) apporte un contrast intéressant.

Anna Del Conte propose de servir ce pasta e fagioli avec un oeuf dur coupé en morceaux, comme la version qu'elle avait dégusté à Milan, j'ai pour ma part préféré un oeuf poché, car j'adore le jaune d'oeuf coulant. A vous de voir ce qui vous tente!
La recette est pour environ 8 convives, si comme moi vous voulez la manger sur plusieurs jours, n'ajoutez les pâtes et le parmesan que sur la partie que vous voulez manger à chaque repas.


soupe pasta et fagioli à la trévise

Ingrédients (pour 8 personnes environ):


350g de haricots secs (borlotti ou autre) trempé la nuit dans un grand volume d'eau froide
2 pommes de terre (farineuses), pelées et coupées en morceaux
2.5 litre de bouillon de légumes
1 radicchio (Trévise)
1 oignon
1 petit bouquet de persil, haché
1 branche de céleri, hachée (de la livèche du jardin pour moi)
100ml d'huile d'olive
4 cuill à soupe de vinaigre de vin
200g de petites pâtes (type ditalini)
90g de parmesan râpé
Oeufs pochés ou morceaux d'oeufs durs pour garnir selon votre goût


soupe au radicchio italie

Préparation:


Rincez les haricots et placez les avec les morceaux de pomme de terre dans une grande cocotte. Ajoutez le bouillon, placre sur feu moyen et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres (au moins une heure).
Mixez (ou passez au moulin à légumes) 2/3 des haricots et des pommes de terre (je prélève une tiers avec une écumoir, que je transfère dans un bol, et je mixe le restant au pied-mixeur dans la cocotte) et remettez avec la partie non mixée.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir oignon et radicchio hachés (gardez quelques feuilles crues de radicchio si vous le voulez pour le service) avec le céleri et le persil. Quand toutes les herbes sont tendres (10 minutes environ), versez le tout dans la cocotte avec le vinaigre. Ajoutez du sel selon votre goût et une belle quantité de poivre noir du moulin.
Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, avant d'ajouter les pâtes (sur une partie de la soupe seulement si vous désirez la réchauffer le lendemain). Si le mélange est trop consistant, vous pouvez ajouter de l'eau, mais la soupe doit être épaisse.
Ajoutez le parmesan (gardez-en un peu pour le service), mélangez bien, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir, garni si vous le voulez avec les oeufs dur ou pochés.

Bon appétit!


soupe contadina italienne

mardi 15 février 2022

Mijoté d'agneau d'Azerbaïdjan aux pois chiches et haricots (piti, obgusht ou abgoosht)

obgusht abgoosht persan


L'obgusht ou abgoosht est un plat d'origine persane, mais qui s'est répandu dans le tout Caucase, grâce à sa recette rustique facile à adapter: de l'agneau (ou du mouton plus souvent) mijoté dans un bouillon léger, dans lequel on ajoute des pois chiches et/ou des haricots et des pommes de terre, le tout étant parfumé à la tomate.

On sert traditionnellement l'obgusht en deux parties : un bol de bouillon dans lequel on ajoute éventuellement un peu de pain rassis d'un côté, et de l'autre une purée grossière à base de pois chiches, haricots, pommes de terre, avec la viande , le tout servi sur un pain plat (ce qui n'est pas sans rappeler certaines recettes mexicaines d'ailleurs, où les haricots en purée sont très utilisés). Le pain qui accompagne généralement l'abgoosht est le pain lavash.

L'obgusht est un plat simple et rustique, le genre qu'on imagine servi sans chichi dans une yourte au milieu des steppes d'Asie Centrale, parfait pour l'hiver. C'est une recette parfaite pour utiliser des découpes d'agneau ou de mouton qui méritent de mijoter: jarret, épaule, ou comme moi collier. Les goûts sont simples, mais même sans épices, le bouillon est un délice, et l'association pain-purée de pois chiches, viande et herbes fraîches est une belle surprise.
Pour apporter du contraste de saveurs, on sert le tout avec des pickles de légumes, et/ou de l'oignon cru saupoudré de sumac.


recette d'agneau d'azerbaidjan

Ingrédients:


1 collier d'agneau (1,5kg environ, coupé en 3-5 morceaux)
200g de pois chiches secs, trempés la veille
200g de haricots secs (des borlotti pour moi), trempés la veille
3 pommes de terre
1 oignon
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 boîte de tomates en cubes
1 cuill à soupe concentré de tomates
4 gousses d'ail, pressées
persil et coriandre fraîche

Pour servir: pain plat, pickles, herbes, oignon cru au sumac


soupe abgoosht purée de pois chiches

Préparation:


Faites cuire les pois chiches et les haricots trempés dans un grand volume d'eau avec un peu de bicarbonate jusqu'à ce qu'ils soient tendres (je le fait à la cocotte-minute pour gagner du temps). Réservez.

Placez les morceaux de collier d'agneau dans une grande cocotte. Couvrez de bouillon ou d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4, une cuill à soupe de sel, et la cuill à soupe de curcuma. Amenez à ébullition sur feu vif, couvrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30-2h, en écumant de temps à autre si besoin.
Ajoutez tomates, concentré de tomates, ail pressé, pommes de terre pelées et coupées en dés et les pois chiches et haricots égouttés.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'agneau se détache des os.
Filtrez le bouillon. Détachez la viande des os. Ecrasez légèrement les pois chiches avec les haricots et les pommes de terre, ajoutez persil et coriandre selon votre goût.
Servez d'un côté le bouillon bien chaud, et de l'autre la purée de pois chiches haricots et la viande effilochée, sur du pain plat (pain pitta ça peut fonctionner aussi), le tout accompagné de pickles, d'herbes et de tranches d'oignons crus saupoudrées de sumac ou de jus de citron.

Bon appétit!


recette obgusht abgoosht iran perse caucase

mardi 11 janvier 2022

Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne

soupe blettes et haricots noirs


Par ici la bonne soupe! L'inspiration pour celle-ci vient de Eric Kim dans le New-York Times. J'étais impatient de la préparer en me disant que ce serait une bonne occasion d'utiliser mon doejang (pâte de soja coréenne, cousine du miso). Sauf qu'en fouillant dans mes placards, plus de doejang en vue. Par contre j'ai retrouvé un petit pot de ssamjang aux prunes. Le ssamjang s'utilise normalement comme condiment avec de la viande roulée dans une feuille de salade, mais il peut aussi trouver sa place dans une jjigae, une soupe mijotée comme celle-ci.

Du coup j'ai adaptée la recette d'Eric Kim, en remplaçant le doejang par mon ssamjang et en utilisant des haricots noirs plutôt que blancs. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais (le doejang est généralement plus corsé que le miso).
Servez cette soupe avec un bol de riz, pour un repas complet et équilibré.

soupe coreenne au doejang (miso coreen)
 

Ingrédients:


3 cuill à soupe d'huile végétale
1 bel oignon rouge, émincé finement
3 oignons jeunes, émincés également
3 cuill à soupe de doejang, ssamjang ou miso
0.5 cuill à café de piment en paillettes
2 cuill à café de miel liquide
800g de haricots (blancs ou noirs égouttés)
800g de blettes (feuilles et côtes)
1 cuill à café de sauce soja
1 gousse d'ail, pressée

soupe haricots noirs bettes blettes coree

Préparation:


Faites revenir oignon et oignons jeunes dans 2 cuill à soupe d'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la 3ème cuill d'huile puis le doejang ou ssamjang, et faites revenir quelques instant. Poussez la garniture d'un côté de la cocotte et faites revenir le miel et les paillettes de piment dans la partie libre, jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
Ajoutez les haricots égouttés, 500ml d'eau et la sauce soja, et faites mijoter 30 minutes au moins, en écrasant quelques harcicots sur le côté de la cocotte pour donner de la texture à la soupe.
Hachez finement les côtes de blette et plus grossièrement les feuilles et ajoutez les à la soupe. Faites mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites, puis ajoutez l'ail pressé juste avant de servir, sur du riz blanc par exemple.


Bon appétit!


soupe mijotée coreenne végétarienne

mardi 16 novembre 2021

Soupe-curry d'agneau (ou de mouton) de Malaisie (Sup Kambing)

recette sup kambing malaisie



Une soupe pour les jours gris, le jours où il pleut, les jours où on a bien besoin d'un peu de réconfort: une pâte de curry faite maison, très aromatique mais sans piment, de l'agneau sur l'os (ou du mouton / de la chèvre pour être plus authentique), un long mijotage, et hop, voilà une 'sup kambing' presque comme on vous la servirait dans les rues de Kuala Lumpur.
Spécialité des indiens musulmans installés en Malaisie et à Singapour, la Sup Kambing ("soupe de mouton") se sert classiquement accompagnée d'un bout de baguette tartiné d'un peu de beurre (ou plus souvent de margarine en Malaisie, mais ça, en bon quasi-breton, je ne peux décemment pas cautionner, hein!).
La version que je vous propose aujourd'hui est inspirée de celle de Mandy Yin dans son livre de cuisine malaisienne 'Sambal Shiok' (du nom de son resto malaisien à Londres) et de celle de mon ami Harry, singapourien installé à Leuven.
C'est une soupe très savoureuse, dont le seul inconvénient pour moi est de ne pas comporter de légumes (une version indonésienne existe avec des carottes entre autres, mais elle est assez différente de l'originale). Vous pouvez y ajouter des morceaux de tomates fraîches au moment de servir si vous le voulez.


soupe de mouton ou d'agneau sup kambing

Ingrédients:


600g d'agneau sur l'os (ou mieux: du mouton ou de la chèvre si vous en trouvez)
4 cardamomes vertes, légèrement écrasées
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane

Pour la pâte de curry:
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de sel
1,5 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
1.5 cuill à café de fenouil en graines, grossièrement réduit en poudre
1 cuill à café de curcuma en poudre
0.5 cuill à café de cumin en poudre
6cm de gingembre frais, grossièrement haché
3 belles gousses d'ail
5 cuill à soupe d'huile
1 oignon, grossièrement haché

échalotes frites et coriandre fraîche pour garnir
baguette croquante pour accompagner


soupe de mouton ou de chèvre au curry

Préparation:


La veille ou quelques heures avant, préparez la pâte de curry. Mixez ail et gingembre avec le sel et les épices sèches en poudre pour obtenir une pâte épaisse homogène. Dans une casserole pas trop grande, faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon haché quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors la pâte mixée dans la casserole et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte change légèrement de couleur et commence à frire dans l'huile qui aura pris une belle teinte jaune. Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez l'agneau en gros morceaux s'il ne l'est pas déjà, et massez bien avec la pâte de curry refroidie. Couvrez et laisser mariner quelques heures et jusqu'à une nuit au frigo.

Dans une grande cocotte placez deux litres d'eau avec l'agneau mariné (et toute la délicieuse pâte de curry qui a servi de marinade, sans en perdre une miette), la cannelle, la cardamome et la badiane. Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures minimum, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os (ça dépendra du type de viande et de morceau utilisé).
Servez bien chaud, garni d'échalotes frites et de coriandre et accompagné de baguette fraîche.

Bon appétit!


sup kambing malaisie singapour

vendredi 7 mai 2021

Soupe de riz et de poulet à l'indonésienne (Bubur Ayam)

 

soupe poulet riz indonésie

 

L'an dernier, je vous avait déjà proposé un congee à la laotienne (aux boulettes de porc), cette fois c'est une soupe de riz comme à Jakarta que j'ai envie de vous faire découvrir, le bubur ayam. Comme la plupart des congees (ces soupe de riz tellemet cuit que les grains se sont désintégrés) ce bubur ayam est généralement servi au petit déjeuner dans son pays d'origine, mais honnêtement, je trouve que ça fait un lunch très satisfaisant.

La base est donc du riz trop cuit, sur lequel on ajoute une soupe de poulet épicé, et ensuite, ce qui fait tout le sel d'un congee ce sont les garnitures additionnelles: comme le riz ainsi cuit devient doux et sucré, on utilise des garnitures piquantes ou savoureuses pour créer un contraste satisfaisant: huile piquant, pickles, etc. Pour ce bubur ayam, j'ai choisi un garniture classique de persil haché, pousses de soja, sambal kecap (sauce soja additionnée d'un peu de piment et d'ail frais) et surtout du soja cuit puis frit et épicé pour apporter une touche de croquant. Vous pouvez improvisez selon ce que vous avez en stock pour les garnitures: des cacahuètes salées peuvent très bien faire l'affaire par exemple!

Pour le service, vous amenez tout à table: le congee (froid), la soupe de poulet (brûlante) et les garnitures, et ensuite chacun prépare son bol selon ses préférences!

congee a l'indonésienne


Ingrédients (pour 6-8 personnes):


Pour le congee:
220g de riz
1 bon litre d'eau
1 cuill à café de sel

1 poulet

Pour le bumbu:
2 belles échalotes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de gingembre haché
3 noix de macadamia (ou 4 amandes)
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
0,25 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe d'eau chaude

Pour garnir, selon votre goût
Sauce soja additionnée d'un peu de piment oiseau et d'ail haché
pousses de soja
persil plat haché
oignons jeunes ciselés
oignons frits
graines de soja frites épicées (ou cacahuètes)
quartiers de citrons verts


soupe bouillie de riz poulet et garnitures bubur ayam

Préparation:


Faites tremper le riz dans l'eau quelques heures (voire la nuit) puis faites le cuire avec le sel jusqu'à ce que les grains se désintègrent (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Laissez refroidir.

Coupez le poulet en 6-8 pièces et faites pocher dans 2 bons litres d'eau avec une cuill à café de sel pendant 40 minutes sur feu doux environ. Retirez les morceaux du bouillon, laissez tiédir et détachez la viande des os. Remettez os et peau dans le bouillon et laissez cuire sur feu doux encore 20 minutes au moins.
Mixez tous les ingrédients du bumbu ensemble pour obtenir une pâte homogène. Placez le bumbu dans une cocotte à fond épais sur feu moyen et faites revenir au moins 5 minutes. Ajoutez alors les morceaux de viande de poulet, assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poulet filtré et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pour servir: placez au fond d'un bol un peu de congee froid, puis quelques garnitures fraîches (pousses de soja, persil). Versez la soupe de poulet bouillante sur le tout, puis complétez avec les garnitures frites et la ou les sauces piquantes.

Dégustez avec plaisir!

Bon appétit!


recette de bubur ayam indonésien


mardi 2 février 2021

Soupe de boeuf mijoté aux cornichons: Solianka (Russie, Ukraine)

 

solianka ukraine recette

La Solianka est une soupe d'hiver populaire en Russie et en Ukraine, dont il existe bien des variations, qui ont généralement en commun l'utilisation de cornichons à la russe (et d'un peu de leur saumure). La version que je vous propose aujourd'hui se rapproche plus d'un plat mijoté que d'une soupe, car elle est épaissie avec un peu de farine.

C'est une soupe pleine de contraste: douceur des oignons et saveur du boeuf contre acidité douce des cornichons à la russe, le tout rehaussé d'un peu de piment et d'ail. Ne tentez pas l'expérience avec des cornichons à la française (trop vinaigré): pour une solyanka, il faut de beaux cornichons malossol, soit faits maison, soit achetés: leur acidité est douce, ils ne sont pas trop salés et le parfum d'aneth est délicieux.
En accompagnement, j'ai des mchadis, des petits pains ukrainiens de farine de maïs (farine de maïs blanc + eau + sel) cuits dans une poêle huilée: comme les mchadis sont un peu secs et neutres en goût, ils sont parfait pour saucer la solyanka, c'est une alliance qui fonctionne très bien (mais une bonne baguette croustillante sera aussi parfaite, hein!).


soupe russe classique boeuf cornichons

Ingrédients:

600g de boeuf à mijoter
2 cuill à soupe de beurre
2 cuill à soupe de farine
3 beaux oignons, hachés
4 gousses d'ail, émincées
100g de concentré de tomates
2 cuill à café de sauce worcestershire
2 cuill à café de sauce piquante
1 feuille de laurier
4-5 cornichons malossol (cornichons à la russe), grossièrement hachés
2 cuill à soupe de câpres
100ml de kvass ou de kombucha (ou 2 cuill à soupe de vinaigre de vin)


soupe solyanka russie

Préparation:


Coupez le boeuf en cubes de 3-4 cm, salez et poivrez légèrement, saupoudrez la farine sur la viande.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre avant d'y faire revenir la viande enrobée de farine. Amenez la viande à coloration, puis baissez un peu le feu, ajoutez oignons et ail haché, et continuez à faire revenir pendant 10 minutes environ.
Ajoutez enfin tous les autres ingrédients puis de l'eau (et un peu de jus des cornichons) pour bien couvrir le tout. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir, par exemple accompagné de pains plats, ou de mchadi (petits pains de maïs ukrainiens cuits à la poële).

Bon appétit!

soupe d'hiver en russie ukraine


mardi 8 décembre 2020

Soupe d'épinards à la portugaise

 

soupe epinards oeuf poche portugal

 

Bon, bien sûr, il n'y a pas une seule façon de préparer une soupe d'épinards au Portugal: celle-ci nous vient de l'Alentejo et symbolise bien la simplicité et la rusticité de la cuisine portugaise. Peu d'ingrédients, utilisés avec intelligence pour en tirer le meilleur. Ail et coriandre viennent à la rescousse des épinards pour un bon supplément de saveurs.


L'addition de tranches de pain et d'un oeuf en fait une soupe repas légère, rapide à préparer, mais pas ennuyeuse du tout. J'aime ajouter un trait de vinaigre pour donner un peu de zing à la soupe juste avant de la servir, mais c'est personnel.


soupe epinards haches frais ail coriandre


Ingrédients (pour 3-4 personnes):


500g d'épinards frais
2-3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 belle poignée de coriandre fraîche
3-4 gousses d'ail
1 cuill à café de gros sel
2-3 tranches fines de pain par personne (légèrement rassis, c'est parfait)
1 oeuf par personne
Poivre noir du moulin et vinaigre blanc pour garnir


soupe epinards oeuf poche portugaise

Préparation:


Lavez soigneusement les épinards, et coupez la base de feuilles si besoin. Placez dans un égouttoir. Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la directement sur les épinards dans l'égouttoir, pour les réduire de volume. Egouttez les et hachez les au couteau (plus ou moins finement selon votre goût).
Préparez une pâte en écrasant dans un mortier la coriandre lavée, grossièrement hachée avec le sel et les gousses d'ail hachées ou pressées.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y revenir la pâte d'ail et de coriandre une minute ou deux. Ajoutez alors les épinards tombés hachés, faites encore revenir 1-2 minutes, puis ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau. Amenez à ébullition, mélangez bien et faites pocher les oeufs directement dans la soupe (je casse chaque oeuf dans un petit bol, j'ajoute un trait de vinaigre et je dépose délicatement le contenu du bol dans la soupe) pendant 1-2 minutes.
Placez les tranches fines de pain dans les assiettes à soupe ou les bols. Versez la soupe sur le pain, puis placez les oeufs pochés sur le tout. Garnissez d'un peu de poivre du moulin et d'un trait de vinaigre.

Bon appétit!


soupe d'epinards haches portugal

vendredi 18 septembre 2020

Soupe de poulet et de courgette à la Philippine

 

 

soupe de poulet des philippines

 

Une petite soupe au poulet, c'est toujours utile à avoir sous le coude, non? Aujourd'hui je vous en propose une version inspirée des Philippines, avec quelques petits touches typiques qui font la différence. D'abord, on utilise l'eau de rinçage du riz comme base du bouillon: une idée qui ne coûte rien mais qui apporte un petit supplément de texture à la soupe (et ça tombe bien, car cette soupe se sert parfaitement avec du riz).
Deuxième technique Philippine: ajouter une bonne dose de sauce poisson au bouillon pour une belle dose d'umami. 

Côté légume, j'ai utilisé de la courgette parce que c'est de saison, mais aux Philippines, ça serait plutôt de la papaye verte (au goût également neutre) qui servirait de légume.
Enfin, la dernière touche exotique de la recette, c'est d'utiliser des feuilles de piment en garniture: j'en avais donc je l'ai fait, mais pas de panique si vous n'en avez pas: quelques feuilles d'épinards ou d'herbes du jardin pourront très bien faire l'affaire! ;-) (aux Philippines, on pourraît aussi utiliser des feuilles de moringa).


soupe de courgette et poulet philippines



Ingrédients (pour 2-3 personnes):


1 cuill à soupe d'huile
2 cuisses de poulet
3 gousses d'ail, pelées et écrasées grossièrement
3 oignons jeunes, émincés
4cm de gingembre frais, finement râpé
1,5 litre d'eau de rinçage de riz (premier et deuxième rinçage)
30ml de sauce poisson
1 petite courgette ou une demi papaye verte
1 poignée de feuilles de piment ou d'épinards

soupe aux feuilles de piment


Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir oignons jeunes (partie blanche seulement, réservez la partie verte), ail et gingembre dans l'huile sur feu moyen. Dès que ça commence à colorer, ajoutez les cuisses de poulet (découpées en deux morceaux) et augmentez le feu pour les faire colorer.
Quand elles sont légèrement colorées, ajoutez l'eau de rinçage du riz et la sauce poisson.
Baissez le feu et laissez mijoter tranquillement 40 minutes environ.
Ajoutez la courgette pelée et coupées en longues tranches, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Une minute avant de servir ajoutez les parties vertes des oignons jeunes et le feuilles de piments ou d'épinards.
Servez bien chaud, avec du riz blanc en accompagnement et des quartiers de citrons verts (ou de kalamansi si vous en avez).

Bon appétit!

 

soupe poulet fish sauce asie
 

mardi 11 août 2020

Okrochka: soupe froide russe aux légumes

 

Soupe ukrainienne froide
  

Quand on pense soupe froide, par chez nous, on a plus rapidement en tête l'image de l'Espagne et de son gaspacho que de la Russie ou de l'Ukraine. Et pourtant avec la chaleur toute continentale qui s'abat sur la Russie durant l'été, ce n'est pas étonnant qu'une tradition bien vivace de soupes froides y soit présente. 

L'okrochka (ou okroshka, окрошка) est une de celle-ci, simplement savoureuse. Des légumes frais (concombre, radis), fermentés (cornichons à la Russe), cuits (pommes de terre) et des herbes, le tout finement haché dans une soupe à base de kéfir de lait ou de kvas (boisson fermentée à base de pain de seigle grillé). Comme j'avais préparé du kvas maison, c'est ce que j'ai utilisé. Pour rendre le kvas crémeux, on ajoute des jaunes d'oeufs durs et on assaisonne le toute avec moutarde et raifort. A défaut de kvas ou de kéfir maison, on peut parfois en trouver en boutique bio, à côté du kombucha (d'ailleurs je pense qu'un kombucha nature au thé noir pourrait très bien faire l'affaire).

On laisse le tout macérer au frigo quelques heures et on sert bien frais avec un jour de canicule, c'est légèrement acidulé et pétillant, rafraîchissant et nourrissant, en un mot: parfait!

 

soupe okroshka cornichons concombres

Ingrédients (par personne):

1 oeuf dur
1 quart de concombre
1 radis
1 demi cornichon à la russe
1 pomme de terre, cuite
300ml de kvas
1 cuill à café de raifort préparé
1 cuill à café de moutarde
2-3 brins d'aneth, hachés finement
quelques feuilles de livèche ou de céleri, haché finement

 

soupe russe froide

Préparation:

Ecalez l'oeuf dur, placez le jaune au fond d'une soupière et écrasez à la fourchette avec le raifort et la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une crème épaisse. Versez le kvas sur le tout et mélangez pour incorporer. Hachez le blanc d'oeuf dur et réservez le. Pelez la pomme de terre, coupez la en cube, et réservez au frais également.
Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés. Ecrasez légèrement les légumes ainsi préparés au pilon, puis placez les dans la soupière avec les herbes hachés. Laissez macérer pendant au moins deux heures au frigo. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez bien frais, garni de morceaux de blanc d'oeuf et de dés de pomme de terre.

Bon appétit!


soupe froide de russie ukraine

 

vendredi 26 juin 2020

Soupe froide: yaourt, concombre, tisane



soupe froide tisane yaourt


Le climat en Belgique n'est plus ce qu'il était: les vagues de chaleur se répètent été après été. 24 degrés pour moi, c'est parfait, par contre au dessus de 30, je commence à moins aimer. Durant ces périodes, je switche sur les infusions à froid, même au bureau: du thé ou de la tisane, de l'eau froide, une infusion plus longue, et hop, c'est parti! Je bois le tout à température ambiante, car je n'aime pas boire trop froid. Avec les années, j'ai mes préférences: maté et thés verts japonais le matin (que je réinfuse plusieurs fois), oolong, hojicha et tisane l'après-midi.

Et c'est donc ce qui m'a donné l'idée de mettre de la tisane dans ma soupe de yaourt froide: j'avais reçu un assortiment pour thés glacés de chez les voisins bruxellois de L'Heure Bleue, contenant entre autres une tisane aux saveurs 'fraîches' et piquantes que j'aimais déjà bien avant, autant froide que chaude: "Le Jardin du Curé" (baies de genévrier, romarin, orange, vanille, coriandre, camomille, gingembre, raisin...).

Quand il fait chaud je deviens assez (qui a dit encore plus?) fainéant: donc cette soupe est super simple. Le matin avant de partir, je mets la tisane à infuser à froid. Le soir en rentrant, je râpe deux concombres, émince un oignon jeune et je mélange le tout avec tisane et yaourt. Si j'ai le temps, je passe le tout au frigo une heure ou deux, sinon j'ajoute des glaçons. Et c'est tout: simple, rafraîchissant et léger à digérer.


soupe froide a la tisane



Ingrédients (pour deux personnes):

600ml de tisane fraîche (préparée à partir de 4 à 6 cuill à café de 'Jardin du curé' pour moi)
2 petits concombre libanais (un gros concombre à défaut)
1 oignon jeune
4 cuill à soupe de yaourt grec
sel, poivre blanc
menthe fraîche pour garnir


soupe au concombre



Préparation:

Faites infuser la tisane à température ambiante à l'eau froide  ou chaude quelques heures avant.
Passez les concombres à la râpe fine. Pressez la purée ainsi obtenue pour en retirer une bonne partie du jus.
Fouettez la tisane avec le yaourt, puis ajoutez les concombres râpés, l'oignon jeune émincé et sel et poivre selon votre goût. Placez au frigo une heure ou deux ou placez des glaçons dans la soupe pour aller plus vite.
Servez bien frais, garni d'un peu de menthe fraîche ciselée.

Bon appétit!



soupe froide yaourt simple