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mardi 2 juin 2020

Lalampa: boulettes de riz gluant au thon épicé (Indonésie)




lalampa boulettes de thon

Riz gluant et lait de coco sont deux ingrédients qui se marient à merveille dans cette recette indonésienne, pas si différente de celle des lemper au poulet (lemper ayam) que je vous avais déjà proposé il y a bientôt dix ans (pfffiou, ça ne nous rajeunit pas, hein!).

Les lalampas, de la région de Minhasa sur l'île Célèbes (Sulawesi) ont des origines portugaises, puisque la farce est la même que les Panada qu'on trouve sur la même île, et qui ressemblent fort à de mini empanadas. Cette farce m'a d'ailleurs fait penser à celle de l'empanada gallega (sans les poivrons). Bref, en empanada, c'est super bon, mais en version farcie dans du riz gluant au lait de coco, c'est super gourmand également.

Traditionnellement, les lalampas sont réchauffés enroulés dans des morceaux de feuilles de bananier qu'on grillen, ce qui leur donne un petit goût fumé délicieux. Comme je n'ai pas de bananier au jardin, j'ai utilisé des feuilles de chou, mais vous pouvez simplement les griller sans les enrouler de feuille: le riz est assez gras pour ne pas sécher trop vite sous le grill.


riz gluant boulette au lait de coco



Ingrédients:


400g de riz gluant
400ml de lait de coco
0,5 cuill à café de sel

1 boîte de thon à l'huile (poids égoutté 100g
1 cuill à soupe d'huile 
2 cuill à café de gingembre râpé
3 oignons rouges, émincés finement
4 gousses d'ail, émincées finement
1 piment oiseau, finement haché
0,5 cuill à café de sel (fumé si vous avez)
3 tomates pas trop mûres
3 oignons jeunes, émincés
1 petite poignée de feuilles de menthe ou de basilic

Feuilles de bananier ou de chou pour griller les lalampas


lalampa sulawesi recette


Préparation:

Faites tremper le riz dans un grand volume d'eau pendant au moins une heure. 
Pendant ce temps, préparer la farce. Ouvrez la boîte de lait coco et récupérez une cuill à soupe de crème épaisse qui se trouve à la surface. Mettez cette crème dans une sauteuse avec une cuill à soupe d'huile et faites-y revenir oignons et ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.; Ajoutez alors gingembre râpé, tomates épépinées et coupées en cubes, piment haché et oignons jeunes émincés. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le thon égoutté et le sel (fumé). Laissez compoter un peu le tout quelques minutes, coupez le feu et ajoutez menthe ou basilic grossièrement haché. Laissez refroidir.

Faites chauffer le lait de coco: quand il arrive à ébullition, ajoutez le sel, puis le riz gluant égoutté. Ramenez à ébullition, laissez cuire 1 minute puis couvrez et coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes.
Au bout de ce temps le lait de coco doit être complètement absorbé par le riz (si ce n'est pas le cas, remettez brièvement sur le feu). Transférez le riz dans votre cuit-vapeur (je le place dans un tissu) et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Laissez tiédir.

Pour assembler les lalampas: étalez une poignée de riz cuit sur une feuille de silicone. Placez une noix de farce au centre et roulez la feuille de silicone pour refermer le riz sur la farce (un peu comme pour un sushi). Scellez les bouts pour former une saucisse épaisse.
Si vous le pouvez, enroulez chaque lalampa dans un morceau de feuille de bananier (une feuille de chou du jardin pour moi).
Passez sur (ou sous) le grill juste avant de servir.


Bon appétit!


lalampa au thon epice

jeudi 10 août 2017

Paella du placard (Paella de conservas)


paella thon en boite



Pourquoi 'paella du placard'? Et bien parce que cette version express du plat emblématique espagnol est préparée avec du poisson et des fruits de mer en conserve: super pratique quand on n'a pas de poissonnerie à côté de chez soi, et franchement très savoureux!
J'y ai mis du thon et des coques au naturel, mais si vous trouvez du poulpe ou des moules en conserves, ça sera très bien aussi. On garnit le tout après cuisson avec des sardines en boîte et des lamelles de poivron rouge (en conserve aussi! recette du placard je vous dit ;-) ). Il vous faudra tout de même quelques ingrédients frais: oignon, ail (une belle quantité s'il vous plaît!), tomates et persil pour garnir.
Je n'ai pas de poêle à paella, mais j'ai par contre une poêle en acier-carbone de chez Debuyer que j'aime beaucoup; c'est ce que j'ai utilisé, et c'était parfait!


paella du placard


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

300g de riz à grains ronds (espagnol de préférence)
3 cuill à soupe d'huile
1 oignon, finement émincé
3 tomates, pelées, épépinées et hachées
6 gousses d'ail, pressées
2 piments verts doux (facultatif, j'en ai mis parce qu'une amie venait de m'en offrir)
1 boîte de thon au naturel
1 boîte de coques au naturel (ou des moules, ou du poulpe)
400ml de fumet de poisson
1 pincée de filaments de safran
1 boîte de sardines à l'huile
1 poivron en conserve, égoutté et coupé en lamelles
persil haché pour garnir


paella conserves


Préparation:

Dans une poêle à fond épais assez large, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors l'ail pressé et les piments verts finement émincés. Faites revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer, puis ajoutez les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la cuillère en bois, puis ajoutez les coques égouttées et rincées, le thon égoutté et le riz. Faites nacrer le riz dans la sauce, puis ajoutez les 400ml de fumet de poisson chaud et 400ml d'eau bouillante salée. Broyez les filaments de safran au mortier avec un peu de sucre, diluez dans une cuill à soupe d'eau et ajoutez dans la poêle.

Faites cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Posez la poêle chaude sur un linge humide froid pour 5 minutes (pour décoller la croûte au fond du plat). Garnissez avec des lamelles de poivron rouge, les demi sardines en boîte et le persil haché.

Bon appétit!


paella moules en boite

mardi 24 juin 2014

Tourte galicienne au thon et aux poivrons (empanada gallega)




Je vous avais déjà proposé une recette espagnole à base de thon en boîte le mois dernier (gratin de courgette au thon et au cidre). En voici donc une deuxième, qui nous vient de Galice: une tourte généreuse et équilibrée, avec une pâte type pâte à pain et une garniture riche en poivrons, olives et oignons en plus du thon au naturel. Pour relever le tout, j'ai à nouveau utilisé du pimenton (paprika fumé espagnol), mais aussi un peu de chorizo piquant.

Le résultat est magnifique: une superbe tourte épaisse et dorée. Si vous la servez directement après cuisson elle sera croustillante, mais vous pouvez aussi la servir tiède ou froide: c'est délicieux dans tous les cas! ;-)


Ingrédients:

Pour la pâte:

400g de farine 
2,5 cuill à café de sel
2,5 cuill à café de sucre
2 cuill à café de levure de boulanger sèche
240ml d'eau
60ml d'huile d'olive
60ml de vin blanc sec ou de vermouth


Pour la garniture:

2 boîtes de thon au naturel, égouttées 
60ml d'huile d'olive
3 beaux oignons émincés
3 poivrons grillés, pelés et épépinés et coupés en lanières
4 gousses d'ail
10cm de chorizo piquant (facultatif)
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
0,5 cuill à café de piment en poudre
80ml de vin blanc ou de vermouth
1 poignée de raisins secs
5 cuill à soupe d'olives vertes dénoyautées, coupées grossièrement




Préparation:

Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.



Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une sauteuse à fond épais. Quand ils sont tendres et commencent à colorer, ajoutez l'ail émincé (ou pressé) puis le chorizo, et enfin tous les autres ingrédients. Laissez revenir le tout un peu, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporé.

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait.

Enfournez à 200°C pour 35 à 45 minutes environ: la tourte doit alors être doré. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!



mardi 13 mai 2014

Courgettes et thon au cidre à l'espagnole




Le thon en boîte, j'en utilise régulièrement, mais comme beaucoup de monde, c'est le plus souvent sous la forme de salades estivales, ou parfois aussi pour des spaghetti al tonno. J'ai été invité récemment avec d'autres blogueurs à un atelier par la marque italienne de thon en boîte 'Rio Mare' pour nous montrer qu'on peut cuisiner beaucoup de plats différents avec ce produit du placard. Résultat réussi puisque les recettes inspirées de la cuisine italienne que nous a présenté ce soir-là Carlo de Pascale chez Mmmmh! nous on tous convaincus, avec par exemple cette délicieuse recette d'aubergines rôties, thon et tomates cerises.




Notre défi une fois rentrés chez nous: imaginer à notre tour des recettes utilisant le thon en boîte dans des préparations originales. Pour cette première recette, je suis allé chercher l'inspiration dans le sud également: en Espagne et plus précisément dans les Asturies où le cidre est utilisé en cuisine pour la cuisson du poisson. J'ai tiré de cette inspiration une recette de plat complet au four, avec des oignons revenus avec pimentón, et ail et des courgettes pour en faire plat équilibré.

Utilisez du cidre brut si vous voulez un goût plus authentique, mais avec un cidre doux c'est délicieux aussi et ça fera plaisir à toute la famille.




Ingrédients:

2 boîtes de thon à l'huile d'olive
2-3 courgettes
4 oignons
3 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de pimentón (paprika fumé espagnol, à défaut du simple paprika)
1 verre et demi de cidre
2 gousses d'ail
1 tomate
sel, poivre


Préparation:

Emincez finement les oignons. Faites les revenir dans 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent juste à dorer. Ajoutez alors l'ail (émincé ou pressé), le pimentón, la tomate passée à la grosse râpe (pour la réduire en purée sans la peau), 0,5 cuill à café de sel et du poivre selon votre goût. Laissez revenir encore 2-3 minutes puis ajoutez le cidre. Laissez réduire le liquide environ de moitié, puis coupez le feu et ajoutez le thon à l'huile égoutté (sans trop le réduire en miette pour garder des morceaux) et mélangez.

Coupez les courgettes lavées en tranches fines (au couteau ou à la mandoline). Mélangez les dans un saladier avec du sel, du poivre et 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Mettez la moitié des courgettes dans un plat allant au four. Ajoutez dessus le mélange au thon, puis recouvrez du reste de courgette. Ajoutez encore un peu d'huile d'olive et de pimentón puis enfournez à 180°C pour 30 à 45 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes.

Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade de roquette et du bon pain par exemple.


Bon appétit!