Une recette espagnole légèrement réminiscente d'un risotto italien, mais avec son identité propre et un goût particulier dû à l'utilisation de vin de Xérès, vin muté et oxydé aux arômes marqués. La cuisson se fait au four, ce qui est idéal quand on ne veut pas s'embêter à surveiller la cuisson du riz! ;-)
Ingrédients:
500g de riz à grains ronds
5 cuill à soupe d'huile d'olive
3 oignons de taille moyenne finement hachés
20cl de Xérès (= Sherry, de type Fino pour moi) (à défaut, du Vermouth)
1,2l de bouillon de poule (maison ou de cube)
1 cuill à café de poivre blanc moulu
1 cuill à soupe de beurre ramolli
Préparation:
Préchauffez votre four à th7 (200°C).
Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes environ). Ajoutez alors le riz en mélangeant pour l'enrober de gras, puis le xérès et enfin le bouillon de poule bouillant et le poivre blanc. Ajoutez du sel seulement si votre bouillon n'est pas trop salé. Amenez à ébullition puis coupez le feu.
Couvrez votre cocotte, et enfournez pour 20 minutes, le riz devrait alors être tendre. Ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt, directement dans la cocotte.
Bon appétit!
