Cocktail Amrit & Soizic

Le nom de ce cocktail est un clin d'oeil à la recette originale, à base d'alcool de pomme et de grenadine, intitulé Jack & Rose depuis les années 20. Amrit, un prénom indien, (mais aussi la boisson des dieux) car j'ai remplacé la grenadine par du Vimto (sirop britannique aux fruits rouges qui était populaire en Inde pendant l'époque coloniale), et Soizic, prénom féminin on ne peut plus breton puisque j'ai utilisé du lambig (eau de vie de cidre bretonne) en place du classique 'apple brandy'.

Ensuite la recette est super simple: à ces deux ingrédients, on ajoute du jus de citron pour acidifier le tout et on sert très très frais après passage au shaker.

Ingrédients:

50cl de lambig breton

20cl de jus de citron

10cl de sirop vimto (ou de grenadine) 

Préparation:

Secouez au shaker les 3 ingrédients avec une grande quantité de glaçons. Filtrez dans des coupes refroidies et garnissez d'une tranche de pomme et d'une cerise au sirop ou à l'eau de vie.

Santé!

Purée de bananes plantain vertes (Mangú) comme en République Dominicaine

En République Dominicaine, on trouve des plantains sous une forme ou l'autre sur presque toutes les tables. Ces bananes robustes y trouvent même leur place au petit déjeuner, sous forme de purée pour accompagner une assiette 'criolla' de fromage, oeuf, saucisse.

Pour préparer cette purée (appelée Mangú sur l'île), choisissez des plantains vertes, qui seront donc très peu sucrées. Elles sont d'abord cuites à l'eau, réduites en purée, puis assaisonnées simplement avec un peu d'oignons jeunes revenus à l'huile. Une préparation simple pour un petit déjeuner très satisfaisant. Je les ai accompagné avec du fromage halloumi poelé, des oeufs au plat et des mini-burgers de viande hachée (porc-boeuf) assaisonnés avec un peu d'ail, de piment et de vinaigre (pour faire plus simples vous pouvez acheter des saucisses).

Ingrédients (pour deux personnes):

2 bananes plantain vertes

2 oignons jeunes

1 cuill à soupe de vinaigre blanc

1,5 cuill à café de sel

2 cuill à soupe d'huile végétale

un demi oignon rouge

Préparation:

Pelez les bananes (faites une incision sur la longueur et glissez-y les doigts pour décoller plus facilement la peau) et coupez les en tranches de 2cm environ. Mettez dans une casserole en les recouvrant très largement d'eau avec une cuill à café de sel, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les plantains soient assez tendres pour être écrasées.

Pendant ce temps coupez l'oignon rouge en fines tranches et faites mariner avec une pincée de sel, le vinaigre blanc et assez d'eau pour recouvrir les tranches de liquide.

Égouttez les en gardant l'eau de cuisson à part, puis écrasez les grossièrement à la fourchette ou à l'écrase-purée.

Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir les oignons jeunes émincés et mélangés à un trait de vinaigre. Quand ils sont dorés, ajoutez la purée épaisse de bananes plantain, le reste de sel et assez d'eau de cuisson pour détendre la purée et lui donner une consistance à votre goût. Laissez mijoter 2-3 minutes, puis servez chaud avec des tranches d'oignon rouge marinées et égouttées en garniture.


Bon appétit!

Poulet sauté 'sec' comme au Sichuan (Gan bian ji)

Souvent quand on fait du poulet au wok, on cherche à le cuire très rapidement pour garder à la viande tout son côté tendre et juteux. Dans cette recette du Sichuan, c'est tout le contraire: les morceaux de poulet sont sautés dans une huile épicée jusqu'à être 'secs', quasi-croustillants et légèrement piquants. On ajoute à la dernière minutes des légumes (ici céleri et oignons jeunes) pour un contraste de goût et de texture.
C'est tout simplement délicieux et pas du tout compliqué à préparer (comme souvent quand on cuit au wok, il est plus simple d'avoir tout à portée de main dans des bols avant de commencer à cuisiner). Poivre du Sichuan et piments secs sont assez faciles à trouver; pour la pâte de haricots fermentés au piment, il faudra par contre aller rendre visite à votre épicier chinois et lui demander gentiment du làdòubànjiàng ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de poulet (blanc ou cuisse)

3 branches de céleri

8 oignons jeunes

70ml d'huile

8 piments secs (longs ou ronds)

1 cuill à café de poivre du Sichuan

1,5 cuill à soupe de pâte de haricots fermentés au piment (làdòubànjiàng, en épicerie chinoise)

1 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing

1 cuill à café de sauce soja foncée

2 cuill à café d'huile de sésame

Préparation:

Enlevez les fils des tiges de céleri. Coupez les tiges en diagonale, en morceaux de 1cm de large. Faites de même pour les oignons jeunes. Réunissez les légumes dans un bol et saupoudrez de 3 pincées de sel. Réservez.

Coupez le poulet en morceaux de 2cm d'épaisseur. Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Ajoutez l'huile, faites la bien chauffer et ajoutez le poulet: faites sauter pendant 4-5 minutes pour enlever toute l'humidité des morceaux de poulet. Baissez le feu à moyen, puis ajoutez poivre du Sichuan et piments secs entiers, faites sauter une à deux minutes jusqu'à l'odeur du poivre de Sichuan envahisse la pièce. Ajoutez la pâte de haricots fermentés, et faites bien revenir: l'huile va se teinter d'une belle couleur orange. Ajoutez vin de cuisson et sauce soja et faites 'sécher' le poulet en continuant à faire revenir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient presque croustillants.
Ajoutez enfin les légumes, faites revenir une minutes pour à peine les cuire et les enrober d'huile parfumée. Versez enfin l'huile de sésame, mélangez bien et servez immédiatement sur un bon bol de riz blanc.

Bon appétit!

'La Table' de La Maison Lemonnier

'La Table' formule sympa à prix réduit!

  

Quand un talentueux duo de chefs père-fils (Eric et Tristan Martin) se donne pour nouvelle mission d'ouvrir aux plus jeunes et aux petits budgets leur restaurant solidement établi à Lavaux-Sainte-Anne ('La Maison Lemonnier') ça donne 'La Table', une très belle réussite à prix démocratique.

Eric Martin en cuisine

Tristan Martin révèle le jambon au foin en croûte de pain

C'est pourtant un vrai challenge que de vouloir proposer une formule à prix mini sans perdre l'âme du restaurant. La recette de la réussite du duo: une table pour 8 personnes, à partager (on peut réservez pour deux et se retrouver ainsi attablé avec d'autres convives, ce qui peut être une belle expérience ou alors réserver la table entre amis), sans nappe, sans compromis non plus sur la qualité des produits (mais avec un choix aguisé sur les produits de saison, toujours meilleur marché).

L'arrière du restaurant avec vue sur le jardin

J'ai été invité à déguster cette formule avec d'autres blogueurs et j'avoue que j'ai été vraiment séduit par le concept. 'La Table' est belle, d'abord, en bois, joliment éclairée, garnie des assiettes à la fois légères et 'terriennes' de la potière Coraly Sepulchre (qui a travaillé en collaboration avec les chefs pour créer de très jolies pièces, du rond de serviette au délicat pose-couteau alliant terre et bois).

Créations de Coraly Sepulchre

Belle idée cet apéritif maison citronné!

Le menu ensuite où l'on retrouve le gout d'Eric Martin pour la nature qui l'entoure (il est comme moi, il a tendance à goûter tout ce qu'il trouve en forêt et qui peut être comestible!): de la verveine-citron dans le bel apéritif  (vin blanc, verveine, zeste de citron vert, mousse de citron: j'ai adoré, c'est tellement plus imaginatif qu'un verre de Champagne!), du bois de genévrier infusé en accord avec les asperges de Malines, et surtout du foin délicieusement aromatique pour la cuisson du jambon de cochon de lait cuit en croûte de pain.

Mises en bouche: porc façon vitello tonato, chou fermenté et truite fumée

Amuse-bouche: Bouillon léger aux coques

Les araignées de mer de l'entrée que j'ai oublié de photographier: tartare de dorade et araignées de mer

Asperges rôties au beurre, Mousseline de clémentine, genévrier

Jambon au foin en croûte de pain: on s'est régalé avec la mie parfumée au porc et au foin!

Ca vous donne l'eau à la bouche, c'est normal: gardez encore un peu de place pour le dessert, (une association d'ananas, fruit de la passion et chocolat Ivoire pour nous, accompagné d'un Côtes de Gascogne 'Passion' de chez Magnaut), avant de goûter les fines tartes de Gilles (le pâtissier maison) dont une tarte à la bière, expérience réussie qui démontre l'ouverture de La Maison Lemonnier à de nouvelles idées (la tarte était un essai du jour!).

Chocolat Ivoire, Ananas Victoria, Fruit de la passion, Amande

Vous commencez à connaître ma passion pour les mignardises de fin de repas, non? ;-)

Pour l'anecdote (et pour montrer la passion du chef pour ses produits): après le café et les mignardises, les chefs nous ont rejoint et alors qu'on discutait terroir et producteurs, Eric Martin est allé en cuisine nous chercher du jambon et deux fromages qu'on ne s'est pas fait prier pour déguster: un fromage de chèvre local affiné et un fromage de vache ramené de ses vacances en Savoie (et là je peux tout à fait m'identifier à quelqu'un qui ramène du fromage dans ses valises).

Un peu de fromage après le thé? Et pourquoi pas! ;-)

Pour profiter vous aussi de ce menu alléchant et à prix intéressant (69 euros par personne: mises en bouche, menu 3 service, mignardises, eau, vins et cafés compris) il vous suffit de réserver à La Maison Lemonnier en demandant 'La Table', au moins une semaine à l'avance  (et oui, par exemple, le jambon demande 3 jours de salage avant sa cuisson au foin!).

L'avant du restaurant, super facile d'accès via la E411!

Et puis si vous êtes séduits, vous pouvez aussi réservez une table classique et pourquoi une nuit sur place (puisque La Maison Lemonnier est aussi un hôtel à 9 chambres).

De mon côté, en tout cas, j'ai déjà très envie de retourner à La Maison Lemonnier, sans appareil photo pour profiter pleinement du menu et de la belle ambiance du lieu ;-) 

Sculpture au fond du jardin

MAISON LEMONNIER Restaurant & Hôtel

www.lemonnier.be

82 rue Baronne Lemonnier 5580 Lavaux-Ste Anne. 

Tél. 084 38 88 83

info@lemonnier.be

Restaurant ouvert du jeudi midi au lundi soir.