vendredi 13 mai 2016

Cocktail 'Bicyclette' au Bitter de Biercée




Le cocktail 'bicicleta' (son nom original) est dit devoir son nom aux italiens qui reprenaient leur vélo en titubant après en avoir bu quelques uns. L'histoire est sans doute fausse mais le cocktail n'en est pas moins délicieux!

Cette bicyclette est un cousin de spritz devenu si tendance ces dernières années: ici pas de prosecco, mais du vin blanc et de l'eau pétillante pour faire pétiller les arômes amers du bitter. Une recette parfaite pour inaugurer un nouvel 'amer' bien belge: le Biercée Bitter.

Si vous êtes belges vous connaissez forcément la distillerie de Biercée pour sa célèbre Eau de Villée (liqueur de citrons) et ses eaux de vie de qualité, mais saviez-vous que depuis quelques années Biercée n'est pas en reste dans la création de nouvelles distillations parfaites pour les cocktails? Après deux gins très réussis, voici donc leur amer fruité, un bitter qui tire son amertume de la gentiane, de l'orange amère et de l'angélique, mais également des fèves de cacao et du café, alors que le fruité est distillé d'agrumes et de fruits rouges frais. A déguster nature (pour les amateurs de suze par exemple) allongé de limonade, ou bien en négroni (même proportion de bitter, gin et vermouth rouge).




Vous le savez, j'adore les saveurs amères ('Bitter is the new sweet, darling'), il n'est donc pas étonnant que ce bitter ait fait mouche chez moi. Je pense que cette bicyclette désaltérante et vraiment apéritive (les saveurs amères ouvrent l'appétit) sera en bonne place lors de nos apéros estivaux.

Ingrédients:

60ml de bitter de Biercée
40ml de vin blanc sec (chablis pour moi)
20ml d'eau gazeuse




Préparation:

Remplissez un verre à vin de glaçons. Versez les trois ingrédients du cocktail dans l'ordre, mélangez à l'aide d'une cuillère, garnissez d'une spirale de citron et dégustez avec plaisir!

Santé!


cocktal bicicleta recette

mardi 10 mai 2016

Pâtes au fenouil (pasta coi finocchi)




LA recette à faire quand on se retrouve avec un fenouil un peu oublié au fond du frigo! Une recette simple, avec peu d'ingrédients, assez légère mais tout simplement délicieuse. Si comme moi vous n'êtes pas fan des saveurs anisées, n'ayez pas peur et essayez cette recette: le fenouil est cuit au lait qui en adoucit grandement le goût.

J'ai découvert cette recette il y a déjà pas mal d'années dans le livre de cuisine italienne 'Amaretto, Apple cake and Artichokes' d'Anna Del Conte: c'est la première recette de ce chouette bouquin et elle m'a tout de suite séduit: depuis je la refais très régulièrement et elle nous apporte toujours autant de plaisir. Le fenouil est d'abord sauté au beurre ou à l'huile, puis mijoté dans du lait jusqu'à être tendre, une fois écrasé le tout forme une crème qui enrobe savoureusement les pâtes.





Ingrédients (pour 2-3 personnes):

1 beau bulbe de fenouil
lait entier (300ml environ)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de beurre
parmesan râpé
400g de pâtes




Préparation:

Nettoyez le fenouil. Coupez le en deux et retirez la base plus dure. Réservez les jeunes pousses vertes de côté. Taillez le bulbe en tranches fines. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites y sauter les tranches de fenouil pendant 5 minutes environ. Ajoutez alors assez de lait pour couvrir le fenouil à hauteur. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Réduisez en purée le fenouil avec un écrase-purée ou une fourchette (j'ai aussi donné un rapide coup de mixeur-pied pour produire une crème tout en gardant des morceaux).
Ajoutez sel, poivre, beurre et parmesan râpé selon votre goût et mélangez bien.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Egouttez bien, mélangez avec la sauce et servez immédiatement, garni des jeunes feuilles de fenouil et de parmesan.

Bon appétit!





mardi 3 mai 2016

Hopjesvla: crème-dessert hollandaise au caramel et au café

dessert hollande


'Hopjesvla', vous trouvez que c'est un nom barbare? Décomposons: le 'vla', c'est la danette des Pays-Bas, une crème dessert qu'on fait maison ou qu'on achète en brique (comme le lait) au rayon frais (il y en a plein de goût différents, j'ai adoré le vla 'rhum & raisins') et les 'hopjes' (prononcez 'opieusses') sont de petits bonbons caramel au café, spécialité de La Haye (rassurez-vous, pas besoin de trouver des hopjes pour préparer la recette).

La combinaison des deux donne donc le 'hopjesvla', une crème dessert onctueuse au parfum de caramel et de café, pas trop sucrée et tout à fait délicieuse. Après avoir découvert la passion des néerlandais pour le vla lors de quelques jours de congés en Zeeland (sud des Pays-Bas), je n'ai pas attendu longtemps pour réaliser un vla maison, et c'est tout simple à préparer, comme une crème anglaise liée avec un peu de maïzena. A vous de tester!

recette pays-bas vla


Ingrédients:

110g de sucre
500ml de lait entier
3 cuill à café de café en poudre
100ml d'eau bouillante
3 cuill à soupe de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel


recette dessert hollandais

Préparation:

Diluez le café en poudre avec les 100ml d'eau bouillante (ou utilisez 100ml de café très fort). Mélangez avec le lait entier.
Mettez le sucre dans une casserole à fond épais (pas antiadhérente de préférence), faites chauffer à sec en remuant jusqu'à obtenir un beau caramel roux. Ajoutez alors la moitié du mélange lait-café, en faisant bien attention: le caramel va saisir et le lait risque de vous éclabousser. Laissez le tout sur feu moyen en remuant régulièrement: le caramel durci va peu à peu se dissoudre dans le lait chaud. Mélangez le reste du mélange lait-café avec les jaunes d'oeufs, le sel et la maïzena.

Quand tout le caramel est dissout dans la casserole et que le mélange est bien chaud, ajoutez la deuxième préparation en fouettant régulièrement jusqu'à ce que petits volcans se forment dans la crème. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant bien puis retirez du feu. Versez la crème dans un bol et filmez avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Laissez refroidir puis mettez au frigo quelques heures. Passez au blender ou donner un coup de pied-mixeur pour obtenir une texture très lisse avant de servir.

Bon appétit!


crème hollandaise dessert

vendredi 29 avril 2016

Cocktail Amrit & Soizic




Le nom de ce cocktail est un clin d'oeil à la recette originale, à base d'alcool de pomme et de grenadine, intitulé Jack & Rose depuis les années 20. Amrit, un prénom indien, (mais aussi la boisson des dieux) car j'ai remplacé la grenadine par du Vimto (sirop britannique aux fruits rouges qui était populaire en Inde pendant l'époque coloniale), et Soizic, prénom féminin on ne peut plus breton puisque j'ai utilisé du lambig (eau de vie de cidre bretonne) en place du classique 'apple brandy'.

Ensuite la recette est super simple: à ces deux ingrédients, on ajoute du jus de citron pour acidifier le tout et on sert très très frais après passage au shaker.





Ingrédients:

50cl de lambig breton
20cl de jus de citron
10cl de sirop vimto (ou de grenadine) 





Préparation:

Secouez au shaker les 3 ingrédients avec une grande quantité de glaçons. Filtrez dans des coupes refroidies et garnissez d'une tranche de pomme et d'une cerise au sirop ou à l'eau de vie.

Santé!