mercredi 7 septembre 2016

Aubergines froides à la sauce soja


aubergines chinoises gingembre, ail, coriandre


Une recette de Hong-Kong, qui est assez proche de ma recette d'aubergines préférée (les aubergines sautées à la chinoise). Les ingrédients sont assez similaires, mais ici c'est encore plus simple: les aubergines ne sont pas sautées mais juste arrosées avec la sauce après avoir été cuites à la vapeur. On les mange ensuite soit à température ambiante (ce que j'ai fait) soit glacées si il fait vraiment chaud.

Vous pouvez les servir pour accompagner des grillades asiatiques, ou simplement avec un bol de riz. Nous les avons juste dégusté avec du pain et on s'est régalé: les aubergines cuites vapeur sont tendres mais gardent une texture très agréable et la sauce soja relevée d'huile de sésame, d'ail, de gingembre, de céleri rend le tout très parfumé.


recette chinoise aubergines



Ingrédients (pour deux personnes en plat principal):

Une dizaine de petites aubergines (taille d'une tomate) asiatique (ou deux aubergines classiques)
1 gousse d'ail, pressée ou grattée
1 oignon jeune émincé
1 petite branche de céleri, émincée très finement
1cm de gingembre frais haché en allumettes très fines
0.5 cuill à café de piments frais (ou fermentés) émincé
1 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 cuill à soupe de sauce soja claire
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuill à café de vinaigre blanc
2 cuill à café de ketchup 
1 pincée de sucre
2 cuill à soupe de bouillon de légumes maison ou d'eau
tiges de coriandre émincées pour garnir


aubergines cuisson vapeur


Préparation:

Si vous utilisez des petites aubergines, coupées les simplement en deux, après avoir coupé la queue. Pour des aubergines classiques, coupez les en morceau de 4-5cm de côté. Placez les dans votre cuit-vapeur et faites cuire à vapeur douce pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce très facilement dans la chair.
Pendant la cuisson, préparez la sauce: rassemblez dans un bol: l'ail, les feuilles de coriandre, l'oignon jeune, le céleri, le gingembre et le piment si vous en utilisez. Dans un autre bol, mélangez sauce soja, huile de sésame, vinaigre, sucre, bouillon (ou eau) et ketchup.

Quand les aubergines sont tendres, transférez les sans les abîmer dans un grand plat. mélangez le contenu des deux bols pour obtenir la sauce et verser sur les aubergines encore chaudes. Laissez refroidir à température (et ensuite au frigo si besoin) et servez garni des tiges de coriandre.

Bon appétit!

aubergines ail et gingembre, sauce soja

vendredi 2 septembre 2016

Cocktail 'Scotch and Salt'


cocktail au sel fumé


Ma découverte de ce cocktail de Nick Detrich est lié à un article du Lucky Peach, partagé par The Lady from Canton sur sa page Facebook. Cet article évoquait la difficulté pour les barmen américains de se procurer du pamplemousse blanc. C'est vrai que quand j'étais plus jeune le pamplemousse blanc était la norme, et on le mangeait saupoudré d'un peu de sucre. Ensuite le pamplemousse rose, plus doux, est arrivé et est vite devenu incontournable, au point de faire quasi-disparaître son homologue blanc des étals.

Le jour où j'ai lu cet article, je me suis souvenu avoir été surpris de voir deux types de pamplemousse au supermarché la veille. J'y suis donc retourné, et bingo, il y avait des pamplemousses blancs disponibles! Ni une ni deux, j'en ai pris un et ai préparé ce cocktail en rentrant à la maison, et c'était ma foi très bon! ;-)

cocktail goût fumé



Ingrédients:

4 gouttes de solution au sel fumé (préparée en diluant 0,5 cuill à café de sel fumé dans 30ml d'eau)
45cl de whisky (blend écossais)
20cl de Lillet blanc
20cl de vermouth rouge
15cl de jus de pamplemousse blanc


cocktail pamplemousse blanc

 
Préparation:

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre dans un verre 'old fashioned' ( = verre à whisky) rempli de glaçons. Mélangez à la cuillère et garnissez d'un zeste de pamplemousse.

Santé!


recette cocktail whisky agrume

mercredi 31 août 2016

Tarte bakewell aux framboises

tarte frangipane framboises


La 'Bakewell tart' est un classique britannique du village de Bakewell, qui a atteint une popularité nationale depuis longtemps déjà. On en trouve diverses variantes, et la plus récente est celle que je vous propose ici: une pâte sablée, recouverte de confiture de framboise, à son tour recouverte d'une préparation de type frangipane.

Pas étonnant que cette version soit un grand succès: la recette est à la fois simple et tout à fait délicieuse (assez sucrée cependant, vous pouvez si vous le voulez réduire la quantité de sucre) et assez festive avec sa décoration de glaçage au citron pour être servie fièrement en fin de repas en famille ou entre amis ;-)
J'ai piqué la recette dans 'The Great British Book of Baking' le premier livre édité en lien avec mon émission culinaire préférée 'The Great British Bake Off' (qui, Ô joie, a recommencé la semaine dernière sur la BBC). C'est la version originale (britannique, donc) du 'Meilleur Pâtissier' mais avec des épisodes d'une heure seulement et beaucoup plus d'humour: résolument conseillé!


bakewell recette


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée (je ne vous jetterais pas la pierre si vous en achetez une pâte sablée toute faite):
175g de farine
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de sucre
115g de beurre
1 jaune d'oeuf, mélangé à 2 cuill à soupe d'eau glacée

3 cuill à soupe de confiture de framboise (maison pour moi, avec quelques framboises du jardin)

Pour la garniture frangipane:
60g de beurre ramolli
60g de sucre
1 oeuf
30 de farine
1/2 paquet de levure chimique
50g d'amandes en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le glaçage citron:
100g de sucre glace
1 cuill à café de jus de citron
environ 1 cuill à soupe d'eau froide

amandes émondées légèrement grillées et refroidies pour garnir

bakewell angleterre



Préparation:

Pour préparer la pâte: mélangez farine, sucre et sel, et incorporez le beurre froid coupé en dés au couteau, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d'oeuf mélangé à l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme (ajoutez un peu d'eau si besoin). Réservez au frigo pendant 20 minutes.



Roulez et placez la pâte dans un moule à tarte chemisé pas trop grand (22-26cm). Piquez le fond à la fourchette, étalez la confiture uniformément et réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture: mélangez bien tous les ingrédients au batteur ou la main jusqu'à obetnir une texture homogène. Versez ce mélange à la cuillère sur la couche de confiture et étalez en évitant de mélangez.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte commence à colorer et la garniture dorée. Laissez refroidir à la sortie du four.

Mélangez les trois ingrédients pour le glaçage , placez dans une poche à douille avec embout fin (ou un sac congélation dont vous coupez un petit bout au coin et décorez avec des traits fins en zigzag ou comme moi de façon pllus anarchique. Garnissez de quelques amandes émondées.

Bon appétit!

tarte bakewell

mardi 23 août 2016

Soupe légère d'avocat à la Tequila


recette mexicaine soupe froide

Je vous avais déjà proposé une crème d'avocats à la téquila il y a quelques années (oups, 6 ans déjà, le temps passe vite), et c'était délicieux. Sur les mêmes bases, j'ai préparé cette fois une version simplifiée, plus soupe et moins crème, tres rafraîchissante en été. Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop! 

gaspacho avocat


Ingrédients:

1 avocats bien mûr
2 cuill à soupe de jus de citron
700ml de bouillon de poule maison froid
1 piment vert frais épépiné
quelques feuilles de coriandre ou de persil selon votre goût
3 cuill à soupe de Mezcal


soupe froide mexique


Préparation:

Prélevez la chair des avocats et passez la au mixeur, d'abord avec le jus de citron, le bouillon, la coriandre, le piment vert et la tequila. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec sel, poivre, piment de Cayenne.
Parsemez de quelques pétales de fleurs comestibles si vous le voulez et servez froid (mais pas glacé).

Bon appétit!

recette tequila mezcal