Asperges et crevettes au wok

Une recette retrouvée dans un des mes premiers livres de cuisine, le 'Far Eastern cookery' de Madhur Jaffrey, que j'avais acheté en seconde main lors d'un voyage au pays de Galle il y a plus de 15 ans déjà. Cette recette d'origine cantonaise se réalise probablement plutôt avec des asperges vertes, mais comme c'était des blanches que j'avais au frigo, c'est ce que j'ai utilisé.

Le résultat, servi sur un bol de riz blanc est très savoureux: ail, gingembre, sauce soja, sauce huitre se combinent pour donner au mélange asperges et crevette une dimension asiatique délicieuse. 

Ingrédients:

400g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

500g d'asperges (blanches pour moi)

1 blanc d'oeuf

2 cuill à soupe de maïzena

2 gousse d'ail émincé finement

4cm de gingembre frais émincé finement 

1 cuill à soupe de sauce huitre

2 cuill à café de sauce soja claire

2 cuill à soupe de vin de cuisine chinois Shaoxing

0,5 cuill à café de sucre

3 cuill à soupe d'huile

2 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Mélangez les crevettes rincées et séchées avec 1,5 cuill à soupe de maïzena, le blanc d'oeuf légèrement battu, 1 cuill à café d'huile de sésame et une pincée de sel. Laissez mariner 30 minutes au moins.
Pendant ce temps, préparez les asperges: coupez-en lel bout dur, pelez l'extrémité près du pied, puis coupez les en biais en morceaux de 4cm environ. Faites cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, égouttez, refroidissez à l'eau froide et égouttez à nouveau.

Dans un bol, mélangez le reste de maïzena avec une cuill à soupe d'eau. Dans un autre bol, mélangez sauce soja, sauce huitre, vin Shaoxing, sucre et une cuill à soupe d'eau.
Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Versez y les 3 cuill à soupe d'huile, puis quand elle est chaude, les crevettes et leur marinade. Faites les sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques puis retirez les du wok. Dans le wok chaud, faites alors sauter le gingembre, puis quelques secondes plus tard l'ail. Ajoutez les crevettes et les asperges, puis le bol de sauce et enfin la maïzena diluée. Faites revenir jusqu'à ce que la sauce épaississe, et servez immédiatement sur un bol de riz blanc.


Bon appétit!

Cocktail Vaquero

Quand on fait des cocktails chez soi régulièrement (comme moi, donc) on commence à acquérir la mauvaise habitude d'acheter tous les alcools un peu originaux qui passent à notre portée. Rien de bien grave en soi, mais la place pour stocker tous ces trésors spiritueux vient vite à manquer. C'est partant de ce constat, qu'en discutant avec Laura de La Cuisine à 4 mains et Miss Sunalee de The Lady From Canton (qui, hasard des hasards, publie la même recette de Vaquero aujourd'hui!), on s'est dit que ce serait une bonne idée d'acheter certaines bouteilles en commun et de les partager entre nous.

Et c'est ce que nous avons fait pour l'Ancho Reyes, une liqueur au piment mexicain ancho, distillée au Mexique et basée sur une recette de 1927 de la région de Puebla. Nous avons découvert cette liqueur lors de la chouette première édition de l'évènement Blend bruxellois autour des cocktails. Ni une ni deux, Miss Sunalee en a commandé une bouteille et nous l'avons ensuite partagé. Le goût de cette liqueur est légèrement fumé, légèrement piquant avec les notes de cacao typiques des piments anchos séchés.

La recette que je vous propose ici est de Simone Goldberg du Narcissa à New-York: un cocktail légèrement fruité, acidulé, piquant et amer: un condensé de saveurs qui me plaisent!

Ingrédients (par verre):

40ml de bourbon

20ml de jus de citron

20ml d'Ancho Reyes (liqueur de piment ancho mexicain)

15ml de bitter de Biercée (ou autre amer, type Apérol)

7ml de sirop de candi (ou sirop de demerara, préparé avec 1/1 eau et sucre)

2 traits de bitter angostura

2 morceaux d'ananas

1 feuille de sauge



Préparation:

Dans le fond d'un shaker, écrasez au 'muddler' (pilon) l'ananas et la sauge. Ajoutez tous les autres ingrédients et quelques glaçons, secouez bien, filtrez dans un verre refroidi et garnissez d'une petite feuille de sauge.

Santé!

Pemoles: biscuits mexicains au café

Des biscuits parfaits pour faire trempette, puisqu'ils ne dévoilent leur plein potentiel que trempés dans une tasse de chocolat chaud à la mexicaine. La combinaison originale de farine de maïs nixtamalisée (masa harina, je ne sais pas si la recette fonctionne également avec de la 'simple' farine de maïs) avec le saindoux comme matière grasse donne un biscuit sec mais assez tendre, qui ne tombe pas en morceau quand on le trempe dans le chocolat ou le café chaud. Si vous voulez réaliser une version végé, remplacez le saindoux par de la margarine.

Ingrédients:

300g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée, en épicerie latino-américaine) ou farine de maïs

150g de saindoux

150g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1 cuill à café de canelle

80ml de café refroidi (éventuellement additionné d'un peu de liqueur de café)

1 pincée de sel

Préparation:

Faites griller la farine de maïs à sec dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à elle prenne une belle couleur doré. Faites refroidir sur une plaque à pâtisserie. Mélangez avec la cannelle et le sel.

Battez le saindoux ramolli au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'oeuf et la jaune d'oeuf, puis la moitié du café. Battez à nouveau avant d'ajouter la moitié de la farine, puis le reste du café et enfin le reste de farine.

Refroidissez la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes. Prélevez de petites boules de pâte, roulez en un boudin fin et joignez les deux bouts pour obtenir un biscuit en forme d'anneau. Faites cuire 10-15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Bon appétit!

Bread pudding chocolat-noisettes, sauce au rhum

Un bread pudding un peu "adulte", à base de pain au levain, avec des noisettes pour le croquant, et surtout une sauce au rhum pour arroser le tout. Le secret pour un pudding moelleux dessous et croustillant dessus, c'est de laisser le pain tremper dans le mélange oeuf-lait pendant toute une nuit au frigo (ce qui permet aussi si on le veut de servir ce bread pudding bien chaud au petit-déjeuner).

Si vous avez des enfants, omettez simplement le rhum dans la recette et remplacez simplement par un peu d'eau additionnée d'extrait de vanille, ce sera très bon également.

Ingrédients:

300g de pain au levain, coupé en gros cubes

700ml de lait

60g de cassonade blonde ou de sucre

1 oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 poignée de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement haché

1 poignée de noisettes, grillées et très grossièrement hachées

Pour la sauce:

2 cuill à soupe de cassonade brune

2 cuill à soupe de beurre 

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Placez les cubes de pain sur une plaque et enfournez 10 min environ à 180°C pour les sécher et les dorer. Laissez refroidir.

Mélangez au fouet oeuf, lait, cassonade blonde, cannelle, vanille et muscade. Huilez légèrement un moule à gratin pas trop grand. Placez-y les morceaux de pain refroidi et versez le mélange liquide dessus. Couvrez et placez au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez le plat du frigo 30 minutes avant de cuire le bread pudding. Parsemez le de pépites de chocolat et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C. Pendant ce temps préparez la sauce: faites chauffer rhum et cassonade brune sur feu moyen ajoutez le beurre et faites réduire 3-4 minutes environ.

Quand le pudding est gonflé et doré, retirez du four, parsemez avec les noisettes et versez la sauce dessus. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!