Noix vertes confites au sirop (Glyko Karydaki)

Ca fait déjà des années que j'ai découvert l'existence de ces délicieuses noix confites, qu'on retrouve dans pas mal de pays, dont la Grèce et l'Arménie par exemple. Je vous avais même il y a 4 ans proposé un food-pairing associant ces noix avec des fraises, du yaourt et de la bière Westmalle.

L'an dernier j'ai enfin eu l'occasion d'obtenir des noix vertes et je me suis donc lancé dans la préparation de cette délicieuse confiserie. Comme beaucoup de recette de fruits confits, c'est un peu long (la recette s'étale sur plusieurs jours) mais pas spécialement compliqué, et c'est bien agréable d'avoir ensuite un bocal de ces joyaux noirs, qui se conservent sans problème plusieurs mois.

Ingrédients:

Des noix vertes (cueillies à la Saint-Jean ou un peu après)

Du sucre

Jus de citron (un citron pour 40 noix)

Des épices (cannelle, clou de girofle, macis etc. selon votre goût)

Préparation:

Enlevez les queues de noix vertes. Pelez la fine peau verte à l'aide d'un petit couteau ou grattez la (j'utilise ma microplane, ça fonctionne assez bien, mais ça prend quand même du temps): c'est un peu pénible, mais c'est la partie la plus difficile de la recette, promis.
Mettez les noix dans un grand saladier en verre ou en porcelaine et recouvrez largement d'eau. Laissez les noix dans l'eau pendant 6 jours, en changeant l'eau matin et soir au minimum.
Etape facultative: l'avant dernier jour, vous pouvez réaliser un trempage quelques heures dans de l'eau dans laquelle vous aurez dilué de la chaux éteinte - "Chuna edible lime" en épicerie indienne par exemple- qui évitera aux noix de trop ramollir à la cuisson. Rincez soigneusement les noix après cette étape.
Le sixième jour, percez les noix avec une aiguille, placez les dans une casserole, recouvrez d'eau et amenez à ébullition. Faites mijoter 8 minutes. Coupez le feu, videz l'eau et recommencez. La durée de mijotage peut varier, l'idée c'est d'obtenir des noix tendres mais qui se tiennent (une aiguille doit s'y enfoncer facilement). Laissez les noix dans la casserole, videz l'eau de cuisson et recouvrez d'eau fraîche additionnée du jus d'un citron pour 40 noix environ, pendant 12 à 24h.

Le lendemain, égouttez les noix, rincez les. Remettez les dans la casserole avec assez de sucre et d'eau pour les recouvrir (2 volumes de sucre pour un volume d'eau). Ajoutez les épices selon votre goût et portez le tout à ébullition. Laissez bouillonner 5 minute, puis coupez le feu et couvrez. Attendez encore 24 heures et apportez à nouveau à ébullition et transférez dans des bocaux ou pots de confiture propres.

Servez froid sur du yaourt ou utilisez comme des fruits confits en garniture de pâtisseries par exemple.

Bon appétit!

Petits pois et noix de cajou à l'indienne

Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de graines de moutarde

10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)

2 piments verts émincés

4 cuill à soupe d'eau

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!

Soupe froide de cosses de petits pois

Une petite recette bonus à préparer avec vos cosses de petits pois. Je l'ai fait sans herbes, mais si vous voulez la réaliser avec l'association classique petits-pois/menthe, ajoutez simplement quelques feuilles de menthe à la recette. De l'estragon pourrait bien fonctionner aussi.
De touute façon, c'est juste une recette de base qui se prête à toutes vos fantaisie (j'y ai mis quand à moi un peu de fromage de Herve ;-) ).

Ingrédients:

500g de cosses de petits pois (du jardin ou bio)

1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes

1 échalotte, ciselée

1 cuill à café de sel

2 cuill à soupe de crème épaisse ou de fromage frais

le jus d'un demi citron vert

Préparation:

Mettre les cosses de petits pois, les cubes de pomme de terre, l'échalotte et le sel dans une grande casserole. Couvrez à peine d'eau et placez sur le feu. Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cubes de pomme de terre soient tendres.

Mixez grossièrement au pied plongeur (en plusieurs fois, en retirant les fibres qui s'enroulent sur la lame - oui, je sais, c'est un peu pénible) avant de passer le tout au chinois en pressant avec le dos de la louche. Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème ou le fromage, le jus de citron, et du sel et du poivre selon votre goût.
Facultatif: si la soupe est trop liquide, vous pouvez y ajouter un peu de fécule diluée à l'eau froide avant de la remixer et de la cuire ou un deux minutes.
Retirez du feu, laisser refroidir avant de placer au frigo.
Dégustez bien frais.

Bon appétit!

Fèves des marais à l'ail frais et à la sauge

Les fèves des marais, c'est tellement bon, qu'il n'y a besoin de rien de plus qu'un peu de sel pour les déguster, on est d'accord. Mais bon, puisque c'est aussi la saison de l'ail frais, pourquoi ne pas les associer? Et pourquoi pas y ajouter une touche herbacée avec quelques feuilles ciselées de sauge? On passe le tout au wok et hop, on obtient des fèves méga-hyper-succulentes et parfumées, à manger avec au choix: du bon pain, une polenta crémeuse ou comme moi un riz sauté au citron confit et au piment fermenté.

Je profite de cette recette pour vous montrer une de mes dernières créations en cours de porcelaine (chez Porcepolis, j'y vais une fois par semaine): un bol un peu tentaculaire ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

750g-1kg de fèves des marais fraîches

1 cuill à soupe d'huile

4 têtes d'ail frais (à peine plus gros qu'un oignon jeune)

1 cuill à café de feuilles de sauge ciselées

1 cuill à café de jus de citron

sel, poivre
 

Préparation:

Ecosser les fèves. Faites les cuire 4-5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les, refroidissez les et enlevez la peau qui entoure la partie verte.

Coupez en diagonale les parties vertes de l'ail frais et écrasez légèrement les jeunes bulbes tendres.
Dans votre wok ou votre sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir l'ail, puis dès qu'il est coloré, ajoutez les feuilles de sauge et presque aussitôt les fèves et le jus de citron. Faites sauter juste le temps de chauffer le tout. Salez, poivrez et servez directement.


Bon appétit!