Liqueur de noix vertes (Nocino italien)

La préparation du nocino est un travail de patience, puisqu'après deux mois de macération des noix vertes dans l'alcool, il faut encore plusieurs mois avant de déguster la liqueur. Certains pourront trouver cela frustrant, mais moi (qui suis pourtant comme tout le monde, à râler dès que mon PC rame un peu à afficher Facebook) je trouve que c'est un sentiment très agréable de savoir que le temps travaille pour moi.

 Cette promesse d'une dégustation future a quelque chose de rassurant, et c'est une joie après avoir oublié les bouteilles de liqueur au fond d'un placard pendant des mois de finalement les retrouver et se dire: "Déjà! Mais ces quelques mois ont passé si vite!" ;-).

En Italie (cette recette est originaire de la région de Modène) on cueille les noix à la Saint-Jean (24 juin) mais au nord de la France et en Belgique où le climat est un peu plus frais, avouons-le, on pourra les récolter jusque début juillet sans problème.

Nocino au premier jour

Ingrédients:

30 à 40 noix vertes récoltées fin juin - début juillet

1 litre (environ) de vodka, grappa ou autre alcool neutre

1 bâton de cannelle

8 grains de 4-épices (piment de la Jamaïque)

4 clous de girofle

zeste d'un citron (partie jaune uniquement)
400g de sucre

Préparation:

Récoltez les noix aux alentours de la Saint-Jean environ (24 juin): dans le nord et en Belgique, les noix vertes peuvent encore être récoltées jusqu'à la mi-juillet environ selon les années.
Lavez les noix, coupez les en 4 (munissez vous de gants pour éviter de vous tacher les doigts) et transférez les directement dans un grand bocal propre (2 litres environ). Ajoutez les épices et versez l'alcool sur le tout jusqu'à bien recouvrir les noix.

Laissez macérez derrière une fenêtre au soleil pendant 2 mois environ, en secouant le bocal de temps à autres. Faire un sirop avec le sucre et le même volume d'eau que de sucre. Filtrez les noix et les épices, mélangez l'alcool obtenu avec le sirop de sucre et mettez en bouteille. Oubliez dans un recoin de placard sombre pendant quelques mois voire quelques années: les saveurs vont s'améliorer en vieillissant.

Nocino après 3 mois de macération

Dégustez en digestif ou utilisez en cocktail!

Santé!

Noix vertes confites au sirop (Glyko Karydaki)

Ca fait déjà des années que j'ai découvert l'existence de ces délicieuses noix confites, qu'on retrouve dans pas mal de pays, dont la Grèce et l'Arménie par exemple. Je vous avais même il y a 4 ans proposé un food-pairing associant ces noix avec des fraises, du yaourt et de la bière Westmalle.

L'an dernier j'ai enfin eu l'occasion d'obtenir des noix vertes et je me suis donc lancé dans la préparation de cette délicieuse confiserie. Comme beaucoup de recette de fruits confits, c'est un peu long (la recette s'étale sur plusieurs jours) mais pas spécialement compliqué, et c'est bien agréable d'avoir ensuite un bocal de ces joyaux noirs, qui se conservent sans problème plusieurs mois.

Ingrédients:

Des noix vertes (cueillies à la Saint-Jean ou un peu après)

Du sucre

Jus de citron (un citron pour 40 noix)

Des épices (cannelle, clou de girofle, macis etc. selon votre goût)

Préparation:

Enlevez les queues de noix vertes. Pelez la fine peau verte à l'aide d'un petit couteau ou grattez la (j'utilise ma microplane, ça fonctionne assez bien, mais ça prend quand même du temps): c'est un peu pénible, mais c'est la partie la plus difficile de la recette, promis.
Mettez les noix dans un grand saladier en verre ou en porcelaine et recouvrez largement d'eau. Laissez les noix dans l'eau pendant 6 jours, en changeant l'eau matin et soir au minimum.
Etape facultative: l'avant dernier jour, vous pouvez réaliser un trempage quelques heures dans de l'eau dans laquelle vous aurez dilué de la chaux éteinte - "Chuna edible lime" en épicerie indienne par exemple- qui évitera aux noix de trop ramollir à la cuisson. Rincez soigneusement les noix après cette étape.
Le sixième jour, percez les noix avec une aiguille, placez les dans une casserole, recouvrez d'eau et amenez à ébullition. Faites mijoter 8 minutes. Coupez le feu, videz l'eau et recommencez. La durée de mijotage peut varier, l'idée c'est d'obtenir des noix tendres mais qui se tiennent (une aiguille doit s'y enfoncer facilement). Laissez les noix dans la casserole, videz l'eau de cuisson et recouvrez d'eau fraîche additionnée du jus d'un citron pour 40 noix environ, pendant 12 à 24h.

Le lendemain, égouttez les noix, rincez les. Remettez les dans la casserole avec assez de sucre et d'eau pour les recouvrir (2 volumes de sucre pour un volume d'eau). Ajoutez les épices selon votre goût et portez le tout à ébullition. Laissez bouillonner 5 minute, puis coupez le feu et couvrez. Attendez encore 24 heures et apportez à nouveau à ébullition et transférez dans des bocaux ou pots de confiture propres.

Servez froid sur du yaourt ou utilisez comme des fruits confits en garniture de pâtisseries par exemple.

Bon appétit!

Petits pois et noix de cajou à l'indienne

Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de graines de moutarde

10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)

2 piments verts émincés

4 cuill à soupe d'eau

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!

Soupe froide de cosses de petits pois

Une petite recette bonus à préparer avec vos cosses de petits pois. Je l'ai fait sans herbes, mais si vous voulez la réaliser avec l'association classique petits-pois/menthe, ajoutez simplement quelques feuilles de menthe à la recette. De l'estragon pourrait bien fonctionner aussi.
De touute façon, c'est juste une recette de base qui se prête à toutes vos fantaisie (j'y ai mis quand à moi un peu de fromage de Herve ;-) ).

Ingrédients:

500g de cosses de petits pois (du jardin ou bio)

1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes

1 échalotte, ciselée

1 cuill à café de sel

2 cuill à soupe de crème épaisse ou de fromage frais

le jus d'un demi citron vert

Préparation:

Mettre les cosses de petits pois, les cubes de pomme de terre, l'échalotte et le sel dans une grande casserole. Couvrez à peine d'eau et placez sur le feu. Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cubes de pomme de terre soient tendres.

Mixez grossièrement au pied plongeur (en plusieurs fois, en retirant les fibres qui s'enroulent sur la lame - oui, je sais, c'est un peu pénible) avant de passer le tout au chinois en pressant avec le dos de la louche. Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème ou le fromage, le jus de citron, et du sel et du poivre selon votre goût.
Facultatif: si la soupe est trop liquide, vous pouvez y ajouter un peu de fécule diluée à l'eau froide avant de la remixer et de la cuire ou un deux minutes.
Retirez du feu, laisser refroidir avant de placer au frigo.
Dégustez bien frais.

Bon appétit!