Haricots blancs au beurre de cacahouètes

Inspiration africaine (nigériane pour être exact, selon Madhur Jaffrey)  pour ces haricots mijotés: oignons, tomates, poivrons, un peu de cumin pour la digestion, et le petit plus qui fait la différence: du beurre de cacahouètes pour une sauce encore plus crémeuse et douce. J'y ai ajouté un peu de pili-pili du Congo parceque j'aime quand ça pique, mais ce n'est pas obligatoire, hein!
Vous pouvez aussi préparer la recette avec des haricots en boîte, je ne viendrai pas râler, je vous jure ;-)
Nous avons dégusté cette recette en deux façons: chaud comme un plat complet, juste accompagné d'une bonne tranche de pain, et à température ambiante le lendemain, en salade version pique-nique, avec des tomates fraîches, du thon et du vinaigre. Les deux version étaient délicieuses.

Ingrédients:

500g de haricots blancs secs (mojettes de Vendée pour moi)

2 cuill à soupe d'huile

2 gros oignons
2 gousses d'ail

2 poivrons verts 

1 boîte de cubes de tomates (400g)
1 cuill à café de cumin en poudre

2 belles cuill à soupe de beurre de cacahouètes

1 cuill à café de pili-pili du Congo (ou autre sauce piment selon votre goût)

Préparation:

La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau.
Le jour-même, faites les cuire dans un grand volume d'eau non salée, pendant 20 minutes sous-pression à partir du moment où la soupape chuchote, où à couvert jusqu'à ce qu'ils soient très tendres si vous n'avez pas de cocotte-minute.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les poivrons taillés en petits cubes, puis l'ail pressé ou finement haché et le cumin en poudre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les tomates en cubes et le pili-pili si vous en utilisez.

Salez, poivrez et ajoutez les haricots blancs déjà cuits, avec assez de liquide de cuisson pour obtenir une sauce qui enrobe les haricots. Diluez le beurre de cacahouètes dans un peu d'eau très chaude, et ajoutez le tout aux haricots. Salez et poivrez, et servez chaud, tiède ou froid (c'est très bon en salade aussi, avec des tomates fraîches, du thon et du vinaigre par exemple).

Bon appétit!

Liqueur portugaise au lait et au chocolat

Cette 'Licor de Leite' m'avait intrigué quand je l'avais vu en vente au Portugal, surtout que contrairement au liqueur-crème, celle-ci est transparente. La technique traditionnelle pour la préparation de cette liqueur des Açores est en fait assez similaire à celle utilisée dans la préparation d'un punch lacté clarifié: le lait caille lors de la préparation grace à l'action du citron et on filtre ensuite le résultat après macération pour obtenir une jolie liqueur translucide, parfumée au lait, au citron , à la vanille et au chocolat.
On trouve par ailleurs au Portugal une liqueur assez proche, avec en plus de la cannelle et d'autres herbes, qui s'appelle... 'licor de merda': pas d'erreur de traduction, le nom est bien 'liqueur de merde' un nom qui date des années 70, lorsque cette liqueur devint populaire, en phase avec le désenchantement de la population face à la classe politique de l'époque...

Cette version-ci (trouvée chez Louise de Lourdes Modesto, j'ai juste réduit un peu le sucre) est très simple à préparer, comptez deux semaines de macération: pensez-y donc à temps si vous voulez l'offrir ou la proposer à vos invités pour les fêtes de fin d'année!

Ingrédients:

750ml de lait entier

750ml d'alcool surfin (94°, en grandes surfaces en Belgique)

1 gros citron bien parfumé (comme au Portugal ;-) )

80g de chocolat noir en tablette fine (70% cacao)

1 gousse de vanille

500g de sucre

Préparation:

Prélevez le zeste du citron. Retirez ensuite la partie blanche amère (jetez la), puis coupez la chair du citron en cubes. Placez le zeste et la chair du citron avec tous le reste des ingrédients dans un grand bocal. Le citron va presque instantanément cailler le lait, c'est normal.

Licor de leite pendant la macération

 
Laissez macérer pendant 15 jours environ, en secouant le bocal chaque jour.
Filtrez à l'aide d'un filtre à café (soyez patients, c'est un peu long) et mettez en bouteille.
Selon votre goût, vous pouvez diluer un peu plus la liqueur à ce stade avec un sirop ou un peu d'eau.
Servez frais ou utilisez en cocktail.

Santé!

Porc vapeur aux oeufs (Hunan, Chine)

La viande hachée de porc, c'est irrésistible pour moi en version grillée (que ce soit des saucisses au barbecue chez mes parents ou du bun cha au Vietnam). En version vapeur, j'étais curieux de voir ce que ça pouvait donner, et c'est ce qui m'a poussé à essayer cette recette du Hunan, toute simple de porc haché mélangé à du bouillon et des champignons, surmonté d'un oeuf et cuit dans un bol à la vapeur. Forcément on n'a pas les saveurs caramélisées du porc grillé, mais avec une viande hachée de qualité on découvre le porc sous une autre facette, très séduisante également!

Ingrédients (pour deux personnes):

200g de porc haché de bonne qualité

2 tranches de gingembre frais non pelé

1 cuill à café d'huile de sésame grillé

6 champignons shiitakes séchés

200ml de bouillon de légumes

2 oeufs

sel, poivre

2 oignons jeunes, émincés

Préparation:

Ecrasez les tranches de gingembre grossièrement dans un petit bol avec un peu d'eau.

Placez les shiitakes séchés dans un autre bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez réhydrater au moins 30 minutes.

Quand les champignons sont réhydratés, enlevez les plus gros pied (gardez les pour parfumer un bouillon par exemple) et hachez assez finement les têtes et les pieds fins.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les champignons hachés, l'eau de gingembre (vous pouvez réutiliser les tranches de tisane pour vous préparer  une petite infusion), l'huile de sésame et une ou deux pincées de sel et de poivre. Mélangez bien à la main, puis ajoutez petit à petit le bouillon froid, de façon à l'amalgamer: le résultat final doit être une pâte assez liquide.
Versez dans deux bols supportant la chaleur, creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Placez les bols dans votre cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes environ.
Servez bien chaud, garni d'oignons verts ciselés.

Bon appétit!

Caca pigeon pour l'apéro (Madagascar)

La vie n'est pas toujours rose à Madagascar, un des pays les plus pauvres de la planète (de plus touché par la peste ces derniers mois), mais si le pays a bien une force, c'est sa jeunesse. Une jeunesse qui ne demande qu'à s'en sortir et être fière de cette île qui a tant d'atouts.
Pour aider ces jeunes, je soutiens une association SESAAM, créée par une copine blogueuse (Pascale des Idées vagues de Snapulk), qui en lien avec le Centre Akany Avoko Ambohidratrimo, se bat pour donner un meilleur avenir à ces jeunes (soutien à la scolarité, aide à l'accès aux études supérieures).

Cette année encore, pour promouvoir l'association et aider le centre à traverser la crise posée par l'épidémie de peste, des blogueurs se mobilisent pour un weekend gourmand à Paris (le 25 novembre), avec des ateliers, de chouettes rencontres (je n'y serais malheureusement pas - même si ce n'est pas l'envie qui manque - mais tous les blogueurs présents sont garantis super sympas et solidaires). Tous les détails de ce chouette évènement sont ici, n'hésitez pas à y faire un tour ou à soutenir le tout de loin en faisant un don.

J'en arrive à la recette du jour: le Caca Pigeon. Sous ce nom pas super glamour mais qui me fait bien rire, se cache une préparation super simple: des lanières de pâte (farine et eau), frites, qui se révèlent très addictives quand on a des envies de grignotages. J'ai largement épicées les miennes au poivre, mais vous pouvez aussi les faire au piment ou au curry.

Ingrédients:

250g de farine

1 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d'huile

1,5 cuill à café de poivre fraîchement moulu (pas trop fin)

2 pincées de sel 

eau (+/- 10 cl)

Préparation:

Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau avec la cuill à soupe d'huile, puis ajoutez peu à peu juste assez d'eau pour obtenir une pâte assez ferme. Pétrissez une minute (ou passez la pâte dans le rouleau de votre machine à pâtes italiennes), laissez reposez 15 minutes puis étalez au rouleau ou à la machine avant de coupez en lanières (plus ou moins fines selon votre goût, en se souvenant que la pâte gonfle à la cuisson).

Faites frire en plusieurs fois (à la friteuse ou comme moi au wok) à l'huile pas trop chaude, jusqu'à ce que les cacas pigeon soient joliment dorés. Égouttez sur de l'essuie-tout et laissez refroidir. Les cacas pigeon se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Bon appétit!