mardi 28 mai 2019

Humba: porc caramel des Philippines



humba philippines


Le Humba est une recette des Philippines, d'origine chinoise et qui évoque le porc caramélisé à la chinoise ou même le Thit Kho Tau vietnamien. Le principe est super simple: du porc en morceaux assez gras , mijoté avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre. Pour aromatiser le tout: anis étoilé, laurier, ail et la touche qui montre les origines chinoises de cette recette: des haricots noirs fermentés, dont j'adore le goût.
On trouves ces haricots en épicerie chinoise ('fermented black beans'). J'ai ramené les miens de Hong-Kong et ils sont parfumés au écorces de mandarine, un délice.
Comme le Humba est un plat très riche (en saveurs et en calories), servez le en petite quantité, avec du riz jasmin très peu salé et avec du chou simplement cuit vapeur, qui apporteront un contraste très agréable.


recette de porc des philippines



Ingrédients (pour 4 personnes):

600g de porc assez gras (lard frais ou comme moi rôti de spiringue)
1 cuill à soupe d'huile
500ml de bouillon de poule ou de légumes
60ml de sauce soja (mélange claire et foncée pour moi)
60ml de vinaigre de coco ou de cidre
100g de sucre de palme ou de canne
2 petits oignons, coupés en 4
2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier
2 étoiles de badiane
2 cuill à soupe de haricots noirs fermentés chinois, rinsés



porc caramel humba philippines


Préparation:

Coupez le porc en morceaux de 3-4cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (ou comme moi une cocotte en terre cuite) et faites y colorer le porc (en plusieurs fois si besoin). Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition. Ecumez si besoin, avant d'ajoutez tous les autres ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirez les morceau de porc, augmentez le feu et laissez bouillonner pendant 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le porc, faites mijoter encore quelques minutes puis servez sans attendre, accompagné de riz et de chou cuit vapeur.


Bon appétit!


recette aux haricots noirs fermentes

10 commentaires :

  1. Voilà qui me met l'eau à la bouche...

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  2. Je suppose que sans les haricots noirs ce n'aura rien à voir avec ta recette c'est bien dommage ! J'ai des travers de porc qui s'accommoderont bien de la méthode de cuisson

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    1. C'est vrai que sans les haricots noirs, il manquera un petit quelque chose, mais ça peut se tenter quand même: la sauce soja apporte déà une belle dose d'umami.

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  3. Bonjour mon Ami. Sous peu, je tenterai ta recette. Effectivement,c'est la petite sœur chinoise. Mon idée::la veille,mettre les haricot à macérer avec des zestes de peau séchées de mandarine,pour les parfumer. Bien sûr, ce ne sera pas parfait mais il y aura peut-être un petit "air". Qu'en penses-tu??
    Bises à tous deux Chris 06

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    1. Mais oui, je pense que ça peut être sympa comme ça, à tester! Bon dimanche!

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  4. Ah Sylvain, tu m’as bien eu ! Puisque j’avais acheté de l’échine de porc et que je me disais qu’ici j’allais trouver la voie pour la sublimer, je flânais sur le blog. Cette recette-ci me paraissait parfaite pour faire du très bon - du bon porc gras caramélisé : c’est la porte du paradis - mais j’étais figé par ta préconisation de viande : spiringue… est-ce que c’était assez proche de ma belle échine ? Sueurs. Internet ne m’a pas laissé sur ma faim (dévorante) : « Spiringue (boucherie) : Le spiringue (ou spiering) est le nom de l'échine de porc en Belgique. » Je pouvais me laisser aller à spiringuer sans retenue !
    Mes haricots fermentés n’étaient pas parfumés à la mandarine… un peu de yuzu rappé m’a semblé un subterfuge acceptable.
    Je me suis permis deux variations : un peu de poivre du moulin vers la fin de la cuisson, et un peu de ciboule parsemée dans l’assiette.
    J’adore les plats où dès l’incorporation du dernier ingrédient on se dit : mon cerveau avait bien deviné que cela allait être un truc extra, mais mon nez m’informe que j’étais loin de comprendre à quel point… et ma bouche le confirme : je suis bleu de ce plat-là !

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    1. Héhé, j'avoue qu'après 23 ans en Belgique, je suis maintenant plus familier des terminologies bouchères belges que françaises ;-)
      Ouf, tu ne t'es donc pas 'échiné' pour rien. Très content de lire que cette recette t'a plu autant qu'à nous, c'est typiquement le genre de recette que je chéris.
      Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles aventures!

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