mardi 4 janvier 2022

Galette des Rois Dunkerquoise à la crème au beurre

galette beurree dunkerquoise
 


Une recette que je voulais tenter depuis des années, et c'est finalement chose faite. Vous le savez, je ne suis pas très galette des rois façon frangipane (en tout cas pas faite maison), ma galette de coeur pour l'Epiphanie c'est la galette bretonne au beurre salé de ma maman.
Mais à la maison, mon homme lui, est un fan absolu de crème au beurre, donc ça fait longtemps que j'ai repéré cette recette typique de Dunkerque pour lui: une galette de pâte lègèrement briochée, simplement garnie d'une bonne crème au beurre à l'ancienne. C'est simple et c'est ce qui fait que c'est si bon. Pour la recette, je suis allé voir chez Joëlle, authentique dunkerquoise rencontrée il y a des années au Salon du Blog Culinaire.

J'ai suivi ses conseils: pâte briochée pas trop riche (mais punchée au sirop), cuisson sans moule et pour la crème au beurre, du kirsch pour le parfum, parceque c'est une fabuleuse occasion pour utiliser le kirsch de Fougerolles que j'adore!
En préparant la recette, je me suis rendu compte que c'est quasiment les mêmes ingrédients que la galette bretonne de ma maman, mais le résultat est on ne peut plus différent. J'en connais un qui a été bien content à la maison!

Je profite de ce premier billet de l'année 2022 pour vous la souhaiter la plus belle possible, apaisée et gourmande!

galette des rois dunkerque

Ingrédients:


Pour la galette:
250g de farine
125ml d'eau
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
25g de sucre
50g de beurre ramolli en morceau
1 oeuf

Pour la crème au beurre:
120g de sucre glace
125g de beurre ramolli
1 oeuf
2 cuill à soupe de kirsch (ou du rhum ambré si vous préférez)

Pour le sirop:
100ml d'eau
50g de sucre
3 cuill à soupe de kirsch


galette beurree comme à dunkerque

Préparation:


Délayez la levure dans l'eau tiédie dans laquelle vous aurez dilué deux pincée du sucre. Mélangez la farine avec le reste du sucre, puis ajoutez l'oeuf battu, l'eau et la levure. Pétrissez 1 minute au robot, puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Pétrissez pendant 1 dizaine de minute, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.
Préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre 2 minutes, avant de couper le feu et d'ajoutez l'alcool. Couvrez et laissez refroidir.

Couvrez et laissez lever 15-30 minutes. Façonnez en boule puis étalez directement sur votre plaque à pâtisserie chemisée, en un cercle de 20cm de diamètre environ. Laissez à nouveau lever dans un endroit tiède pour 30 minutes au moins. Dorez la galette à l'oeuf ou au lait si vous le voulez, puis enfournez à 180°C pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la galette soit bien bronzée. Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.

Quand la galette est bien froide, coupez la en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à pain. Badigeonnez le sirop froid sur chaque partie coupée.
Pour la crème au beurre: fouettez légèrement le blanc d'oeuf, ajoutez le sucre glace, fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien blanc, puis ajoutez le jaune d'oeuf, puis enfin le beurre mou en cube en continuant à fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez le kirsch, fouettez encore un peu pour bien mélanger.
Versez la crème au beurre sur la partie inférieure de la galette, étalez bien en une couche homogène placez la fève, puis posez la deuxième partie de la galette. Placez au frigo pour quelques heures.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Bon appétit!



gateau des rois dunkerque chnord


6 commentaires :

  1. Merciii Sylvain pour le clin d'oeil et ravie que cette galette ait plu à ton compagnon ;-) En tout cas, elle est très réussie
    je te souhaite une belle et douce année 2022 malgré les problèmes sanitaires
    Gros bisous
    jojo

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    1. Depuis le temps que je voulais la réaliser ta galette: c'est tout à fait le genre de recette que j'adore (et si ça fait très plaisir à mon homme, alors c'est encore mieux).
      Merci pour la découverte et je te souhaite une très belle année également!

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  2. Elle a un look qui ressemble à celui de la tarte tropezienne , je ne connaissais pas cette galette dunkerquoise,ma belle
    maman faisait souvent des crèmes au beurre, un délice
    Bonne année Sylvain pour toi et ceux que tu aimes

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    1. Oui, c'est le même principe que la tropézienne, effectivement (que je n'ai malheureusement jamais goûtée). Ma grand-mère faisait aussi souvent de la crème au beurre, et depuis quelques années, j'y reviens: c'est quand même bien bon quand on en abuse pas!
      Merci pour les bons vœux et ta fidélité ici (je n'ai pas compte les années, mais ça commence à faire! 😉).

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  3. Faut que je teste aussi la recette de Joëlle.

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    1. C'est simple à préparer, et avec la crème au beurre bien parfumée, ça fait son petit effet ;-)

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