vendredi 3 février 2023

Cookies au sarrasin, chocolat et sirop de batterie

cookies au chocolat et mélasse

Alors pour ceux qui ne connaissent pas, le sirop de batterie, ce n'est pas le liquide qui coule d'une vieille batterie auto, hein! C'est en fait une mélasse de canne à sucre telle qu'on la trouve en Martinique et en Guadeloupe: de couleur brune c'est un sirop intense, un peu salé, à la saveur complexe. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la mélasse de canne à sucre, qu'on trouve assez facilement en épicerie bio.

Dans les cookies du jour, j'ai donc associé ce 'siwo de batterie' des Antilles, avec le blé noir de ma Bretagne, et pour que ce soit vraiment bien gourmand, j'y ai aussi mis une belle dose de chocolat. Pas d'alcool cette fois, mais ces cookies restent pour moi en catégorie 'cookies pour adultes' étant donné leur saveur intense et assez complexe. L'inspiration vient à nouveau de Jesse Szewczyk dans 'Cookies, the new classics'.

cookies sarrasin et sirop de canne

Ingrédients:


320g de farine de blé (200g de T65 et 120g de farine complète)
80g de farine de blé noir (sarrasin)
2 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à café de sel
170g de beurre, ramolli
250g de cassonade brune (vergeoise)
80ml de siwo de batterie (ou autre mélasse de canne à sucre)
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
170g de chocolat noir intense, en pépites ou haché

cookies au siwo de batterie et chocolat

Préparation:


Battez le beurre avec la cassonade jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (je le fait au KitchenAid avec l'accessoire feuille). Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et la mélasse, battez jusqu'à ce que le mélange soit aéré.

Mélangez à part les farines avec le sel et le bicarbonate. Incorporez le tout à la première préparation, en mélangeant juste assez pour que toute trace de farine disparaisse.
Ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez.
Placez le mélange dans un bol, filmez ou couvrez et placez au frigo pour quelques heures (jusqu'à 2 jours sans problème).

Prélevez des boules de pâte à cookie froide à l'aide d'une cuillère à glace et placez les de façon espacée sur la plaque de votre four (8 cookies maxi par plaque). Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C (les cookies doivent encore être très mous au toucher). Tappez la plaque sur le plan de travail pour dégonfler les cookies, laissez tiédir quelques minutes avant de transférer les cookies sur une grille, puis recommencez avec le reste de pâte.

Bon appétit!


cookies choco-sarrasin

10 commentaires :

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    1. Merci! On peut toujours improviser de nouvelles saveurs avec les cookies, c'est chouette!

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  2. le "siwo" m'a fait sourire. Peut on remplacer la cassonade par du muscovado ?

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    1. Oui, tout à fait! Tous les sucres bruns peuvent convenir, avec des profils de saveurs différents, mais toujours intéressants!

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  3. Je n essaierai pas, trop de gluten pour moi, mais ça fait vraiment envie.
    Et les photos sont toujours très belles et bien mises en scène. L assiette est superbe

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    1. Ah, merci! L'assiette est en bois, une laque traditionnelle japonaise.

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  4. Merci pour cette recette alléchante. J'aime bien ajouté des grains de sarrasin décortiqué sur mes cookies pour le côté croustillant et le goût délicieusement grillé :)

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    1. Héhé, on est décidément assez connectés. J'y ai pensé également, ça aurait été chouette à saupoudrer sur le tout (mais je n'en avais plus en stock quand j'ai préparé la recette).

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  5. Je n'ai jamais essayé des cookies avec la farine de sarassin. Surtout que le goût doit très bien y prêter (je pense aux crêpes!)

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    1. Héhé, moi je mets du sarrasin partout tellement j'aime ça! D'ailleurs comme le sugère Clémentine ci-dessus, j'aurais dû mettre quelques graines de sarrasin en garniture et pour le crunch!;-)

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