tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post303230762513876951..comments2024-03-15T10:25:15.581+01:00Comments on Un peu gay dans les coings...: Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'ortiesSyll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comBlogger25125tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-46618711430709934532024-02-11T18:35:27.690+01:002024-02-11T18:35:27.690+01:00Merci pour le petit mot! Je connais bien le blog e...Merci pour le petit mot! Je connais bien le blog et les livres de Marie-Pierre, c'est effectivement une experte! Dans ce cas-ci l'huile est juste une couche de surface, pas de risque de botulisme.<br />Quand à la technique, je fais beaucoup de fermentations dans des contenants autres que des bocaux à couvercle, et ça fonctionne (par exemple les jarres coréennes onggi en terre cuite pour le kimchi n'ont pas de joint et ont toujours été utilisées traditionnellement).Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-4249959332030261382024-02-11T11:35:19.691+01:002024-02-11T11:35:19.691+01:00Bonjour !
Merci pour cette recette ! Je cherchais...Bonjour !<br />Merci pour cette recette ! Je cherchais justement des idées pour l'ail des ours qui ne va pas tarder à arriver.<br />Je suis un peu sceptique sur la technique de fermentation : j'avais lu que la lactofermentation se fait en anaérobie, et que du coup on la prépare dans des pots à joint (type Le Parfait), et que surtout on n'ouvre pas tant que la fermentation n'est pas finie. Le joint permet au gaz produit de s'échapper sans laisser entrer d'oxygène. <br />Et que l'huile empêche le bon déroulement de cette fermentation, et permet au botulisme de se développer. <br />Je vous conseille le très bon blog spécialisé de Marie-Pierre Frédéric, Ni cru ni cuit.<br /><br />Merci, à bientôt !Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-63265804089992042622023-04-19T17:09:44.672+02:002023-04-19T17:09:44.672+02:00Hello bonjour! Non, je n'ai jamais essayé just...Hello bonjour! Non, je n'ai jamais essayé juste les tiges, mais ça devrait très bien fonctionner je pense. Ça pourrait être chouette de les laisser intactes, bien rangées et servies un peu comme des cornichons.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-56479984641422549472023-04-19T12:48:30.352+02:002023-04-19T12:48:30.352+02:00BONJOUR, Je tombe sur ce blog, bien aprés la premi...BONJOUR, Je tombe sur ce blog, bien aprés la première publucation de l'article. Genial de fermenter l'ail des ours. Je fermente bcp. J'ai essayé les fânes de navets, un règal. Du coup, je vais essayer les tiges d'ail des ours. Les feuilles réservées pour pesto, congelé et autres régalades. As tu déjàessayé la lactofermentation des tigesAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-82968373649159912302022-05-03T08:41:09.467+02:002022-05-03T08:41:09.467+02:00Peut être pas assez de selPeut être pas assez de selMadeleine Philippehttps://www.blogger.com/profile/17848837691277822347noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-45701791367416011292021-05-08T10:59:34.798+02:002021-05-08T10:59:34.798+02:00Ah mais tout fait! Tous les légumes conservés au s...Ah mais tout fait! Tous les légumes conservés au sel (comme la choucroute) sont des lacto-fermentations, et les haricots verts de votre belle-mère également! J'en avais fait il y a quelques années, c'était très bon!Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-66915681882227289612021-05-08T10:40:23.832+02:002021-05-08T10:40:23.832+02:00je ne connaissais pas la lacto-fermentation pour l...je ne connaissais pas la lacto-fermentation pour l'ail, mais j'essaierai...et je me demande si les Haricots verts de ma belle-mère conservés dans un pot en grès avec de l'eau et du sel, ce n'est pas ça la lacto Fermentation ? je les adorai mais il fallait du temps pour les dessaler..Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18215809432367425812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-75532647736530974042021-03-24T15:46:13.554+01:002021-03-24T15:46:13.554+01:00Non, je ne pense pas malheureusement. J'ai de ...Non, je ne pense pas malheureusement. J'ai de l'ail des ours au jardin donc j'avoue que je ne me pose pas trop la question.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-40184323668283995702021-03-24T15:40:35.616+01:002021-03-24T15:40:35.616+01:00Est ce que la lacto fermentation de l'ail des ...Est ce que la lacto fermentation de l'ail des ours détruit- elle lecchynococose du renard ?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03636616216878889187noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-76645781713045054492020-04-18T22:28:33.185+02:002020-04-18T22:28:33.185+02:00Pui sans sel c est possible! En faisant unnpesto d...Pui sans sel c est possible! En faisant unnpesto d ail des ours et en mixant le tout , tu incorpore de l air. Et 4 5 moi après il déborde tout seul dans l armoire. C est prêt ! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09081775763360402542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-61008467458251775912019-05-05T20:34:54.550+02:002019-05-05T20:34:54.550+02:00Super! Merci pour le petit mot et bonne fin de jeû...Super! Merci pour le petit mot et bonne fin de jeûne (j'avoue, je ne me suis jamais lancé, même si j'y ai déjà pensé!). Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-84674043589803697162019-05-05T18:58:03.228+02:002019-05-05T18:58:03.228+02:00Waouw merci beaucoup, je n'avais jamais pensé ...Waouw merci beaucoup, je n'avais jamais pensé à l'ail des ours lacto-fermenté. Mais en effet j'ai peur que l'ortie ne fasse tourner au purin. Je vais essayer les deux. Je suis en jeûne, et une des premières envies est de boire du jus lactofermenté.<br />Merci, à bientôt.<br />ThomasTomtomhttps://www.blogger.com/profile/12821138987864575132noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-57883560393391811202019-05-03T14:15:43.750+02:002019-05-03T14:15:43.750+02:00Bonjour, je pense que ça doit être possible, et ça...Bonjour, je pense que ça doit être possible, et ça devrait fermenter également. C'est une technique que j'avais utilisé pour des haricots verts:<br />https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2018/09/haricots-verts-lacto-fermentes-lhuile.htmlSyll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-88984482007954763772019-05-03T14:08:32.208+02:002019-05-03T14:08:32.208+02:00Est il possible de mettre que de l huile?
Si oui, ...Est il possible de mettre que de l huile?<br />Si oui, y a t il une fermentation ? Faut il ouvrir le bocal de temps en temps ??? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-4428413133997464132019-04-08T11:41:18.553+02:002019-04-08T11:41:18.553+02:00Le sel permet de ralentir (et donc de contrôler en...Le sel permet de ralentir (et donc de contrôler en partie) la fermentation, c'est pour ça que pour ma part je préfère en utiliser. Je n'ai jamais essayé sans, j'avoue...Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-87245840247615041482019-04-08T11:19:49.656+02:002019-04-08T11:19:49.656+02:00N'y a t'il pas un risque de faire une lact...N'y a t'il pas un risque de faire une lactofermentation sans sel?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03636616216878889187noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-37362823148156419182019-03-25T15:10:28.345+01:002019-03-25T15:10:28.345+01:00En effet, le sel n'est pas nécessaire. En fait...En effet, le sel n'est pas nécessaire. En fait, il ralentit la fermentation. Pierre Christenhttps://www.blogger.com/profile/10438728932035285475noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-43152409062786333482018-04-07T10:22:02.617+02:002018-04-07T10:22:02.617+02:00Bonjour, juste pour indiquer que j'ai fait des...Bonjour, juste pour indiquer que j'ai fait des légumes lacto-fermentés avec seulement de l'eau tiède versée par dessus mais sans sel( donc on ne peut pas parler de saumure ! ) que la fermentation s'est très bien déroulée ( sans fermer le couvercle pendant 48 à 72 heures, suivant la température ambiante et le légume choisi )passé ce délai j'ai fermé les couvercles comme il faut et la surprise c'est que mangés après plusieurs mois d'attente tous étaient très bons...comme si j'avais mis du sel !!!donc jouanthttps://www.blogger.com/profile/14060832072467845031noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-55708024486587168382018-03-31T22:33:20.911+02:002018-03-31T22:33:20.911+02:00Chaque fois que j’ai essayé de faire de la saumure...Chaque fois que j’ai essayé de faire de la saumure d’ortie, elle a senti le purin. Peut‑être que c’est différent à l’associant à autre chose, mais je ne suis pas chaud après mes mauvaises expériences. Par contre, je vais essayer la saumure d’ail des ours, je suis justement arrivé sur cette page en cherchant si des gens avaient déjà essayé.Hibou57https://www.blogger.com/profile/11782357630675273762noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-85711580028090573922015-04-16T01:24:20.668+02:002015-04-16T01:24:20.668+02:00Bonjour Fabienne. Au frigo, ça devrait tenir 2-3 s...Bonjour Fabienne. Au frigo, ça devrait tenir 2-3 semaines je pense si toutes les feuilles sont bien recouvertes de saumure, mais chez nous comme je n'en avais fait qu'une petite quantité c'est parti très vite! :-DSyll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-48528046935373462282015-04-15T18:41:21.772+02:002015-04-15T18:41:21.772+02:00Une fois la fermentation satisfaisante et que l...Une fois la fermentation satisfaisante et que l'on a placé le pot au frigo, combien de temps avons nous pour la manger ? est-il possible de la conserver et si oui, comment ? Merci.... !fabhttps://www.blogger.com/profile/03479520047388451608noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-12229434725435308132014-04-11T18:34:50.908+02:002014-04-11T18:34:50.908+02:00Là tu as retrouvé la choucroute dans le sens premi...Là tu as retrouvé la choucroute dans le sens premier du terme sauer-kraut, herbes fermentées ! <br />Je l'avais fait avec la roquette seule, en pesto c'était pas mal. Pas encore essayé avec un mélange. Marie-Clairehttps://www.blogger.com/profile/17202227960440490944noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-38148143356367124922014-04-10T18:09:19.482+02:002014-04-10T18:09:19.482+02:00Comme d'hab une très chouette recette en effet...Comme d'hab une très chouette recette en effet! Je connaissais le processus mais je n'ai jamais tenté avec des herbes. A essayer!La fillehttp://lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.benoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-52934469051803593832014-04-09T15:39:55.276+02:002014-04-09T15:39:55.276+02:00Ah oui, effectivement, pour un régime sans sel, c&...Ah oui, effectivement, pour un régime sans sel, c'est pas top, je l'avoue ;-) merci pour le message en tout cas!Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-35554149147635731602014-04-09T13:39:01.218+02:002014-04-09T13:39:01.218+02:00Coucou, ces conserves lacto-fermentées me tentent ...Coucou, ces conserves lacto-fermentées me tentent follement mais malheureusement nous sommes sans sel. Merci pour cette participation crusinesque ! Et bonne chance à toi <3Ministère de la bouchehttps://www.blogger.com/profile/13467530948643508122noreply@blogger.com