tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post5854666366234101929..comments2024-03-15T10:25:15.581+01:00Comments on Un peu gay dans les coings...: Prosciutto d'agneau épicé, salé et séché maisonSyll (@gay_coings sur insta)http://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comBlogger125125tag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-21204932267921290652024-03-05T08:13:32.705+01:002024-03-05T08:13:32.705+01:00Bonjour,
Je n'ai jamais essayé, mais je pense ...Bonjour,<br />Je n'ai jamais essayé, mais je pense que c'est préférable de travailler de la viande fraîche autant que possible, désolé.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-62861347335283053272024-03-05T00:03:50.965+01:002024-03-05T00:03:50.965+01:00Bonjour
Peu ton le faire avec un gigot décongèle...Bonjour <br /><br />Peu ton le faire avec un gigot décongèler ?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-83776673322595485932024-01-23T19:14:19.176+01:002024-01-23T19:14:19.176+01:00Bonsoir, l'heure de trempage n'est pas gra...Bonsoir, l'heure de trempage n'est pas grand chose par rapport à la durée de salaison avant. Ça permet juste d'enlever le seul de surface, ce qui encourage ensuite la flore de surface.<br />J'espère que ce sera à votre goût.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-6074401064796512612024-01-22T22:29:43.067+01:002024-01-22T22:29:43.067+01:00Bonjour, je suis un plein dans la deuxième salaiso...Bonjour, je suis un plein dans la deuxième salaison ! Mais il y a quelque chose que je ne comprend pas. Pourquoi faire une salaison d’une vingtaine de jours qui va permettre de retirer un maximum d’eau pour finalement le plonger une bonne 1 heure dans de l’eau ce qui va le dessalé mais aussi le gorger en eau, non? Ne faudrait-il pas mieux faire qu’une salaison et ne pas le plonger dans l’eau ? <br />Merci pour cette réponse 😉 Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-47637723458013570292023-03-30T09:51:36.792+02:002023-03-30T09:51:36.792+02:00Bonjour,
Je ne vais pas pouvoir donner de réponse ...Bonjour,<br />Je ne vais pas pouvoir donner de réponse précise car ça dépend de beaucoup de paramètres, mais en gros il continue de s'affiner en vieillissant, le seul risque étant qu'il devienne vraiment trop sec pour être découpé (je ne le garde pas au frigo par contre, mais comme je ne fais jamais de grandes quantités, il part viote chez nous).Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-9591700972178682742023-03-30T02:54:56.795+02:002023-03-30T02:54:56.795+02:00J'ai recouverts d’une Fine couche de beurre et...J'ai recouverts d’une Fine couche de beurre et placé le tout dans un sac de plastique que je ventile souvent… votre recette se conserve combien de temps au frigo?..Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-80547443246615301542022-10-10T21:37:33.175+02:002022-10-10T21:37:33.175+02:00Et l'échine est la partie supérieure du cou......Et l'échine est la partie supérieure du cou... Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-50778210020873745052022-10-10T17:37:38.126+02:002022-10-10T17:37:38.126+02:00Bonjour.non la coppa est faite avec de l'échin...Bonjour.non la coppa est faite avec de l'échine de porcAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-40753031091846947362022-01-18T20:07:31.341+01:002022-01-18T20:07:31.341+01:00Bonsoir,
Je dirais qu'il n'y a rien de tro...Bonsoir,<br />Je dirais qu'il n'y a rien de trop grave, l'odeur de rance vient sans doute du gras en surface: au besoin peut-être en enlever un peu au couteau?<br />Je continuerai quand même avec ce morceau.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-21316047126936608472022-01-18T18:56:04.513+01:002022-01-18T18:56:04.513+01:00Bonjour, j'ai fait la première partie de 18 jo...Bonjour, j'ai fait la première partie de 18 jours au frigo sur un gigot d'agneau, mais je ne l'ai pas couvert. La surface vient juste de sécher, la viande sent un peu le rance mais rien d'afgolent est ce que je peux continuer comme ça ? Ou il vaut mieux que je recommence avec une autre pièce de viande ? Clairehttps://www.blogger.com/profile/02713238126750797781noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-20040694057744299692021-01-29T10:17:50.093+01:002021-01-29T10:17:50.093+01:00mercimerciLucie's bloghttps://www.blogger.com/profile/18123913872408610664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-7976291081883371602021-01-28T09:30:19.840+01:002021-01-28T09:30:19.840+01:00Hello! Du gros sel de mer, c'est très bien!
B...Hello! Du gros sel de mer, c'est très bien! <br />Bonne chance!Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-5289609857624783952021-01-28T09:29:18.270+01:002021-01-28T09:29:18.270+01:00
désolée, pour le sel, est-ce que du gros sel de m...<br />désolée, pour le sel, est-ce que du gros sel de mer est suffisant ou il faut absolument du sel de guérande?Lucie's bloghttps://www.blogger.com/profile/18123913872408610664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-74683024988420640062021-01-28T09:26:26.404+01:002021-01-28T09:26:26.404+01:00Hello,
Merci beaucoup, je vais essayer et je te di...Hello,<br />Merci beaucoup, je vais essayer et je te dis ce que ça donne :)Lucie's bloghttps://www.blogger.com/profile/18123913872408610664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-72532491066735214182021-01-27T15:40:08.079+01:002021-01-27T15:40:08.079+01:00Hello!
Cuisse (ham) ou épaule (shoulder) sont les ...Hello!<br />Cuisse (ham) ou épaule (shoulder) sont les découpes qui conviennent le mieux.Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-85467300310715590362021-01-27T15:13:10.091+01:002021-01-27T15:13:10.091+01:00Bonjour,
tu conseillerais quelle piece de porc?Bonjour,<br />tu conseillerais quelle piece de porc?Lucie's bloghttps://www.blogger.com/profile/18123913872408610664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-73786717070657631142021-01-26T13:47:48.375+01:002021-01-26T13:47:48.375+01:00Bonjour Lucie!
Bien sûr, c'est possible de fai...Bonjour Lucie!<br />Bien sûr, c'est possible de faire un vrai prosciutto de porc, c'est même la base. je n'ai pas testé avec cette recette (puisque du jambon de porc se trouve facilement là où je suis) mais je pense que ça devrait marcher. Choisir un local bien aéré, car l'Ecosse (comme la Belgique) ça peut parfois être bien humide ;-)Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-11268877755130750122021-01-26T13:00:19.402+01:002021-01-26T13:00:19.402+01:00Bonjour, est-ce que c'est possible de le faire...Bonjour, est-ce que c'est possible de le faire avec de la viande de porc? <br />Je vie en Ecosse et le jambon me manque énormément, mais je ne peux pas manger d'agneau ou de boeuf.<br />MerciLucie's bloghttps://www.blogger.com/profile/18123913872408610664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-53850953922557249472020-11-21T09:33:37.834+01:002020-11-21T09:33:37.834+01:00Bonjour Anna.
La véranda bien fraîche, c'est ...Bonjour Anna. <br />La véranda bien fraîche, c'est une très bonne idée. Normalement, en cette saison, il y a moins de bébêtes, mais une solution peut être de l'entourer (sans trop coller) le gigot d'une gaze fine...Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-53293253213153598372020-11-20T23:33:35.304+01:002020-11-20T23:33:35.304+01:00Bonjour, avec les températures de Marseille, ma vé...Bonjour, avec les températures de Marseille, ma véranda est bien fraiche pour le séchage. Cependant, comment je le protège des bêbêtes ce gigot ? Trop hâte d'essayer pour ce nöel ! MerciAnnahttps://www.blogger.com/profile/01833307652945692835noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-41813210113563842292020-04-03T23:33:12.847+02:002020-04-03T23:33:12.847+02:00Mis au sel hier.. à suivre 😉Mis au sel hier.. à suivre 😉Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07899772283045648715noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-76599777193569153702020-04-03T09:18:07.466+02:002020-04-03T09:18:07.466+02:00Waow, ça, ça devrait être très intéressant niveau ...Waow, ça, ça devrait être très intéressant niveau saveurs!Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-31345469292558943482020-04-02T20:10:46.455+02:002020-04-02T20:10:46.455+02:00Bonjour! Moi je m'essaie avec un gigot de chev...Bonjour! Moi je m'essaie avec un gigot de chevreuil!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07899772283045648715noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-91157637608456953712020-03-15T10:12:59.989+01:002020-03-15T10:12:59.989+01:00Bonjour Anne,
Oui, avec une pièce entière comme un...Bonjour Anne,<br />Oui, avec une pièce entière comme un rôti, ça devrait très bien se passer, c'est effectivement plus simple même. Bonne fin de weekend également!Syll (@gay_coings sur insta)https://www.blogger.com/profile/04783258854635840035noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1586695152824209278.post-157438508773393122020-03-15T09:44:10.398+01:002020-03-15T09:44:10.398+01:00Bonjour à vous et merci pour votre blog,
Je me gre...Bonjour à vous et merci pour votre blog,<br />Je me greffe un peu tardivement sur les commentaires et les questions...<br />Puis-je, avec ± les mêmes proportions, utiliser un gros rôti de porc ? C'est la présence de l'os qui me fait un peu peur... C'est souvent là que se forment des pourritures quand on sale un jambon. <br />Belle fin de week-end à vous,<br />AnneMietchehttps://www.blogger.com/profile/17691565167493299842noreply@blogger.com