Tarte au vinaigre

Vous aimez la tarte au citron? Vous allez adorer la tarte au vinaigre! ;-) Une recette nord-américaine qui serait née à l'époque de 'La petite maison dans la prairie', du désir des femmes de l'époque de réaliser des tartes au citron... quand les citrons étaient trop chers ou non disponible. Une tarte rustique donc, économique surtout, mais tout à fait délicieuse dans sa simplicité!

Pour la recette, j'ai un peu improvisé à partir de plusieurs recettes du net, en diminuant le sucre, et en optant pour un fond de tarte cuit sur lequel on pose une crème au vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre de dattes, mais du vinaigre de cidre sera également un très bon choix. Si vous faites des vinaigres de fruits maison, c'est le bon moment de les utiliser (avec un vinaigre de framboise, ça devrait être top).

Ingrédients:

Pour la pâte:
150g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture au vinaigre:

4 beaux oeufs

250g de sucre

80g de maïzena

1 pincée de sel

60ml de vinaigre (de dattes pour moi)

480ml d'eau

2 cuill à soupe de beurre

Préparation:

Pour la pâte, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et ajoutez finalement farine et sel, en mélangeant juste assez pour bien incorporez. Façonnez en une boule, placez au frigo pour 30 minutes. Roulez et déposez la pâte dans un moule chemisé de 32-33cm de diamètre. Placez un rond de papier cuisson sur le fond de pâte ainsi que des haricots secs ou des poids de cuisson. Enfournez à 170°C. Quand les bords commencent à colorer (15 minutes environ) retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pour la crème au vinaigre: dans une grande casserole, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, en fouettant bien pour ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez le sel, l'eau et le vinaigre et placez sur feu moyen. Amenez à ébullition en remuant très régulièrement: le mélange va alors épaissir. Laissez bouillonner moins d'une minute, coupez le feu et ajoutez le beurre. Fouettez vivement pour obtenir un texture lisse et versez sur le fond de tarte cuit. Filmez au contact, laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins une nuit.

Bon appétit!

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)

En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!

Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)

2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)

3 gousses d'ail, pressées

3 cuill à soupe d'huile d'olive

jus d'un citron

1 cuill à café de grains de cumin

sel, poivre

Pour la garniture:

1 à 2 cuill à soupe de beurre

1 petite poignée de pignons de pin

0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut

Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!

Gâteau à l'huile d'olive, au citron et au poivre blanc

Un gâteau tout simple comme j'aime en préparer le weekend pour égayer nos repas de semaine (voire mon petit déjeuner!). Celui-ci ressemble un peu à une varaition du gâteau au yaourt, mais en mieux ;-) L'utilisation d'une belle quantité d'huile d'olive garantit une consistance moelleuse, le citron apporte sa petite touche d'acidité et le poivre blanc est uniquement là pour titiller les papilles en fin de bouche et apporter plus de longueur.
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour lui apporter une touche plus festive pour le dimanche, accompagnez-le de fruits de saison rôtis: de jolies petites figues pour ma part, juste passées quelques minutes sous le grill saupoudrées d'un peu de sucre et d'huile d'olive: hmmmmm!

Ingrédients:

250g de farine

250g de sucre

1 sachet de levure chimique 

1 pinceé de sel

1 cuill à café de poivre blanc fraîchement moulu

300ml d'huile d'olive

3 oeufs

le zeste et le jus d'un citron

250g de yaourt entier

60ml de liqueur de citron (Eau de Villée ou limoncello)

Préparation:

Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients liquides: huile d'olive, oeufs, yaourt, zeste et jus de citron et liqueur. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et poivre) et versez les dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour bien amalgamer et versez dans un moule à manqué au fond chemisé.
Enfournez pour environ une heure à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le gâteau doit en ressortir sec).
Laissez refroidir une heure dans le moule puis retournez sur une grille. Attendre au moins 2h avant de servir, accompagné par exemple de fruits rôtis (figues légèrement caramélisées pour moi) et éventuellement de crème épaisse.

Bon appétit!

Cocktail Cane & Vine du Pukiki bar à Madère

 
Si il ya bien un endroit qui nous a marqué lors de notre séjour à Madère, c'est bien le Pukiki Bar à Calheta. J'avais repéré l'adresse avant notre départ: déjà que l'existence de distilleries de rhums agricoles sur l'île nous enthousiasmait, la présence d'un authentique bar tiki était un gros plus. Pour tout vous avouer, on a un peu choisit l'un de nos Airbnb pour être à proximité du bar (voilà qui ne va pas arranger ma réputation, je le sens! ;-) ).

Une fois sur place, une pointe d'appréhension: l'endroit allait-il être à la hauteur de nos attentes? On commence par un verre sur la terrasse, au milieu du petit jardin tiki: les cocktails sont bons, l'ambiance agréable, on se relaxe, c'est parfait. Mais c'est quand, poussés par la curiosité et la fraîcheur qui s'installe, on descend au comptoir qu'on se sent vraiment dans un paradis tiki.
Carla et Martin, le jeune couple adorable qui est à l'origine de l'endroit, sont de vrais passionnés: quel plaisir de discuter rhums, musique, céramiques (tiki mugs, bien sûr) avec eux.

Carla et Martin, du Pukiki à Calheta, Madère

L'ancienne taverne qu'ils ont rénovée pour en faire une antre tiki est aujourd'hui joliment décorée, et chaque objet y a une histoire, notamment un petit ukulélé, qui est le lien entre deux îles: Madère et Hawaï. Le ukulélé est en fait à l'origine une petite guitare portugaise (la braguinha madérienne), venue dans les bagages des migrants de Madère appelés à travailler dans l'industrie du sucre à Hawaï au XIXème siècle.

Deux cocktails dégustés au Pukiki bar à Madère

Nous nous sommes tellement bien plu au comptoir du Pukiki Bar, que nous y sommes retournés deux autres soirs. Nous avons à peu près goûtés tous les cocktails de la carte je pense ;-)
Le Cane & Vine est sans doute le cocktail le moins tiki de la carte, mais il nous a vraiment beaucoup plu, et puis il rend hommage à deux alcools typiques de l'île: le rhum agricole et le vin de Madère, en créant une alchimie très réussie. Grâce à Carla et Martin qui ont bien voulu me donner leur recette, vous pouvez à votre tour le préparer et vous aussi faire semblant de vous retrouver dans ce petit lieu paradisiaque.

Ingrédients:

20ml de Vin de Madère Blandy 5 ans d'âge Verdelho (Sercial pour moi, un peu plus sec)

40ml de Rhum William Hinton 6 ans d'âge (O Reizinho 3 ans pour moi)

20ml de jus de citron

15ml de Dry Curaçao Pierre Ferrand (triple sec)

15ml de sirop simple

1 trait de bitter Angostura 

Préparation:

Réunissez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Shakez bien et filtrez dans une coupe refroidie. Garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Pudding vapeur au pain et aux oeufs (Pays de Galles)

Un pudding tout simple originaire du Pays de Galles (découvert dans une petite brochure ramenée de notre séjour là-bas sous le titre 'Egg Whey' ou 'Maidd ac Wy' en VO): quelques tranches de pain, des oeufs, du lait, du sucre et quelques épices et le tour est joué. C'est un peu la rencontre du 'bread pudding' et des oeufs aux lait, et c'est très réconfortant à manger chaud, accompagné par exemple de confiture ou comme moi de marmelade d'oranges amères.
C'est un pudding qui se prête mieux à une préparation en petite quantité: plus grand, le démoulage risquerait d'être moins joli. Pas de besoin donc d'un grand bol à pudding ramené du Royaume-Uni: un simple à bol à céréales fera bien l'affaire.

Ingrédients (pour deux personnes):

250ml de lait

2 oeufs

45g de sucre

un peu de beurre pour le bol et les tranches de pain

1 petit bâton de cannelle

le zeste d'un citron

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de noix de muscade

3-4 tranches de pain (fleur d'épautre pour moi) pour garnir le bol

Préparation:

Faites chauffer le lait avec le zeste du citron et les épices. Coupez le feu juste avant l'ébullition et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Quand le lait est refroidi, filtrez.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le lait aromatisé, fouettez à nouveau.
Beurrez un bol pouvant contenir 400ml environ. Retirez la croûte des tranches de pain et beurrez ces dernières. Placez les dans le bol en appuyant bien pour en garnir tous les côtés (coupez les si besoin). Versez le lait aux oeufs dans le bol garni de pain. Laissez reposer 30 minutes environ. Fermez le bol avec un coupelle ou avec du papier sulfurisé.
Placez dans votre cuit-vapeur ou au bain-marie et laissez cuire 40 à 50 minutes.
Démoulez et servez chaud, garni d'un peu de confiture.


Bon appétit!

Cocktail XIXème siècle

Inspiré du '20th Century Cocktail' (gin, jus de citron, Lillet blanc, crème de cacao incolore) cette version en modifie tous les ingrédients pour devenir un cocktail d'automne: le gin est remplacé par du bourbon ou comme moi du whisky non tourbé (le 'Glenfiddich XX'  un blend très bien équilibré et avec pas mal de personnalité), le Lillet blanc par du Lillet Rouge, et la crème de cacao incolore par une crème de cacao maison peu sucrée.

Pour la crème (= liqueur, on utilisait le mot crème car elle était généralement très sucrée) de cacao maison, j'ai utilisé le grué de cacao acheté chez Färm: j'en ai infusé 1,5 cuill à soupe dans 100ml de vodka avec 1 cuill à soupe de sucre rapadura et deux petits morceaux de gentiane pour l'amertume. Après 1 semaine d'infusion, la crème de cacao maison est prête.

Ingrédients:

45cl de whisky (Glenfiddich XX pour moi)
20ml de crème de cacao maison (voir ci-dessus)
20ml de Lillet Rouge
15ml de jus de citron

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans une coupe ou un verre à cognac garni d'un gros glaçon. Garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Cake citron et coriandre

Après avoir vu passer le "cake au citron kro bon" de Mlle Banane sur les réseaux sociaux, j'ai eu moi aussi envie de me régaler d'un cake au citron trempé de sirop après cuisson. Je me suis donc inspiré de sa recette super simple. Au départ je pensais le faire en version originale, mais finalement, je me suis souvenu de ma recette de l'an dernier de biscuits citron et coriandre, que j'avais beaucoup aimé, et j'ai décidé d'ajouter de la coriandre torréfiée à la recette, et j'ai aussi remplacé une partie du sucre par du rapadura (sucre de canne complet).
Le résultat est délicieusement citronné et réconfortant!

Ingrédients:

175g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

175g de sucre (100g rapadura + 75g sucre blanc pour moi)

3 oeufs

175g de farine
1/2 sachet de levure chimique

2 citrons

1 cuill à soupe + 1 cuill à café de grains de coriandre

Préparation:

Torréfiez les grains de coriandre dans une petite casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Laissez refroidir puis réduisez en une cuill à soupe en poudre à l'aide d'un moulin à épices.

Fouettez bien le beurre ramolli avec le sucre et le zeste des deux citrons, puis ajoutez les oeufs un par un pour obtenir un mélange bien crémeux. Mélangez la farine avec la levure chimique et la poudre de coriandre torréfiée et incorporez le tout au mélange beurre-sucre-oeuf.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C (comme j'ai utilisé un moule en fonte, je l'ai mis à préchauffer déjà huilé en même temps que j'ai allumé le four, et j'ai versé la pâte dans le moule chaud).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer le jus des deux citrons avec 80g de sucre. Amenez à ébullition laissez bouillonner une minute ou deux, incorporez le reste des graines de coriandre torréfiées et grossièrement écrasées et versez le tout sur le cake dès sa sortie du four.

Laissez refroidir dans le moule avant de servir coupé en tranches.

Bon appétit!

Flan portugais à la cannelle (Sericaia)

Ce 'flan' portugais, spécialité de la ville d'Elvas se prépare avec très peu d'ingrédients. C'est la bonne dose de cannelle qui le recouvre qui en fait tout le charme. La cuisson se faisait traditionnellement dans le four très chaud du boulanger, garantie d'obtenir les craquelures typiques à la surface du flan... que je n'ai pas obtenues, malgré le truc qui consiste à versez la pâte à la cuillère dans le plat en alternant les directions. Peu importe, le résultat est de toute façon délicieux.
A noter que pour une fois en pâtisserie portugaise, on utilise ici les oeufs entiers, et non pas juste les jaunes ;-)

Ingrédients:

500ml de lait entier

6 oeufs

60g de farine

250g de sucre

1 zeste de citron

cannelle en poudre (au moins une cuill à soupe)

Préparation:

Amenez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Coupez le feu et laissez tiédir.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, puis un peu du lait tiédi et enfin versez le tout dans la casserole contenant le lait. Mettez sur feu doux en remuant pour épaissir, jusqu'à une consistance de crème pâtissière. Laissez tiédir.

Fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Incorporez les à la crème pâtissière tiédie, en plusieurs fois et en prenant soin de ne pas trop mélangez.
Versez dans un moule (en terre si vous avez) beurré allant au four, en alternant cuillerée déposée à l'horizontale et à la verticale. Saupoudrez très généreusement de cannelle et enfournez à 220°C pour 45 minutes environ, en surveillant pour que la sericaia ne brûle pas (mais elle doit bien gonfler, voire craqueler et colorer).
Laissez refroidir et coupez en part pour servir.

Bon appétit!

Cake aux poireaux et à la feta

Le genre de cake salé qui ferait merveille en pique-nique, mais qui a très bien trouvé sa place sur notre table un dimanche d'hiver, où on l'a dégusté tiède avec une salade de choux de Bruxelles. Généralement, je ne suis pas très fan de cakes salés, que je trouve souvent secs, lourds,et sans saveur. Ici, on est dans un autre registre: la pâte est à base de polenta et de farine d'épeautre, allégée avec du yaourt et sans huile ni beurre ajouté (à part le ghee utilisé pour faire revenir les poireaux).

La belle quantité de poireaux assure aussi que le cake ne soit pas sec, et pour les saveurs, on peut compter sur la combinaison de la feta avec citron, thym (ou za'atar pour moi), graines de nigelle, piments en paillettes: original et savoureux!

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne

2 cuill à soupe de ghee ou de beurre

150g de farine d'épeautre complète

120g de polenta ou de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

150g de feta, coupée en petits dés

200g de yaourt

100ml de lait

4 oeufs, battus 

2 cuill à soupe de graines de nigelle

le zeste et le jus d'un citron

0,5 cuill à café de sel

1 cuill à café de piments en paillettes (plus ou moins selon votre goût)

1 cuill à café de thym séché ou de za'atar

quelques tours de moulin de poivre noir

Préparation:

Lavez les poireaux, taillez en les fûts en morceaux de 2-3 cm de long, et faites les revenir dans le ghee ou le beurre, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert pour moi). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez polenta et farine d'épeautre avec la levure chimique, la moitié des graines de nigelle, le thym, le zeste de citron, le piment en paillette, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le jus de citron. Mélangez ingrédients secs et liquide, sans trop mixer, puis ajoutez les 2/3 des poireaux et les dés de feta. Versez le tout dans un moule à manqué chemisé, recouvrez avec le reste des poireaux et parsemez avec le reste des graines de nigelle. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, retournez sur une grille puis sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

 

Soupe Stracciatella au citron et à l'ail des ours

Youhou! C'est le retour de l'ail des ours au jardin (et dans les bois, bien sûr). Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités astronomiques suffisantes pour faire de grands  bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot.
L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement: la soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!

Ingrédients (pour deux personnes):

2 oeufs

1,5 litre de bouillon (poule ou légume)

2 cuill à soupe de semoule fine

4 cuill à soupe de parmesan râpé

sel, poivre (blanc si vous en avez)

zeste finement râpé d'un citron (bio)

1 douzaine de feuilles d'ail des ours, coupées en lanières

Préparation:

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans un bol, battez les oeufs avec le parmesan, la semoule de blé, le zeste de citron, du sel (pas trop, surtout si votre bouillon est salé), du poivre selon votre goût.
Quand le bouillon est bien chaud, prélevez en une louchée que vous versez dans le bol avec les oeufs. Fouettez le mélange. Versez le tout dans la casserole de bouillon, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en fouettant de temps à autre. Les oeufs vont coaguler et donner l'aspect 'guenilles' qui donne son nom à la soupe. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les lanières de feuilles d'ail des ours.
Servez chaud.

Bon appétit!

Gâteau renversé au citron et à la cardamome

Un gâteau beau comme un soleil, avec de jolies tranches de citron caramélisées, dont l'idée vient d'Anna Jones dans son dernier livre 'The Modern Cook's Year' que j'ai acheté il y a peu et qui me séduit de plus en plus avec ces recettes végé, modernes et équilibrées, sans tomber dans les excès de nombreux livres qui surfent trop sur la tendance.

Ce gâteau comporte quelques points communs avec un gâteau citron-amandes-polenta que je vous avais proposé il y a deux ans, mais il y avait assez de différences entre les deux recettes pour me donner envie d'essayer: les graines de cardamome apportent leur délicieux parfum en plus du citron, les tranches de citron au fond du gâteau sont une belle idée, et l'ajout de flocons d'avoine est aussi très intéressante. Je n'ai pas résisté à diluer le sirop de nappage avec un peu de rhum ambré, mais comme d'habitude, c'est totalement facultatif ;-)

Ingrédients:

5 citrons bio pas trop gros

75g de polenta

75g de flocons d'avoine, réduits grossièrement en poudre

1 sachet de levure chimique

75g d'amandes en poudre

200g de sucre

150ml d'huile végétale (colza-tournesol pour moi)

3 oeufs

les graines réduites en poudre de 10 gousses de cardamome

1 pincée de sel

Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer 75g de sucre avec 80ml d'eau. Laisser réduire en sirop pendant 5 minutes. Coupez deux des citrons en tranches très fines (0,5 cm, ne gardez pas les extrémités et enlevez les pépins) et placez les dans le sirop et laissez les confire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Égouttez les et gardez le sirop de côté.

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec l'huile, puis avec les oeufs. Prélevez les zestes des 3 citrons restants et ajoutez les au mélange, ainsi que le jus de ces citrons. Ajoutez la cardamome,  la polenta, la poudre d'amandes puis les flocons d'avoine mélangés au sel et à la levure chimique.

Chemisez le fond d'un moule à manqué. Placez les tranches de citron sur le papier au fond du moule, puis versez la pâte dessus sans les déranger. Égalisez la surface à la cuillère, puis enfournez à 180°C pour 35-40 minutes environ (un cure-dent doit en ressortir propre quand le gâteau est cuit).
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis retournez sur un plat de service. Enlevez le papier, puis nappez avec le sirop réservé (il me restait peu de sirop, je l'ai dilué un peu avec du rhum, hips!). Laissez refroidir complètement avant de servir (j'ai trouvé le gâteau meilleur après 24h).


Bon appétit!

Cocktail Le Soixante-quinze (French 75)

La version la plus connue du Soixante-quinze est réalisée à base de gin et de Champagne, mais si on remonte l'histoire de ce cocktail du début du siècle dernier, on trouve aussi le cognac comme base pour cette recette élégante qui est parfaite pour les fêtes: pas d'ingrédients compliqués, simple à réaliser et tout à fait délicieuse. La version que je vous propose aujourd'hui est proche de celle je l'ai dégusté au bar 'French 75' à la Nouvelle-Orléans il y a quelques mois.

J'en profite pour vous remercier tous de votre fidelité: vos commentaires, (ici ou sur les réseaux sociaux) me motivent à continuer à vous proposer de nouvelles recettes, semaines après semaines: mille mercis à vous, et on se retrouve en 2018 pour de nouvelles aventures! ;-)

Ingrédients (par personne):

30 ml de cognac

1 à 2 cuill à café de sirop de sucre de canne (selon votre goût)

7 ml de jus de citron 

plus ou moins 60 ml de Champagne bien frais

Zeste de citron pour garnir

French 75 dégusté chez 'French 75' à la Nouvelle-Orléans

Préparation:

Placez cognac, sirop et jus de citron dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien pour rafraîchir puis filtrez dans une flûte. Complétez avec du Champagne bien frais et garnissez avec un zeste de citron.

Santé!