Courgettes au porc et aux crevette (Vietnam)

Ça, c'est le genre de recette vietnamienne que j'adore: ce n'est pas végétarien, mais la vraie star du plat, c'est la courgette. Comme celle-ci n'a pas beaucoup de goût, porc et crevettes arrivent à la rescousse. C'est super simple à préparer et le résultat est un repas super équilibré et savoureux: il ne manque qu'un bol de riz ou un morceau de pain croustillant et le tour est joué pour un repas vite fait bien fait!
Pour les crevettes, j'en ai toujours des surgelées au congélateur et pour le porc j'achète une simple côtelette de porc que je découpe en fines lanières (je fait aussi sauter au wok la partie avec l'os).

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de courgettes

100g de crevettes crues décortiquées déveinées

100 à 200g de porc (une côtelette de porc par exemple)

2 cuill à soupe d'huile

1 bel oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincé ou pressé

1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée

1 oignon jeune, émincé

1 cuill à soupe de sauce poisson ( nước mắm)

Préparation:

Coupez les courgettes en quatre dans la longueur. Retirez la partie centrale avec les graines et jetez-la. Coupez les courgettes en bâtonnets de 6cm de long par 1 cm de large environ. Mélangez les avec une demi cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Rincez les et séchez les le mieux possible.

Rincez les crevettes et coupez les en deux dans la longueur. Coupez le porc en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un wok, et faites-y revenir ail et oignon dès qu'elle est chaude. Après une minute (le temps peut varier selon votre type de wok, j'ai un wok chinois classique qui conduit très bien la flamme), ajoutez porc et crevettes. Après deux minutes, ajoutez les courgettes, la sauce poisson et beaucoup de poivre du moulin. Faites revenir encore 3 minutes à feu vif avant d'ajouter coriandre et oignon jeune. Mélangez bien et servez aussitôt.

Bon appétit!

Cocktail Aquarium

Un cocktail à la fois sucré, salé, acide et umami... sans oublier un peu de piquant! Surprenant mais tout à fait équilibré, j'ai piqué cette recette de 'Fishtank cocktail' à Jim Meehan (Auteur du PDT cocktail book) dans le dernier Lucky Peach (mon magazine fétiche) dont le thème est le Pho, cette soupe vietnamienne qui avait fait le délice de nos petits déjeuners à Hanoi l'an dernier.

Pour retranscrire en cocktail l'idée du Pho, Jim Meehan a créé un cocktail qui associe verveine, basilic, gin, piment et citron, avec une touche de sauce poisson pour l'umami. Je n'avais pas de basilic au jardin le jour où j'ai voulu préparer ce cocktail (les limaces l'ont une nouvelle fois dévoré), mais par contre j'ai toujours du rau-ram ('coriandre' vietnamienne) et c'est donc ce que j'ai utilisé. J'ai aussi remplacé le piment jalapeno frais (difficile à trouver par chez nous) par des tranches de jalapeno (achetés au Pays-Bas) que j'avais lacto-fermenté il y quelques mois.

Libre à vous d'adapter également la recette aux ingrédients que vous saurez trouver!

Ingrédients (pour un cocktail):

4 feuilles de rau-ram ou 2 feuilles de basilic sacré

2 tranches de jalapeno frais ou en escabèche

60ml de gin

30ml de sirop de sucre de canne

30ml d'infusion de verveine citron froide

20ml de jus de citron vert

0,5 cuill à café de sauce poisson

 1 tranche de jalapeno et un brin de rau-ram de ou coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Mettez tous les ingrédients (sauf ceux pour garnir) dans un shaker. Écrasez les feuilles et les tranches de piments dans le liquide à l'aide d'un pilon pour en exprimer les arômes. Ajoutez quelques glaçons, secouez et filtrez à travers une passoire fine dans un grand verre rempli de beaucoup de glaçons. 

Garnissez d'un brin de coriandre ou de rau-ram piqué dans une tranche de piment. Buvez à l'aide d'une paille à bubble-tea (grosse paille) si vous en avez.

Santé!