mardi 30 novembre 2010

Rhum arrangé aux coings et au caramel

 J'avais déjà réalisé une vodka aux coings il y 2-3 ans en suivant la recette de Nigella Lawson dans son livre "How to be a domestic goddess". Fanny m'y a refait penser il y a peu en réalisant à son tour une séduisante variante de cette recette, au genièvre et à la vanille. Comme j'avais encore des coings du jardin, je me suis dit qu'il était temps, et voici donc une nouvelle variante, à base de rhum cette fois, avec cannelle et cardamome noire (dont j'adore les arômes camphrés et fumés) et également du caramel car si j'avais bien aimé le parfum de ma vodka aux coings, comme ceux-ci ne sont pas sucrés, c'était un alcool assez sec et je pense que cette fois ça devrait être encore plus à mon goût.


Ingrédients:

2-3 gros coings (ou pour moi 4-5 coings plus petits du jardin)
1 bouteille de rhum blanc
1 bâton de cannelle
4 cardamomes noires
4 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings et coupez les en quartiers.
Faites chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau pour obtenir un caramel blond. Versez le caramel encore chaud au fond d'un grand bocal propre. Jetez les cardamomes noires et le bâton de cannelle dans le caramel encore chaud. Posez les coings sur le caramel puis versez le rhum sur le tout (assurez vous que le rhum recouvre les quartiers de coing). Fermez le bocal et attendez patiemment au moins deux mois avant déguster!

Patience!

jeudi 25 novembre 2010

Basse-côtes d'agneau au pickles de coings et au kéfir

 

  

Une recette super simple à préparer une fois que le pickles de coings est prêt. Je me suis inspiré du curry d'agneau au pickles de mangues verts, mais je l'ai préparé avec mon pickle/chutney de coings. Pour contrebalancer le piquant du pickle, la recette originale utilise du yaourt, mais comme je prépare du kéfir de lait régulièrement, c'est ce que j'ai utilisé, et c'était surprenant et très bon.


Ingrédients:
6 basses-côtes d'agneau
3 gousses d'ail
5 cuill. à soupe de pickles de coings (ou de pickles de mangue en pot)
200ml de kéfir ou de yaourt battu
quelques brins de coriandre 


Préparation:

Si vous y pensez, faites mariner dès la veille les basses-côtes d'agneau avec les gousses d'ail émincées, du sel et un peu d'huile dans un sac congélation au frigo. Sinon, faites le au moins 1h avant, à température ambiante.
Versez un peu d'huile ou de ghee dans une sauteuse à fond épais, et faites y revenir les basses-côtes encore recouvertes d'ail pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez alors le pickle de coings, mélangez bien, et ajoutez enfin le kéfir ou la yaourt. Couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce l'agneau soit fondant et tendre. Servez bien chaud, parsemé d'un peu de coriandre avec un riz basmati.


Bon appétit!


lundi 22 novembre 2010

Pickle / chutney de coings à la cardamome noire



 


Je vous ai déjà parlé du fameux pickles de carottes dont la recette m'avait été donné par Apolina et que je m'étais empressé de réalisé après y avoir gouté. Il y a peu Apolina a récidivé avec une variante à la rhubarbe, toute aussi addictive, que je me suis également empressé de réaliser avec la rhubarbe du jardin. A partir de cette géniale recette, j'ai improvisé ce pickle/chutney avec les coings de notre jardin. Pour changer un peu le goût , j'ai modifié un peu les épices de la recette du pickle de rhubarbe en remplaçant le fenugrec par de la cardamome noire, et j'ai réduit un peu la quantité de piments, le résultat est délicieux et je ne prépare plus de sandwich sans y mettre une bonne couche de ce pickle (le sandwich baguette / philadelphia / pickle est mon encas préféré du moment).

Ingrédients:

5-6 coings de taille moyenne (2-3 si ce sont de gros coings du commerce)
100 ml d’huile (j’ai utilisé l’huile de moutarde très forte en goût)
1cuill à soupe d'ail, grossièrement râpé
1 cuill à soupe de gingembre, grossièrement râpé
1 cuill à soupe de curcuma frais, grossièrement râpé (ou de poudre)
1 1/2 cuill à soupe de piment en poudre
les graines écrasées de 4 cardamomes noires
8 clous de girofle écrasés
4 cuill à soupe de gur (sucre brun indien) ou de sucre
250ml de vinaigre de cidre
2 cuill à soupe de sel

Préparation:

Faites chauffer l’huile. Faites y revenir l'ail, le gingembre et le curcuma jusqu'à ce que les ingrédients soient bien frits (il ne doit plus y avoir de trace d'humidité), ajoutez alors les coings pelés, épépinés et coupés en petits morceaux et tous les autres ingrédients. Mélangez bien et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les coings soient bien tendres. 
Versez dans un bocal stérilisé (je le lave bien et puis je le passe quelques minutes au four). Ajoutez un peu d'huile de moutarde sur le dessus pour faire une couche de protection. Laissez mûrir le pickle quelques jours avant de le consommer, les arômes vont se développer et il n'en sera que meilleur.

Bon appétit!


jeudi 18 novembre 2010

Tatin briochée aux coings


Plein de coings dans le jardin cette année, donc je ne me prive pas de les cuisiner sous toutes leurs formes. Cette tatin de coings est très classique dans la forme, j'ai juste pris bien soin de cuire les coings dans le caramel (presque un toffee) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ai recouvert le tout d'une pâte levée légère (beaucoup moins de matière grasse qu'une pâte brisée ou feuilletée), pour un résultat délicieux.

Ingrédients:

2 gros coings ou 4-5 s'ils ont la taille d'une pomme
1 cuill à soupe de golden syrup ou de miel
4 cuill à soupe de cassonade
2 cuill à soupe de beurre

Pour la pâte:
150g de farine
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de levure de boulanger sèche




Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et juste assez d'eau tiède pour avoir une pâte type pâte à pizza, qui ne colle pas trop aux doigts. Pétrissez 5 minutes puis laissez gonfler 30 min dans un endroit tiède.

Dans un moule à manqué ou à tatin allant sur le feu, faites caraméliser ensemble la cassonade, le beurre et le golden syrup (ou le miel). Nettoyez le velours des coings mais ne les pelez pas, coupez en quartier, épépinez les, puis recoupez en 8, voire plus si se sont de gros coings. Faites les revenir dans le caramel dans le moule (ou dans une poêle si votre moule ne va pas sur le feu) pendant 15-20 jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Pétrissez la pâte 1 à 2 minutes, puis étirez la juste assez pour recouvrir le moule. Posez la pâte sur les coings, en l'enfonçant du bout des doigts sur les pourtours. Faites cuire environ 20 minutes à four chaud (180°C) et démoulez directement. Mangez tiède avec une boule de glace ou de la crème chantilly.


Bon appétit!