Fanouropita: gâteau grec à l'huile d'olive

J'adore les brocantes de quartier, et j'ai de la chance car dans ma commune, Schaerbeek, il y en a beaucoup. Lors d'une des dernières brocantes où je suis allé, j'ai trouvé pour un euro un joli plat de présentation fait et décoré à la main en Grèce. Le genre d'objet que j'affectionne, dont on sent réellement qu'il n'a pas été produit à la chaîne par une machine.

Deux assiettes trouvées en brocante: jolies, non? ;-)

En rentrant de cette brocante, j'ai tout de suite voulu utiliser ce plat pour présenter un gâteau grec, et j'ai jeté mon dévolu sur cette simplissime Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême (sans produits animal: ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat  épatant: parfait pour accompagner thé ou café, ou comme gâteau de petit déjeuner (oui, j'adore manger du gâteau au petit dej', pas vous? ;-)).

Ingrédients:

400g de farine
2 cuill à café de levure chimique
150ml d'huile d'olive
140g de sucre
2 cuill à soupe de mélasse de raisin (petimezi, facultatif)
150ml d'eau
70ml de jus d'orange (de pamplemousse pour moi)
Le zeste d'une orange (d'un demi pamplemousse pour moi)
2 cuill à café de cannelle en poudre
4 clous de girofle réduits en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 poignée de raisins secs blonds trempés dans 2 cuill à soupe de brandy
1 poignée de noix (de cajou pour moi) grossièrement hachées

Préparation:

Fouettez l'huile d'olive avec le sucre puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et aux épices et tous les autres ingrédients et mélangez bien. Versez dans un moule à manqué (de 25cm de diamètre) huilé. Egalisez la surface et enfournez pour 35 à 45 minutes à 175°C, jusqu'à un pic inséré dans le gâteau en ressorte sec. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler. Servez saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!

Poisson bouilli au piment et poivre du Sichuan (Shui Zhu Yu)

Une recette qui vaut beaucoup plus que son titre, dont la traduction littérale est 'poisson cuit à l'eau'. Ce que le titre original chinois oublie de dire c'est la très grande quantité d'huile, de piments et de poivre du Sichuan utilisés! Le résultat est tout bonnement fabuleux pour les amateurs de saveurs fortes: une quintessence de la cuisine du Sichuan, absolument irrésistible.

Le poisson blanc (du skrei pour moi) est coupé en morceaux, enrobé de fécule et bouilli très rapidement, servi sur un lit de légumes sautés (du chou rave par exemple) et arrosé d'une quantité très généreuse d'huile épicée bouillante. Ne soyez pas effrayés par la quantité d'huile: la majorité n'est pas consommée, mais sert simplement à transmettre la saveur des piments séchés et du poivre de Sichuan au plat.

Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de filet poisson blanc

2 cuill à café de vin de cuisine Shaoxing

1 morceau de gingembre

1 oignon jeune

3 cuill à soupe de fécule de pomme de terre

Pour la garniture:

2 choux raves pelés et taillés en allumettes

5 oignons jeunes émincés

2 gousses d'ail émincées

1 morceau de gingembre de 2cm émincé

3 cuill à soupe d'huile végétale

6 piments secs coupés en deux et égrainés

1 cuill à soupe de pâte de haricots fermentés au piment

0,5 cuill à café de poivre du Sichuan

Pour l'huile aromatique:

150ml d'huile végétale

12 piments secs coupés en deux et égrainés

1,5 cuill à soupe de pâte de haricots fermentés au piment

2 cuill à café de poivre du Sichuan

Préparation:

Coupez le filet de poisson en tranches fines d'un cm d'épaisseur environ. Faites mariner les morceaux de poisson avec la vin de cuisson, l'oignon jeune et le gingembre écrasé grossièrement. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 2 cuill à soupe d'eau.

Préparez la garniture: faites chauffer les 3 cuill à soupe d'huile dans un wok. Ajoutez la pâte de haricots fermentés: faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile devienne orange, puis ajoutez les piments et le poivre du Sichuan, suivis de l'ail, du gingembre, des oignons jeunes et enfin des allumettes de chou rave. Faites sautez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chou rave ait un peu perdu de son croquant. Transférez sur le plat de service (cette étape peut se préparer en avance).

Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole. Ajoutez la fécule au poisson (après avoir retiré oignon jeune et gingembre) mélangez bien et versez le tout dans l'eau bouillante. Attendez la reprise de l'ébullition pour remuer les morceaux de poisson et retirez les directement avec une écumoire. Posez les morceaux de poisson dans le plat de service sur la garniture.

Sans perdre de temps, faites chauffer le wok à sec: ajoutez les 150ml d'huile, puis quand elle est chaude, la pâte de haricots fermentés au piment et enfin les piments et le poivre de Sichuan. Faites sauter le tout à feu moyen jusqu'à ce que les piments soient croustillants mais sans les laisser brûler. Versez directement l'huile bouillante sur le poisson et la garniture.

Amenez le plat au centre de la table. Chaque convive remplit un bol de riz blanc et se sert de morceaux de poisson et de garniture, en laissant l'huile parfumée au fond du plat.

Bon appétit!

Le far noir de Monique

Une recette bretonne au blé noir qui me rappelle la bouillie de blé noir que me préparait ma grand-mère et qui est le prétexte à vous parler d'un beau projet: 'Histoires de charrues et d'assiettes' (j'adore ce nom). Il s'agit d'une association, doublée d'un site internet, le tout créé par deux ingénieures agronomes (comme moi, donc déjà, bon, ça partait bien, quoi!) dans le but de proposer des portraits d'hommes et de femmes qui contribuent à construire le patrimoine culinaire de leur région.

Des portraits donc, des recettes aussi, des anecdotes, des histoires pour expliquer les liens entre éleveurs, agriculteurs, artisans et simples cuisiniers comme vous et moi. Je vous laisse découvrir le tout par vous-même, mais j'avoue que les quelques portraits déjà présentés m'ont vraiment conquis. Au programme les régions suivantes: Berry, Picardie et Cornouaille Bretonne, avec un livre en ligne de mire au final.

Pour boucler le projet, Agathe et Marie lancent une campagne de financement participatif chez Ulule qui est déjà en très bonne voie d'être un succès (pour les français, c'est en partie déductible des impôts, malheureusement pour nous en Belgique, ce n'est pas le cas).

Pour en revenir à la recette du jou:, le Far noir est la recette liée au premier portrait du site, celui de Monique, la grand-mère de Marie, bretonne de coeur exilée en région parisienne. Ma grand-mère ne m'a jamais préparé de far noir quand j'étais enfant, mais je garde un souvenir ému de sa bouillie de blé noir dans laquelle je faisais fondre un bon morceau de beurre salé avec une belle cuillère de confiture de fraise par exemple.
J'ai modifié un peu la recette de Monique (sacrilège! ;-)) en ajoutant un peu plus de sucre et une cuill à soupe de lambig (eau de vie de cidre bretonne).

Ingrédients:

75cl de lait

0,5 cuill à café de sel

125g de farine de blé noir (complète si vous trouvez)

1 oeuf

1 cuill à soupe de lambig (eau de vie de cidre)

3 cuill à soupe de cassonade brune

200g de pruneaux dénoyautés

100g de beurre

Préparation:

Je vous laisse suivre les instructions de Monique ici: elles sont très claires! J'ai servi le far noir tiède (pour profiter du bon goût du beurre salé) avec ma marmelade de citron: on s'est régalé!

Bon appétit!

 

Avec un peu de marmelade, c'est trop bon!

Curry et riz comme au Japon (Kare Raisu)

Le curry mijoté façon japonaise n'a pas grand chose à voir avec les plats en sauce qu'on associe au mot curry en Inde. Les ingrédients sont assez similaires, mais le mode de préparation différe, la plus grande différence étant que la sauce qui enrobe viande et légumes est au Japon liée à la farine, pour obtenir une texture crémeuse.

C'est un de plats préférés des japonais, et je dois avouer que je comprend pourquoi: l'alliance des épices, de la sauce crémeuse, des légumes et du porc (on peut s'en passer si on veut un curry végé) est très agréable et accompagne très parfaitement un bol de riz japonais.

Pour cette version, j'ai mis une belle quantité de farine pour obtenir une texture de sauce assez épaisse, mais vous pouvez réduire la quantité selon votre goût. J'ai utilisé un masala indien ('kitchen king'), mais vous pouvez choisir le mélange d'épices à curry de votre choix, piquant ou non.

Ingrédients:

5 grosses carottes

4 pommes de terre de taille moyenne

200g de lardons

3 oignons de taille moyenne

un morceau de gingembre de 2cm de long

2 cuill à soupe d'huile végétale

1cuill à soupe d'huile de sésame

1 cuill à soupe de sauce soja 

garam masala pour servir

Pour la sauce:
6 cuill à soupe d'huile végétale

7 cuill à soupe de farine

2 cuill à soupe de mélange d'épices pour curry ('Kitchen King' masala pour moi)

Préparation:

Pelez les oignons, coupez les en deux, puis émincez les en demi-lunes fines. Faites chauffer deux cuill à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les oignons émincés. Saupoudrez de deux pincées de sel, et faites revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

Pendant ce temps, pelez carottes et pommes de terre et coupez les en morceaux de 3cm pour les carottes, 4cm pour les pommes de terre. Quand les oignons sont bien caramélisés ajoutez le gingembre émincé très finement puis l'huile de sésame, mélangez et ajoutez enfin les morceaux de légumes et mouillez à hauteur avec du bouillon ou de l'eau chaude.
Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert.

Pendant que les légumes mijotent, préparez la sauce curry: dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et ajoutez-y la farine. Faites revenir pendant 3-4 minutes environ, puis ajoutez le mélange d'épices à curry et continuez à faire revenir pendant encore une minute. Ajoutez alors, en plusieurs fois et en mélangeant bien à chaque fois, 50cl d'eau de cuisson des légumes, pour obtenir une crème épaisse.

Quand les légumes ont eu 20 minutes de cuisson, ajoutez la crème de curry dans la cocotte, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Faites revenir les lardons dans une poele jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajoutez les avec la sauce soja dans la cocotte, après avoir déglacé la poele avec un peu d'eau.

Mélangez bien, saupoudrez de garam masala et servez bien chaud avec du riz japonais.

Bon appétit!