Biscuit croquant comme un faux cookie exotique

Un faux cookie inspiré par la blogueuse Shauna Sever: le look est celui d'un cookie qui aurait été brisé en gros morceaux, mais la texture n'est pas moelleuse comme mes cookies préférés, mais croquante, comme les biscuits 'feuilles d'automne' que je préparais avec ma maman quand j'étais gamin.
Sauf que c'est encore plus rapide que les 'feuilles d'automne' à préparer puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie et qu'on garnit ensuite avec ce qu'on veut. Si on veut que ça ressemble à un cookie classique, on ajoute des pépites de chocolat et des noix par exemple, j'ai choisi un goût plus exotique: noix de macadamia, noix de coco et bananes séchées (mi-tendres): avec un peu de vanille et de rhum jamaïcain dans la pâte, le départ vers les îles est garanti! J'ai aussi utilisé du sucre de palme (jaggery ou gur) mais utilisez ce que vous avez en stock.

Ingrédients:

200g de beurre (demi-sel pour moi, ajoutez une pincée de
sucre sinon)

200g de sucre de palme ou de cassonade

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à café de rhum jamaïquain ou de rhum ambré

250g de farine

60g de noix de macadamia grossièrement hachées

1 poignée de noix de coco séché en copeaux

100g de bananes mi-séchées, coupées en petits cubes

Préparation:

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez bien pour bien amalgamer le tout, et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum, puis la farine en mélangeant bien.
Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, étalez à la main, parsemez avec les noix hachées, les copeaux de coco et les morceaux de bananes. Enfournez à 175°C pour 15-20 minutes environ (attention à ne pas trop cuire, pour moi c'était limite, le biscuit durcit en refroidissant). Refroidir d'abord sur la plaque puis décollez et transférez sur une grille. Brisez en morceaux pour stocker.

Bon appétit!

Khechri: Riz et lentilles du Manipur

Une recette simple et rapide à préparer, qui associe riz, lentilles et épices. Le tout peut servir d'accompagnement pour un repas de cuisine d'Inde du Nord, mais peut tout à fait aussi faire un plat unique très satisfaisant, accompagné de quelques crudités et de pickles.
La recette du Khechri (découverte dans le livre The Seven Sisters) vient de l'état de Manipur, au nord-est de l'Inde et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Si vous trouvez de la ciboulette chinoise, utilisez-en, sinon de la ciboulette classique fera bien l'affaire. On peut ajouter quelques cacahuètes frites au moment de servir: j'avoue que j'ai tout simplement oublié ;-)

Ingrédients (pour deux personnes en plat):

200g de riz basmati

80g de lentilles décortiquées (mung dal)

3 cuill à soupe d'huile végétale

100g de ciboulette ciselée (chinoise ou non)
1 cuill à café de graines de coriandres

1 cuill à café de graines de cumin

2-3 petits piments verts frais

1 cm de gingembre frais, râpé

0,5 cuill à café de curcuma

sel selon votre goût

cacahuètes frites pour garnir

1 cuill à café de ghee ou de beurre

Préparation:

Lavez le riz et les lentilles plusieurs fois à l'eau froide, puis placez dans une casserole à fond épais et couvrez avec au moins 3cm d'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais se tienne bien (les lentilles gardent un peu de croquant). Égouttez et remettez dans la casserole.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, versez-y la ciboulette hachée, les graines de cumin et de coriandre, et faites revenir sur feu vif jusqu'à ce que la ciboulette prenne une teinte foncé. Ajoutez alors le gingembre râpé, le curcuma, les piments émincés et le sel. Faites revenir une minute environ, puis versez le tout sur le riz aux lentilles. Mélangez bien, remettez un peu sur le feu pour sécher le tout, ajoutez le ghee et les cacahuètes et servez sans attendre.


Bon appétit!

Gâteau au gingembre, sirop de Liège et bière stout

J'ai failli intituler cette recette 'pain d'épices', mais un pain d'épices, c'est à base de miel, alors que cette recette n'en contient pas. Le goût est de toute façon un peu différent d'un pain d'épices, avec une bonne dose de gingembre (frais et en poudre) pour plus de piquant, du sirop de Liège et de la bière pour plus de profondeur.
Le genre de cake qui se bonifie après 2-3 jours, et qui voyage très bien également, à servir pour la pause café ou à emporter en pique-nique. J'ai utilisé de la bière 'Ardennes Stout' de la brasserie de Minne car j'en avais en stock, mais n'importe quelle stout (bière noire de type Guiness) fera l'affaire pour apporter une dose d'amertume légère et de profondeur maltée.

Ingrédients:

200g de sirop de Liège

250ml de bière stout 

1 cuill à café de bicarbonate de soude
80g de cassonade brune
80g de sucre
140ml d'huile végétale

3 oeufs

1 cuill à soupe de gingembre frais râpé

2 cuill à soupe de gingembre en poudre

1 cuill à café de cannelle en poudre

4 clous de girofles réduits en poudre

Les graines de 4 cardamomes réduites en poudre

0,5 cuill à café de muscade râpée

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Faites chauffer la bière et le sirop de Liège dans une casserole pas trop petite. Coupez le feu à ébullition et ajoutez le bicarbonate (attention, ça va mousser!). Laissez reposer.
Fouettez les sucres avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez l'huile et le gingembre frais râpé, et fouettez à nouveau.
Mélangez la farine avec la levure chimique et les épices. Combinez le mélangez au oeufs avec la bière tiédie, puis ajoutez la farine épicée en plusieurs fois. Versez dans un moule bien beurré et fariné (moule couronne type 'bundt' pour moi) mais un moule rectangulaire ou à manqué peut aussi faire l'affaire.
Enfournez à 180°C pour 40 à 55 minutes environ (selon le type de moule): une pique enfoncée dans le gâteau doit en sortir propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

Dafina: boeuf et pois chiches longuement mijotés au four

La dafina, c'est un plat typique du shabat pour les juifs de mediterranée et d'ailleurs: une cocotte qu'on glisse au four la veille et qui passe le nuit au four, pour pouvoir être dégustée le jour du shabat. Peu d'ingrédients et peu d'épices, ici c'est le mijotage qui fait la spécificité du plat. Le boeuf devient totalement tendre par la lente cuisson, tandis que les pommes de terre et les pois chiches gardent finalement une bonne texture. Les oeufs, eux, subissent une autre transformation: le blanc prend une couleur un peu crème et le jaune prend une texture douce et fondante.

Il doit y avoir autant de recettes de dafina que de familles juives originaires de Tunisie, du Maroc, d'Egypte, etc. Celle que je vous propose aujourd'hui vient d'Egypte, on y ajoute parfois du blé, de l'épeautre ou du riz, cuits dans des sacs, mais je ne l'ai pas fait.

Pour donner du corps au jus de cuisson, on ajoute souvent un jarret de veau: mon boucher n'en avait plus, j'ai donc mis un morceau de queue de boeuf pour compenser

J'ai cuit le tout dans ma cocotte doufeu (avec un réservoir d'eau sur le couvercle) au four toute la nuit et le matin: j'avais peur que ce ne soit trop cuit, mais finalement, pas du tout, c'était parfait!

Ingrédients:

1kg de viande à carbonnade/bourguignon

300g de pois chiches, trempés au moins 8 heures

3-4 pommes de terre (farineuses) 

4 oeufs

1 morceau de queue de boeuf ou un jarret de veau

2 oignons, hachés

2 cuill à café de quatre-épice (piment de la Jamaïque) moulu

2 gousses d'ail

sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile pour les colorer.

La veille, dans une cocotte assez grande, placez la viande coupée en cubes, les pois chiches égouttés, les pommes de terre pelées (et coupées en deux si elles sont trop grosses), les oeufs, le jarret ou la queue de boeuf, le quatre-épices, l'ail, du sel, du poivre. Couvrez largement d'eau, couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pour une heure, puis baissez votre four à 100°C environ et laissez confire lentement pendant toute la nuit  et jusqu'au lendemain midi. Dans mon four, et avec ma cocotte doufeu (au couvercle rempli d'eau) j'ai eu peu d'évaporation, mais ça dépendra de votre four et de votre cocotte, donc surveillez quand même!

Retirez les oeufs, écalez les sous l'eau et coupez les en deux pour servir à vos convives, avec le reste des ingrédients mijotés.

Bon appétit!